Skördetid - Soppa på höstkantareller

1 L rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller (motsvarar 4-5 dl torkade)

3 msk olja

1 L höns- eller kalvbuljong

1 rotselleri

3 schalottenlökar

4 msk vetemjöl

1,5 dl grädde

1 äggula

salt och peppar
en nypa cayenne

Skala och tärna rotsellerin.

Koka upp buljongen och fräs under tiden svampen i hälften av oljan.

Lägg över svampen i buljongen och koka tillsammans med rotsellerin i 10 minuter.

Skala och finhacka löken. Fräs den i resterande olja. Pudra löken med mjölet och rör om.

Späd med buljongen och koka ett par minuter under omrörning.

Blanda i grädde och äggula och dra kastrullen av plattan.

Visste du...

… att svamp trots att de består till ca 90% av vatten innehåller en massa nyttigheter. B- och D-vitamin, zink, kalium, kalcium, mangan och järn till exempel. Bra för vegetarianer och veganer att veta är att aminosyrorna i svampproteinet har högre kvalitet än grönsaker.

Skördetid - Sötaste äpplekakan

Muffinsplåt i metall

Smördegsplattor

1/2 äpple per portion

Strösocker

Kanel

Kardemumma

Smör

Ägg till pensling

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär äpplen med skalet på i cm-stora bitar, lägg i en bunke och strö över kanel, kardemumma och socker. Blanda runt – det ska finnas socker och kryddor så bitarna är täckta, ta mer kryddor vid behov.

Smörj muffinsformarna med smör och klä dem med smördeg.

Lägg i äpplena och toppa med en lite klick smör.

Baka i 15-20 minuter tills kakorna fått fin, gyllene färg.

Skördetid - Ugsbakad lax med äpple och färskost

4 bitar lax ca 500 gr
 Färskost med pepparrot
1 äpple
Salt och peppar

Sätt ugnen på 150 grader.
Gör ett snitt i laxbitarna och fyll dem med färskosten.
Skiva äpplet och tryck ner i osten.
Salta och peppra och låt stå ca 5 min - tips från Tommy Myllimäki som ger en fastare fisk!
Ställ in fisken i ugnen och baka den i 10 minuter.

Jag gillar att servera blomkålsris med citron och
koriander till, men vanligt ris eller pressad potatis med rikligt med dill är också gott till!

Skördetid - Äppeltzatziki

Av grannen Kerstins goda Gravensteiner gör vi tzatziki med sting eller river ner äpplena och har som fyllning i kanelbullar. Så gott!

4 medelstora äpplen

1-2 vitlöksklyftor pressade

1 msk citronsaft

1 tsk rivet citronskal

3 dl tjock yoghurt

Salt och peppar

Riv äpplena grov och lägg dem i ett durkslag för att rinna av – ta tillvara på saften!

Blanda ihop övriga ingredienser, tillsätt äppelrivet och smaka av med salt och peppar.

I kväll äter vi tzatzikin med lammfärsbiffar och tomatsallad.

Skördetid - Pissalladière, en fransk klassiker

Sydfransk delikatess med ljuvligt söt lök och härlig sälta från oliver och sardeller.

1 pkt pizzamix, eller egen deg

3 medelstora lökar

Olja till stekning

1 msk vatten

Färsk rosmarin

Halverade oliver

Sardeller efter tycke och smak

Skala och skiva löken tunt. Stek den på svag värme 15 minuter, tillsätt 1 msk vatten och låt det koka in. Ställ åt sidan.

Blanda degen enligt anvisningar på paketet. Sätt ugnen på 210 grader.

Fördela den kalla löken, oliver och sardeller över degen. Strö över färsk rosmarin eller timjan. Baka i ugn 15-20 min. Serveras som drinktilltugg eller med en liten sallad som förrätt.

Skördetid - Äppelmartini

Utan vodka blir det en drink för alla på festen!

4 cl vodka

6 cl råsaft från äpple

1 stänk citronsaft

Slå samtliga ingredienser i en shaker, eller ett litermått, fylld med is.

Rör snabbt runt med en sked för att kyla ner allt.

Häll upp i martiniglas och garnerna med äppelgirlanger.

