3 goda tips för Skåpmat

1. Mixa kapris med vitlök, 2 delar olja och 1 del vinäger. Så god till en grönkålssallad till exempel.

2. Mixa halvtinade gröna ärtor från frysen med citronsaft, chili, olja, salt och peppar till en ”guacamole”. 

3. Grodda linser eller odla egna ärtskott på fönsterbrädan.

Timjan- och honungsrostad fläskytterfilé, 4 port

 

Ca 600 gr fläskytterfilé 

1 tsk vitlökspulver 

1 tsk paprika 

1 tsk salt 

½ tsk svartpeppar 

½ tsk cayenne 

3 msk mild olja 

2 tsk honung 

 Sätt ugnen på 200 grader. 

Blanda kryddor med olja och honung i en bunke. 

Pensla köttet runt om och lägg över i en ugnsfast form. 

Sätt in i ugnen 20 min och sänk sedan temperaturen till 175 grader i ytterligare ca 10 min. 

Fläskkött bör ha en innertemperatur på 72 grader, då är det fortfarande saftigt men de farliga bakterierna är döda. 

Ta ut köttet och låt det vila under folie ca 10 min. 

Jag serverade det ljumna köttet med bulgur- och kålsallad smaksatt med apelsin. Passa gärna på att rosta några potatisar tillsammans med köttet.

Ett nytt år i Skafferiet

Foto av ready made från Pexels

I januari kör vi traditionsenlig frys- och skafferirensning. Jag börjar med att plocka ut allt ur kylskåpet, kolla datum och allmän fräschör. Sedan torkar jag av burkar och lock, rengör hyllor och väggar med en blandning av ljummet vatten, diskmedel och lite ättika innan jag ställer tillbaka allt. Efter kylen är det frys och skafferi som får samma behandling och plötsligt infinner sig lusten att laga mat igen efter helgerna. 

I frysen hittade jag en fläskytterfilé som jag marinerade och körde i ugnen. Receptet kommer i Mariefredstidningen på fredag, men redan i morgon kan du hitta det här på min sida.

Påsarna med små slattar av hackade örter mixades med vitlök, olja och salt till en illande grön salladsås och den sista dijonsenapen åkte ner i en vinägrett. 

I morgon öppnar restaurangen igen. Det ska bli skönt att börja jobba men "i dessa tider" har vi ju ingen aning om vad som väntar oss. Vi har passat på att göra om lite i matsalen, funderat på vad vi kan erbjuda de familjer som nu har både gymnasister och högstadieelever hemma och så klart kommer vi att stå på Gyllenhjelmstorget på lördagar framöver. Mer om allt detta hittar du på www.elsaskantin.se

Alexandra

Elsas Vintermat - Martins svampfyllda canneloni, 2 port

 

50 gr pancetta

2 vitlöksklyftor 

250 gr portabello 

2 msk smör 

salt och peppar 

150 chèvre 

1 krm svampfond 

canneloni, ca 8 st 

2 dl tomatsås 

3 msk riven parmesan 

färska örter 

rostade valnötter 

Tärna pancettan, skiva vitlöken tunt och skiva svampen. 

Stek pancetta och vitlök, tillsätt svampen. 

Klicka i smöret, smaka av med salt och peppar. Låt svalna. 

Sätt ugnen på 190 grader. 

Mixa svampblandningen med getosten, tillsätt svampfond. 

Fyll cannelonin med blandningen. 

Lägg i en ugnsfast form, slå över tomatsåsen och strö över riven ost. 

Baka i ugnen ca 30 min. 

Strö över rostade nötter och örter. 

 Servera direkt med en liten blandad sallad och honungsvinägrette.

Saffransrutor med apelsin och kokos, ca 20 bitar

3 ägg
2 ½ dl socker
1 påse saffran
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 gr smält smör
1 dl mjölk
1 apelsin, skalet rivet


Glasyr
50 gr smör, smält
1 tsk vaniljsocker
3 ½ - 4 ½ dl florsocker
2-3 msk saft från apelsinen


Sätt ugnen på 180 grader.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda saffran, vetemjöl och bakpulver.
Rör ner det i äggblandningen ihop med det smälta smöret och mjölk.
Blanda till en slät smet. Bred ut i bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm.
Grädda kakan mitt i ugnen 20-25 min, låt kallna i formen.
Blanda ihop ingredienserna till glasyren.
Anpassa mängden apelsinsaft så den blir lagom bredbar.
Bred ut glasyren över den avsvalnade kakan och strö över kokos.
Låt stelna och skär sedan i rutor med en vass kniv.

Rice Crispies med choklad

5 dl mini marshmallows 

1,5 msk smör 

5 dl rice crispies 

choklad till dekoration 

Lägg bakplåtspapper på en bricka. 

Smält smöret och smält sedan ner marshmallowsen i smöret. 

Blanda med rice crispies och bred ut på bakplåtspappret. 

Smält lite mörk choklad och ringla över. 

Skär i bitar.

Värmande "Päronglögg", 2 glas

 

8 cl Xanté, päronlikör 

2 dl äppeljuice

 2 stjärnanis 

1 kanelstång 

3 kryddnejlikor 

citrustwist 

Värm upp äppeljuicen, tillsätt kryddorna och låt sjuda 5 min. 

Häll i likören och värm lite till, men koka inte upp. 

Servera med en tunn skiva apelsin- eller citronskal.