Lammfärs på spett, 4 port

Lammfärs på spett, 4 port

600 gr lammfärs

1 vitlöksklyfta, riven

1 kokt potatis, riven

1 msk spiskummin

1 nypa chiliflakes

1 tsk torkad mynta

1-2 msk vatten

Blanda alla ingredienser och tillsätt vattnet ifall färsen känns torr.

Forma avlånga järpar och stek dem sedan tills de fått fin färg.

(Jag föredrar mina inte helt genomstekta, men det är helt och håller en smaksak.)

Servera omedelbart.

Inas Vilda Gryta, 10 port

Inas Vilda Gryta, 10 port
2 kg grytbitar av vildsvin
500 gr sidfläsk
500 gr kabanoss
500 gr champinjoner
1 L buljong
1-2 L vatten
2 gula lökar
2 morötter, skivade
2 vitlöksklyftor
Timjan
Salt och peppar
Purjolök att dekorera med

Bryn grytbitar, fläsk och korv i omgångar.

Bryn sedan lök, morot och vitlök i en stor kastrull tillsammans med svampen.
Tillsätt kött och korv.
Slå på en liter buljong och vatten, tillsätt timjan, salt och peppar.
Låt stå på svag värme hela dagen eller ställ in i ugnen på 80 grader över natten.
När köttet är mört reder du av med Maizena, smakar av med salt och peppar.
Serveras rykande het med gott bröd och glada vänner därtill.

Risotto med rostad paprika

Risotto med rostad paprika

4 msk strimlad rostad paprika
1 finhackad vitlöksklyfta
2 finhackade shalottenlökar
50 gr smör
200 gr arborioris
5 dl kyckling/grönsaksbuljong
1,5 dl vitt vin
Riven parmesan
Salt och peppar

 

Värm upp buljong och fräs under tiden lök och vitlök i smöret en vid panna tills den blir mjuk.

Tillsätt riset och låt det fräsa med några minuter.
Häll på en del av buljongen och sjud försiktigt tills nästan all vätska kokat in. Fortsätt tillsätta vätskan pö om pö och så även vinet.
När all vätska absorberats har du en krämig risotto med en liten kärna i kornen.
Rör ner paprika och parmesan, smaka av med salt, peppar och lite olivolja.

Senapsmarinerad fläskkarré, 4 portioner

Senapsmarinerad fläskkarré, 4 portioner

800 gr benfri karré
1 vitlöksklyfta
1 knippa persilja
2 msk dijonsenap
2 msk kinesisk soja
1 dl olja

Blanda alla ingredienser till marinaden och häll den sedan över köttet som du lagt i en plastpåse.

Låt köttet marinera över natten och vänd påsen då och då för att fördela marinaden.
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg karrén i en ugnsfast form, ställ in i ugnen och kör den till en innertemperatur på 72 grader.

Halstrad lax med gräddkokt savoykål

Halstrad lax med gräddkokt savoykål, 4 port
600 gr lax
Savoykål
2 dl grädde
1 msk smör
Salt och peppar

Strimla och tvätta kålen. Låt rinna av ordentligt.

Fräs kålen i smör tills den mjuknat något och slå sedan i grädden och låt det hela koka ihop till det blir krämigt. Salta och peppra efter smak.
Halstra laxen, salta och peppra och servera direkt med den gräddkokta kålen.

Gratinerade musslor, 4 port

Gratinerade musslor, 4 port

40 blåmusslor
75 gr smör
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk hackade örter
Salt

Skölj och borsta musslorna rena. Se till att alla är väl slutna. Lägg musslorna i en stor vid kastrull.
Lägg på lock och låt musslorna koka ca 5 minuter. Rör med en hålslev då och då.
Skär av den sega muskeln och ta musslorna ur skalen. Ta vara på hälften av skalen.
Blanda kryddorna med smör, pressad vitlök och salt.
Lägg en mussla i varje skalhalva.
Fördela aromsmöret på musslorna och gratinera i ugn, 275º, ca 5 minuter

Rostad palsternacka med honung

Rostad palsternacka med honung

Palsternacka
1-2 msk flytande honung
Örter
Olivolja
Flingsalt

Tvätta och klyfta palsternackan.

Lägg i en ugnsfast form och strö över färska eller torkade örter.
Rippla över olivolja och salta lätt.
Baka på 200 grader i 10-12 minuter.

Stekt torsk med gräslökssås

Stekt torsk med gräslökssås, 4 port

-          Per Morbergs goda vitvinssås får sällskap av veckans juvel!

4 bitar torsk i skivor
3 msk hackad gräslök
1 st gul lök
0.5 st morot
5 st champinjoner
Ett par persiljestjälkar
1 st kvist timjan
5 dl fiskfond
3 dl vitt vin, torrt
3 dl vispgrädde
50 g smör
salt
vitpeppar, nymalen
Citron, några stänk

Skala och hacka grönsakerna.

