Söndagens röjningsarbete i trädgården
avslutades med en soppa. Varm och med lite hetta från den röda curryn gjorde
den susen för trötta kroppar. Börja med den mindre mängden curry och smaka dig
fram.
Morots- och sötpotatissoppa med rostad kokos, 4 port
4 medelstora morötter, skivade
1 gul lök, skivad
1 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk röd currypasta
1 lime, skal och saft
salt
4 msk kokos
Fräs lök, vitlök och currypasta i olja.
Tillsätt sötpotatis, morot och ingefära. Slå på vatten så att grönsakerna täcks.
Koka tills potatis och morötter blivit mjuka. Tillsätt limeskal och saft.
Mixa blandningen slät och tillsätt mer vatten om den känns för tjock för din smak. Salta lätt vid behov.
Rosta kokosen i torr stekpanna till den börjar få lite färg.
Häll upp soppan i portionsskålar och strö kokosen över.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar