Morots- och rödbetsmuffins med citronmaräng, ca 12 st - Gluten- och laktosfria

1 morot, riven
1 rödbeta, riven
3 ägg
2 dl socker
3 dl maizena
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma 1,5 dl rapsolja 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. 

Häll i olja och rotfrukter. 

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. 

Fyll muffinsformar till 2/3. 

Grädda mitt i ugnen ca 15 min. 

Låt svalna. 

Citronmaräng 

2 äggvitor 

1 – 2 msk florsocker 

½ citron, rivet skal 

Vispa äggen tills de blir en blank marängsmet. 

Tillsätt florsocker lite i taget och smaka av sötman. 

Häll i citronskalet, blanda och spritsa, eller klicka, ut marängen på de avsvalnade muffinsarna.

Vaniljdoftande vetebullar med äppelkompott , ca 20 st

 

100 gr smör,
5 dl mjölk
1 pkt torrjäst
2 tsk vaniljsocker
1 dl vit sirap
2 ägg +1 till pensling
1 tsk salt ca
1,4 L vetemjöl
100 gr smör, rumstempererat
100 gr mandelmassa
1 msk kanel 

Blanda alla torra ingredienser i en bunke/degblandare.
Tillsätt mjölk, sirap och ägg.
Bearbeta degen länge och klicka under tiden i smöret lite i taget.
Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 220 grader.
Vispa smöret, riv mandelmassan och blanda.
Dela degen i två delar, kavla ut dem en och en till rektanglar ca 20 x 30 cm.
Bred över mandelsmöret, strö över lite kanel och bred på äppelkompott.
Rulla ihop till en rulle, dela i ca 20 delar.
Lägg i formar och baka i mitten av ugnen 12-14 min.


Äppelkompott
600 gr äpple, tärnat
1 msk citronsaft
1 dl strösocker
1 vaniljstång, urskrapad
Lägg alla ingredienser i en kastrull.
Koka upp och koka ca 10 min.
Låt svalna.

Elsas Vintermat - Citruspaj med italiensk maräng

Pajdeg:

3 dl vetemjöl                                                                

½ dl florsocker                                                            

125 gr smör                                                                  

en nypa salt om smöret är osaltat                             

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mjöl och socker.

Smält smöret och häll i mjölblandningen.

Lägg i matberedare eller nyp ihop till en deg.

Klä en pajform med degen och baka skalet ca 18 min.

Fyllning:                                                                       

1 brk sötad kondenserad mjölk                                 

3 äggulor

¾ dl citrussaft – apelsin, citron, clementin

2 tsk rivet citronskal

Rör samman alla ingredienser och häll i det varma pajskalet.

Grädda pajen ca 20 min.

Maräng:

3 äggvitor

1 ¾ dl strösocker

Blanda ihop vitor och socker i en skål.

Placera över vattenbad och rör med en visp tills sockret löst sig helt.

Ta bort från spisen och vispa med elvisp tills du får en fast maräng.

Spritsa valfritt mönster på pajen och bränn med en brûléebrännare.

Var dags gröna mat - Paj med kantareller och taggsvamp, 4 port

Smördeg

1 gul lök

2 msk smör

3 dl förvälld svamp

Salt och peppar

1 dl riven ost

2 ägg

2 dl mjölk eller grädde

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en pajform och klä den med smördeg.

Skiva löken och stek den i smör tills den börjar bli genomskinlig.

Lägg löken i pajskalen och fördela svampen jämnt.

Salta och peppra.

Strö över osten. Vispa ihop ägg och mjölk, slå över pajen.

Grädda ca 25 min.

Härliga höst - Blåbärspaj med syrlig fyllning, 6-8 port

Söt paj deg – ett bra recept hittar du här!

Fyllning

1 äggvita

5 äggulor

1 brk sötad kondenserad mjölk

1 citron, saft och skal

Sätt ugnen på 200 grader.

Klä en pajform, 20-24 cm, med pajdeg.

Nagga degen och förgrädda skalet 10-15 min.

Vispa upp äggvitan och pensla i det ännu varma skalet.

