Grabba en krabba!

Alla månader med ”r” i namnet är bra skaldjursmånader, med andra ord från nu fram till april. Krabba känns kanske inte lika lyxigt som hummer men är full med mat och överkomlig i pris. Faktum är att det enda du inte kan äta på krabban, förutom skalet så klart, är magsäcken och de grå gälarna.

Jag tycker bäst om min krabba med några goda såser och nyrostat bröd. En varm svampsoppa blir en bra förrätt och några bitar god ost får runda av.

AIOLI

2 äggulor

2 tsk citronsaft

2 dl rapsolja (eller 1 dl raps- och 1 dl olivolja)

2 pressade vitlöksklyftor

en nypa salt

Vispa ihop gulor och citronsaft.

Tillsätt oljan droppvis.

Smaka av med vitlök och salt.

SENAPSSÅS

1 dl stark och söt senap

2-3 msk socker

en nypa salt

en nypa mald vitpeppar

2 tsk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål.

Tillsätt oljan droppvis under vispning.

Vill man kan man tillsätta 1 dl finhackad dill.

SOPPA MED RÖDGUL TRUMPETSVAMP, 6 port

1 L rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller (motsvarar 4-5 dl torkade)

3 msk olja

1 L höns- eller kalvbuljong

1 rotselleri

3 schalottenlökar

4 msk vetemjöl

1,5 dl grädde

1 äggula

salt och peppar, en nypa cayenne

Skala och tärna rotsellerin.

Koka upp buljongen och fräs under tiden svampen i hälften av oljan.

Lägg över svampen i buljongen och koka tillsammans med rotsellerin i 10 minuter.

Skala och finhacka löken. Fräs den i resterande olja. Pudra löken med mjölet och rör om.

Späd med buljongen och koka ett par minuter under omrörning.

Blanda i grädde och äggula och dra kastrullen av plattan.

Visste du...

… att svamp trots att de består till ca 90% av vatten innehåller en massa nyttigheter. B- och D-vitamin, zink, kalium, kalcium, mangan och järn till exempel. Bra för vegetarianer och veganer att veta är att aminosyrorna i svampproteinet har högre kvalitet än grönsaker.