Elsas Gröna - Tomatsallad med basilika

Tomater
Röd lök
Basilika
en nypa socker
Mild olja och vinäger
Svart peppar
Flingsalt

Dela tomaterna och gröp ur kärnorna. Skär dem i strimlor, och sedan i små bitar.
Finhacka en röd lök och lägg i en skål tillsammans med tomaterna.
Slå över två delar olja och en del vinäger.
Smaka av med svartpeppar, flingsalt och en nypa socker.
Låt stå i rumstemperatur fram till serveringen.

Elsas Gröna - Gurksallad med mynta och citron

Gurka
Färsk mynta
1/2 citron, saften
Salt och peppar

Tärna gurkan och blanda den med färsk, hackad mynta och pressad citron.
Smaka av med salt och peppar.

Elsas Gröna - Linssallad med apelsin och rostade frön

4 dl kokta röda linser

1 apelsin, skal och saft

1 msk rapsolja

1 tsk vinäger

Salt och peppar

Solroskärnor, pumpakärnor eller andra frön

Rosta fröna i stekpanna med flingsalt. 

När de fått fin färg ställer du dem åt sidan att kallna.

Lägg de kokta linserna i en skål.

Blanda med apelsin, skal och saft, olja och vinäger.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg över på ett fat och strö över de rostade fröna.

Elsas Gröna - Lisas rödkålssallad

 Rödkål
Svart vinbärssaft
Äppelcidervinäger
Svartpeppar och salt
Hackad persilja

Hyvla kålen med osthyvel.
Marinera i koncentrerad svart vinbärssaft, äppelcidervinäger, rejält med svartpeppar och salt  i ett par timmar. När det är dags att äta toppar du hela härligheten med färsk, hackad persilja.

Var dags gröna mat - Hummus på rostade morötter och apelsin

500 gr morot

4 stora vitlöksklyftor

2 tsk torkad timjan eller rosmarin

2 dl stora vita bönor

2 msk + 3 msk olja

1 apelsin, zest och saft

½ citron, saft

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skär morötterna i 4-5 cm stora bitar.

Lägg på en plåt tillsammans med oskalade vitlöksklyftor, örter och 2 msk olja.

Rosta alltsammans i ugnen ca 30 min, ta ut och låt svalna.

Tryck ut vitlöken ur klyftorna och mixa tillsammans med morötter och övriga ingredienser. Tillsätt eventuellt mer olja och smaka av med salt och peppar.

Elsas Gröna - Pankopanerad blomkål och sugarsnaps med sötstark sås, 2-4 port

1 blomkålshuvud

1 näve sugarsnaps

1 ½ dl vetemjöl

ca 1 dl iskallt vatten

2 dl panko, asiatiskt ströbröd

salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader, bred ut papper på en plåt.

Bryt, eller skär, loss lagom stora munsbitar av blomkålen.

Häll mjölet i en skål och tillsätt vattnet under omrörning.

Rör till en rinnande smet.

Doppa buketter och sugarsnaps en och en i blandningen, lägg över på plåten.

Strö över panko och grädda dem i ugnen 20-25 min, eller tills de fått fin färg.

TIPS!

Det går fint att använda blomkål, broccoli eller sugarsnaps direkt från frysen.

Sötstark sås

3 msk japansk eller kinesisk soja

1 msk vatten

2 msk risvinäger

1 msk socker

1 msk finhackad ingefära

1 finhackad röd chili

Blanda alla ingredienser och rör tills sockret löst upp sig.

Elsas Gröna - Kantarellpaj med getost, 4 port

Pajskal, ca 20 cm
3 dl kantareller
1 msk smör
Salt och peppar
2 rejäla skivor chèvre
3 ägg
2 dl mjölk eller grädde

Förbaka pajskalet enligt instruktion på förpackning eller recept.
Stek svampen utan smör tills vätskan börja försvinna.
Lägg i smöret och smaka av med salt och peppar.
Fördela svampen jämt i pajskalet och smula över osten.
Vispa ägg med mjölk eller grädde så det blandas väl. 

Baka pajen i 180 grader, ca 30 min.
Täck pajen med lite folie om den får för mycket färg.

Var dags gröna mat - Broccoli med Caesardressing, 4 port

1 vitlöksklyfta, riven

2 sardeller i olja (eller 1 tsk kapris)

½ citron, saften och rivet skal

1 tsk dijonsenap

4 msk majonnäs

3 msk finriven parmesan + hyvlad till serveringe

2 medelstora huvud broccoli

Svartpeppar

Skiva broccolin så tunt du kan.

Mixa en dressing av vitlök, sardeller, citronsaft, senap, majonnäs och parmesan.

Slunga broccolin i dressingen, smaka av med svartpeppar.

Riv över citronskal och hyvla parmesan precis innan servering.

Gör gärna en dubbel sats av dressing för den är magiskt god till rostade rotfrukter!

