Tomat- och citronstekt potatis med sting, 4 pers

Tomat- och citronstekt potatis med sting, 4 pers

1 gul lök, skivad

750 gr potatis, i 2,5 cm stora bitar
2 msk tomatpuré
½ msk råsocker
2 msk hackad persilja
1-2 tsk chiliflakes
1 msk citronjuice
Olivolja
Salt och peppar

För koka potatisen i 10-12 min, eller använd rester!, häll av och låt stå en stund.

Fräs löken på svag värme i 1-2 msk olivolja ca 10 minuter till den blir genomskinlig.
Häll på 2-3 msk olivolja tillsammans med potatisen.
Stek ytterligare ca 15 minuter under omrörning.
Tillsätt tomatpurén och sockret. Stek 5 min till så att sockret börjar karamelliseras.
Rör ner persilja och citronsaft. Salta och peppra.