Skördetid - Äppelsalsa

5 äpplen, syrliga och fasta
2 bifftomater
1 röd lök
2 chilifrukter
1/2 solovitlök
1 msk olja
Koriander
Persilja
Salt och peppar

Finhacka röd lök och chili.
Tärna äpplen och tomater, lägg i en skål.
Finriv vitlöken över, tillsätt olja, röd lök och chili tillsammans med hackad persilja och koriander efter tycke och smak. Salt och peppra.

Skördetid - Örtbullar

900 gr vetemjöl
5 dl vatten
2 msk olivolja
1 msk salt
½ pkt torr jäst
1 dl olja
3 dl blandade örter
salt och peppar
2 msk olja
flingsalt

Blanda de torra ingredienserna i en skål.

Tillsätt vatten och olja. Kör degen i maskin ca 10 min.

Låt degen jäsa övertäckt med plastfilm till dubbel storlek i en plastbunke med lite olja i.
(ca 2 tim i rumstemperatur eller över natten i kylskåp)
Mixa olja och örter till en tjock smet, salta och peppra.


Kavla ut degen till en kvadrat och bred ut örtolja.
Rulla ihop och skär sedan rullen i 2-3 cm tjocka skivor.
Lägg tätt tillsammans på en plåt.
Pensla med olja och strö på flingsalt.
Grädda bröden ca 14 min, 215 grader

Skördetid - Chili- och saltstekta räkor, 2-4 port

Det här räcker som förrätt till 4 personer eller som huvudrätt för 2. Med ett nybakat bröd och en rejäl klick aioli är det här en av mina absoluta favoriter. Förutom att det är otroligt gott går det fort att laga till.

600 gr ishavsräkor
1 chili, urkärnad och strimlad
1 msk salt
2-3 vitlöksklyftor, eller fler, finhackade
1 msk olja - om du vill.
3 msk hackad persilja

Ta fram en rejäl gjutjärnspanna och lägg i salt, chili, vitlök och räkor.
Låt räkorna bli riktigt varma och strö sedan över rikligt med hackad persilja. Servera.

Jag gillar att ha i lite olja, men Martin säger att det blir bäst utan - vad tycker du?!

Skördetid - Pesto med solroskärnor

Tomater och basilika från växthuset och lök från odlingarna!

3 dl packade basilika blad

2-3 vitlöksklyftor

1 dl riven parmesan

1 dl solroskärnor

olja

Salt och peppar

Lägg blad, vitlök, ost och solroskärnor i en mixer.

Tillsätt olja lite i taget tills du får en krämig konsistens.

Smaka av med salt och peppar. 

Häll upp på burk och förvara i kylskåp.

Skördetid - Pasta med kyckling, koriander och chili, 4 port

450 gr kycklingfärs
1 chili
1 salladslök
1-2 vitlöksklyftor
1/2 msk hackad ingefära
1 msk olja
2 msk fisksås
1 msk citronsaft
salt och peppar
Färsk koriander

Dela och kärna ur chilin, strimla den fint.
Finhacka vitlök och ingefära, strimla löken.
Fräs allt i 1 msk olja någon minut, tillsätt kycklingfärsen och bryn den. Tillsätt fisksås och citronsaft, smaka av med salt och peppar.
Låt puttra någon minut och strö sedan rikligt med hackad koriander över färsen och servera med nykokt spagetti eller ris.

Skördetid - Blåbärspaj med vit choklad och mandel

500 gr blåbär

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl

100 gr vit choklad

100 gr smör

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

0,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda blåbär med socker och potatismjöl, lägg i botten av en smord pajform.

Kör ihop choklad, smör, mjöl, havregryn och socker snabbt till en deg i matberedare eller smält smöret och blanda med övriga ingredienser i en bunkar.

Fördela över blåbären och grädda sedan mitt i ugnen ca 15 minuter tills täcket fått fin färg.

Skördetid - Inlagda betor med vinbärsblad

1,2 kg färska betor

1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten
1 msk senapsfrö
Blad från svarta vinbär

Koka betorna hela med skal på, skala dem sedan.

Koka en lag av ättiksprit, socker och vatten.
Lägg betorna i en burk, fyll på med lag varvat med blad och senapsfrö.
(Räcker inte lagen kokar du en ny med 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.)

Lagen kan vara varm när du häller den över betorna i burken.

Skördetid - Rostade rödbetor med fetaost och aprikoser, 2-6 pers

- en hel liten rätt, eller som tillbehör!

