Timjan- och citron olja

Timjan- och citron olja

Timjan av valfri sort
Citronskal – det gula
En neutral olja
Glasburk eller flaska

Skölj timjan och låt torka ordentligt innan den läggs i glas burk tillsammans med strimlor av citronskal. Slå på en god neutral olja så att det täcker.

Ställ i ett ljust fönster en dryg vecka och sila sedan bort örter och citron.

Släng inte maten!

Visste du…

Kokt potatis som blivit över förvaras bäst i kylen och klarar sig i minst fem dagar. Den blir som ny efter en sväng i stekpannan. Andra användningsområden är potatisbullar eller varför inte blanda i några kokta potatisar i degen när du bakar så får du ett saftigare bröd? Kokt potatis blir vattnig och trist av att ha legat i frysen, men om du får potatismos eller gratäng över går det bra att frysa in och ta fram vid senare tillfällen. Fler bra tips finns på www.slangintematen.se

Äppelbullar

Elsa Tipsar! - Äppelbullar

Nästa gång du bakar kanelbullar – riv några äpplen grovt på rivjärn och lägg på som fyllning.
Pudra lätt med lite vetemjöl för att binda vätskan äpplena släpper. Så gott och så enkelt.

ULLAS INLAGDA MORÖTTER

En kollega undrade om jag har 28 timmar på dygnet. Det har jag inte men jag har en förstående man och kompanjon, duktiga kockar, en hel drös med underbara ”sommarbarn” som återvänder varje år och bra support från släkt och vänner när det kniper. Förutom alla dessa härliga typer på jobbet har jag Ulla. Bästa Ulla som kommer varannan vecka med ett stort leende, trädgårdstips, några plantor som blivit över, nyplockade blommor, tar hunden på en extra runda och lämnar vårt hus doftande av såpa och skinande rent. Ullas resa till Blekinge inspirerade till de inlagda morötter hon delar med sig av här nedan. De doftar sagolikt och kommer säkert bli en favorit på Sommarbuffén framöver.

 

ULLAS INLAGDA MORÖTTER
2DL ÄPPELCIDERVINÄGER
3DL VATTEN
2DL SOCKER
1KRM SENAPSFRÖN
1KRM KARDEMUMMAKÄRNOR
1TSK SALT
2 KANELSTÄNGER
10 SVARTPEPPARKORN
10 KRYDDPEPPARKORN
2 LAGERBLAD
4 NORMALSTORA  MORÖTTER, HELST FÄRSKA

BÖRJA MED ATT GÖRA LAGEN.BLANDA SAMMAN ALLA INGREDIENSER,UTOM MORÖTTERNA,I EN
KASTRULL OCH KOKA LAGEN I CA 5 MIN.UNDER TIDEN,SKIVA MORÖTTERNA I  MYCKET TUNNA SKIVOR.
HÄLL I MORÖTTERNA OCH RÖR OM LITE,.HÄLL UPP I BURKAR.LÅT STÅ ETT PAR DAGAR
HÄLSNINGAR ULLA

Rårörd Rabarbersaft

Rårörd Rabarbersaft:

3 kg rabarber
1½ citron
4 liter vatten
1 tsk natriumbensoat
5 hg socker per avrunnen saft

Tvätta rabarbern och skär den i ½-1 cm bitar utan att skala dem!! Tvätta av citronerna och skiva dem i ½ cm tjocka skivor.

Koka upp vattnet under tiden och lös natriumbensoaten i ett glas med kokvattnet.
Lägg rabarbern i en ren hink och varva dem med citronerna. Häll på det kokande vattnet och natriumbensoat. Sätt på lock eller plasta in väl med plastfilm. Och låt stå 4 dygn.
Låt saften självrinna genom en silduk över en hink.
Mät upp saften och häll i rätt mängd socker och rör tills det smälter, det tar en stund.
Häll sedan upp i glasflaskor som är väl rengjorda.
Spara flaskorna i källare eller kylskåp, men eftersom saften inte innehåller något konsenveringsmedel så håller den inte så länge!

 

Elsa Tipsar!

Frys saft i PET flaskor så har du saft hela året runt.
Se bara till att spara en bit i flaskan så att saften kan expandera.

Dags för Rabarberfestival!

 

I dag drar den elfte upplagan av Rabarberfestivalen i gång. I Mariefred blir det Bondens Egen marknad och i övriga länet uppmärksammas festivalen veckan lång.
Läs mer på www.matkluster.se som listar alla olika evenemang, produkter och personligheter som bidrar till festen.

Här hemma pågår arbetet med att föryngra vår 60-tals trädgård för fullt. Nya häckväxter och buskar får ta över efter gamla trotjänare som inte överlevde makens vilda beskärning i höstas.

Själv ratar jag allt som blommor i gult och bjuder över grannens barnbarn att plocka famnar av de gula tulpanerna som verkar överleva allt.

En juvel i Skafferiet

En juvel i Skafferiet  

Vissa saker och smaker tar man bara för självklara som t.ex gräslök. Till matjessill med gräddfil och färsk potatis eller på löjromstoasten. Den kommer tillbaka år efter år som en trogen vän. Visserligen tappar den lite sting efter några säsonger, men delar man plantan blir den starkare nästa år. Kineserna kallar den matväxternas juvel och jag är böjd att hålla med.

Jag kantar vägen till mitt nya växthus med ruggar av gräslök och ser fram emot de fina lila blombollarna som älskas av bin och humlor. Använd även blommorna i maten eller i buketten. Tillsammans med blommande oregano blir det riktigt sött.

Hemgjort "smörgåsmargarin"

När man vet hur margarintillverkning går till är det lätt att välja bort dylika produkter.

Kylskåpskallt smör är svårt att bre på smörgås för både stora och små, men här kommer lösningen:

Ett paket smör.

Olivolja och/eller rapsolja  
Dela upp smöret i lite mindre bitar och häll ned i hushållsassistenten.
Häll på kallpressad olja från oliv/raps och mixa.
Det blir en härligt krämig smet att lägga i en fin burk med lock.

Växtkraft i Skafferiet

Äntligen börjar växthuset ta form och snart får de små plantorna i källaren flytta ut i dagsljuset.

 

 

I slänten nedanför växer nässlorna till sig för varje dag. Innan de grävs bort för att lämna plats för barnvänligare växter får de vara huvudnumret i en krämig risotto.

Två snabbväxare som passar bra att skörda redan som baby-leaves är spenat och ruccola. Båda är goda i en sallad med fetaost och rostade frön. Rädisor går också fort! I år doppar vi dem i hemgjort helt naturligt ”margarin” och flingsalt.

Vi öppnar B&B i Mariefred 1 maj

Från 1 maj erbjuder vi B&B i Stallgården, Mariefred vilket stod att läsa i gårdagens Strängnäs Tidning.http://ekuriren.se/nyheter/strangnas/1.1747786-oklart-om-gripsholmsvikens-framtid

stallgarden@gripsholmscatering.se

Boka in er själva, vänner och bekanta i sommar.
Uppge Elsas Skafferi när ni bokar så får ni 20% rabatt. Gäller fram till 10 maj.
Läs mer på Stallgården!

Koka sparris på franskt vis!

Skölj och ansa sparrisen.

Bunta sedan ihop dem och knyt om upptill och nedtill.

Vill du vänta med tillagningen ställer du buntarna i ett glas med vatten.

Koka upp vatten i en vid kastrull där buntarna kan ligga ner. 1 ½ tsk salt till varje L vatten.

Lägg ner sparrisen i det kokande vattnet och koka snabbt upp igen. Koka 10-15 minuter utan lock. Sparrisen är färdig när rotändan känns mjuk när man sticker en kniv i den.

