Rabarbertid - Rabarberpaj med kanelsmulor

Pajdeg
100 gr smör
100 gr vetemjöl
1 nypa salt
2 msk vatten

”Smulor”

150 gr råsocker
90 gr vetemjöl
50 gr mandelmjöl
100 gr smör
2 tsk kanel

Fyllning:

100 gr mandelmassa
1 ägg

Kör degingredienserna i mixer till en deg. Lägg kallt 30 min.

Klä en pajform med degen. 
Vispa ihop mandelmassa och ägg. 
Häll i formen och toppa med skivade rabarber. 
Grädda ca 30 min på 170 grader.

Blanda under tiden ihop ”smulet”. 
Ta ut pajen och strö över smulorna, grädda ytterligare ca 10 min. Servera med vaniljsås

Rabarbertid - Rabarber- och jordgubbscurd med vanilj

- fungerar alldeles utmärkt att göra på frysta bär!

300 gr rabarber

100 gr jordgubb

½ vaniljstång

½ + 1 ½ dl socker

½ dl vatten

6 äggulor

1 nypa salt

½ citron, skalet

50 gr smör    

Skölj bär och rabarber och skär i bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vaniljstången, häll över ½ dl socker, rör om och låt stå ca 30 min.

Häll på vattnet och koka upp. Koka tills alla bitar är upplösta och mixa sedan till en slät puré.

Lägg äggulorna i en bunke över vattenbad.

Vispa dem lätt och tillsätt sedan socker, salt och citronskal.

Rör hela tiden till smeten blivit varm, men inte het. Häll i 1 dl bärpuré och fortsätt röra tills curden blivit varm igen. Tillsätt resten av purén i omgångar under omrörning och sluta inte förrän curden är varm och tjock.

Klicka i smöret och rör tills det löst sig, häll upp på burk och njut.

Rabarbertid - Rabarbermojito, 8 st

1 dl strösocker

1 dl vatten

1 dl skivad rabarber

32 cl ljus rom

4 hela lime

8 kvistar mynta

Koka rabarber med socker och vatten tills rabarbern mjuknat, ca 8 min.

Låt svalna.

Ta fram glas och lägg en matsked av rabarberblandningen i varje glas tillsammans med en halv lime i klyftor och en myntakvist. Mosa blandningen med en muddler eller baksidan av en träslev.

Fyll på med 4 cl ljus rom och en massa krossad is, rör om och servera direkt.

Eller strunta i rommen och toppa upp med en frisk lemonad för en alkoholfri variant!

Rabarbertid - Rabarbermousse, 4 port

1 bunt rabarberstjälkar

2 msk röd outspädd saft

1 dl socker

1 dl kvarg

2 1/2 vispgrädde

Skiva rabarbern i tunna skivor, koka sedan rabarbern med saften tills det tjocknar till en kräm.

Mixa ifall du tycker rabarbern är för trådig.

Låt kallna och rör sedan i socker och kvarg.

Vispa grädden hårt, blanda ned i rabarbersmeten och häll upp i portionsskålar.

Låt stelna i kylskåp ett par timmar.

Glad påsk - Sill med örter, vitlök och äpple

1 frp 5-minuterssill (210 gr avrunnen vikt)
2 msk majonnäs
1 msk crème fraiche
3 msk hackade örter
1-2 vitlöksklyftor, finrivna

Låt sillen rinna av ordentligt och blanda under tiden ihop övriga ingredienser.
Skär sillen i tunna bitar och blanda ner i smeten.
Låt stå över natten.

Tips!
För att undvika kladd på glasburkar eller skålar - lägg plastfilm över de tomma burkarna, gör ett hål i mitten och sleva i sillen. När all sill är i drar du bara bort plasten och har rena fina kanter på burkar och skålar!

Glad påsk - Matjessill med brynt smör, ägg och röd lök, 4 port

l

1-2 burkar matjessil
2 hårdkokta ägg
3 msk hackad röd lök
1 msk hackad dill
4 msk smör

Låt sillen rinna av något och fördela den sedan på fyra tallrikar.

Hacka äggen och strö sedan ägghack, lök och dill över sillarna.
Bryn smöret – det ska dofta lätt av kola när det är klart, och fördela runt sillarna.
Ät omedelbart!
Vill man kan man lägga sillen på en bit kavring eller rågbröd.

