Var dags gröna mat - Blomkål på två vis med örtströssel, 2-3 port

1 kg blomkål

5 dl grönsaksbuljong

3 msk olja

1 skiva gammalt bröd

1 -2 tsk finhackad vitlök

2 msk hackad persilja

salt och peppar

Skär blomkålen i skivor och lägg i en kastrull.

Slå över buljongen och koka kålen mjuk, ca 15 min.

Riv under tiden brödet och stek tillsammans med vitlök och persilja tills det blir gyllene och frasigt. Doften är underbar!

Lyft försiktigt upp mittbitarna av kålen och lägg åt sidan.

Slå av buljongen i en kanna och mixa småbitarna av kålen till en puré.

Späd med buljong, och gärna grädde, för önskad konsistens och smaka av med salt och peppar.

Stek mittbitarna i olja tills de fått rejält med färg, salta och peppra.

Lägg puré i botten av tallrikarna, lägg på en skiva blomkål och toppa med örtströsslet.

Tips!

Tre- eller fyrdubbla örtströsslet men ha i ett paket finhackad bacon när du steker. Koka gärna ett extra huvud med blomkål. Mixa kålen med återstående grönsaksbuljong, klicka i smör och en skvätt grädde och mixa till en slät soppa.

Toppa hela härligheten med valfri variant på örtströssel.

Var dags gröna mat - Rostad palsternacka och potatis med rosmarin och vitlök

Potatis, palsternacka eller andra rotfrukter

Några kvistar rosmarin

Vitlök efter tycke och smak

Olja

Salt och peppar

Sätt ugnen på 190 grader.

Skiva/dela potatis, palsternacka och vitlök.

Fördela jämnt på en plåt tillsammans med rosmarinen.

Ringla över olja, salta och peppra.

Blanda runt och rosta sedan i ugnen ca 30 min.

Var dags mat – Asiatisk färs med jordnötter och nudlar, 4 port

600 gr fläskfärs

1 dl jordnötter, hackade

2 msk neutral olja

3 stjärnanis

2-3 vitlöksklyftor, rivna

1 msk hackad ingefära

1 msk fisksås

1 msk soja

1-2 tsk sesamolja

1 nypa chiliflakes

1 dl koriander, mynta och persilja, hackad

Häll oljan i en stekpanna tillsammans med ingefära, vitlök och stjärnanis.

Stek några minuter och tillsätt sedan färsen i omgångar, rör om så den delar sig.

Häll i fisksås och soja. Tillsätt den mindre mängden sesamolja och smaka sedan av för att eventuellt ha i mer. Strö över chiliflakes, jordnötter och de hackade örterna precis innan servering.

Var dags gröna mat - Broccoli med Caesardressing, 4 port

1 vitlöksklyfta, riven

2 sardeller i olja (eller 1 tsk kapris)

½ citron, saften och rivet skal

1 tsk dijonsenap

4 msk majonnäs

3 msk finriven parmesan + hyvlad till serveringe

2 medelstora huvud broccoli

Svartpeppar

Skiva broccolin så tunt du kan.

Mixa en dressing av vitlök, sardeller, citronsaft, senap, majonnäs och parmesan.

Slunga broccolin i dressingen, smaka av med svartpeppar.

Riv över citronskal och hyvla parmesan precis innan servering.

Gör gärna en dubbel sats av dressing för den är magiskt god till rostade rotfrukter!

Var dags gröna mat - Krämig spenat i gul curry

1 pkt fryst bladspenat
1 röd lök
1-2 vitlöksklyftor
1 nypa chiliflakes
1/2-1 msk gul curry
1 brk cocosgrädde
Salt
Olja
Skiva, eller hacka, lök och vitlök.
Lägg i stekpanna med lite olja.
Tillsätt chiliflakes och bladspenat. (Färsk går ju också bra!)
Fräs till vattnet försvinner, tillsätt cocosgrädde och kryddor.
Låt puttra 3-5 minuter.
Servera med ris.

Tips! 
Utmärkt som tillbehör till kyckling eller fisk. Vill du ha mer protein lägger du till en liten bön- eller linssallad.

Var dags gröna mat - Färsk pasta med spenat, ricotta och parmesan

250 gr färsk pasta

1 medelstor gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 burk ricotta

Riven parmesan

Färsk spenat

Färska örter

Salt och peppar

Skiva lök och vitlök. Fräs lökarna i olivoljan tills de blivit genomskinliga.

Klicka i ricottan och låt den smälta ner. Tillsätt riven parmesan, salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningar på paketet, häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen.

Tillsätt spenat, örter och häll över såsen. Blanda väl.

Använder du fryst spenat behöver du tina den innan och sedan ”vrida ur” den ordentligt.

Var dags mat - Tomatbakad kolja, 4 port

600 gr koljafilé

100 gr smör, rumsvamrt

1 äggula

2 msk ströbröd

2 msk finhackade soltorkade tomater

1 färsk tomat

Salt och peppar

Rör samman smöret med äggula, ströbröd och tomater.

Packa ihop till en kub och ställ kallt.

Sätt ugnen på 190 grader.