Servera med ett pocherat ägg, rikligt med hyvlad parmesan och olivolja eller en klassisk hollandaisesås.

Het på gröten

 Efter några dagar i London är storstads-törsten släckt för den här gången.
Blommande krokus i parkerna, milsvid utsikt från London Eye och en underbar lunch på Brasserie Blanc i Convent Garden satte fart på vårkänslorna.

Lätt förvånad upptäckte jag att det på flera ställen fanns "Grötbarer" och att även de stora take-awaykedjorna erbjöd gröt. Flera av våra bästa krogar serverar gröt på diverse korn och gryn till både varmrätt och dessert. I Storbritannien hålls varje år VM i gröt och på den officiella hemsidan hittade jag ett recept på gröt med röd thaicurry bland annat. En annan specialare är damen som lagar havregrynsgröt i micron, lägger på rejält med lingonsylt och sedan vaniljglass som får smälta ner. Alla är vi olika!

I Skafferiet vill vi ha gröt till frukost, eller möjligtvis mellanmål, toppat med bär, frukt eller nötter och en rejäl skvätt mjölk eller varför inte grädde? Prova koka gröten med lite kanel, kardemumma eller vanilj nästa gång.

Cool kål

Trenden att laga mat efter årstid håller i sig – antagligen för att det är så lätt att förstå hur mycket godare det blir. I väntan på vårens alla primörer är det citrus- och rotfrukter tillsammans med kål som gäller. De är goda var för sig eller tillsammans, varma eller kalla, hela eller skurna.

Låt fantasin sätta gränsen och inspireras av veckans recept:

Grönsaksfyllda kåldolmar

Picklad rödkål med vallmofrö

Sallad med fänkål, morot, lök och tranbär

Klassisk Whiskey Sour

5 cl Bourbon Whiskey
2 cl citronjuice
2 cl sockerlag
1 msk äggvita
Cocktailbär

Häll is i en shaker och slå över samtliga ingredienser utom bäret.

Skaka och häll upp i ett whiskyglas.
Dekorera med bäret och eventuellt en citronskiva.

I väntan på trädgårdssäsongen....

... kan man odla på höjden och väggen i köket.
Titta in på
Williams Sonoma för mer inspiration.

Värmande lingondryck

Värmande lingondrink – med eller utan alkohol

1 kanelstång
2 gröna kardemummakapslar
Rivet skal av en apelsin
Lingondricka
Vodka
Lägg kanel, kardemumma och apelsinskal i en kastrull och slå på lingondricka.
Låt blandningen koka upp och dra sedan kastrullen åt sidan. Låt svalna något och slå sedan drycken i värmetåliga glas. För extra värme bottnas glasen med någon centiliter vodka.

Elsas goda lingonbröd

Lingonbröd, 2 stora limpor

1 L vetemjöl
5 dl grovt rågmjöl
1 dl lingonsylt
1 pkt torrjäst
9 dl mjölk
¾ msk salt
1 dl linfrö

Blanda alla torra ingredienser i en degblandare.

Tillsätt sylt och mjölk. Knåda degen ca 10 min och låt den sedan jäsa till dubbel storlek ca 1,5 timme.
Smörj två limpformar och fördela degen i dem. Låt jäsa ytterligare 1 timme och grädda sedan i 180 gr ca 30min. Vana bagare knackar på brödet och låter det i håligt är det klart, vi föredrar att spela säkert och mäter brödets innertemperatur. Vid 93 grader är det klart.

Ett snabbdopp i kokboksfloden!

Urriga och uschliga höstkvällar lättas snabbt upp av en ny kokbok eller fler. Kokbokstrenden verkar aldrig mattas av och det ges fortfarande ut en kokbok om dagen i lilla Sverige. Vi tog oss ett dopp i höstens kokboksflod och vaskade fram några intressanta titlar.

