Elsas jul - Selleriremoulad

Rotselleri

Majonnäs

Citronsaft

Persilja

Salt och peppar

Skala och finriv sellerin.

Blanda med majonnäs så det blir krämigt, men inte blött.

Tillsätt citronsaft, hackad persilja, salt och peppar efter tycke och smak.

Elsas jul - Rödkål med granatäpple och clementindressing

Rödkål

1 clementin

3 msk olja

2 tsk spiskummin

1-2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

Granatäpple

Pressa clementinen och mixa samman saften med olja, vitlök och spiskummin.

Stimla kålen riktigt tunt, blanda med dressingen och smaka av med salt och peppar.

Strö över kärnorna från granatäpplet.

Elsas jul - Grönkål med äpple och ädelost

Grönkål

Vinteräpplen

Ädelost

1 del vinäger

3 delar olja

Salt och peppar

Strimla kålen, skiva äpplena och lägg i en skål.

Smula över osten, häll på vinäger och olja.

Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Elsas jul - Rostad pumpa med ingefära

1 Butternutpumpa

1 msk riven ingefära

1 msk torkad rosmarin

3 msk olja

Salt och peppar

Sätt ugnen på 190 grader.

Skala pumpan med potatisskalare, dela och kärna ur den.

Skär den i bitar och lägg ut på en plåt.

Strö över rosmarin, salt och peppar. Ringla över olja, blanda väl.

Rosta i ugnen ca 20 min.

En grönare jul - Sallad med vitkål, päron och blekselleri

1 L riven vitkål

2 päron av fast sort

4 stjälkar blekselleri

1 dl majonnäs

Salt och peppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

En grönare jul - Pickles med blekselleri, fänkål och granatäpple

Vi gillar ju att lägga in det mesta på våra restauranger och picklad blekselleri har blivit en klassiker på vår lunchbuffé. Vi "julifierar" den med tunt skivad fänkål och granatäpple för en vintrigare touch. 

1/2 dl ättika

1 dl socker

1 1/2 

Glasburk med lock

En nypa salt

Blekselleri

Fänkål

Granatäpple

Koka en lag av ättika, socker och vatten och en nypa salt.

Låt lagen svalna.

Skiva selleri och fänkål tunt och varva tillsammans med kärnorna från granatäpplet i burken.

Tryck till ordentligt för sellerin krymper något.

Slå på lagen och låt stå över natten.

En grönare jul - Linssallad med äpple, kanel och kardemumma

Flertalet av julens kryddor lyfter den här linssalladen till oanade höjder. Prova gärna att byta ut linserna mot buljongkokt gröt- eller fullkornsris så här i juletid. Passar perfekt till resterna från julens kalkon tillsammans med en kall sås gjord på örter, crème fraiche, majonnäs och en liten klick dijonsenap. 

5 dl kokta röda linser
1 röd lök, hackad
1-2 syrliga äpplen
1/2 msk mald spiskummin
1/2 msk mald kardemumma
1/2 msk kanel
1 finhackad vitlök
1 msk riven ingefära
5 msk olja
2 msk vinäger eller citronsaft

Lägg alla ingredienser i en stor skål.
Blanda väl och smaka av med salt och peppar.
.

En grönare jul - Salsa på granatäpple

1 granatäpple
1 äpple
1/2 röd lök
1 chili
1-2 vitlök
1 msk riven ingefära
2 msk olja
1 msk vit vinäger
Salt peppar

Dela granatäpplet och slå ut kärnorna i en skål med baksidan av en träsked.

Tärna äpple och rödlök, ta ut fröna ur chilin som finhackas.

Blanda med granatäpple och riv ner vitlök och ingefära.

Häll över olja och vinäger, blanda och smaka av med salt och peppar.

En grönare jul - Krämig vintersallad med tranbär och valnötter

Vitkål
Tranbär
Valnötter
1 msk vinäger
2 msk olja
2 msk majonnäs
1 tsk honung.
Salt och peppar

Rosta valnötterna i stekpanna, dra åt sidan och låt svalna.

Riv eller skär kålen fint och blanda med olja, vinäger, honung, salt och peppar. 
Knåda kålen rejält så vinägern tränger in och mörar den lite.
Tillsätt majonnäs och tranbär och toppa sedan med rostade nötter och några flertranbär.

En grönare jul - Sallad med apelsin, grapefrukt och fänkål

1 apelsin, skalad och skuren i skivor

1 blodapelsin, skalad och skuren i skivor

1 grapefrukt, skalad och skuren i skivor

1 fänkål, tunt skivad

1 citron, saften

3 msk god olivolja

salt och peppar

Varva apelsiner, grape och fänkål på ett fat.

Gör en dressing av olivolja och citronsaft. Salta och peppra.

Slå dressingen över salladen.

En grönare jul - Selleriremoulad

4 dl riven rotselleri

1 dl majonnäs

1 msk citronsaft

Salt och peppar

Blanda selleri med majonnäs, citronsaft och örter.

Smaka av med salt och peppar.

”Det enkla är oftast det godaste! Servera med charkuterier eller till stekt fisk när det inte är jul.”  

En grönare jul - Vintersallad med två sorters kål och morötter

Den här härligt matiga salladen finns med i vår julkokbok "Utvalda favoriter från Elsas Julbord". Med sina klara färger är den en njutning för ögat, men också för magen.

¼ huvud av röd kål

¼ huvud av Savoykål

2 morötter

1 citron, saften

2 msk olja

Salt och peppar

Strimla kålen, grovriv morötterna och lägg i en stor skål.

Pressa över citron och slå på olja.

Blanda väl med händerna och knåda in dressingen.

Smaka av med salt och peppar.

Salladen mår bra av att stå och ”mogna” ett par timmar innan serveringen.

Glöm inte att skära bort den grova delen på Savoykålsbladen!