Visar inlägg med etikett Fisk. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Fisk. Visa alla inlägg

7 mars 2020

Smörstekt gös med vårgrönt och örtmajonnäs, 2 port


2 gösfiléer
Smör
1/4 savoykål
1 vårlök
1 knippe grön sparris
2 msk Olivolja
Flingsalt
Peppar


Örtmajonnäs

1 dl majonnäs
1 msk crème fraiche
3 msk hackade färska örter
Ev lite pressad citron




Blanda ingredienserna till örtmajonnäsen och ställ sedan kallt. 
Strimla kålen och löken. 
Ansa sparrisen och skär den i 3 cm långa bitar. 
Häll olivolja i en rejäl stekpanna och fräs sedan grönsakerna 4-5 minuter. 
Salta ganska mycket och peppra lätt. 
Ställ åt sidan. 
Dela fiskfiléerna med ett diagonalt snitt. 
Salta och peppra köttsidan. 
Hetta upp smöret i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan ner. 
Stek ca 3 min på hög värme. 
Vänd filéerna och stek ytterligare ca 3 min. 
Servera genast med de varma grönsakerna och örtmajonnäsen.

8 aug. 2019

Skördetid - Ugnsbakad torsk med smörstekta kantareller och primörer, 4 port



600 gr torskfilé, eller annan fast fisk
kantareller
smör
2 dl färska ärtor
salt och peppar
1 msk hackad dill

Sätt ugnen på 190 grader.
Rensa och ansa svampen och lägg i stekpanna utan smör.
När svampen vätskat av sig och det börjar bli torrt i pannan är det dags för smör.
Ett par, tre matskedar brukar jag tycka är lagom. Salta och peppra, ställ sedan åt sidan.
Lägg torsken i en ugnsfast form, salta och peppra, toppa med lite smör på varje filé.
Ugnsbaka fisken ca 10-12 min, eller tills den har en innertemperatur på 46 grader.
Värm på svampen igen och blanda i ärtorna. Tillsätt mer smör vid behov och strö över lite hackad dill.
Servera fisken med den ljumna svampen

13 dec. 2015

Rödbetsgravad lax

400 gr lax – se till att alla ben är borta!
3 msk socker
3 msk salt
10 st krossade rosépepparkorn
2 msk hackad dill
3 msk riven rå rödbeta
Salt och peppar

Frys laxen minst 48 timmar innan gravningen.

Blanda socker, salt och rosépeppar, gnid in fisken med blandningen.
Strö på dill och riven rödbeta och låt stå 3 dagar.


Vänd fisken efter halva tiden. Skiva tunt och servera med hovmästarsås blandad med några matskedar crème fraiche.

6 nov. 2015

Lättgravad röding med rosépeppar och senapscrème, 4 port

I helgen firar vi släktens senaste tillskott, Oscar 4 månader, med dopkalas. På kvällen firar vi alla pappor och serverar gravad röding till förrätt. Just nu ligger de små raringarna till sig i gravlagen och väntar på att skivas upp och läggas på gott rågbröd från Printz Bageri i Stallarholmen.






400 gr rödingfilé – se till att alla ben är borta!
3 msk socker
3 msk salt
10 st krossade rosépepparkorn
2 msk hackad dill
2 dl crème fraiche
2 msk grov senap, söt
Salt och peppar
Frys rödingen minst 48 timmar innan gravningen.
Blanda socker, salt och rosépeppar, gnid in fisken med blandningen.
Strö på dillen och låt stå 24 timmar i kylen. Vänd fisken efter halva tiden.
Blanda créme fraiche med senap, smaka av med salt och peppar.

Servera en rejäl skiva röding på grovt bröd tillsammans med senapsås och en lagrad ost.

4 okt. 2015

Fiskgratäng med lyxkänsla för 4!

Utan min digitala termometer står jag mig slätt i köket! Så skönt att laga vardagsmaten i ugnen och veta att den är färdig när det piper - plätt lätt att lyckas. 

En vardagsfavorit är fiskgratäng som sköter sig själv medan familjen gör annat.

Den här veckan blir det en skvätt vermouth i såsen och några rejäla nävor räkor som lyxar till det lite. Smaklig spis!