Morberg lagar husmanskost, Per Moberg
”Nu har jag nog överträffat mig själv. Jag tror att jag har skapat världens bästa husmanskostbibel som bara är ett måste i var mans/kvinnas hem" skriver Per på sin blogg. Alltid lika ödmjuk och med glimten i ögat tycker jag Per gör en insats för att visa hur kul och enkelt det kan vara att laga mat.

 

Sylta, safta och lägg in, Tareq Taylor

Tareq lär oss ta hand om köksträdgårdens rikedom för att kunna njuta av sommaren även under årets mörka månader. Känslan av att äta något man lagt lite och kärlek på är svårslagen.

 


 

Choklad: Råchoklad, praliner & tryfflar, kakor & desserter, drycker & glass, Elisabeth Johansson

Den ultimata boken om choklad!
Visst minns vi Elisabeth med mamma och syster när de drev restaurang i Mariefred.
Ett antal år har gått sedan dess och Elisabeth är en av våra flitigaste kokboksförfattare. Denna gång skriver hon om choklad och presenterar runt 100 chokladrecept – nyheter blandas med traditionella recept i ny tappning. Ett måste för chokladälskaren.

 

Kalas : Roliga lekar och gott att äta, Fia Arosenius Ahlanzberg

Tio olika kalas, testade och väl godkända av barn! Förslag på lekar, mat, dryck och efterrätter, inbjudningskort och godispåsar. Inget av kalasen blir dyrt eller särskilt tidskrävande.
Kalasbra sa Elsa!

 

Bröd och pizza : surdegsbröd, fullkornsbröd, pizza och kanelbullar, Martin Johansson

Bloggaren Martin Johansson ger i höst ut sin tredje bok.
Det blir surdegsbröd, fullkornsbröd, långjästa och snabbjästa pizzor och riktigt goda bullar. Alla recept i boken går att baka knådfritt, utan degblandare, men vill man köra degarna i maskin går det också bra. I Bröd och pizza går Martin också på upptäcktsfärd i bröd- och mjölvärlden. Han hälsar på i jästfabriken, vandrar runt i mjölkvarnen och pratar med bagare, forskare och dietister om hur nyttigt brödet egentligen är

Nyponmarmelad med muscovadosocker

Nyponen lyser röda och även de är fulla av nyttigheter. I helgen ska jag prova göra marmeladen jag fått recept på av en vän. Med vanilj och muscovadosocker i känns det som en vinnare till höstens ostbrickor.

Nyponmarmelad med muscovadosocker

4 dl hårda nypon
0,5 dl muscovadosocker
0,75 dl syltsocker
0,5 st citron, saften
1 tsk vaniljsocker

Rensa nyponen, dela dem och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt få bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan och skölj de rensade nyponen under vatten för säkerhets skull. Blanda nypon muscovadosocker, syltsocker och citronsaften i en kastrull. Koka alltsammans i cirka 5 minuter. Tillsätt vaniljsocker och låt koka upp.
Dra av kastrullen av plattan och häll upp nyponmarmeladen på en ren varm glasburk

Morots- och sötpotatissoppa med rostad kokos, 4 port

Söndagens röjningsarbete i trädgården avslutades med en soppa. Varm och med lite hetta från den röda curryn gjorde den susen för trötta kroppar. Börja med den mindre mängden curry och smaka dig fram.

Morots- och sötpotatissoppa med rostad kokos, 4 port

1 sötpotatis, skalad i skivor
4 medelstora morötter, skivade
1 gul lök, skivad
1 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk röd currypasta
1 lime, skal och saft
salt
4 msk kokos
Fräs lök, vitlök och currypasta i olja.
Tillsätt sötpotatis, morot och ingefära. Slå på vatten så att grönsakerna täcks.
Koka tills potatis och morötter blivit mjuka. Tillsätt limeskal och saft.
Mixa blandningen slät och tillsätt mer vatten om den känns för tjock för din smak. Salta lätt vid behov.
Rosta kokosen i torr stekpanna till den börjar få lite färg.
Häll upp soppan i portionsskålar och strö kokosen över.