Var dags mat - Ugnsbakade grönsaker med bacon och fetaost

Potatis

Morot

Broccoli

Paprika

Lök

Tomater

Olja

Salt och peppar

Bacon

Fetaost, eller annan smakrik ost

Sätt ugnen på 200 grader.

Skiva potatis, morot och broccoli.

Skala och klyfta löken. Skär paprikan i bitar och dela tomaterna.

Fördela alltsammans på en plåt.

Ringla över olja, salt och peppra. Blanda väl.

Strimla baconet och fördela över grönsakerna.

Smula osten och strö över grönsakerna.

Baka hela härligheten 20-25 min tills rotfrukterna mjuknat och övriga grönsaker fått färg.

Var dags gröna mat - Pesto på ruccola och solrosfrö

125 gr ruccola

1 dl riven parmesan

1 dl olja

½ dl solrosfrö

Salt och peppar

Mixa ruccola med parmesan, olja och solrosfrö.

Vill du ha en lösare pesto tillsätter du lite mer olja.

Smaka av med salt och peppar.

Var dags mat - Tonfisk sallad med pocherat ägg, 2 port

1 burk tonfisk i vatten

Blandade salladsblad

8 cocktailtomater, delade

1 skivad röd lök

2 ägg

1 msk ättika

1 L vatten

2 msk olja

2 tsk vinäger

Salt och peppar

Ruccolapesto

Blanda salladen med tomater och lök i en skål.

Slå över olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar.

Lägg över på ett serveringsfat och fördela tonfisken jämnt.

Koka upp 1 L vatten med ättika och en nypa salt.

Knäck äggen i varsin kopp. Rör snabbt med en sked i kastrullen så det bildas en virvel, slå i ett ägg och låt det sjuda 2-3 min. Lyft upp med hålslev och lägg åt sidan.

Gör likadant med nästa ägg och lyft sedan över båda till serveringsfatet.

Lägg på en klick pesto och skär sedan ett snitt så att den krämiga gulan rinner ut.

Var dags gröna mat - Sockerärtor med mynta och vitlökskräm, 4 port

250 gr sockerärtor

1,5 dl yoghurt

1 citron – saft och skal

0,5 msk vitvinsvinäger

salt och peppar

1 vitlöksklyfta, finriven

2 msk olja

1 msk finhackad mynta

Bland yoghurten med vinäger, finriven vitlök, en nypa salt och peppar.

Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Blanda ner hälften i yoghurten.

Ställ dressingen åt sidan.

Strimla sockerärtorna fint och lägg i en skål tillsammans med resten av citronens skal och saft. Häll på oljan och strö över myntan. Blanda och låt stå ca 10 min.

Lägg ärtorna på ett fat och ringla dressingen runt om.

Ät tillsammans med ett nybakat bröd och något gott från grillen.

Var dags gröna mat - Pasta med aubergineröra, 4 port

1 aubergine

1 morot

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

3 msk olivolja

1 brk krossad tomat

1 tsk flytande honung

Salt och peppar

Nykokt pasta

Parmesan

Babyspenat, ärtskott eller vad du har hemma

Tärna aubergine och morot.

Skiva lök och vitlök tunt.

Dela och kärna ur chilin, skiva tunt.

Häll olivolja i en stekpanna och lägg ner aubergine och morot.

Tillsätt övriga grönsaker efter några minuter, låt steka tillsammans ca 5 min.

Häll i krossad tomat, honung och smaka av med salt och peppar.

Låt puttra på låg värme ca 20 min medan du kokar pastan.

Häll vattnet av pastan, lägg tillbaka i kastrullen och häll i röran.

Blanda och servera direkt med hyvlad parmesan och gröna blad.

Var dags mat - Wraps med kyckling och ”Gröna gudinnan”, 4 port

2 färdigstekta kycklingbröst

4 tortillabröd

blandade salladsblad

1 röd lök i skivor

”Gröna gudinnan”

Skiva kycklingen tunt.

Lägg sallad i mitten på varje tortillabröd.

Fördela kycklingen mellan bröden.

Lägg på en rejäl klick av såsen, toppa med skivad lök.

Rulla ihop så ändarna täpps igen.

Slå plast runt om och lägg in i kylen 30 min.

Ta av plasten och dela på bröden.

Servera med extra sås och servetter J

”Gröna gudinnan”

2 dl majonnäs

1 msk citronsaft

1 msk olivolja

1 msk kapris

1 vitlöksklyfta

2 msk gräslök

1 msk persilja

1 msk körvel/basilika

salt och peppar

Mixa alla ingredienserna, smaka av med salt och peppar.