Sänk ugnen till 150 grader.

Blanda samman alla ingredienser till fyllningen.

Häll i det ännu varma skalet.

Grädda 10-12 min, låt svalna.

Toppa upp med rejäla mängder blåbär eller andra bär.

Servera med vaniljglass.

Elsas Klassiker - Drömtårta med punsch, glutenfri dessutom :)

3 ägg
1,5 dl strösocker
1 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
150 gr smör
3,5 dl florsocker
2 äggulor
1 msk vaniljsocker
1 msk punsch

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Tillsätt potatismjöl, kakao och bakpulver. Blanda väl och bred sedan ut smeten i en
långpanna med bakplåtspapper.
Grädda 15 min i 200 gr.
Rör smöret till krämen mjukt. Tillsätt äggulor, florsocker, vaniljsocker och punsch.
Rör kraftigt till en luftig smet som breds på den avsvalnade kakan.
Rulla ihop kakan från långsidan och skär den sedan i generösa skivor.

Vit kladdkaka med rabarberkompott

3 ägg

2 dl socker

150 gr smör

150 gr mandelmassa

4 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra och ströa en form, ca 24 cm i diameter.

Smält smöret och riv mandelmassan grovt med rivjärn.

Rör ägg och socker pösigt.

Blanda ner smör och mandelmassa, tillsätt mjöl och vaniljsocker.

Häll i formen och grädda 20-25 min. Kakan ska vara lite ”skvalpig” i mitten.

Vänd upp på ett fat och låt svalna under formen.

Servera med rabarberkompott och lättslagen grädde.

Tips!

Det går finemang att byta ut mandelmassan mot vit choklad och lite rårörda jordgubbar på toppen är det nog ingen som mår dåligt av J

Snabb rabarberkompott

300 gr rabarber

300 gr syltsocker

1 msk citronsaft

Koka upp rabarber och citronsaft med syltsocker.

Låt sjuda ca 10 min, skaka på kastrullen med jämna mellanrum istället för att röra.

Ställ åt sidan att svalna.

Rabarbertid - Klassiska syltgrottor med rabarbersylt

200 g mjukt smör
1 dl strösocker
4½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

½–1 dl fast rabarbersylt

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör smör och socker poröst.

Blanda resten av ingredienserna och ta i dem. Rör ihop till en deg.

Rulla degen till en längd. Skär i bitar. Rulla till bollar. Lägg dem i småbrödsformar.

Tryck en fördjupning i varje boll och klicka i sylt.

Grädda mitt i ugnen 10–12 min, ät sedan minst en omedelbart tillsammans med ett glas kall mjölk. Eller hur fröken Lotta?

Rabarbertid - Nigels Slaters snabba rabarbertarte med mascarpone

5-6 rabarberstjälkar i bitar

En rejäl sked socker

Vatten

Tinad smördeg

250 gr mascarpone

Äkta vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 gr.

Lägg rabarbern I en ugnsfast form tillsammans med socker och 1-1,5 dl vatten.

Rosta 10-15 minuter tills rabarbern precis mjuknat. Låt svalna i formen, lyft rabarbern och spara saften.

Sätt ugnen på 220 grader.

Kavla smördegen lätt och skär sedan en 1,5 cm tjock kant runtom utan att skära helt igenom. Lägg smördegen på plåt klädd med bakplåtspapper.

Föredela rabarbern i mitten av smördegen och pensla kanterna med lite av saften.

Baka tarten 20 min tills den blivit gyllene och rest sig.

Blanda ihop mascarpone och vaniljsocker till en slät kräm.

Lite finrivet citronskal är också gott att ha i.

Rabarbertid - Rabarbermuffins med mynta, 12 stora

200 gr smör
3 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk färsk mynta (hälften om den är torkad)
300 gr rabarber

Rör smör och socker poröst.

Tillsätt äggen i ett taget under omrörning.
Blanda alla torra ingredienser tillsammans med rabarber och rör ner.
Fördela i muffinsformar och grädda i 200 grader 10-12 min. 
(Längre om du gör i stora muffinsformar.)

