Glaze of Glory – för perfekt klibbiga revbensspjäll

3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 msk dijonsenap
1 msk soja
2 msk råsocker
2 msk ketchup
1 tsk sambal oelek
Svartpeppar

Mortla vitlöksklyftorna med saltet.

Tillsätt senap, soja, råsocker, ketchup och sambal.
Mal rejält med svartpeppar, minst två teskedar, och tillsätt vinägern.
Blanda allt tills du får en tjock, härlig smet.
Pensla revbensspjällen rejält med glazen och låt dem sedan vila i ett par timmar för att ta riktigt bra smak.
Grilla revbenen hårt eller kör dem i ugn tills de får bra med färg.
Avnjutes med sallad och bröd – ätes med fingrarna!

Kall inkokt lax

8 port

1,5 kg lax
Lag:
2 1/2litervatten
1 dl vitvinsvinäger
2 msk salt
5 hela kryddpepparkorn
2 hela vitpepparkorn
1 lagerblad
1 morot, skalad i skivor
1 gul lök, skalad i skivor
Skär fisken i portionsbitar.
Lägg dem i ett djupt serveringsfat eller i en gratängform med hög kant.
Koka vatten, vinäger, salt, pepparkorn, lagerblad, morot och lök i 15 minuter.
Sila lagen het över den okokta fisken, lagen ska täcka fisken med 1 cm.
Täck med smörpapper och låt fisken kallna i spadet.

Dillmajonnäs
Majonnäs
Strösocker
Vitvinsvinäger
Dill – hackad och i riklig mängd
Blanda några rejäla klickar med majonnäs med 2 msk socker, 1 msk vinäger och rejält med hackad dill. Rör runt och smaka av.

Påsklamm med rostat vitlökssmör

Traditionen att äta lamm till påsk är inte så gammal som man kanske kan tro, utan ett ganska sentida tillskott på det svenska påskbordet. ”Påsklammets sentida inmarsch i våra helgmatsedler vid påsk skall nog snarast ses som en följd av att frysteknik och moderna färskvarutransporter har upphävt de naturliga terminerna för en hel del av våra fordomdags säsongsbetonade matvanor”, förklarar Jan-Öyvind Swahn i sin bok Folk i fest – traditioner i Norden. Lamm är inte för alla men en personlig favorit. Här har vi använt oss av lammrostbiff istället för den klassiska steken för att få ner tillagningstiden, men med samma tillagningsprincip får du en härligt rosaröd stek som räcker till hela tjocka släkten.

Lammrostbiff med rostat vitlökssmör, 4 port

ca 700 gr lammrostbiff

150 gr smör

3-5 vitlöksklyftor

Salt, peppar, rosmarin
Stektermometer

Sätt ugnen på 150 grader och ställ fram smöret på bänken.

Strö salt, peppar och hackad rosmarin på en skärbräda.

Rulla köttet i kryddblandningen så det täcks.

Bryn köttet runt om och lägg sedan i en ugnsfast form tillsammans med vitlökarna.

Sätt i termometern och låt köttet stå inne tills det fått en innertemperatur på 48 grader.

Ta ur köttet och slå in det i aluminiumfolie och lägg det åt sidan.

Skrapa ur innanmätet ur vitlökarna och blanda med smöret tills det blir smidigt.

Smaka av med salt, peppar och kanske lite färska örter.

Klassisk hasselbackspotatis passar alldeles utmärkt till.

Kycklingwok med cashewnötter och ärtskott, 4 port

300 gr kycklingfilé

1 ask ärtskott

1 ask sockerärtor

4 salladslök, skivad

Vitlök

Ingefära, skalad och strimlad

1,5 dl Cashewnötter

4-6 msk söt soya

2 msk olja

Skär kycklingfilérna i strimlor och fräs dem i olja några minuter.
Tillsätt sockerärtor, cashewnötter, vitlök, salladslök och ingefära och fräs ytterligare någon minut

Det ska fortfarande finnas tuggmotstånd i sockerärtorna.

Vänd ner ärtskotten och häll sedan på den söta soyan och späd eventuellt med lite vatten.
Servera med jasminris.

