Veckans vegetariska - Morot à la Moro

På Londonkrogen Moro serverades vi en härlig sallad med morot som bas.

Blanda finriven morot med riven ingefära, vitlök, pressad citron, salt och en rejäl sked spiskummin. Strö lite chiliflagor över innan servering. 

Mums!

Veckans vegetariska - Piffad vardagsgurka!

1 gurka i bitar av önskat slag

3 msk örter – färska eller frysta

1 msk olja

1 nypa salt

Skär gurkan och lägg den tillsammans med örter olja och salt i en platstpåse.

Knyt ihop på påsen och skaka på den så att allt blandas.

Mynta och dill tycker jag passar extra bra!

Veckans vegetariska - Krämig sellerisallad

2 dl skivad blekselleri

2 dl riven rotselleri

1 dl majonnäs

1 msk citronsaft

1 msk franska örter

Salt och peppar

Blanda selleri med majonnäs, citronsaft och örter.

Smaka av med salt och peppar

Veckans vegetariska - Rostad broccoli med karamelliserad röd lök

Broccoli

1 msk olja

Salt och peppar

Röd lök

Olja

1 msk honung

Skär broccolin i bitar och lägg i ugnsfast form.

Vänd den i oljan, salta och peppra.

Rosta i ugnen, 190 grader, 15 minuter.

Skala och skiva löken.

Fräs den i olja tills den börjar bli genomskinlig.

Sänk värmen och tillsätt honung. 

Låt puttra ca 15 min.

Lägg löken på broccolin och servera den varm, eller

låt broccolin svalna och servera med ljummen lök.

Veckans vegetariska - Rostad fänkålssallad med apelsin

Till 1 person:

½ fänkålsstånd i skivor

½ apelsin i klyftor

½ tsk finhackad chili

Salt, peppar

Olja

Sätt ugnen på 190 grader.

Förbered fänkål, chili och apelsin, lägg dem i ugnsfast form och rosta ca 15 minuter.

Smaka av med salt och peppar, ringla över en god olja. Servera!

- citrus är fortfarande i säsong om än på sluttampen

Veckans vegetariska - ugnsbakad spetskål

Ugnsbakad spetskål

- grymt gott till både kött och fisk!

spetskål
olivolja
salt
fänkålsfrön


Sätt ugen på 100 grader. 

Skär kplen i ca 2 cm tjocka skivor. 

Ringla olivolja över och salta med flingsalt. 

Strö över lite fänkålsfrön och ugnsbaka i ca 45 minuter.

Veckans vegetariska: Risonisallad med avokado och solroskärnor, 4 port

5 dl risoni

1 avokado

1 röd lök

3 msk rostade solroskärnor

2 msk hackad persilja

1 msk italiensk salladskrydda

3 msk olja

1 msk vinäger

Salt och peppar

Koka risoni enligt anvisningar på paketet och låt det svalna.

Rosta solroskärnorna och låt dem svalna.

Kärna ur och tärna avokadon, skiva löken tunt och blanda med risonin.

Blanda ner persilja, häll över olja, vinäger och salladskrydda.

Smaka av med salt och peppar – servera!

Veckans vegetariska: Spenatsoppa, 4- 6 portioner

Att äta mer grönt ligger helt klart i tiden. De vegetariska recepten på vår blogg har många läsare och jag hoppas verkligen att vi kan inspirera till ett grönare liv. Spenat är en tidig favorit i odlingarna som lyckas över förväntan, eller inte alls för min del. Överskottet fryser jag in och det känns enormt lyxigt att få ta fram en påse i vintermörkret.

Spenatsoppa, 4- 6 portioner

1 gul lök

1 morot

1-2 vitlöksklyftor

1 buljongtärning

1 L vatten

1 rejäl klick smör

1 pkt fryst spenat

1 dl grädde

Salt och peppar

Skala lök och morot. Skiva dem och fräs tillsammans med vitlöken i smöret tills löken börjar mjukna. Slå på vatten och lägg i buljongtärning. Koka ca 10 minuter och häll sedan ner spenaten. Tillsätt grädden, salta och peppra. Mixa med mixerstav till en slät soppa.

Tips!

Med kycklingbuljong blir det mer kropp i soppan och jag serverar gärna ett strössel av knaperstekt bacon till.

Veckans vegetariska - Martins godaste Cole Slaw

Ett uppskattat inslag på vår lunchbuffé är Martins krämiga Cole Slaw med kummin.
Hemligheten är att låta vitkålen dra i en klassisk 1,2,3-lag ett par timmar.

Till lagom många gäster:
1/2 vitkålshuvud
1/2 dl ättika
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
2 msk kummin
1-2 dl majonnäs

Koka en lag på ättika, socker och vatten. Låt svalna.
Strimla vitkålen fint, helst på en mandolin, och slå sedan den avsvalnade lagen över tillsammans med kummin. Massera kålen en stund och täck sedan bunken med plast och låt stå ett par timmar.
Häll av lagen och krama ur kålen ordentligt.
Blanda kålen med majonnäsen till krämig konsistens.
Vill kan man byta ut en del av majonnäsen mot Crème Fraiche eller gräddfil.

Veckans vegetariska - Linssallad med äpple, rödlök och kardemumma

Till 4 portioner:
5 dl kokta röda linser
1 röd lök, hackad
1-2 syrliga äpplen
1/2 msk mald spiskummin
1/2 msk mald kardemumma
1/2 msk kanel
1 finhackad vitlök
1 msk riven ingefära
5 msk olja
2 msk vinäger eller citronsaft

Lägg alla ingredienser i en stor skål.
Blanda väl och smaka av med salt och peppar.
Servera som egen rätt, eller som tillbehör till kött eller fisk som tillexempel vår goda Tandooribakade lax.

Veckans vegetariska - Sallad med kålrot, granatäpple och ingefärsdressing

Till 4 portioner:
1 medelstor  kålrot eller två små

1 granatäpple
2 msk riven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
2 tsk flytande honung
2 msk citronsaft
5 msk kallpressad rapsolja
Salt & peppar


Skala och riv kålroten på rivjärnets grövsta sidan.
Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten, lägg i kålroten 2 min.
Häll av och spola i kall vatten för att få ner temperaturen.
Låt rinna av väl och gör under tiden en dressing på ingefära, vitlök, citronsaft och olja. Smaka av med salt och peppar.
Krama ur det sista vattnet och slå dressingen över kålroten.
Massera in den ordentligt och ställ kallt en stund.
När det är dags att servera dekoreras salladen med kärnorna från granatäpplet.

Veckans vegetariska - Pesto med kronärtskocka och soltorkad tomat

1 brk kronärtskockshjärtan i lag

 8 soltorkade tomater
1-2 vitlöksklyftor
3 msk hackad basilika
1 dl riven parmesan
Olivolja - eller ännu hellre oljan från tomaterna!
Salt & Peppar

Lägg skockor, tomater, vitlök, basilika och parmesan i en mixer.
Tillsätt 1 dl god olja och mixa ihop till en slät pesto.
Beroende på ostsort och önskad konsistens kan du behöva ha i lite mer olja.

Smaka av med salt och peppar.

Sväng nykokt spagetti i peston, toppa med lite hyvlad parmesan och några drag på pepparkvarnen eller lägg peston på crostinis och bjud som tilltugg.