Visar inlägg med etikett Skördetid. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Skördetid. Visa alla inlägg

27 okt. 2017

Skördetid - Sallad med fänkål, purjo och rosépeppar

2 fänkålshuvuden
20 cm purjolök
1 msk rosépeppar
3 msk olivolja
1 msk vinäger eller citronsaft
Salt och peppar
Skiva fänkålen tunt och skär purjon i tunna strimlor.
Blanda med olja, vinäger och rosépeppar.
Smaka av med salt och peppar.

25 okt. 2017

Skördetid - Sallad med kålrabbi och äpple


Kålrabbi dyker upp i grönsakslådor och matkassar, men vad gör man med denna konstiga grönsak som smakar som en blandning mellan kål och äpple? Blandar med äpple så klart!

Sallad med kålrabbi och äpple
1 kålrabbi
1 äpple
1 lime – saften
1 nypa cayennepeppar
Salt
Färsk koriander
Skär äpple och kålrabbi i skivor och sedan i tändstickstunna stavar.
(Allumettes på köksfranska)
Lägg i en skål, pressa över lime, strö över cayenne och hackad koriander, salta lätt.

Smaka av och servera sedan direkt!

24 okt. 2017

Skördetid - Bondbönor med citron och koriander

- en frisk och pigg grön röra att inleda middagen med!



3 dl kokta bondbönor
3 msk mild olivolja
½ citron, saften
2 msk hackad koriander
Salt och svartpeppar

Pilla bort skalet runt bönorna och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser i en mixer och kör till en slät röra. Smaka av med salt och peppar och kanske lite, lite vitlök.

Jag serverar röran på små crostinis, eller varför inte göra en glutenfri variant och lägga den på gurkskivor?

 Det fina med bondbönor är att de inte är alls så känsliga för köld som andra bönor. Med bara några fåtal plusgrader i jorden gror de villigt. Och bäst av allt är att de små plantorna lätt klarar en köldknäpp utan att duka under medan till exempel kokbönor och brytbönor lätt skadas i en frostnatt och hämmas i utvecklingen. Sara Bäckmo, Skillnadens Trädgård.
Jag kan inte annat än hålla med

23 okt. 2017

Skördetid - Pasta med rosésallat, chèvre och valnötter, 4 port

Jag förundras ständigt över hur otroligt snygga grönsaker kan vara och rosésallat är riktigt ögongodis nu när den är som bäst. 


Den beska smaken faller inte alla på läppen, men prova att steka den hastigt i lite olivolja med vitlök, salt och peppar! Eller strimla den och pigga upp en burk bönor från affären. Är man så snygg bör man få en chans att förgylla vår vardag! 

Prova gärna att göra en risotto med rosésallat och toppa anrättningen med en rejäl näve färsk ruccola och kanske lite rostade pumpafrön. Perfekt "comfortfood" för ruggiga höstkvällar är annars den här snabblagade pastan.

400 gr färsk pasta
1 zucchini
½  rosésallat
2 skivor chèvre
1 citron, skalet
Salt och peppar
3 msk hackad persilja
Valnötter
Olivolja

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
Strimla zucchini till långa breda remsor med en potatisskalare, strimla sallaten och fräs dem sedan i en stekpanna med några matskedar olivolja.
Tillsätt den kokta pastan, citronskal och persilja. Blanda väl och lägg sedan upp på tallrikar.

Bryt osten i bitar och lägg på pastan tillsammans med valnötter.

19 okt. 2017

Skördetid - Tandooribakad blomkål


Blomkål – frysta buketter går också fint
Tandoorikrydda
Rapsolja
Salt

Skiva blomkålsbuketterna.
Lägg dem på en plåt, strö över tandoorikrydda, olja och salt.
Blanda ordentligt och baka sedan kålen 5 min i 190 grader varm ugn.

Servera med en kall yoghurtsås och nykokt basmatiris för en helvegetarisk måltid.

18 okt. 2017

Skördetid - Citron- och örtbakad lax med ljummen fänkålssallad, 4 port

600 gr lax
½ + ½ citron citron
2 msk torkade örter
1 msk smör
Salt och peppar
1-2 fånkålsstånd
1 röd lök
3 msk hackad persilja
2 msk mild olja

Sätt ugnen på 180 grader.
Skär laxen i portionsbitar, gör ett snitt i mitten och stick ner en citronklyfta.
Krydda med salt, peppar och torkade örter.
Baka laxen ca 12 min till en innertemperatur av 44 grader.
Ansa fänkålen och skiva den tunt. Skala löken och skiva den tunt.
Blanda fänkål och lök med hackad persilja, olja och saften av en halv citron.

Smaka av med salt och peppar. Strax före servering lägger du salladen i en riktigt varm stekpanna och låter den bli varm, 2-3 minuter. En kall sås med färska örter, majonnäs och crème fraiche är gott till!