Rabarbertid - Rabarberpaj med kanelsmulor

Pajdeg
100 gr smör
100 gr vetemjöl
1 nypa salt
2 msk vatten

”Smulor”

150 gr råsocker
90 gr vetemjöl
50 gr mandelmjöl
100 gr smör
2 tsk kanel

Fyllning:

100 gr mandelmassa
1 ägg

Kör degingredienserna i mixer till en deg. Lägg kallt 30 min.

Klä en pajform med degen. 
Vispa ihop mandelmassa och ägg. 
Häll i formen och toppa med skivade rabarber. 
Grädda ca 30 min på 170 grader.

Blanda under tiden ihop ”smulet”. 
Ta ut pajen och strö över smulorna, grädda ytterligare ca 10 min. Servera med vaniljsås

Rabarbertid - Rabarberkaka med mynta, valnötter och kardemumma, ca 20 bitar

3 ägg

4  + ½ dl socker

200 gr smör

4 dl mjölk

8 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 tsk kardemumma

3 msk hackad mynta

1 dl hackade valnötter

4-5 medelstora rabarber

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret, häll i mjölken och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl med bakpulver, kardemumma och vaniljsocker.

Häll ner i äggsmeten, blanda och tillsätt smörblandningen.

Vänd ner hackad mynta.

Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten.

Strö över nötterna och skivad rabarber.

Grädda 30 - 40 min beroende på storlek på formen.

Servera med iskall vispad grädde eller en rejäl klick glass!

Rabarbertid - Rabarberpaj med vit choklad och mandel

När du gjort den här pajen vill du inte äta någon annan! Krispig mandel, len choklad och så skärpan från rabarbern tillsammans med en kula riktigt bra vaniljglass tar i alla fall mig till något slags himmel. 

500 gr rabarber

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl eller maizena
100 gr vit choklad
½ dl hackad sötmandel
100 gr smör
1,5 dl vetemjöl
1.5 dl havregryn
0,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär rabarbern i bitar och blanda dem strösocker och potatismjöl. Lägg i botten av en smord pajform.
Grovhacka choklad och mandel.
Smält smöret och låt det sedan svalna.
Blanda ner de torra ingredienserna och sedan choklad och mandel.
Fördela över rabarbern och grädda sedan mitt i ugnen ca 20 minuter tills täcket har fått fin färg.

Afternoon Tea - Citronscones

        7 ½ dl vetemjöl
        2 tsk bakpulver
       ½ tsk salt
       2 tsk vaniljsocker
       1 dl strösocker
       100 g smör, kallt
       1/2 citron, finrivet skal
       ca 2 ¾ dl mjölk

1. Sätt ugnen på 200 grader. 
2. Lägg mjöl, bakpulver, salt, vaniljsocker, strösocker, citronskal och smör, skuret i kuber, i en matberedare eller i en skål. 
3. Kör ihop allt till en smulig massa eller jobba snabbt ihop det med fingrarna.
4. Värm mjölken och tillsätt den, lite i taget, till degsmulorna.
5. Arbeta ihop till en smidig deg med maskin eller för hand.
6. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och platta ut den, ca 2 cm tjock. 
7. Ta ut rundlar med ett mått på 5–6 cm, eller använd en annan form med ungefär samma mått.
8. Lägg rundlarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt dem vila i ca 10 min. 
9. Pensla dem med mjölk.
10. Nagga sconesen med en gaffel och grädda mitt i ugnen i 10–12 min. 
11. Servera dem ljumna med smör, marmelad och vispad grädde.

Afternoon Tea - Bärmuffins med vit choklad, ca 12 st stora

Fotograf: Malin Mörner Stylist: Marianne Wikner

200 gr smör

3 dl socker

4 ägg

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

100 gr vit choklad

1 dl grovt hackad mandel

2 dl frysta bär

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en form.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en egen skål. Tillsätt hackad mandel,

riven vit choklad och hallonen. Sväng runt alltsammans så att hallonen blir täckta och blanda sedan med den andra smeten. Klicka ner i muffinsformar och grädda ca 15 min. Prova med en sticka att de är klara i mitten.