Visar inlägg med etikett Svamp. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Svamp. Visa alla inlägg

29 sep. 2019

Var dags gröna mat - Paj med kantareller och taggsvamp, 4 port



Smördeg
1 gul lök
2 msk smör
3 dl förvälld svamp
Salt och peppar
1 dl riven ost
2 ägg
2 dl mjölk eller grädde


Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en pajform och klä den med smördeg.
Skiva löken och stek den i smör tills den börjar bli genomskinlig.
Lägg löken i pajskalen och fördela svampen jämnt.
Salta och peppra.
Strö över osten. Vispa ihop ägg och mjölk, slå över pajen.
Grädda ca 25 min.

8 aug. 2019

Skördetid - Ugnsbakad torsk med smörstekta kantareller och primörer, 4 port



600 gr torskfilé, eller annan fast fisk
kantareller
smör
2 dl färska ärtor
salt och peppar
1 msk hackad dill

Sätt ugnen på 190 grader.
Rensa och ansa svampen och lägg i stekpanna utan smör.
När svampen vätskat av sig och det börjar bli torrt i pannan är det dags för smör.
Ett par, tre matskedar brukar jag tycka är lagom. Salta och peppra, ställ sedan åt sidan.
Lägg torsken i en ugnsfast form, salta och peppra, toppa med lite smör på varje filé.
Ugnsbaka fisken ca 10-12 min, eller tills den har en innertemperatur på 46 grader.
Värm på svampen igen och blanda i ärtorna. Tillsätt mer smör vid behov och strö över lite hackad dill.
Servera fisken med den ljumna svampen

7 okt. 2014

Soppa med rödgul trumpetsvam, 6 port

1 L rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller (motsvarar 4-5 dl torkade)
3 msk olja
1 L höns- eller kalvbuljong
1 rotselleri
3 schalottenlökar
4 msk vetemjöl
1,5 dl grädde
1 äggula
Salt och peppar, en nypa cayenne

Skala och tärna rotsellerin.

Koka upp buljongen och fräs under tiden svampen i hälften av oljan.
Lägg över svampen i buljongen och koka tillsammans med rotsellerin i 10 minuter.
Skala och finhacka löken. Fräs den i resterande olja. Pudra löken med mjölet och rör om.

Späd med buljongen och koka ett par minuter under omrörning.

Blanda i grädde och äggula och dra kastrullen av plattan.

1 okt. 2014

Kallrökt lax med gräddkokt skogssvamp, 2 port


100 gr kallrökt lax i skivor
2 msk torkad skogssvamp
1 msk hackad gul lök
smör
2 dl grädde
Salt och peppar
Blandade salladsblad
Blötlägg svampen ett par timmar i förväg.
Fräs löken i smöret och tillsätt sedan den avrunna svampen.
Salta och peppra lätt.
Tillsätt grädden och koka under omrörning tills såsen tjocknat.
Täck tallrikarna med lax, lägg sallad i mitten och fördela såsen runt om.

24 sep. 2014

Färsk pasta med svart trumpetsvamp, persilja och parmesan

En favorit i repris på vår svampsafari!
 
Färsk pasta t.ex linguini
Svart trumpetsvamp
Smör
1 vitlök
1 schalottenlök
1 knippe bladpersilja grovhackad
Salt
Svartpeppar
1 msk olivolja
Parmesan ost att hyvla över


Sätt på vatten till pastan.
Fräs schalottenlök och vitlök i en rejäl klick smör.
Låt löken svettas lite och tillsätt sedan svampen.
Salta och peppra efter egen smak. Låt allt gifta sig en stund.
Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet.
Häll av pasta vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen.
Blanda olivoljan med pastan och tillsätt sedan svampfräset och bladpersiljan.
Blanda runt och lägg upp på tallrikar eller i en skål.
Hyvla parmesan över pastan, eller låt gästerna hyvla sin egen

22 sep. 2014

Ta hand om Fårtickan!

Det finns massor av tickor i min svampskog så i år kan vi bunkra upp ordentligt.





Fårtickan blir rätt gummiartad i konsistensen så jag har börjat riva den istället för att skära den i bitar. Sedan steker jag bort allt vätska, låter den svalna och fryser in i platta paket lagom stora för att läggas ner i en god gryta i höst. För ovana svampplockare är fårtickan en bra svamp eftersom den inte har några giftiga dubbelgångare!!

Stuvad fårticka med timjan och savoykål

Fårticka
Finhackad purjolök
Riven vitlök
Smör
Timjan
Persilja
Grädde
Maizena
Salt och peppar

Riv svampen på rivjärn och stek den utan smör tills vätskan börjar torka upp.
Tillsätt lök, vitlök, timjan och en rejäl klick smör. Salta och peppra, tillsätt grädden och låt det hela koka ihop ett par minuter.
Rör ut Maizena i kallt vatten och red av stuvningen, alternativt låt den koka sig tjock.
Servera på Savoykål stekt i smör med salt och peppar.

21 sep. 2014

Elsas Svampsafari

Kommande vecka blir det svamp för hela slanten i Skafferiet.


Fårticka, Taggsvamp, Rödbrun trumpetsvamp, Svart trumpetsvamp och kantareller ligger redo att tillagas på lämpligt vis.
Först ut är Fårtickan som finns i riklig mängd i år!
Bilden lånad från www.svampguiden.com