Var dags gröna mat - Krämig spenat i gul curry

1 pkt fryst bladspenat
1 röd lök
1-2 vitlöksklyftor
1 nypa chiliflakes
1/2-1 msk gul curry
1 brk cocosgrädde
Salt
Olja
Skiva, eller hacka, lök och vitlök.
Lägg i stekpanna med lite olja.
Tillsätt chiliflakes och bladspenat. (Färsk går ju också bra!)
Fräs till vattnet försvinner, tillsätt cocosgrädde och kryddor.
Låt puttra 3-5 minuter.
Servera med ris.

Tips! 
Utmärkt som tillbehör till kyckling eller fisk. Vill du ha mer protein lägger du till en liten bön- eller linssallad.

Var dags gröna mat - Färsk pasta med spenat, ricotta och parmesan

250 gr färsk pasta

1 medelstor gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 burk ricotta

Riven parmesan

Färsk spenat

Färska örter

Salt och peppar

Skiva lök och vitlök. Fräs lökarna i olivoljan tills de blivit genomskinliga.

Klicka i ricottan och låt den smälta ner. Tillsätt riven parmesan, salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningar på paketet, häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen.

Tillsätt spenat, örter och häll över såsen. Blanda väl.

Använder du fryst spenat behöver du tina den innan och sedan ”vrida ur” den ordentligt.

Var dags gröna mat - Kidneybönor med mynta, syltad lök och mandel

Fotograf: Marianne Wikner
Bild från  vår kokbok "Utvalda favoriter från Elsas Gröna"

1 röd lök

Rödvinsvinäger

¾ dl hackad mandel

1 brk kidneybönor

½ rosésallat

2 msk hackad färsk mynta

1 msk vinäger

3 msk olja

Salt och peppar

Skiva löken tunt och lägg i en skål. Häll på vinäger så löken täcks. Låt stå 15 minuter.

Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt.

Strimla rosésallaten, blanda med bönorna och hackad mynta.

Slå över olja och vinäger, salta och peppra. Blanda ordentligt och lägg upp på fat.

Häll vinägern från löken och lägg den sedan på bönorna och strö över hackad mandel.

Byt gärna kidneybönor mot stora vita bönor, mynta mot koriander, mandel mot nötter – prova dig fram till din egen favoritkombo. Lycka till!

Var dags gröna mat - "Pasta Mal Fatti" med mangold

- betyder ungefär slarvig pasta och görs med fördel på överbliven och lite trasig pasta, färsk eller torkad!

250 gr pasta (torr)

250 gr mangold

Olivolja

Muskotnöt

Salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Häll av vattnet och blanda pastan med 1 msk olja, ställ åt sidan för att kallna.

Skölj och ansa mangolden, dela så du får blad och stjälkar för sig.

Stek stjälkarna i lite olja tillsammans med salt och peppar tills de fått fin färg, men fortfarande har tuggmostånd. Vänd ner bladen och låt dem ”smälta” lite. Riv i muskotnöt och smaka av.

Blanda med den kalla pastan och lägg upp på ett vackert fat.

Skördetid - Inlagd zucchini med citrontimjan

3-4 mindre zucchinis
2-3 vitlöksklyftor
salt och peppar
citrontimjan
ca 2 dl neutral olja
ev. citronskal

Skiva zucchinin och vitlöken.
Häll 2 msk av oljan i en stekpanna och stek dem gyllene.
Lägg i några kvistar citrontimjan, vänd runt och smaka av med salt och peppar.
Lägg över i en väl rengjord glasburk, skrapa ur all den goda oljan som är kvar och toppa sedan upp burken med kall olja så det täcker.
Ställ kallt när burken svalnat.

Tips!
Citrontimjan kan du byta ut mot rosmarin, vanlig timjan eller oregano. Lite tunt skivat citronskal ger extra smak, men se till att du inte får med något av det vita, beska innanmätet.

Skördetid - "Soltorkade tomater"

1 kg tomater

1 nypa salt

10 vitlöksklyftor

2-3 dl olja

timjan

oregano

Skär tomaterna i halvor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 125 grader.

Strössla över salt och ställ in plåten längst ner och låt luckan stå på glänt.

Låt tomaterna stå ca 3-4 timmar, små tomater blir klara fortare än stora så kolla av med jämna mellanrum.

När tomaterna är torra ska de svalna och sedan läggas i en väl rengjord burk.

Skala vitlökarna, skär dem i skivor och lägg ner i burken.

Stick ner några kvistar timjan och oregano.

Slå på olja så det täcker, sätt på locket och förvara i kylskåp.

Skördetid i Skafferiet - Sallad ”Puttanesca”, 2-4 port

 ¾ dl olivolja

10-15 kaprisbär

1 nypa chiliflakes

1 vitlöksklyfta, finriven

1 ansjovisfilé

färska tomater

1 liten röd lök

1 dl hackad persilja

oliver

salt och peppar

Ta upp kaprisen ur burken och låt dem rinna av.

Häll oljan i en stekpanna. Riv vitlöken och lägg i ansjovisfilén.

Lägg i kaprisbären och stek dem tills de blir gyllene runt om.

Skiva tomaterna och röd löken. Lägg upp på ett fat och strö över persiljan.

Häll över kaprisbären och den varma oljan. Blanda försiktigt och smaka sedan av med salt och peppar.