Visar inlägg med etikett Elsa tipsar. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Elsa tipsar. Visa alla inlägg

2 feb. 2020

3 tips för örter vid matlagning!

Medan gnocchin gratineras i ugnen hackar jag basilika
och oregano för att strö över precis innan servering.

1.     Torkade örter tillsätts tidigt under tillagningen – oregano, timjan och salvia.


2.     Färska örter tillsätts vid slutet av tillagningen – persilja, dill och körvel.

3.     Basilika klarar värmen sämst av alla och ska tillsättas när temperaturen gått ner lite grann, men maten fortfarande är varm.

25 okt. 2019

En god ost förlänger livet

Sörmlands Ädel, en personlig favorit! Foto: Jürss Mejeri, Hälleforsnäs


Det finns studier som visar att du lever längre, får ökad ämnesomsättning, skydd mot allvarliga sjukdomar och ökad halt av må-bra-hormonet dopamin när du stoppar en bit ost i munnen. 

En personlig favorit sedan många år är blåmögelosten, Sörmlands Ädel, från Jürss Mejeri som nyligen flyttat från Flen till Hälleforsnäs. Smulad på en sallad med grönkål, lite grann i gräddsåsen eller på ostbrickan med en god marmelad. Om studierna verkligen stämmer vet jag inte, men jag vet att livet blir mycket godare.

Mina 5 bästa dukningstips!



1.     Ta fram dina finaste glas, tallrikar och bestick. Det gör inget om de är udda, se bara till att besticken matchar varje gäst så det blir enkelt att äta.
2.     Använd en enfärgad duk och servetter för att lugna ner det udda porslinet. Rulla servetterna och slå ett snöre eller band runt om.
3.     Ös på med levande ljus högt och lågt, men se till att gästerna kan få ögonkontakt.
4.     Färska blommor är alltid vackert, men prova att kombinera dem med härligt röda äpplen, flammande höstlöv eller som på bilden med läcker blomsterkål.
5.     Gör dukningen i god tid innan gästerna kommer så att du hinner njuta av deras besök.

7 aug. 2019

Elsas tipsar - Så gör du snyggaste ostbrickan!



3 sorters ost med olika smak och konsistens, gärna fler sorter!
2 äpplen eller päron
1 näve blandade salladsblad
2 stjälkar selleri
några småtomater
färska örter

1.     Ta fram en bricka/skärbräda.
2.    Skär upp ostarna och lägg ut på brickan.
3.    Skiva frukten och sellerin. Gruppera dem jämnt över brickan.
4.    Fyll upp ”hålen” som blir med salladsblad, tomater och färska örter.
5.    Servera ostbrickan rumsvarm!

25 okt. 2016

Barnsligt kul - Sköldpaddekorv till Halloween?!

Med kropp av färs, hals och ben av korv och sköld gjord av ostremsor blir de här paddorna ett uppskattat inslag på barnkalaset!


Forma bollar av färs, stick in snittade prinskorvar och täck ryggen med ostremsor. Gröna, eller varför inte röda, linser sticks in som ögon på halsen. Kör på 200 grader i ugnen till färsen håller minst 56 grader. Underbart kul tips jag hittade på en matmarknad i Barcelona!

27 juli 2016

Mjölk- och äggfria muffins med äggfri maräng - 5-årsjubileum




























De här små raringarna kunde alla kompisarna på förskolan äta och med lite extra pynt blev de oemotståndliga!

3 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
¾ dl flytande mjölk- och sojafritt margarin
2½ dl vatten
1 brk kikärtor, spadet
florsocker
Blanda alla torra ingredienserna och häll sedan i vattnet och margarinet och vispa ihop till en smet.
Grädda i 225ºC i ca 12- 15 min. Använder du små formar går det fortare.
Vispa spadet från en burk kikärter med florsocker tills det får konsistensen av maräng.

Spritsa eller bred ut på muffinsen.

20 juni 2016

Deg till söta pajer

Bra grundrecept kan man inte få för många av och det här är en trotjänare sedan flera år tillbaka. Ibland gör vi en stor paj, ibland flera små. 


4 dl vetemjöl
200 gr smör
1,5 dl florsocker
2 äggulor
Kör alla ingredienser i matberedaren till en deg och låt sedan degen vila kallt 30 min. 
Smörj små eller stora pajformar och klä dem sedan med degen.

Grädda pajskalet i 200 grader tills det blir gyllene.

Rabarbersnaps till Midsommar!

Snaps och sill hör Midsommar till! Varför inte prova göra snaps med rabarber i år? Tio minuters jobb och sedan två dagar i kylen är allt som krävs, förutom okryddat brännvin, ett par sockerbitar och rabarber förståss!

Skölj 6-8 rabarberstjälkar och skiva dem tunt.
Lägg i en flaska okryddat brännvin tillsammans med 2 sockerbitar. (Man får hälla ut lite av spriten och spara till senare.) Låt dra i kylskåp minst två dagar, sila bort rabarbern, häll tillbaka på flaskan och toppa upp flaskan. Serveras isande kall!