Musslor

1,5 kilo färska blåmusslor3 schallotenlökar
3 vitlöksklyftor
5 msk olivolja
3 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
salt och peppar
hackad persilja

1. Tvätta och skrubba musslorna väl, ta bort alla som är skadade eller inte levande samt allt ”skägg” som brukar sitta mellan skalen.
2. Skala och hacka schalottenlöken, skär vitlöken i bitar. Hetta upp 3 matskedar olivolja i en stor gryta och fräs lök och vitlök några sekunder, det får inte brännas. Häll i musslorna, vinet och vattnet, lägg på lock och låt det hela koka kraftigt cirka 3 minuter.
3. Lyft upp musslorna, sortera bort dem som inte öppnat sig. Täck med plastfilm.
4. Koka ihop fonden till önskad smak, red eventuellt av med lite maizena utrört i kallt vatten. Salta om det behövs. Mal i vitpeppar, hacka persiljan lätt och lägg den i spadet. Tillsätt resten av olivoljan.
5. Lägg upp musslorna i portionsskålar eller på ett stort fat att ställa mitt på bordet.

Pasta med brysselkål och chorizo

Pasta

Brysselkål

Chorizo

Zucchini

Vitlök

Olivolja

Salt och peppar

Nyriven parmesn

Plocka bladen från brysselkålen och stek i olivolja tillsammans med vitlök och zucchini. Salta och peppra efter smak. Fräs tärnad chorizo i en annan panna.

Blanda grönsakerna med nykokt pasta, strö över chorizon och riven parmesan.

Masalakyckling med citronris

4 kycklinglår eller filé

1,5 dl turkisk youghurt

1 lime, rivet skal och saft

2 msk garam masala

1 vitlök, pressad

salt, peppar

4 dl basmatiris

8 dl vatten

smör/olja

1 finhackad gul lök

2 rivna morötter

1 tsk curry

100 gr russin

1 citron, saft och rivet skal

Gör en marinad av yoghurt, garam masala, lime, salt, peppar och pressad vitlök.

Lägg kycklingen i påse och slå över marinaden. Massera in marinaden och lägg sedan kallt.

Perfekt att göra redan dagen innan för maximal smak!

Sätt in kycklingen på 185 grader i ca 45 min/ 20 min.

Koka basmatiriset enligt instruktion på förpackning. (15 + 5 minuter)

Bryn under tiden lök, morot och curry med olja eller smör.

När riset är klart blandas det med curryröran, rivet citronskal och citronsaft.

Chicken à la King

1 msk smör

1 paprika i strimlor

125 gr skivade champinjoner

4 msk mjöl

1 dl hönsbuljong

1 d mjölk

½ dl grädde

2 msk strimlad pimento

2 äggulor

2 msk sherry

4 kycklingbröst, strimlade och stekta

salt och peppar

Fräs paprika och champinjoner i smöret ca 5 min.

Tillsätt mjölet och blanda väl. Häll på buljong och mjölk. Koka 15 minuter till en tjock sås.

Tillsätt grädden, pimentos och kycklingen. Salta, peppra och koka upp.

Blanda lite av såsen med äggulorna och häll långsamt i grytan under omrörning.

Tillsätt sherryn och servera omedelbart.

Raw Food Pizza 2-4 pers

Pizza botten

2 dl pumpafrö

1 dl solrosfrö

6 st soltorkade tomater

10 gröna, urkärnade, oliver

liten näve ruccola

2 msk olivolja (+ ev lite vatten)

Mixa allt väl till en fast smet.

Tryck ut ”degen” till en lagom stor pizzabotten.

Torka på samma sätt som kexen i 50 gr ugn.

Pizzatopping

2,5 dl cashewnötter blötlagda

1 halv chilifrukt

1 msk olivolja

salt och peppar efter smak

Mixa alla ingredienser till en slät kräm och bred ut den på pizzabottnen.

Toppa med oliver, cocktailtomater, färska örter och ruccola.

Morotssoppa med chili och ingefära 2 port samt linfrökex

3 dl morotsjuice

1 mogen avokado

3 cm purjolök

en halv chilifrukt

1 tsk färsk ingefära

1 tsk lantbuljong

1 liten citron, saft+ rivet skal

Salt och peppar

Mixa alla ingredienser till soppan. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Toppa med hackad chili och kanske lite persilja eller ärtskott.

Martins fiskgryta

4-6 portioner

400 gr lax

400 gr vit fisk

1 gul lök

1 röd paprika

2 morötter

½ chili

1 palsternacka

en bit rotselleri

1 vitlöksklyfta

1-2 stjärnanis

1 pkt saffran

franska örter

2 brk krossade tomater

½ pressad apelsin

vatten

2 msk fiskbuljong

5 dl vatten

Salt och peppar

Skala och skär alla grönsaker i oregelbunda bitar. Fräs grönsaker och rotfrukter i olivolja tillsammans med saffran och franska örter.

