Tomat- och parmesangratinerad gnocchi, 4 port

 

600 gr kokt potatis, gärna en mjölig sort

1 ägg

1 nypa salt

1 msk oregano

1 pressad vitlöksklyfta

2 dl vetemjöl + 3 msk till rullning

smör till stekning

1 brk cocktailtomater

riven parmesan

salt och peppar

färska eller torkade örter

Lägg potatisen i en bunke och krossa den med en gaffel eller liknande.

Tillsätt ägg, salt, oregano, vitlök och mjöl lite i taget, rör ihop till en något kladdig deg.

Strö ut resten av mjölet på en bänk. Dela degen i 3 delar och rulla dem till fingertjocklek.

Skär i 3 cm bitar och tryck sedan till dem lite med en gaffel.

Koka upp 2 L vatten med lite salt.

Lägg ner gnocchin i det kokande vattnet. När de flyter upp till ytan ska de koka ytterligare 30 sek. Lyft upp med hålslev och lägg på en ren handduk för att ånga av.

Sätt ugnen på 230 grader.

Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna, lägg i gnocchin och låt dem bli gyllene på båda sidor. Lägg över i en ugnsfast form, häll över tomater, salta och peppra. Strö över riven parmesan och ställ in i ugnen ca 10 min tills osten smält och fått fin färg.

Toppa med hackad färsk basilika, oregano eller persilja.

Persiljesallad - 3 ingredienser, oändligt med smak

 

3 dl färsk, hackad persilja
1 gul lök
salt och peppar
1 lime, saften

Skiva löken riktigt tunt, använd gärna en mandolin.
Lägg den i iskallt vatten ca 20 min.
Skölj och hacka persiljan. 
Låt löken rinna av ordentligt och blanda den sedan med persiljan i en skål.
Pressa över limesaft, smaka av med salt och peppar.

Lammfärs med spiskummin och chili, 4 port

600 gr lammfärs

1 vitlöksklyfta, riven

1 kokt potatis, riven

1 msk spiskummin

1 nypa chiliflakes

1 tsk torkad mynta

1-2 msk vatten

Blanda alla ingredienser och tillsätt vattnet ifall färsen känns torr.

Forma avlånga järpar och stek dem sedan tills de fått fin färg och önskad stekgrad.

Jag föredrar mina inte helt genomstekta, men det är helt och håller en smaksak.

Servera med flera grönsakstillbehör och min goda yoghurtsås som du hittar här.

Svampsoppa med timjan, 4 port eller 8 bufféportioner

 

Ett av mina bättre party-trick på hösten är att börja med en värmande soppa till drinken. Några spröda chips av svart- eller grönkål ger sälta och krispighet.

600 gr svamp, t.ex trattkantareller

2 + 2 msk smör

1 gul lök

1 dl torrt vitt vin

6 dl vatten

1 hönsbuljong tärning eller 3 msk fond

2 dl grädde

1 msk hackad timjan

salt och peppar

Stek svampen i 2 msk smör tills den fått färg.

Skala och hacka löken. Lägg 2 msk smör i en gryta och bryn löken lätt.

Tillsätt vinet och låt det koka in.

Tillsätt vatten, svamp, buljong och timjan.

Koka på svag värme ca 5 min.

Tillsätt grädden, koka upp och mixa sedan till en krämig soppa.

Smaka av med salt och peppar.

Syltade trattkantareller

 

Ca 600 gr trattkantareller

1 liten gul lök

salt

vatten

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

3 små kvistar rosmarin

Ansa och borsta svampen.

Skala och skiva löken i tunna skivor.

Koka upp vatten och salt, 1 1/2 msk salt till 1 L vatten.

Lägg i svamp och lök, koka upp igen och koka ca 20 min.

Häll av vattnet och låt svampen svalna. 

Lägg över i rena glasburkar.

Koka en lag av ättika, socker och vatten.

Slå lagen över svamparna och stick ner rosmarin i burkarna.

Låt stå minst 3 dagar, förvaras svalt.

Elsas Höstbröd i Gryta

 

Välkommen till Elsas Skafferi - men jag som skriver bloggen heter något helt annat...

Jag heter Alexandra, men är döpt till Elsa Louise efter min gammelmormor precis som min mamma och min ena dotter. Jag är krögare, entreprenör, bloggare och receptmakare som också fuskar lite grann som matfotograf och stylist. En familj har jag också som består av man, 2 döttrar och en liten hund.

Till vardags driver jag restaurang i Strängnäs, Elsas Kantin, där vi serverar lunch, arrangerar fester och har catering. Full fart med andra ord och just därför älskar jag enkla, lättlagade recept som funkar och gärna sköter sig själva till stor del. Precis ett sådant recept bjuder jag på den här veckan -, "Elsas Höstbröd i gryta" doftar ljuvligt av anis, fänkål och kummin. Smaklig läsning!