Skär koljan i jämnstora bitar och lägg i smord form, salta och peppra.

Skär ”smörkuben” i 4 st centimetertjocka skivor och lägg på fisken.

Skär tomaten i skivor och lägg ovanpå.

Baka fisken i ugnen ca 10 minuter.

Ströbrödet gör att smöret stannar kvar på fisken och nästa gång kan du med fördel byta ut tomaterna mot färska örter eller varför inte oliver?

Var dags gröna mat - Kidneybönor med mynta, syltad lök och mandel

Fotograf: Marianne Wikner
Bild från  vår kokbok "Utvalda favoriter från Elsas Gröna"

1 röd lök

Rödvinsvinäger

¾ dl hackad mandel

1 brk kidneybönor

½ rosésallat

2 msk hackad färsk mynta

1 msk vinäger

3 msk olja

Salt och peppar

Skiva löken tunt och lägg i en skål. Häll på vinäger så löken täcks. Låt stå 15 minuter.

Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt.

Strimla rosésallaten, blanda med bönorna och hackad mynta.

Slå över olja och vinäger, salta och peppra. Blanda ordentligt och lägg upp på fat.

Häll vinägern från löken och lägg den sedan på bönorna och strö över hackad mandel.

Byt gärna kidneybönor mot stora vita bönor, mynta mot koriander, mandel mot nötter – prova dig fram till din egen favoritkombo. Lycka till!

Var dags gröna mat - Kantarellrisotto, 4 port

3 dl avorioris
3 dl kycklingfond

1 selleristjälk
1 dl vitt vin

3 dl förvällda kantareller
2 msk smör
2-3  msk riven parmesan

salt, peppar

Fräs svampen i en gryta med tjock botten tills det mesta av vätskan i den ångats bort.

Dra åt sidan.
Skiva sellerin och fräs den i smör, slå på ris och vin. Koka upp. 

När det mesta av vinet är borta tillsätts buljongen lite i taget under omrörning. 
När all buljong kokats in i riset ska det vara klart och lite lätt ”al dente”.

Tillsätt smör, svamp och parmesan under omrörning. 
Salta och peppra.

Var dags gröna mat - "Pasta Mal Fatti" med mangold

- betyder ungefär slarvig pasta och görs med fördel på överbliven och lite trasig pasta, färsk eller torkad!

250 gr pasta (torr)

250 gr mangold

Olivolja

Muskotnöt

Salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Häll av vattnet och blanda pastan med 1 msk olja, ställ åt sidan för att kallna.

Skölj och ansa mangolden, dela så du får blad och stjälkar för sig.

Stek stjälkarna i lite olja tillsammans med salt och peppar tills de fått fin färg, men fortfarande har tuggmostånd. Vänd ner bladen och låt dem ”smälta” lite. Riv i muskotnöt och smaka av.

Blanda med den kalla pastan och lägg upp på ett vackert fat.

Skördetid - Sockerärtor med vitlökscrème, 4 pers

250 gr sockerärtor

1,5 dl yoghurt

1 citron – saft och skal

0,5 msk vitvinsvinäger

salt och peppar

1 vitlöksklyfta, finriven

2 msk olja

1 msk finhackad mynta

Bland yoghurten med vinäger, finriven vitlök, en nypa salt och peppar.

Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Blanda ner hälften i yoghurten.

Ställ dressingen åt sidan.

Strimla sockerärtorna fint och lägg i en skål tillsammans med resten av citronens skal och saft. Häll på oljan och strö över myntan. Blanda och låt stå ca 10 min.

Lägg ärtorna på ett fat och ringla dressingen runt om.

Ät tillsammans med ett nybakat bröd och något gott från grillen.

Skördetid - "Soltorkade tomater"

1 kg tomater

1 nypa salt

10 vitlöksklyftor

2-3 dl olja

timjan

oregano

Skär tomaterna i halvor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 125 grader.

Strössla över salt och ställ in plåten längst ner och låt luckan stå på glänt.

Låt tomaterna stå ca 3-4 timmar, små tomater blir klara fortare än stora så kolla av med jämna mellanrum.

När tomaterna är torra ska de svalna och sedan läggas i en väl rengjord burk.

Skala vitlökarna, skär dem i skivor och lägg ner i burken.

Stick ner några kvistar timjan och oregano.

Slå på olja så det täcker, sätt på locket och förvara i kylskåp.

Skördetid i Skafferiet - Sallad ”Puttanesca”, 2-4 port

 ¾ dl olivolja

10-15 kaprisbär

1 nypa chiliflakes

1 vitlöksklyfta, finriven

1 ansjovisfilé

färska tomater

1 liten röd lök

1 dl hackad persilja

oliver

salt och peppar

Ta upp kaprisen ur burken och låt dem rinna av.

Häll oljan i en stekpanna. Riv vitlöken och lägg i ansjovisfilén.

Lägg i kaprisbären och stek dem tills de blir gyllene runt om.

Skiva tomaterna och röd löken. Lägg upp på ett fat och strö över persiljan.

Häll över kaprisbären och den varma oljan. Blanda försiktigt och smaka sedan av med salt och peppar.