Skördetid - Fänkålssallad med citron och persilja, 4 port

1-2 fånkålsstånd
1 röd lök
3 msk hackad persilja
2 msk mild olja
Salt och peppar


Ansa fänkålen och skiva den tunt. Skala löken och skiva den tunt.
Blanda fänkål och lök med hackad persilja, olja och saften av en halv citron.
Smaka av med salt och peppar. 
Strax före servering lägger du salladen i en riktigt varm stekpanna och låter den bli varm, 2-3 minuter.

14 okt. 2017

Skördetid - Paprikaröra


6 paprikor i olika färger
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
Olja
Salt och peppar
Basilika
Sätt ugnen på 200 grader.

Dela paprikorna och lägg dem med skinnsidan upp på en plåt med bakplåtspapper tillsammans med oskalad gul lök i klyftor och vitlök. Ringla över en dryg matsked olja och rosta i ugnen tills paprikorna blivit rejält svarta. Lägg allt i en bunke och täck med plast, låt svalna. Dra av skinn och skal från paprika och lök. Blanda och smaka av med salt, peppar och färsk basilika.

Skördetid - Färsfylld paprika med paprikaröra, 4 port


4 små eller 2 stora paprikor
400 gr nötfärs
1 gul lök
1 morot
2 dl kokt ris
1 tsk spiskummin
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Finhacka löken och moroten. Blanda med färs, ris och kryddor.

Dela paprikorna och fyll dem med färsen. Baka paprikorna ca 20 minuter, eller tills de har en innertemperatur på 56 grader. Servera med paprikaröra, nykokt ris och en god sallad!

13 okt. 2017

Skördetid - Päronmarmelad med valnötter

1 kg päron (ca 8 st) 
1 ½ citron
I pkt syltsocker
1 msk hackad ingefära
50 gr valnötter, krossade

Skär päronen i 2 cm stora bitar och lägg i en kastrull tillsammans med ingefära och saften av en pressad citron. Skär den kvarvarande halvan i skivor och lägg i kastrullen. Koka 20 min, tillsätt sedan sockret och koka ytterligare 10-15 minuter eller tills marmeladen har en temperatur på 114 grader. Tillsätt nötterna, koka upp, häll upp på burkar och låt sedan svalna.

Skördetid - Chèvre Chaud med päronmarmelad och valnötter, 4 port

Nu är det hög tid att damma av alla härliga höstklassiker som värmande Bouef Bourgignon, svamprisotto och mustiga soppor. En personlig favorit som passar bra som förrätt eller när man inte vill äta så mycket är Chèvre Chaud – gratinerad getost på toast. Med en sallad till och varför inte ett glas rött känns inte höstmörkret så betungande. Smaklig spis! 



4 skivor Chèvre
4 skivor vitt bröd
500 gr päron
1 ½ citron
500 gr socker
1 msk hackad ingefära
50 gr valnötter, krossade

Skär päronen i 2 cm stora bitar och lägg i en kastrull tillsammans med ingefära socker och saften av en pressad citron. Skär den kvarvarande halvan i skivor och lägg i kastrullen. Koka ca 30 min eller tills marmeladen har en temperatur på 114 grader. 
Tillsätt nötterna, koka upp och låt sedan svalna.

Sätt ugnen på grill. 
Lägg en skiva ost på varje skiva bröd. 
Gratinera tills osten fått färg.
Lägg på tallrikar med sallad och servera den friska päronmarmeladen till.

12 okt. 2017

Skördetid - Päronkaka med mandel, citron och vallmofrö (glutenfri)

 Glutenfri!
5 päron skalade, skurna i kuber
2 dl polenta
2 msk flytande honung
80 + 250 gr osaltat smör
3 dl socker
4 ägg
2 dl skållad mandel, mald
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 citroner, rivet skal
vallmofrö

Sätt ugnen på 150 grader. Smöra en avlång form och bröa den med vallmofrö för en helt glutenfri kaka. Ströbröd går så klart också bra.
Smält 80 gr smör och tillsätt honungen. Låt blandningen karamelliseras och häll i päronen. Låt dem täckas av blandningen och ställ åt sidan.
Vispa resten av smöret med sockret tills det blir pösigt.. Tillsätt äggen ett i taget.
Blanda mandeln, potatismjöl, bakpulver, vaniljsocker med smörblandningen.
Vänd försiktigt ner päronen tillsammans med rivet citronskal.
Häll i formen och grädda 1- 11/2 timme i 150 grader. Kakan blir ganska mörk på ovansidan. Stjälp upp på ett fat och låt kallna.

5 okt. 2017

Skördetid - Kokostoppar med citronmeliss och mynta, 50 små, 20 stora



50 gr smör
2 ägg
2 dl socker
200 gr riven kokos
3 msk hackad mynta och citronmeliss

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och rör samman alla ingredienser i en stor bunke. Låt smeten svälla 10 minuter, du får du fasta toppar som inte flyter ut.