Tillsätt krossade tomater, pressad apelsin, fiskbuljong och vatten. Salta och peppra.

Koka upp och låt sjuda tills grönsaker och rotfrukter är färdiga men fortfarande är ”al dente”.

Skär under tiden upp fisken i lika stora bitar – då får de samma tillagningstid.

Lägg fisken i grytan och koka 3-5 minuter beroende på fisksort och storlek. Lägg upp i portionsskålar eller ställ fram hela grytan på bordet. Har du några kokta potatisar kvar från tidigare måltid passar det alldeles utmärkt att låta dem koka med några minuter och förstärka grytan. Servera med aioli och bröd.

Bouef Bourguignon

5-6 port

Carl Butlers klassiska recept!

1 kg nötkött t.ex fransyska eller högrev
1 1/2 hg bacon1 morot
1 gul lök
1/2 flaska rött vin
1 msk tomatpuré
2 hg champinjoner
12 smålökar
1 msk vetemjöl
salt & peppar
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
smör
olja

Tärna köttet, strimla baconet och skär lök och morötter i ganska små bitar.

Bryn köttet i olja på hög värme i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lägg åt sidan.

Slå på lite vin eller vatten i stekpannan och vispa ut samt häll vätskan över köttet. Fräs bacon i en tjockbottnad gryta tills fettet smält och häll då på morötter och lök och fräs utan att det tar färg. Lägg i köttet, pudra över mjölet och rör om så att det blandar sig väl. Tillsätt nu vin, tomatpurén, kryddorna och pressad vitlök. Koka upp och ställ sedan under lock i ugnen på 175°.

Bryn champinjonerna hela i smör. Skala lökarna och bryn i smör, salta och peppra. Lägg åt sidan.

När grytan stått 2 timmar i ugnen lägger du i svamp och lök och ställer in allt i ugnen ytterligare 30 minuter. Servera med koktpotatis eller potatispuré

LJUMMEN SALLAD MED PUMPA OCH FETAOST

LJUMMEN SALLAD MED PUMPA OCH FETAOST

1 liten pumpa skuren i tärningar, gärna Butternut

1 röd paprika

några kvistar timjan

lite olivolja

lite god vinäger

svartpeppar

1 påse babysallat

1 röd lök

1 citron – saften

12 cocktailtomater i klyftor

200 gr fetaost riven

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg pumpabitar, timjan och paprikan skuren i bitar i en ugnsäker form.

Stänk över olivolja och vinäger, peppra, blanda runt och rosta sedan i ugnen ca 40 minuter.

Låt svalna något och skölj under tiden babysallaten och lägg upp på ett stort fat.

Skär röd löken i ringar och lägg på spenaten. Ringla olivolja och pressad citron över.

Blanda riven fetaost och coktailtomater med den ljumna pumparöran och lägg över på fatet.

En trevlig rätt som lunch eller varför inte lägga upp på separata tallrikar och servera som förrätt?

Mesta möjliga marknadsmys

Andra helgen i oktober betyder marknad i Strängnäs.

Strosa runt bland knallarna, ta en tur i en karusell och njut av folkvimlet.

Visst finns det fynd att göra, men den största behållningen för de flesta är att träffa på gamla bekanta man inte sett på länge och så klart köpa de obligatoriska kokosbollarna.

För att riktigt kunna njuta av helgen och våra vänner som kommer på besök lagar vi redan i kväll till lördagslunchen. Det blir en Ungersk gulasch som förste man hem får värma upp och ställa fram tillsammans med smör och bröd. Vi förbereder också desserten till middagen på lördag.

Lördag kväll börjar vi med lite smått och gott från marknaden. Huvudrätt blir risotto med veckans svampskörd och en halstrad gösfilé. Sen avrundar vi med nybakade frasiga äpplekakor av smördeg toppade med en klick vaniljmascarpone.

UNGERSK GULASCH 6-8 port

1,5-2 kg högrev i tärningar

3 gula lökar hackade

4 vitlöksklyftor

1 dl paprikapulver

4 msk hel kummin

6 röda paprikor

1 liter köttbuljong

smör, salt, peppar

Bryn lök, vitlök och kummin i en vid kastrull.

Tillsätt strimlad paprika, paprikapulver och buljong.

Bryn köttet i omgångar och lägg ner i kastrullen. Salta och peppra.

Koka upp och låt sedan grytan sjuda 3-4 timmar tills köttet blivit riktigt mört och paprikorna smält ner.