Fräs dem tillsammans med smör, persiljestjälkarna och timjankvisten utan att det tar färg.
Häll på vinet och fiskfonden, låt koka ner tills hälften är kvar.
Slå på grädden och koka ner till 4-5 dl kvarstår.
Stek den skivade torsken gyllene och arrangera på tallrikar. Häll såsen runt om eller låt gästerna servera sig själva.

Halstrad gös med savoykål, vårlök och sparris, 2 port

Halstrad gös med savoykål, vårlök och sparris, 2 port
2 gösfiléer
Smör
½ savoykål
1 vårlök
1 knippe grön sparris
2 msk Olivolja
Flingsalt
Peppar

Strimla kålen och löken. Ansa sparrisen och skär den i 3 cm långa bitar.

Häll olivolja i en rejäl stekpanna och fräs sedan grönsakerna 4-5 minuter.
Salta ganska mycket och peppra lätt. Ställ åt sidan.

Dela fiskfiléerna med ett diagonalt snitt. Salta och peppra köttsidan. Hetta upp smöret i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan ner. Stek ca 3 min på hög värme. Vänd filéerna och stek ytterligare ca 3 min. Servera genast med de varma grönsakerna och örtmajonnäsen.

Helstekt entrecôte med Bearnaise Sauce

Vissa smaker verkar man aldrig tröttna på. Bearnaisesås är en riktig klassiker och i dag finns det några riktigt bra varianter på marknaden. Att slå en egen ”Bea” är lättare än många tror och har du tillgång till egen torkad dragon och ekologiskt smör lär det båda smaka och göra bättre än de flesta köpe-såserna. Helstek en bit nötkött i ugnen och låt några baconlindade Haricots Verts göra den sällskap de sista 15 minuterna. Välgörande för både kropp och själ!

Bearnaise Sauce

½ dl vitt vin
½ dl vinäger
1 msk finhackad lök
½ msk torkad dragon
En nypa salt och lite vitpeppar
3 äggulor
25 gr kallt smör
1 ½ dl smält smör
2 msk hackad dragon och persilja

Koka vinäger, vin, lök och kryddor tills ca 2 msk vätska återstår. Låt kallna.

Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa äggulorna tills de börjar tjockna. Tillsätt vätskan och fortsätt vispa.
Ha i hälften av det kalla smöret och vispa över svag värme eller ett vattenbad tills blandning tjocknar.
Vispa i resten av det kalla smöret och tillsätt sedan det smälta smöret droppvis.
Smaka av och rör i örterna. Såsen ska ätas samma dag och förvaras i rumstemperatur.
Spar du den i kylen över natten har du ett minst lika gott dragonsmör dagen efter.

Helstekt entrecôte

Entrecôte i bit
Digitaltermometer
Salt och peppar
Smör
Sätt ugnen på 150 grader.

Salta och peppra en skärbräda och rulla sedan köttet i kryddorna.

Bryn sedan köttet runt om och lägg över det i en ugnsfast form.
Ställ termometern på 55 grader, stick in den mitt i köttbiten och sätt in köttet i ugnen.
När den kommit upp i temperatur lindas den i folie och får vila ca 15 minuter innan det är dags att skära upp och servera.

Ugnsbakad paprika med canellinibönor

Ugnsbakad paprika med canellinibönor, 2 port
En hel måltid eller som tillbehör
1 brk canellinibönor
1 msk hackad färsk basilika
1 msk hackad färsk persilja
½ - 1 dl riven parmesan
1 msk olivolja
Salt och peppar
2 stora paprikor

Blanda bönor, örter och parmesan i en skål.
Med hjälp av en gaffel krossas allt till ett grovt mos.
Tillsätt olivolja och smaka av med salt och peppar.
Skär av hatten på paprikorna och ta bort innanmätet.
Fyll paprikorna med bönkrosset, sätt på hatten och baka i ugnsfast form, 190 grader ca 40 min.

Färsbiffar med soltorkad tomat

Färsbiffar med soltorkad tomat, 2 port
300 g nötfärs
3 msk finhackade soltorkade tomater
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk olja från tomaterna
Salt och peppar
Smör
Blanda samtliga ingredienser till en slät färs och smaka sedan av med salt och peppar.
Forma stora eller små biffar och stek dem i smör ca 5 minuter beroende på storlek och önskad stekgrad. Servera med fyllda paprikor och ugnsbakade körsbärstomater.

Grönsaksfylld kåldolme, 4 port

1 vitkålshuvud

4 dl kokt ris, kallt
1 msk russin
1 msk rostade solroskärnor eller nötter
1 hackad gul lök
Ca 1 dl skuren broccoli och/eller blomkål
½ zucchini i tärningar
1 vitlök, pressad
1 tsk kanel
Salt, peppar

Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten cirka 15 minuter.
Blanda under tiden övriga ingredienser till fyllningen. Smaka av med salt och peppar.
Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt fina blad.
Lägg upp bladen på en skärbräda och fyll dem med grönsaksblandning.
Lägg dolmarna i en oljad ugnsfast form och baka dem sedan i 175 grader ca 30 min.
Servera med sallad och en krämig yoghurtdressing.

