Elsas jul - Fudge med After Eight

300 gr mörk choklad

1 brk sötad kondenserad mjölk

30 gr smör

3 bitar After Eight

Smält chokladen i den kondenserade mjölken på spisen. 

Var försiktig så det inte blir för varmt.

Ta kastrullen av plattan och smält ner smöret och After Eight.

Häll upp i knäck formar eller på en plåt och skär i bitar.

Elsas jul - Filodegskorgar med chèvre och honung, 8 pers

- blev bjuden på dessa raringar till först rykande het glögg och sedan iskallt bubbel, funkade lika bra till båda!

 Filodeg

8 skivor chèvre

Honung

Smör eller olja

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär filodegen i 16 rutor ca 10 x 10 cm.

Smörj en muffinsplåt i metall med smör eller olja.

Lägg 2 filoark i varje form.

Smula ner en bit ost i varje och en liten klick honung.

Grädda 10-12 minuter tills degen fått fin färg och osten smält.

Elsas jul - Gravlaxsås

1,5 dl stark grov senap

4 msk vinäger

4 msk socker

4 dl matolja

salt, vitpeppar

hackad dill

Blanda senap, vinäger och socker i en skål.
Vispa ner matoljan droppvis.

Salta och peppra efter smak.

Blanda ner den hackade dillen. Förvara kallt.

Elsas jul - Klassisk skinkgriljering

1 ägg

4 msk senap

1 msk socker

salt – en nypa

ca 1 dl ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda ägg, senap, socker och salt med en msk av ströbrödet.

Täck skinkans ovansida och strö sedan resten av ströbrödet över griljeringen.

Griljera skinkan ca 15 minuter, eller tills den fått fin färg.

Elsas jul - Klassisk senapssås till lax (eller skaldjur)

1 dl stark och söt senap

2-3 msk socker

en nypa salt

en nypa mald vitpeppar

2 tsk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål.

Tillsätt oljan droppvis under vispning.

Vill man kan man tillsätta 1 dl finhackad dill.

Elsas jul - Gubbröra på matjessill

1 brk matjessill
1 msk hackad gräslök
2 hårdkokta ägg
1 msk majonnäs

Ta upp sillen ur burken och låt den rinna av ordentligt, skär den sedan i kuber.

Tärna äggen och blanda dem med sillen, majonnäsen och gräslöken.
Smaka av med vitpeppar och ev. salt. Ställ kallt att mogna.
Servera gubbröran som förrätt på t.ex kavring eller i en skål på påskbordet

Elsas jul - Mjuk pepparkaka med lingon

2 ägg

3 dl råsocker

2 msk pepparkakskrydda

1 tsk bikarbonat

3 dl vetemjöl

1,5 dl mjölk, filmjölk eller gräddfil

50 gr smält smör

2 msk lingonsylt

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor och vänd ner i smeten.

Blanda ner mjölk, smör och lingonsylt.

Grädda ca 40 min i 175 grader.

Serveras som den är eller med vispad grädde blandad med rårörda lingon.

Elsas jul - 3 sorters sill

Citronsill
1/2 citron, rivet skal och saft
Vitpeppar
1 dl crème fraiche
1 msk majonnäs

Blanda citronsaft och skal med crème fraiche och majonnäs.
Smaka av med lite vitpeppar. Tillsätt den avrunna sillen.

Löksill
Purjolök
Röd lök
Gul lök
12 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1,2,3 - lag
Skiva lökarna tunt. Blanda med avrunnen sill, slå på lagen och tillsätt kryddorna.

Lingonsill med vodka - eller utan
3 msk frusna lingon
1 msk vodka
8 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1,2,3-lag
Blanda lingon och vodka med avrunnen sill.
Slå på lag och tillsätt kryddorna.

1,2,3-lag
1 del ättika
2 delat socker
3 delar vatten
Koka eller rör tills sockret löst.
Låt svalna ordentligt innan du slår lagen över sillen.

Elsas jul - Äpplemos med pepparrot

Ett prefekt sätt att snabbt sätta sin egen prägel på julbordet!

2 dl äpplemos

1-2 msk riven färsk pepparrot

Blanda ingredienserna och låt stå en stund.

Underbart gott till griljerad lax eller skinka, man kanske ännu godare till revbensspjällen?

Elsas jul - Jordnötsbräck

3 msk ljus sirap
2 msk socker
3 dl jordnötter
200 gr ljus choklad

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda sirap och socker med jordnötterna, nötterna ska vara väl täckta.
Bred ut på en plåt och ställ in i ugnen ca 15 min, eller tills sockret mörknat och karamelliserat.
Låt svalna.
Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn.
Bryt jordnötterna i bitar och doppa i chokladen.
Lägg på bakplåtspapper och låt stelna.

Elsas jul - Den perfekta knäcken

1 dl socker

1 dl grädde

1 dl sirap

1 msk smör 

Digitaltermometer

Blanda allt i en kastrull och koka upp. Sänk värmen något.

Det bubblar rejält i början, men efter ett tag lugnar det ner sig och då är det dags att stoppa i termometerns. Sätt den på 126 grader och låt den ligga i kastrullen.

Rör med jämna mellanrum så värmen fördelas i kastrullen. 

När termometern larmar lutar du på kastrullen och dubbelkollar temperaturen. 

När du är helt säker på uppnådd temperatur är det dags att hälla upp i formar.

Smaksätt gärna knäcken!

Rivet skal av lime eller citron

Finriven färsk ingefära. 2 tsk är lagom till den här satsen

Choklad. 1 msk kakao är lagom, men var beredd på att smeten blir väldigt trög.