500 gr torskrygg, fryst eller färsk
2 dl skalade räkor, fryst eller färsk
1 purjolöl
5 dl grädde
vetemjöl till redning
1 fiskbuljongtärning
2 msk torr vermouth
2 rejäla nävar ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Ansa och skölj purjolöken, skiva den.
Koka upp grädden med buljongtärning och vermouth.
Red med ca 2 tsk vetemjöl upplöst i kall mjölk.
Lägg purjo, fisk och räkor i en gratängform.
Slå över såsen och strö över osten.
Ställ in i ugnen ca 20 min.
Fisken ska ha en innertemperatur på minst 44 grader och gratängen ska ha fått fin färg.

11 sep. 2015

Grönsaksbakad sejfilé, 4 port

Ca 500 gr sejfilé
1 paprika
½ medelstor zucchini
2 tomater
1 äpple
1 gul lök
2 msk hackad persilja
4 msk riven ost

Tärna och hacka alla grönsakerna, blanda i en skål med persilja.
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg fisken i en ugnsfast form, salta och peppra lätt.
Fördela grönsaksblandningen över fisken och toppa med riven ost.
Gratinera i 8-12 min tills osten fått färg.


Servera med till exempel en matvetesallad!

17 juli 2015

Röding med fyllning från trädgården, 4 port

Rent generellt äts det för lite fisk och för mycket kött och så här i grilltider är det oftast kött man lägger på gallret. Glöm inte att lägga på späda morötter, lökar och varför inte lite fänkål?
Vi fyllde en röding med nyskördade örter och primörer som avnjöts med en frisk romsås och en stor skål nyskördad potatis. Lyxigt!


Röding med fyllning från trädgården, 4 port
1 röding
Salladslök
Fänkål
Örter – dill, timjan, persilja
1 rejäl klick smör
Be att få fisken urtagen i affären och fyll den med grönsaker, örter och smör.
Skär några snitt som på bilden och slå in den i ett foliepaket.
Lägg på grillen 20-30 minuter.

Fisken är klar när den lätt släpper från benet.

Servera med nykokt potatis och en rejäl klick av vår goda romsås.
Receptet hittar du här!

17 apr. 2015

Örtbakad torsk, 4 port

I växthuset har sallaten satt fart och om någon vecka skördar vi finfina rädisor i olika färger och former. Nässlorna har tittat upp och det är hög tid att börja göra nässelvatten.
De sista örterna från förra året fick sällskap av en härlig torskrygg och smaskigt blomkålsmos.
Den som har en trädgård är rik!


Örtbakad torsk, 4 port
500 gr torskrygg
1 dl hackade örter
(finns en trevlig blandning i frysdisken)
1 msk smör
Salt och peppar
Dela torsken i portionsbitar.
Rulla bitarna i örterna och lägg i ugnsfast form.
Klicka på smöret, salta och peppra lätt.
Kör i ugnen, 180 grader, 8-10 minuter.

Vid innertemperatur på 42 grader är den perfekt enligt restaurangmått!

Blomkålsmos
Koka blomkålen mjuk med en buljongtärning.
Mosa den och tillsätt riven ost med smak – parmesan är gott, Västerbotten ljuvligt!

Tillsätt mjölk eller grädde och mixa moset slätt, ta några tag med pepparkvarnen och ät sedan omedelbart. 

20 mars 2015

Grillad tonfisk med Hellis Tzatziki, 4 port

Nu kan vi snart inte hålla oss längre – det är dags att ta familjen på en resa till solen och den här gången blir det nog Cypern som avgår med segern. Solsäkert med underbart goda jordgubbar redan i början på maj och små söta färskpotatis att njuta direkt ur kastrullen. Medan vi drömmer lägger vi några bitar tonfisk på grillen och lagar till Tzatziki på min grekiska vän Hellis vis.

Grillad tonfisk med Hellis Tzatziki, 4 port

4 tonfiskkotletter
1 gurka
1-3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
3 dl avrunnen yoghurt
1 msk hackad mynta/oregano
Salt, peppar
Lägg yoghurten i ett kaffefilter och låt den rinna av i kyla ett par timmar.
Riv gurkan fint, lägg den på ett fat och strö 1 tsk salt över. Lägg på en tallrik och en tyngd så att gurkan vätskar av sig. Låt stå 30 min.
Krama ur gurkan, blanda med yoghurt, finriven vitlök, örter och smaka av med salt och peppar.
Lägg tonfisken i grillpanna och ge den ränder på båda sidor.

Lyft kotletterna och lägg dem i ugnsfast form och kör dem färdigt i ugnen på 180 grader till en innertemperatur på 46 grader. Servera med tzatztiki och en god sallad!