Löksoppa

2 stora lökar
2 msk smör
8 dl grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
2 dl torrt vitt vin
en näve färsk timjan
2 tsk soja
nymald vitpeppar

Skala löken och skär den i tunna skivor.

Fräs löken i smöret tills den blir genomskinlig, men utan att den få färg.
Krydda med lite nymald vitpeppar.
Tillsätt vitlök, buljong, vin, lagerblad och timjan.
Låt det hela sjuda en stund, cirka 20-25 minuter. Smaka av med soja.

Morotsoppa med röd curry och cocosmjölk

4 medelstora morötter i bit
5 dl vatten
1 buljongtärning – höns eller grönsaks
1 gul lök, skivad
1 bit ingefära, riven
1 vitlök, riven
1 tsk röd currypasta
Olja
Salt och peppar
Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt morötterna och den röda curryn.
Slå på 5 dl vatten och lägg i buljongtärningen. Koka tills morötterna blivit mjuka.
Mixa soppan slät och tillsätt sedan cocosmjölken. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer curry pasta.

Råbiff

Råbiff 4 port

600 gr malet, rått magert nötkött
Dijonsenap
1 Hackad röd lök
1 dl hackade rödbetor
Kapris
4 Äggulor
Pepparrot - finriven
Krasse
Salt och peppar

Lägg lök, rödbetor, kapris, pepparrot, krasse och äggulor i små skålar och ställ fram på bordet tillsammans med en burk dijonsenap.
Dela färsen i 4 lika stora delar och forma till biffar och lägg upp på tallrikar.
Servera och låt gästerna själva blanda ihop sin råbiff efter tycke och smak.
Vill man kan man halstra biffen lätt och servera med ett aromsmör till.
Det är viktigt att färsen hålls kall fram till serveringen, så börja med att göra i ordning alla tillbehör.

Fylld butternutpumpa

Fylld Butternutpumpa, 2 port

1 medelstor butternutpumpa
Smör
Salt och svartpeppar
1-2 gul lök, skalad och strimlad
3 msk smör
1 liten bit ingefära, skalad och strimlad
2 tsk kanel
2 tsk kummin
1 tsk paprika
1 dl russin
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela pumpan i två bitar. Gräv ur kärnorna med en sked och skåra sedan köttet för underlätta för värmen att sprida sig. Placera pumporna med snittytan uppåt på en ugnsfast form och baka dem i ugnen i en dryg timme. Gör sedan fyllningen.
Smält smöret i en kastrull tills det skummar, tillsätt löken , täck kastrullen och låt den sjuda i ca 10 min. Tillsätt ingefära, kryddor och russin. Fortsätt koka tills löken börjar karamelliseras.
Fördela fyllningen i pumpahalvorna och ställ in i ugnen igen ca 15 min. Serveras omgående med skyn från formen.

Lablabi

 - tunisisk kikärtsoppa för 4 pers

2 burkar färdigkokta kikärtor eller 6 dl torra

12 dl vatten
4-6 vitlöksklyftor
1 msk harissa
1 msk spiskummin
1 citron, saften
Några skivor dagsgammalt bröd brutet i mindre bitar
Salt och peppar

Skölj kikärtorna och häll dem sedan i en kastrull med vattnet.

Tillsätt vitlök, harissa, spiskummin och salt. Låt koka i 10 min.
Precis innan servering tillsätts citronsaft, olivolja och brödet.

Hughs magiska deg

3 pizzor, 12 pittabröd eller en väldig massa grissini...

500 gr vetemjöl
3,25 dl vatten
1 ½ tsk salt
1+1/2 msk olja
½ pkt torrjäst
Blanda alla torra ingrediens i en bunke eller degblandare.
Tillsätt vatten och 1 msk olja. Knåda degen 10 minuter.
Häll ½ msk olja i en annan bunke och stjälp över degen i den. Vänd runt degen så att hela blir täckt av olja och jäs sedan övertäckt till dubbel storlek. Räkna med 1,5 – 2 timmar.

Pizza:
Mjöla bänken rejält och dela degen i 3 delar och forma dem till pizzor.
Lägg på valfri topping och baka sedan pizzorna i 220-250 grader 10-12 minuter.
Lägg på ruccola och färsk basilkika, droppa lite god olivolja över. Ät medan pizzan är varm.

Tandoorilax med citronyoghurt , 4 port

4 bitar lax

Tandoorikrydda
Paprika
Strimlad lök
Kronblad av ringblomma
Svartpeppar
2 dl matlagningsyoghurt
1 citron, skal och saft
1 msk flytande honung
Salt, peppar

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda yoghurt, citronsaft och skal med honungen.

Smaka av med salt och peppar.

Ställ svalt fram till serveringen.

Lägg laxen tillsammans med paprika och lök i en smord ugnsfast form. Baka alltsammans i ugnen ca 8 min eller tills laxen fått en innertemperatur på 58 grader.
Lägg upp på fat eller tallrikar, peppra lätt och strö kronbladen över.