SVAMPRISOTTO 6 port

3 dl avorioris
3 dl kycklingfond
1 dl vitt vin (torrt)
svamp efter smak och tillgång
2 msk smör, rumstempererat
2-3 msk riven parmesan

salt, peppar

Fräs svampen i en gryta med tjock botten tills det mesta av vätskan i den ångats bort. Dra åt sidan.

Koka upp ris och vin. När det mesta av vinet är bort tillsätts buljongen lite i taget under omrörning. När all buljong kokats in i riset ska det vara klart och lite lätt ”al dente”. Tycker du riset är för hårt kan du slå på lite vatten fortsätta koka till önskad konsistens.

Tillsätt smör, svamp och parmesan under omrörning.

FRASIGA ÄPPLEKAKOR MED VANILJMASCARPONE

½ stort eller 1 litet äpple/person

smördeg

små pajformar

kanel

farinsocker

smör

1 ägg

mascarpone

vaniljsocker

Skär äpplena i bitar. Jag behåller skalet på men självklart går det bra med skalade äpplen.

Blanda äpplena med kanel och farinsocker i en bunke och skaka runt så de täcks.

Klä små pajformar med smördeg och lägg sedan äpplen i formarna. (Det bästa med den här kakan är att ju fulare själva pajen är innan gräddning, desto finare blir den när det gräddats och puffat upp.)

Lägg in pajerna i frys eller kylskåp tills de ska serveras.

Sätt ugnen på 190 grader. Pensla smördegen med ett uppvispat ägg och lägg en liten klick smör på varje paj. Grädda ca 9 minuter eller tills pajerna fått vacker färg. Blanda under tiden mascarpone med vaniljsocker efter tycke och smak.

VISSTE DU...

Gösen är en av de mest välsmakande sötvattensfiskarna med fast, magert kött. Framför allt på senare tid har fisken fått en renässans. Gösen anses som bäst på höst och vinter , när det är kallt och den går på djupa vatten. Källa: Svensk Fisk

Salvia, äpplen, fläskkotlett, maränger och bär

Visste du...

Salvia är en god och lättodlad örtkrydda både på friland eller i kruka inomhus eller på balkongen. Den har genom historien ofta ansetts vara ett universal medel och har använts mot det mesta. Moderna studier visar att salvia har antibakteriella egenskaper och tydligt kan förbättra minne.

Fläskkotletter med salvia, äpple och enbär, 4 port

4 rejäla fläskkotletter

Salt & svartpeppar

Fruktig olivolja

1 stor gul lök, hackad
3 äpplen I klyftor, t.ex Discovery
3-4 blad färsk salvia
8 enbär, krossade
1,5 dl torr cider

Sätt ugnen på 200 grader.

Krydda kotletterna ordentligt med salt och peppar. Häll olivolja i en stektpanna och bryn kotletterna ca en minut på varje sida. Ta ur kotletterna och fräs löken i skyn från kotletterna. Låt löken få lite färg och tillsätt sedan äppleklftor, salvia och enbär.

Lägg lök, äpplen och kryddor i en ugnsfast form. Lägg i kotletterna och slå över cider så att det precis täcker innehållet. Salta och peppra och ställ sedan in i ugnen ca 30 minuter tills äpplena och kotletterna är färdiga.





Glass, blåbär, maräng och grädde



Bästa bärdesserten?

Blanda vispad grädde, färska eller frysta bär av valfri sort med maränger brutna i stora bitar. Lägg en kula glass i botten av en skål och toppa med bärgrädden. Några osaltade pistachnötter eller rostade hasselnötter ger lite extra crunch till det hela.

Barnsligt gott och klart på en kvart!

Maränger
- Hemgjorda maränger håller upp till 2 veckor förvarade i en burk med lock på torrt ställe.

4 äggvitor

1,5 dl strösocker

2 dl florsocker, siktat

Vispa äggvitorna tills det bildas toppar.

(Skålen ska kunna vändas upp och ned utan att smeten trillar ut.)

Vispa i strösockret lite i taget och vispa i ytterligare 10 minuter. Nu är smeten fast, jämn och glänsande. Sikta i florsockret lite i taget och vänd försiktigt ner det i smeten.

Värm ugnen till 120 grader.

Spritsa eller skeda ut marängerna i önskad form på bakplåtspapper.

Sänk temperaturen till 90 grader och grädda marängerna ca 2 timmar.

De är färdiga när både ovan- och undersida är torra.