Klicka ut toppar på bakplåt med papper på.


Grädda mitt i ugnen tills topparna fått fin färg, ca 12 minuter.

4 okt. 2017

Skördetid - Ta hand om dina örter

Hösten är här och det är dags för sista skörden av örter. 


Salvia, dragon, oregano, timjan, mynta och citronmeliss i knippen hänger i den 
mörka trappan upp till vinden där det är varmt och torrt.

Basilikablad läggs hela på en bricka i frysen ett par timmar och flyttas sedan till en burk i frysen. 

Persilja, dill och gräslök hackas och fryses direkt i burkar.

30 sep. 2017

Skördetid - Smörstekt mangold med gorgonzola

- som tillbehör till kött eller fisk eller del av en vegetarisk måltid!
500 gr färsk mangold
1 rejäl klick smör
1 bit gorgonzola
1 krm riven muskot
Salt och peppar

Ansa och skölj mangolden, separera bladen från stjälkarna och strimla bladen fint.

Fräs stjälkarna med en rejäl klick smör, salt och peppar tills de mjuknat något, men fortfarande har tuggmotstånd. Lite olika beroende på stjälkens tjocklek – prova dig fram, det är ju gott! Tillsätt muskot och de strimlade bladen, vänd runt och låt bladen ”smälta” ner något. Lägg över på serveringsfat, bryt osten i bitar och lägg på de varma stjälkarna.

29 sep. 2017

Skördetid- Salt med svart trumpetsvamp


Svampsalt
1 dl havssalt
20 gr torkad svamp
(trattkatareller, trumpetsvamp eller Karl-Johan)
Mixa svamp och salt till ett fint pulver som är perfekt som smaksättning i grytor, sallader eller såser hela hösten. Fungerar även som krydda till både kött och fisk.

28 sep. 2017

Skördetid - Kallrökt lax med gräddkokt skogssvamp

Ett paket kallrökt lax blir till en festlig förrätt för 4, eller en lätt måltid för 2!


150 gr kallrökt lax i skivor
2 msk torkad skogssvamp
1 msk hackad gul lök
smör
2 dl grädde
Salt och peppar
Blandade salladsblad
Blötlägg svampen ett par timmar i förväg.
Fräs löken i smöret och tillsätt sedan den avrunna svampen.
Salta och peppra lätt.
Tillsätt grädden och koka under omrörning tills såsen tjocknat.
Täck tallrikarna med lax, lägg sallad i mitten och fördela såsen runt om.

27 sep. 2017

Skördetid - Pasta med svart trumpetsvamp, vitlök och parmesan




Färsk pasta t.ex linguini
Svart trumpetsvamp, torkad eller färsk
Smör
1 vitlök
1 schalottenlök
1 knippe bladpersilja grovhackad
Salt
Svartpeppar
1 msk olivolja
Parmesan ost att hyvla över

Blötlägg svampen över natten.
Sätt på vatten till pastan.
Fräs schalottenlök och vitlök i en rejäl klick smör.
Låt löken svettas lite och tillsätt sedan svampen.
Salta och peppra efter egen smak. Låt allt gifta sig en stund.
Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet.
Häll av pasta vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen.
Blanda olivoljan med pastan och tillsätt sedan svampfräset och bladpersiljan.
Blanda runt och lägg upp på tallrikar eller i en skål.

Hyvla parmesan över pastan, eller låt gästerna hyvla sin egen.

26 sep. 2017

Skördetid - Kantarellpaj med chèvre

Pajskal, ca 20 cm
2 dl förvällda kantareller
2 rejäla skivor chèvre
3 ägg
2 dl mjölk eller grädde

Fördela svampen jämt i pajskalet och smula över osten.
Vispa ägg med mjölk eller grädde så det blandas väl. 
Salta och peppra.
Baka pajen i 180 grader, 30-40 min.
Täck pajen med lite folie om den får för mycket färg.

Servera med en krämig dressing och rejält med blandade sallatsblad!

25 sep. 2017

Skördetid - Kantarellrisotto




Kantarellrisotto, 4 port
3 dl avorioris
3 dl kycklingfond
1 selleristjälk
1 dl vitt vin
3 dl förvällda kantareller
2 msk smör
2-3  msk riven parmesan
salt, peppar

Fräs svampen i en gryta med tjock botten tills det mesta av vätskan i den ångats bort.
Dra åt sidan.
Skiva sellerin och fräs den i smör, slå på 
 ris och vin.Koka upp. 
När det mesta av vinet är borta tillsätts buljongen lite i taget under omrörning. När all buljong kokats in i riset ska det vara klart och lite lätt ”al dente”.
Tillsätt smör, svamp och parmesan under omrörning. 
Salta och peppra.