Var dags gröna mat - Bulgursallad med kikärtor och granatäpple

2 dl bulgur
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1 brk kikärtor
2 msk olja
1 msk spiskummin
1 granatäpple
Hackad persilja
Salt och peppar
Citron om man vill

Koka bulgur med vatten, buljongtärning, kanel och kardemumma.
Låt svalna.
Låt kikärtorna rinna av ordentligt, fräs dem sedan i oljan med spiskummin 5-7 min.
Låt svalna och blanda sedan med bulgur, granatäppelkärnor och hackad persilja.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite pressad citron.

Var dags gröna mat - Brysselkål på Marthas vis, 6 port

500 gr brysselkål, putsade och halverade

2 msk olja, neutral

 1 medelstor gul lök i tunna skivor

1 msk dijonsenap

3 msk äppelcidervinäger

1 ½ dl kycklingubljong

½ dl grädde

Salt och peppar

Bryn brysselkålen i oljan tillsammans med löken.

Tillsätt senap, vinäger och kycklingbuljong. Koka upp och tillsätt sedan grädden.

Häll över kycklingen enligt ovan. Smaka av med salt och peppar.

Var dags mat - Ugnstekt kyckling med Marthas brysselkål, 4 pers

1,2 – 1,5 kg hel kyckling

4 stora klickar smör

Salt och peppar

1 msk örtkrydda

Sätt ugnen på 190 grader.

Dela kycklingen i två delar längs med ryggraden.

Lägg i en ugnsfast form med skinnsidan uppåt.

Salta, peppra och fördela örtkryddan över kycklingdelarna.

Lägg 2 klickar smör på varje halva.

Ställ in ugnen i 25 min, tillsätt Marthas Brysselkål, och stek sedan ytterligare 20 min.

Mustig köttgryta med doft av Provence, 6 port

1 kg nötkött t.ex fransyska eller högrev

1 morot

1 gul lök

2 dl flaska rött vin

1 msk tomatpuré

2 hg champinjoner

1 msk vetemjöl

salt & peppar

3 vitlöksklyftor

2 tsk timjan

2 tsk rosmarin

1 lagerblad

smör

olja

Tärna köttet och skär lök och morötter i ganska små bitar.

Bryn köttet i olja på hög värme i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lägg köttet i en rejäl gjutjärnsgryta. Slå lite av vinet i stekpannan, rör runt ordentligt och häll vätskan över köttet. Fräs morötter och lök i olja tills löken blir genomskinlig. Lägg i grytan tillsammans med köttet, pudra över mjölet och rör om så att det blandar sig väl. Tillsätt nu resten av vinet, tomatpurén, kryddorna och pressad vitlök. Koka upp och ställ sedan under lock i ugnen på 175° i 2 timmar. Bryn champinjonerna hela i smör, lägg i grytan och ställ in i ugnen ytterligare 30 min. Serveras med fördel tillsammans med en potatispuré.

Var dags gröna mat - Soppa på höstkantareller

1 L rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller (motsvarar 4-5 dl torkade)

3 msk olja

1 L höns- eller kalvbuljong

1 rotselleri

3 schalottenlökar

4 msk vetemjöl

1,5 dl grädde

1 äggula

salt och peppar, en nypa cayenne

Skala och tärna rotsellerin.

Koka upp buljongen och fräs under tiden svampen i hälften av oljan.

Lägg över svampen i buljongen och koka tillsammans med rotsellerin i 10 minuter.

Skala och finhacka löken. Fräs den i resterande olja. Pudra löken med mjölet och rör om.

Späd med buljongen och koka ett par minuter under omrörning.

Blanda i grädde och äggula och dra kastrullen av plattan.

Visste du...

… att svamp trots att de består till ca 90% av vatten innehåller en massa nyttigheter. B- och D-vitamin, zink, kalium, kalcium, mangan och järn till exempel. Bra för vegetarianer och veganer att veta är att aminosyrorna i svampproteinet har högre kvalitet än grönsaker.

Var dags gröna mat - Blomkålssoppa med vitlöksströssel, 4-6 port

1 kg blomkål

5 dl grönsaksbuljong

3 msk olja

1 skiva gammalt bröd

1 -2 tsk finhackad vitlök

2 msk hackad persilja

salt och peppar

1 rejäl klick smör

3-5 dl grädde

Skär blomkålen i skivor och lägg i en kastrull.

Slå över buljongen och koka kålen mjuk, ca 15 min.

Riv under tiden brödet och stek tillsammans med vitlök och persilja tills det blir gyllene och frasigt. Doften är underbar!

Mixa den kokta kålen till en puré.

Lägg i en klick smör och späd med grädde, eller mer buljong, till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp soppan i tallrikar och toppa med örtströsslet.

För mig är det här kökströst när den är som bäst!

Tips!

Ha i ett paket finhackad bacon när du steker vitlöksströsslet eller toppa hela härligheten med hårt stekta trattkantareller.

Var dags gröna mat - Paj med kantareller och taggsvamp, 4 port

Smördeg

1 gul lök

2 msk smör

3 dl förvälld svamp

Salt och peppar

1 dl riven ost

2 ägg

2 dl mjölk eller grädde

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en pajform och klä den med smördeg.

Skiva löken och stek den i smör tills den börjar bli genomskinlig.

Lägg löken i pajskalen och fördela svampen jämnt.

Salta och peppra.

Strö över osten. Vispa ihop ägg och mjölk, slå över pajen.

Grädda ca 25 min.

Färsbiff med gräddkokta kantareller och grönkål, 4 port

600 gr viltfärs eller nötfärs

Salt och peppar

Kantareller

1 medelstor röd lök, skivad

Grönkål, ett par nävar hackad

2 dl grädde

Smör till stekning

Dela färsen i 4 delar och forma till biffar.

Lägg den rensade svampen i en stekpanna och stek bort vätskan.

När pannan börjar bli torr tillsätter du den skivade löken och en rejäl klick smör.

När löken börjar bli genomskinlig tillsätts grönkålen som får smälta ner.

Häll i grädden och smaka av med salt och peppar.

Låt svampen stå och puttra ett par minuter medan du steker biffarna ca 4-5 min/sida beroende på tjocklek. Salta och peppra under stekningen.

Servera tillsammans med rostade rotfrukter.

Var dags gröna mat - Bulgur med blomkål, päron och curry, 4 port

4 dl färdigkokt bulgur

1 medelstor zucchini

1 gul lök

1 päron, men äpple går lika bra

1 msk sweet chilisås

1 tsk curry

Tärna zucchini, lök och päron.

Blanda med kokt bulgur och sweet chili.

Smaka av med curry och eventuellt salt och peppar.