Elsas Vintermat - Köfte av lammfärs, 4 port

600 gr lammfärs

1 vitlöksklyfta, riven

1 kokt potatis, riven

1 msk spiskummin

1 nypa chiliflakes

1 tsk torkad mynta

1-2 msk vatten

Blanda alla ingredienser och tillsätt vattnet ifall färsen känns torr.

Forma avlånga järpar och stek dem sedan tills de fått fin färg och önskad stekgrad.

Jag föredrar mina inte helt genomstekta, men det är helt och håller en smaksak.

Servera med flera grönsakstillbehör och min goda yoghurtsås som du hittar här.

Elsas Vintermat - Tomat- och parmesangratinerad potatisgnocchi

600 gr kokt potatis, gärna en mjölig sort

1 ägg

1 nypa salt

1 msk oregano

1 pressad vitlöksklyfta

2 dl vetemjöl + 3 msk till rullning

smör till stekning

1 brk cocktailtomater

riven parmesan

salt och peppar

färska eller torkade örter

Lägg potatisen i en bunke och krossa den med en gaffel eller liknande.

Tillsätt ägg, salt, oregano, vitlök och mjöl lite i taget, rör ihop till en något kladdig deg.

Strö ut resten av mjölet på en bänk. Dela degen i 3 delar och rulla dem till fingertjocklek.

Skär i 3 cm bitar och tryck sedan till dem lite med en gaffel.

Koka upp 2 L vatten med lite salt.

Lägg ner gnocchin i det kokande vattnet. När de flyter upp till ytan ska de koka ytterligare 30 sek. Lyft upp med hålslev och lägg på en ren handduk för att ånga av.

Sätt ugnen på 230 grader.

Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna, lägg i gnocchin och låt dem bli gyllene på båda sidor. Lägg över i en ugnsfast form, häll över tomater, salta och peppra. Strö över riven parmesan och ställ in i ugnen ca 10 min tills osten smält och fått fin färg.

Toppa med hackad färsk basilika, oregano eller persilja.

Elsas Vintermat - Morotssallad med apelsin och koriander

2 apelsiner

1 morot

50 gr rostade frön

1 msk citronjuice

3 msk olja

Salt,peppar

Chiliflakes

Koriander

Skär bort skalet från apelsinerna och skär ut "filéer" genom att skära mellan hinnorna.

Riv moroten på grova sidan av ett rivjärn.

Bland morot och apelsin, häll över citronjuice och olja.

Blanda och smaka av med salt och peppar.

Strö över en nypa chiliflakes eller två och toppa med färsk koriander eller körvel.

Elsas Vintermat - Albondigas på januarivis, 4 port

ca 600 gr färs

1-2 grillade paprikor på burk

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

olja/smör

2 dl hackade tomater

4 msk färskost, vitost, fetaost eller chèvre

salt och peppar

1 msk kalvfond

vatten

oregano

Skär paprikor och lök i lite mindre bitar.

Lägg i en mixer tillsammans med vitlöken och lite olja.

Mixa snabbt till en grov massa.

Ta upp och blanda med färsen, salta och peppra.

Forma till köttbullar och stek dem runt om.

Lägg ner tomaterna, slå i fonden och slå på vatten.

Låt puttra ca 10 min.

Strö över färsk eller torkad oregano.

Elsas Vintermat - Martins saffransdoftande fiskgryta, 6 port

400 gr lax
400 gr vit fisk
1 gul lök
1 röd paprika
2 morötter
½ chili
1 palsternacka
en bit rotselleri
1 vitlöksklyfta
1-2 stjärnanis
1 pkt saffran
franska örter
2 brk krossade tomater
½ pressad apelsin
vatten
2 msk fiskfond
1/2 dl vin
5 dl vatten
Salt och peppar

Skala och skär alla grönsaker i oregelbunda bitar.

Fräs grönsaker och rotfrukter i olivolja tillsammans med saffran och franska örter.

Tillsätt krossade tomater, pressad apelsin, fiskfond, vin och vatten. Salta och peppra.
Koka upp och låt sjuda tills grönsaker och rotfrukter är färdiga men fortfarande är ”al dente”.

Skär under tiden upp fisken i lika stora bitar – då får de samma tillagningstid.

Lägg fisken i grytan och koka 3-5 minuter beroende på fisksort och storlek.
Lägg upp i portionsskålar eller ställ fram hela grytan på bordet.
Har du några kokta potatisar kvar från tidigare måltid passar det alldeles utmärkt att låta dem koka med några minuter och förstärka grytan.
Servera med aioli och bröd.

Elsas Vintermat - Halstrad lax med Piccalilly och äggröra, 2 port

125 g gravad lax

4 ägg

1/2 dl grädde

en rejäl klick smör

Salt och peppar

Blandade salladsblad

1 röd lök

1 msk Piccalilly

1 msk olja

Fördela salladsblad på två tallrikar.

Blanda olja och Piccalilly till en tjock sås.

Knäck äggen i en skål och blanda med grädden.

Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och häll i äggblandningen.

Rör runt i äggen tills allt har stelnat och blivit en härlig röra.

Strimla laxen och lägg i en annan stekpanna utan fett.

Halstra laxen ca 30 sek på varje sida, fördela sedan över salladen och ringla över dressingen. Skeda upp äggröra på sidan.