600 gr rödbetor

1 msk neutral olja

1 dl torkade aprikoser, hackade

1 pkt fetaost

1 dl solrosfrö

Salt och peppar

Sätt ugnen på 190 grader.

Tvätta och ansa rödbetorna, dela dem i klyftor och lägg sedan på plåt. Ringla över olja, salta, peppra och blanda om ordentligt. Baka dem i ugn ca 20 minuter. De ska vara mjuka, men inte mosiga så du får känna efter och anpassa tiden.

Rosta solrosfröna i torr stekpanna till de får färg. Det tar en stund men sen går det fort.

Låt betor och frön svalna. Blanda sedan med aprikoser och smulad fetaost.

Gör en dressing på 3 msk olja och 1 msk vinäger, slå över sallad och blanda försiktigt runt.

Skördetid - Skön grön söndagslunch

Vi har helt ärligt alldeles för få lata söndagar med vår familj, och när vi väl har tillfälle att bara vara hemma och slappa vill vi absolut inte åka och handla. Den här goda ugnsomeletten gjord på dagens skörd och rester från kylen går att variera i oändlighet och kan göras med bara grönsaker så klart!

2 ägg/person

2 msk mjölk/grädde/vatten/person

Salt och peppar

Skivad lök

Skivade tomater

Mangold - stjälkar och blad

Smör till stekning och form

Salt och peppar

Kyckling, korv, kött, ost

Fräs löken i lite smör tillsammans med mangolden.

Blanda ägg och vätska, salta och peppra lätt.

Smörj en ugnsfast form och fördela rester och grönsaker jämnt i formen.

Slå över äggstanningen och baka hela härligheten i 180 grader ca 15 minuter eller tills omeletten slutar skvalpa och har fått fin färg.

Några sallatsblad och ett gott bröd blir grädde på moset.

Skördetid - Bakade tomater

1 kg blandade tomater
4 msk hackade örter
Olivolja
Salt och peppar

Skölj och skär tomaterna i bitar.
Lägg i aluminiumfolie, strö över örter,olja, salt och peppar. Blanda runt.
Vik ihop folien till ett paket och lägg på grillen eller baka tomaterna i ugn, 190 grader, ca 20 minuter.
God mat är inte svårare än så här.

Skördetid - Två nya böcker att inspireras av

Tommy Myllymäki tar sig an sallader i sin nya bok ”Sallad” och som han gör det! Charlie Drevstams bilder är, som vanligt, fantastiska och jag blir full av inspiration. Extra plus för avsnittet om dressing och vinägrett med många goda varianter att välja av.

Lanskapsarkitekten Petter Bergström började experimentera med saft och sylt när han inså hur mycket frukt och bär som går till spillo varje år. Boken, ”Safthushållning” är indelad efter säsong och innehåller recept på såväl saft som eftersaft och bonussylt som kokas på bärmassan som blir över efter saftkoket.

Skördetid - Nykokta betor med vitost

Betor
Vitost, fetaost eller din favoritost
Olivolja
Balsamico
Salt
Peppar

Koka betorna med skalet på tills de är nästan mjuka.
Häll av vattnet och lägg de varma betorna i en skål och slå över plastfilm.
Ställ att svalna och skala sedan betorna på enklaste vis genom att bara dra av skalet och skära bort stjälkar och rötter.
Fördela betorna på tallrikar eller ett stort fat, smula över ost, dra några tag med pepparkvarnen och ta en nypa salt. Ringla över 1-2 msk god olivolja och några droppar balsamicovinäger.

Lite strimlad persilja eller basilika passar bra till, men det är minst lika gott utan.!

Skördetid - Pasta "Mal fatti" med mangold och muskot

- betyder ungefär slarvig pasta och görs med fördel på överbliven och lite trasig pasta, färsk eller torkad!

250 gr pasta (torr)

250 gr mangold

Olivolja

Muskotnöt

Salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Häll av vattnet och blanda pastan med 1 msk olja, ställ åt sidan för att kallna.

Skölj och ansa mangolden, dela så du får blad och stjälkar för sig.

Stek stjälkarna i lite olja tillsammans med salt och peppar tills de fått fin färg, men fortfarande har tuggmostånd. Vänd ner bladen och låt dem ”smälta” lite. Riv i muskotnöt och smaka av.

Blanda med den kalla pastan och lägg upp på ett vackert fat.