Elsas Kalasmat - Citronkräm med färska bär, 4-6 port

5 dl vispgrädde

1,5 dl socker
¾ dl citronsaft

Koka upp grädde och socker under omrörning i en kastrull.
Sänk värmen och låt sjuda 3 minuter, rör om då och då.
Höj värmen något och koka 3 minuter till under omrörning.
Ta av kastrullen och tillsätt citronsaften.
Låt svalna något och häll sedan upp på glas.
Täck med plastfilm och ställ in i kylen fram till serveringen.
Servera med rårörda bär.

Elsas Kalasmat - Örtmarinerade lammracks

4 vitlöksklyftor

2 msk färska eller 1 msk torkade örter

1 dl olivolja

Salt och peppar

Mortla samman vitlök och örter. 
Tillsätt oljan, salta och peppra.

Putsa racksen och klappa sedan in marinaden ordentligt runt om.
Ställ svalt över natten, eller i ett par timmar.

Bryn racksen runt om i en stekpanna.
 Kör dem sedan i ugnen på 180 graders tills de fått en innertemperatur på 56 grader. 
Slå in dem i folie och låt vila ca 10 min.
Skiva upp och servera direkt.

Elsas Kalasmat - Färskpotatissallad med pesto, kapris och röd lök, 4 port

700 gr färskpotatis
1 dl pesto
1 röd lök
1-2 msk kapris
ev olja
Salt och peppar

Koka potatisen så den fortfarande är lite lite hård. Låt svalna.
Skala och skiva löken tunt. Dela potatisarna i önskad storlek.
Blanda med lök, kapris och pesto.
Eventuellt kan man behöva ha i lite extra olja för att få peston mer följsam.
Smaka av med salt och peppar.

Elsas Kalasmat - Melonsallad med mynta och lufttorkad skinka , 4 pers

4 dl tärnad melon i olika färger
1/4 gurka, tärnad
1/2 citron, saften
1 msk hackad mynta
1 msk hackad persilja
80 gr lufttorkad skinka
Olivolja

Blanda melonen med gurka, citronsaft och örter.
Salta och peppra. Blanda försiktigt.
Lägg på tallrikar, eller i glas som på bilden.
Fördela skinkan över sallad och ringla över lite olivolja.

Elsas kalasmat - En salig röra till påsk!

2 hårdkokta ägg

2 msk majonnäs

1 liten burk stenbitsrom

½ röd lök, finhackad

2 tsk citronsaft

Salt och peppar

Grovhacka äggen och blanda med övriga ingredienser.

Smaka av med salt och peppar.

Elsas Kalasmat - Citron- och salviabakad laxsida, 8-10 port

1 laxsida ca 1,5 kg

1 citron

färsk salvia

rosépeppar

salt

vitpeppar

stektermometer

4 msk smör

Sätt ugnen på 180 grader.

Putsa laxen, dvs skär bort de tunna slagen och biten närmast huvudet.

Strö salt och rosépeppar i ett tunt lager på en skärbräda.

Lägg laxen på saltblandningen med köttsidan neråt, tryck till så kryddorna fastnar.

Skiva citronen och lägg ovanpå laxen.

Stick ner salviablad med jämna mellanrum.

Baka laxen i ugnen tills den har en innertemperatur på 44 grader på det tjockaste stället.

Servera den med ljummen sparrissallad eller bara Västerbottencrèmen och kokt potatis.

Elsas Kalasmat - Örtfyllda brytbröd till buffébordet

900 gr vetemjöl
5 dl vatten
2 msk olivolja
1 msk salt
½ pkt torr jäst
1 dl olja
3 dl blandade örter
salt och peppar
2 msk olja
flingsalt

Blanda de torra ingredienserna i en skål.

Tillsätt vatten och olja. Kör degen i maskin ca 10 min.

Låt degen jäsa övertäckt med plastfilm till dubbel storlek i en plastbunke med lite olja i.
(ca 2 tim i rumstemperatur eller över natten i kylskåp)
Mixa olja och örter till en tjock smet, salta och peppra.