Elsas jul - Lingonchutney

2 dl lingon

1 dl socker

1 tsk kanel

1 kanelstång

1 tsk kardemumma

1 gul lök i skivor

Olja

Rårör lingonen med sockret.

Häll olja i en stekpanna och lägg i löken och tillsätt kryddorna.

Stek löken till den börjar bli genomskinlig. Låt svalna och rör sedan ner i lingonen.

Elsas jul - Klassisk inlagd sill

Klassisk inlagd sill

2 brk inläggningssill
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
12 vitpepparkorn
2 morötter
2 rödlökar
4 lagerblad

Koka en lag av ättika, socker och vatten.

Skiva lök och morötter, lägg i lagen med pepparkorn och lagerblad.
Låt svalna och varva sedan lag och sill i en burk. Låt stå i minst 3 dagar.
Servera gärna filéerna hela med en citroncrème fraiche och kapris!

Elsas jul - Revbensspjäll, den godaste marinaden

3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 msk dijonsenap
1 msk soja
2 msk råsocker
2 msk ketchup
1 tsk sambal oelek
Svartpeppar

Mortla vitlöksklyftorna med saltet.

Tillsätt senap, soja, råsocker, ketchup och sambal.
Mal rejält med svartpeppar, minst två teskedar, och tillsätt vinägern.
Blanda allt tills du får en tjock, härlig smet.
Pensla revbensspjällen rejält med glazen och låt dem sedan vila i ett par timmar för att ta riktigt bra smak. Grilla revbenen hårt eller kör dem i ugn tills de får bra med färg.

Elsas jul - Alexandras veteknäcke

Ett gott knäckebröd hör julen till - passar lika bra till skinkmackan framåt nattkröken och som present till någon du tycker om. Ett vackert band runt kakorna räcker fint som inslagning.
1 pkt torrjäst
5 dl kallt vatten
3 msk farinsocker
2 tsk salt
7+1 dl rågmjöl
8 dl vetemjöl
2 dl blandade frön(vallmo, lin, solros, sesam osv)

Blanda alla ingredienser och låt sedan degen vila i kylskåpet 10 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader och kavla ut degen till en fyrkant.
Strö över frön och kavla en gång till så fröna fastnar.
Skör sedan i bitar.
Grädda i ca 10 minuter.
Låt svalna och förvara på en torr och sval plats.

Elsas jul - Ullas inlagda morötter med saffran

2 dl äppelcidervinäger
3 dl vatten
2 dl socker
1 krm senapsfrö
1 krm kardemummakärnor
1 tsk salt
10 svartpepparkorn
5 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1/2 pkt saffran
4 normalstora morötter
Koka en lag av vinäger, vatten och socker tillsammans med kryddorna ca 5 min.
Skiva morötterna mycket tunt och häll dem sedan i lagen.
Blanda runt och häll upp på väl rengjorda burkar och låt stå ett par dagar.

Elsas jul - Laxrulle med äpple och pepparrot, ca 8 skivor

1 pkt kallrökt lax (ca 125 gr)

½ dl färskost

1 tsk riven färsk pepparrot

1 äpple, tärnat

Täck en skärbräda med plastfilm.

Lägg laxskivorna lite omlott så du får en rektangel.

Blanda färskost med pepparrot och äpple.

Rulla ihop det hela som om det vore en rulltårta.

Slå plastfilm runt rullen och lägg i frysen för att stelna.

Skär sedan i skivor och servera på krispigt knäckebröd med lite sallad under.

Ett trevligt inslag på julbordet, eller varför inte som förrätt till nyår?

Elsas jul - Lingonbröd, 2 stora limpor

1 L vetemjöl
5 dl grovt rågmjöl
1 dl lingonsylt
1 pkt torrjäst
9 dl mjölk
¾ msk salt
1 dl linfrö

Blanda alla torra ingredienser i en degblandare.

Tillsätt sylt och mjölk. Knåda degen ca 10 min och låt den sedan jäsa till dubbel storlek ca 1,5 timme.
Smörj två limpformar och fördela degen i dem. Låt jäsa ytterligare 1 timme och grädda sedan i 180 gr ca 30min. Vana bagare knackar på brödet och låter det i håligt är det klart, vi föredrar att spela säkert och mäter brödets innertemperatur. Vid 93 grader är det klart.

Elsas jul - Jimmys paté, glutenfri

200 gr kycklinglever

3 schalottenlökar

500 gr blandfärs

2,5 dl grädde

2 ägg

2 msk mjöl

1 tsk timjan

svartpeppar

salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Skölj kycklinglevern och finhacka löken.

Mal levern med färsen eller kör i någon minut i matberedaren till en smet.

Tillsätt mjölet och ett ägg i taget under omrörning. Tillsätt grädden droppvis under omrörning. Bland i timjan, salta och peppra efter sma,.

Fyll en avlång form med smeten och grädda ca 1 timme övertäckt med folie.

Ta ut och låt svalna. Häll bort eventuell vätska och ställ kallt.

Patén kan frysas innan den gräddas eller efter.

Elsas jul - Pepparkakspannacotta med rårörda lingon

6 dl vispgrädde

1 vaniljstång

4 gelatinblad

1 dl socker

1 tsk pepparkakskrydda

Häll grädden i en kastrull.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i grädden.

Häll i socker och koka upp, sjud sedan 5-6 minuter.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, minst 5 minuter.

Krama ur dem och smält ner i grädden, tillsätt pepparkakskrydda.

Häll upp i portionsglas och ställ kallt att stelna.

Dekorera med rårörda lingon eller varför inte pepparkakssmul precis innan servering.