Ställ kallt i väntan på användning.

Var dags gröna mat - Krispig fänkålssallad med rädisa, 4 port

2 fänkålshuvud
1 knippe rädisor
1/2 citron, saften
3 msk mild olja
Salt och peppar

Skiva fänkål och rädisor riktigt tunt.
Lägg i en bunke och pressa över citronsaften, slå i oljan.
Salta och peppra lätt.
Blanda ordentligt och låt gärna salladen stå 1 timme innan serveringen.

Den här mängden räcker som tillbehör för 4 vuxna till en god bit fisk med en krämig sås till.

Var dags gröna mat - Broccoli med caesardressing, 4 port

1 vitlöksklyfta, riven

2 sardeller i olja (eller 1 tsk kapris)

½ citron, saften och rivet skal

2 tsk dijonsenap

2 msk majonnäs

3 msk finriven parmesan + hyvlad till serveringe

2 medelstora huvud broccoli

Svartpeppar

Skiva broccolin så tunt du kan.

Mixa en dressing av vitlök, sardeller, citronsaft, senap, majonnäs och parmesan.

Slunga broccolin i dressingen, smaka av med svartpeppar.

Riv över citronskal och hyvla parmesan precis innan servering.

Gör gärna en dubbel sats av dressing för den är magiskt god till rostade rotfrukter!

Var dags mat - Fetaostfyllda lammfärsbiffar, 4 port

600 gr lammfärs

1 pkt fetaost, 125 gr

1 ägg

1 tsk spiskummin

salt, peppar

2 msk olja

Blanda färsen med ägg och kryddor.

Tärna fetaosten och blanda ner i färsen.

Gör 4 biffar.

Stek biffarna ca 4 min på varje sida i oljan.

Servera med ugnsrostade rotfrukter och vår krämiga broccolisallad.

Var dags gröna mat - Var gör du det?

En gör det under trappan, en i boden, en annan på vinden och själv gör jag det i tvättstugan. Odling året runt, både inom- och utomhus, är bland det roligaste jag vet. Lyckan är total när man kommer upp från tvättstugan med en skål full men nyskördade blad i början av mars. Det fina i kråksången är att det inte är mycket som krävs: några plastaskar från grönsaker, såjord, frö, vatten och någon form av extraljus under de mörka månaderna. Tricket är att så lite men ofta, helst en gång i veckan – efter ca 6 veckor och framåt har du ”härodlad” sallad och örter att njuta året runt. Lyxigt!

Var dags mat - ”Rest-fest” – eller Huevos Rancheros à la Elsa, 4 port

 1 gul lök

2 klyftor vitlök

olja

1 paprika

1 zucchini

protein - korvsnuttar, strimlat kött, kyckling, fisk eller kikärtor

1 brk krossad tomat

örter

salt och peppar

4 ägg

Fräs skivad lök och vitlök i ett par matskedar olja i en stor stekpanna.

Tillsätt paprika och zucchini i bitar.

Slå i en burk krossade tomater och smaka av med färska eller torkade örter, salt och peppar. Lägg i proteinet och låt sjuda ca 10 min så smakerna gifter sig.

Gör 4 hål i smeten och knäck ner äggen. När äggen nått önskad konsistens är dt bara att ställa fram hela härligheten på bordet och servera med lite sallad eller ett gott bröd.

Var dags gröna mat - Ljummen sparrissallad med Västerbottencrème, 4 port

Ljummen sparrissallad med Västerbottencrème, 4 port

200 gr färskost

1 dl riven Västerbottensost

1 tsk rivet citronskal

2 knippen färsk sparris

salt

Mixa färskost med Västerbottenost och citronskal.

Ställ kallt.

Ansa sparrisen.

Koka upp vatten med lite salt.

Lägg i sparrisen och låt dem koka 3-7 minuter beroende på tjocklek.

Häll av vattnet och låt sparrisen ånga av ordentligt.

Skär den i mindre bitar, lägg i en skål och sväng runt med dressingen.

Var dags mat - Rostad vitlöksdressing

1 hel vitlök
1/2 + 3 msk olja
1 msk citronjuice
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär toppen av vitlöken, lägg den på en bit folie och häll över 1/2 msk olja.
Vik ihop folien och baka löken i 20 minuter.
Ta ut löken och låt den svalna i foliepaketet.
Tryck ut de bakade lökarna och mixa med citronjuice och olja.
Smaka av med salt och peppar.

Var dags mat - Snabbmarinerade oliver!