11 juni 2016

Jordgubbspaj med mascarpone


75 gr smör
250 gr digestivekex
1 stort ägg, separerat
1 msk strösocker
250 gr mascarpone
1 tsk vaniljsocker
250 gr jordgubbar

Smält smöret och kör kexen till små smulor i en foodprocessor.
Blanda smulorna med smöret och tryck ut dem i botten och upp på kanterna i en 25 cm form med löstagbar kant. Täck med plastfilm och ställ i kylen.
Vispa äggula med strösocker och vaniljsocker. Tillsätt mascarponen och blanda väl.
Vispa äggvitan till ett hårt skum i en annan skål och vänd sedan ner vitan i mascarponekrämen.
Ta ut skalet ut kylen och sleva ner mascarponekrämen i skalet.
Lägg på jordgubbar och ställ in i kylen igen. Ta fram pajen ca 20 minuter innan den ska ätas.


Elsa tipsar!
Det goda skalet och krämen passar bra att toppa med andra bär, persika, nektarin eller varför inte en rabarbersylt?

9 juni 2016

Elins Jordgubbsmojito

2 dl färska jordgubbar eller 1 dl jordgubbspuré
3 tsk råsocker
4 kvistar mynta
½ lime, saften
5 cl mörk rom
Krossad is

Mosa lime, jordgubbar, mynta och råsocker i en shaker.

Häll på limesaft och rom, fyll upp shakern med is och skaka ordentligt.

8 juni 2016

Älskade mynta - en vildväxare att hålla på plats!

Mynta som trivs sprider sig snabbt. 
Tipset att plantera den i en hink utan botten i landet var en god idé och nu njuter jag av min mojjito i lugn och ro! 
1/2 lime i bitar, 
4 cl ljus rom, 
2 tsk rörsocker 
mortlas tillsammans med mynta.
 Hälls över krossad is och avnjutes på stört!

12 maj 2016

Sött möter sött!


Med ljuvligt söta penséer smyckar vi våra fat så här års.


Både violer och penséer går att äta så varför inte toppa en sallad 
med några extra färgklickar?

7 maj 2016

Snart dags för 14:e Rabarberfestivalen


28-29 maj är det dags för Rabarberfestival i Sörmland. 

Min stackars rabarber har ännu en gång fått ny växtplats och kommer inte generera någon större skörd till v 21. Jag pysslar om den med extra mycket vatten och ett tjockt täcke av näringsrikt gräsklipp i hopp om att mitt fjäsk ska leda till i alla fall en rejäl paj i sommar.

12 feb. 2016

En rikgit god olja!


Novello-oljan görs på lätt omogna oliver och får en härligt fruktig och friskt grön smak med rejäl pepprighet i slutet. Doppa ett gott bröd i oljan och strö på lite flingsalt och 
dröm dig bort till italienska olivlundar!

26 sep. 2015

Det lackar mot jul i Skafferiet

Höstdagjämning i onsdags, nu blir det mörkare och mörkare innan det vänder i december. Planeringen för årets julbord pågår för fullt och vi har huvudet fullt med sillar, laxar, patéer och annat smått och gott. 


Vi skickar delar av personal på kurs hos min gamla kollega Martin Johansson och hans team på Chokladfabriken i Stockholm. Vill du också prova? 

Gå en kurs du med!


Höstens kurser på Chokladfabriken leds av konditor Gustaf Mabrouk och du hittar dem här!



17 sep. 2015

I helgen bjuder vi på plockmat!

I helgen firar vi 4-åringen med tårta och kalas. 
Chorizo och coktailtomat på spett

På kvällen blir det blandad kompott av små och stora gäster och då passar det bra med plockmat.

Köttbullar på spett blir barnens favorit, hummus med currykokta äpplen har en vuxnare smak, kryddstark chorizo passar oväntat många!
Hummus med currykokta äpplen.
Huvudsaken är att det finns något för alla och mer att fylla på ifall det kommer fler gäster.
Vitlöksrostad potatis
med tapenade


Crostinis med färsk ost gjord på avrunnen yoghurt
och chimichurri - busgott!


16 sep. 2015

Ljuvlig Sushi i Strängnäs


Har du inte ännu varit på Akiko i Strängnäs är det hög tid.




Sushin håller toppklass och varmrätterna håller lika hög standard.


Öppet måndag till lördag – och har du inte möjlighet att stanna kan du ju alltid ta med maten hem!

3 sep. 2015

Inspirerat!

På en av sina resor hamnade Mia Bolinder på ett bibliotek med medicinhistoriska böcker från 1400-talet och framåt.

I böckerna fanns fantastiska handmålade bilder med förtrollande färger och uttryck. 


Mia inledde ett samarbete med biblioteket och idag reproducerar hon dem på rullgardiner och canvastavlor.  





Titta in på www.bolini.se och låt dig förföras. 




Jag föll för en bonad med grönsaker som snart pryder en
vägg på vår ena restaurang.
På önskelistan finns flera motiv!





3 juli 2015

Älskade jordgubbar

Nu är det tid att frossa i svenska jordgubbar. Proffsodlarnas är redo, här hemma verkar det dröja några veckor till. De hemska sniglarna har motats bort och det verkar bli en bra skörd. Mina två medhjälpare kontrollerar bären noga varje dag och suckar otåligt – tur det finns färdiga att köpa.





Ta väl hand om gubbarna!
  1. Färska jordgubbar bevaras bäst osnoppade och kallt, annars bör de ätas omedelbart eller frysas in.
  2. Svenska jordgubbar behöver bara sköljas om det är jord på dem.
  3. Låt flugan sitta kvar under sköljningen så behåller bären sin smak.
  4. Frysta jordgubbar bör förvaras kallare än -17 grader, skiva och lättsockra bären för bästa resultat.
  5. Ta fram bären i god tid! Rumstempererade jordgubbar smakar allra bäst för då framträder den goda smaken.

.