Kavla ut degen till en kvadrat och bred ut örtolja.
Rulla ihop och skär sedan rullen i 2-3 cm tjocka skivor.
Lägg tätt tillsammans på en plåt.
Pensla med olja och strö på flingsalt.
Grädda bröden ca 14 min, 215 grader

Elsas Kalasmat - Helstekt fläskfilé med mango- och apelsinchutney, 4 port

600 gr fläskfilé

smör till stekning

salt och peppar

termometer

1 dl mangochutney

½ apelsin, rivet skal och saft

1 liten röd lök, finhackad

1 msk ingefära, finhackad

2 msk persilja, hackad

1 msk rapsolja

½ tsk sambal oelek

Sätt ugnen på 160 grader.

Blanda mangochutneyn med övriga ingredienser.

Lägg smöret i en stor stekpanna och bryn köttet runt om.

Lägg över på ugnsfast fat, sätt termometern på 67 grader, stoppa in den i mitten av köttbiten och ställ in i ugnen. När köttet är klart mår det bra av att vila ca 5 min.

Skär sedan upp det och  servera tillsammans med chutneyn.

Det är också gott att låta köttet kallna, skära det tunt, lägga det på ett fat och skeda över chutneyn. Låt marinera någon timme och servera kallt på buffé tillsammans med rostade potatis och en härlig sallad!

Elsas kalasmat - ”Hong Shao Rou”, (Red braised pork) 8 port

1 kg fläsksida eller fläskkarré i 2,5 cm bitar

3 msk + 6 ½ dl vatten

4 msk socker

4 salladslökar, skivade

5 cm ingefära, tunt skivad

2 vitlöksklyftor, skivade

1 stjärnanis

4 msk soja

4 msk risvin eller torr sherry

Koka upp vatten i en stor gryta.

Lägg ner köttet och koka det 5 min och skumma ytan under tiden.

Lyft upp köttet, låt det rinna av och torka det med papper.

Diska grytan och värm upp 3 msk vatten, tillsätt sockret och rör tills det löst upp sig, börjar tjockna och får en bärnstensaktig färg ca 4 min.

Sänk värmen och tillsätt köttet.

Vänd runt så alla sidor täcks av sockerlösningen.

Tillsätt de vita och ljusgröna delarna av salladslökarna, ingefära, vitlök och stjärnanis.

Låt koka och rör runt ca 1 min.

Tillsätt soja och risvin. Låt koka tills det reducerat något, ca 1 min.

Häll i 6 ½ dl vatten, låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock tills köttet är mört, 50-60 min.

Lyft upp köttet med en hålslev och ta grytan från värmen.

Låt såsen svalna så du kan ta bort överflödigt fett, koka sedan upp den under omrörning och låt koka 12-15 min tills den tjocknar och glänser.

Tillsätt köttet, vänd runt det för att värma upp det och täcka det med såsen.

Servera med nykokt ris och strimlad mörkgrön vårlök.

Elsas Kalasmat - Vietnamesiska vårrullar med räkor, avokado och jordnötsdipp, 6 port

1 pkt glasnudlar                                    1 dl jordnötssmör

Rispapper                                              1 msk honung

500 gr räkor, skalade                            1 msk riven ingefära

1 avokado, skivad                                 2 msk risvinäger

2 msk sweet chilisås                           1- 1 1/2 dl varmt vatten

12 gurkstavar

Strimlad isbergssallad                        Färsk koriander

1 morot, strimlad

Färsk mynta

Mixa jordnötssmör, honung, ingefära och risvinäger. Tillsätt vattnet lite grann i taget tills du får en lagom rinnig dipp. Ställ åt sidan.

Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Skölj och se till att de blir svala. Klipp lite i dem för att göra dem lättare att jobba med.

Blötlägg ett rispapper åt gången och lägg över det på en fuktig handduk.

Lägg ½ dl nudlar på mitten av pappret, lägg på sallad, morot, avokado och en dryg matsked räkor samt ett mynta blad. Rulla ihop och vik in sidorna så rullen blir tät.

Ställ rullarna kallt fram till servering, dela dem på mitten och servera med dippsåsen.

Elsas Kalasmat - Herbes de Provence, gör en burk och ge bort!

Använd torkade kryddor och skulle det vara så att du inte har tillgång till allt, ta de du har!

2 msk kyndel

1 msk rosmarin

2 msk timjan

2 msk oregano

2 msk basilika

2 msk mejram

1 msk fänkålsfrö

1 msk körvel

1 msk lavendel

1 msk dragon