Fotograf Malin Mörner, Styling Marianne Wikner

1 brk oliver med kärnor

1 ½ dl olivolja

2 klyftor vitlök

1 msk torkade örter – ta vad du har hemma :)

Häll av lagen från oliverna, låt dem rinna av och lägg över i en ren burk.

Mixa vitlöken med olivoljan, blanda ner örterna och slå sedan oljan över oliverna.

Låt stå i rumstemperatur 1 timme eller i kylskåp över natten.

Var dags mat - Tandooribakad kyckling med paprikacrème och rostade rotfrukter, 4 port

Fotograf: Malin Mörner Styling: Marianne Wikner

4 kycklingfiléer

2 msk tandoorikrydda

8 medelstora potatisar

4 medelstora rödbetor

6-8 medelstora palsternackor

Olja

Salt och peppar

4 grillade paprikor från burk

2 dl grekisk yoghurt

1 msk olivolja

1 msk hackad persilja

Sätt ugnen på 180 grader.

Mixa paprikorna med yoghurt, olivolja och persilja.

Ställ kallt fram till servering.

Halvera potatisarna, skiva rödbetorna och klyfta palsternackorna.

Lägg rotfrukterna på en plåt, ringla över olja, salt och peppra.

Sätt in i ugnen och rosta dem ca 25 min.

Stek kycklingfiléerna med tandoorikrydda i olja så de får fin färg.

Ställ in i ugnen tillsammans med rotfrukterna de sista 15-20 minuterna.

Servera med blandade salladsblad, oliver och några goda inläggningar.

Var dags mat - Melonsallad med lufttorkad skinka och mynta, 4 port

4 dl tärnad melon i olika färger
1/4 gurka, tärnad
1/2 citron, saften
1 msk hackad mynta
1 msk hackad persilja
80 gr lufttorkad skinka
Olivolja

Blanda melonen med gurka, citronsaft och örter.
Salta och peppra. Blanda försiktigt.
Lägg på tallrikar, eller i glas som på bilden.
Fördela skinkan över sallad och ringla över lite olivolja.

Vårkänslor - Halstrad gösfilé med vårgrönt och örtmajonnäs, 2 port

2 gösfiléer
Smör
1/4 savoykål
1 vårlök
1 knippe grön sparris
2 msk Olivolja
Flingsalt
Peppar
1 dl majonnäs
1 msk crème fraiche
3 msk hackade färska örter
Ev lite pressad citron

Blanda ingredienserna till örtmajonnäsen och ställ sedan kallt. Strimla kålen och löken. Ansa sparrisen och skär den i 3 cm långa bitar. Häll olivolja i en rejäl stekpanna och fräs sedan grönsakerna 4-5 minuter. Salta ganska mycket och peppra lätt. Ställ åt sidan. Dela fiskfiléerna med ett diagonalt snitt. Salta och peppra köttsidan. Hetta upp smöret i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan ner. Stek ca 3 min på hög värme. Vänd filéerna och stek ytterligare ca 3 min. Servera genast med de varma grönsakerna och örtmajonnäsen.

Var dags gröna mat - Färskpotatissallad med pesto och kapris, 4 port

700 gr färskpotatis
1 dl pesto
1 röd lök
1-2 msk kapris
ev olja
Salt och peppar

Koka potatisen så den fortfarande är lite lite hård. Låt svalna.
Skala och skiva löken tunt. Dela potatisarna i önskad storlek.
Blanda med lök, kapris och pesto.
Eventuellt kan man behöva ha i lite extra olja för att få peston mer följsam.
Smaka av med salt och peppar.

Var dags gröna mat - Böngroddar med morot, koriander och lime

1 blå morot
1 vit morot
1 orange morot
3 dl böngroddar
1/2 lime saften
2 msk neutral olja
Salt och peppar
Ev lite chiliflakes
Korander efter tycke och smak

Riv morötterna, blanda med groddar och hackad koriander.
Pressa över lime, häll på olja, salta och peppra - smaka av!

Var dags gröna mat - Hyvlad fänkål med äpple och koriander, 4 port

2 fänkålhuvud

2-3 gröna äpplen

1 kruka koriander, hackad

1 röd lök, tunt skivad

½ citron, saften

3 msk neutral olja

Salt och peppar

Skölj och ansa fänkålen. 

Hyvla den tunt och lägg i en bunke.

Skölj äpplena och skiva dem tunt, lägg i bunken tillsammans med den skivade löken och strö över koriandern.

Salta och peppra lätt. 

Gör en dressing på 3 msk olja och citronsaften, slå över sallad och blanda runt.

Salladen mår bra av att ”stå till sig” en stund!