Hirams Värmlandstårta

Ett av Hirams klassiska recept är Värmlandstårtan som går bra att lägga i frysen och ta fram när det är dags för kalas. Jag valde att göra portionsbitar dekorerade med granatäpple den här gången vilket Hiram med största sannolikhet hade applåderat.

Värmlandstårta

5-6 port – strålande att frysa ner och dessutom glutenfri!

3 ägg

11/2 + 1 dl strösocker

35 gram hackade hasselnötter

2 msk kakao

½ dl vispgrädde

100 gr smör

Dela äggen och vispa vitorna med 1,5 dl socker till ett hårt skum.

Vänd ner nötter och kakao.

Smörj två plåtar och pudra dem med mjöl. Bred ut marängsmeten i två tallriksstora cirklar på varsin plåt. Grädda i 150 grader 30-35 min, sänk värmen mot slutet.

Lossa bottnarna medan de är varma.

Vispa ihop gulorna med socker och grädde. Värm försiktigt i vattenbad under vispning tills blandningen tjocknar. Låt svalna och vispa sedan i smöret klickvis.

Lägg ihop bottnarna med smörkräm emellan och ovanpå. Garnera med flagad mandel eller vad du har hemma.

Mjuk pepparkaka med lingon

2 ägg

3 dl råsocker

2 msk pepparkakskrydda

1 tsk bikarbonat

3 dl vetemjöl

1,5 dl mjölk, filmjölk eller gräddfil

50 gr smält smör

2 msk lingonsylt

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor och vänd ner i smeten.

Blanda ner mjölk, smör och lingonsylt.

Grädda ca 40 min i 175 grader.

Serveras som den är eller med vispad grädde blandad med rårörda lingon.

Amerikansk pumpapaj

 - från aktuella boken ”Grönt”

Pajdeg

125 gr smör, tärnat

3 msk socker

3 ½ dl vetemjöl

1 äggula

Fyllning

300 gr pumpa, skalad och grovtärnad. (Helst Muscatpumpa.)

2 ägg

2 ½ dl farinsocker

1 krm mald ingefära

2 tsk mald kanel

2 ½ msk vetemjöl

Blanda de torra ingredienserna och smöret i en matberedare.

Tillsätt ägget och kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en 25 cm pajform

och låt den vila i kylen minst 30 min.

Sätt ugnen på 175 grader.

Koka pumpan i lätt saltat vatten 7-10 minuter. Låt pumpan rinna av och bli riktigt torr.

Mixa pumpan tills den blir slät. Tillsätt ett ägg i taget, blanda sedan övriga ingredienser till fyllning och rör ihop med pumpasmeten. Fyll pajformen och grädde mitt i ugnen 30-35 minuter.

Sikta över med florsocker och servera med vispad grädde.v

Mesta möjliga marknadsmys

Andra helgen i oktober betyder marknad i Strängnäs.

Strosa runt bland knallarna, ta en tur i en karusell och njut av folkvimlet.

Visst finns det fynd att göra, men den största behållningen för de flesta är att träffa på gamla bekanta man inte sett på länge och så klart köpa de obligatoriska kokosbollarna.

För att riktigt kunna njuta av helgen och våra vänner som kommer på besök lagar vi redan i kväll till lördagslunchen. Det blir en Ungersk gulasch som förste man hem får värma upp och ställa fram tillsammans med smör och bröd. Vi förbereder också desserten till middagen på lördag.

Lördag kväll börjar vi med lite smått och gott från marknaden. Huvudrätt blir risotto med veckans svampskörd och en halstrad gösfilé. Sen avrundar vi med nybakade frasiga äpplekakor av smördeg toppade med en klick vaniljmascarpone.

UNGERSK GULASCH 6-8 port

1,5-2 kg högrev i tärningar

3 gula lökar hackade

4 vitlöksklyftor

1 dl paprikapulver

4 msk hel kummin

6 röda paprikor

1 liter köttbuljong

smör, salt, peppar

Bryn lök, vitlök och kummin i en vid kastrull.

Tillsätt strimlad paprika, paprikapulver och buljong.

Bryn köttet i omgångar och lägg ner i kastrullen. Salta och peppra.

Koka upp och låt sedan grytan sjuda 3-4 timmar tills köttet blivit riktigt mört och paprikorna smält ner.

SVAMPRISOTTO 6 port

3 dl avorioris
3 dl kycklingfond
1 dl vitt vin (torrt)
svamp efter smak och tillgång
2 msk smör, rumstempererat
2-3 msk riven parmesan

salt, peppar

Fräs svampen i en gryta med tjock botten tills det mesta av vätskan i den ångats bort. Dra åt sidan.

Koka upp ris och vin. När det mesta av vinet är bort tillsätts buljongen lite i taget under omrörning. När all buljong kokats in i riset ska det vara klart och lite lätt ”al dente”. Tycker du riset är för hårt kan du slå på lite vatten fortsätta koka till önskad konsistens.

Tillsätt smör, svamp och parmesan under omrörning.

FRASIGA ÄPPLEKAKOR MED VANILJMASCARPONE

½ stort eller 1 litet äpple/person

smördeg

små pajformar

kanel

farinsocker

smör

1 ägg

mascarpone

vaniljsocker

Skär äpplena i bitar. Jag behåller skalet på men självklart går det bra med skalade äpplen.

Blanda äpplena med kanel och farinsocker i en bunke och skaka runt så de täcks.

Klä små pajformar med smördeg och lägg sedan äpplen i formarna. (Det bästa med den här kakan är att ju fulare själva pajen är innan gräddning, desto finare blir den när det gräddats och puffat upp.)

Lägg in pajerna i frys eller kylskåp tills de ska serveras.

Sätt ugnen på 190 grader. Pensla smördegen med ett uppvispat ägg och lägg en liten klick smör på varje paj. Grädda ca 9 minuter eller tills pajerna fått vacker färg. Blanda under tiden mascarpone med vaniljsocker efter tycke och smak.

VISSTE DU...

Gösen är en av de mest välsmakande sötvattensfiskarna med fast, magert kött. Framför allt på senare tid har fisken fått en renässans. Gösen anses som bäst på höst och vinter , när det är kallt och den går på djupa vatten. Källa: Svensk Fisk

I fin form hos Elsa

Trenden med amerikanska jättemuffins övergick i pyntade Cupcakes och sedan i Lollipop-cakes. Trender kommer och går men klassiker består – om än i nya kläder.

I höst vill vi slå ett slag för en kär gammal vän i bitvis nytt format och presenterar stolt ”Sockerkaka 2.0”.

Ekologiska ägg och dito smör känns som en självklarhet år 2011. Istället för att slänga gamla brödkanter sparas de och körs i matberedaren till vårt eget ströbröd. Fina formar att baka kakor i kan fyndas på loppis eller köpas nya. Med rätt underhåll är de i princip outslitliga.

Sockerkaka med hallon, vit choklad

och mandel

200 gr smör

3 dl socker

4 ägg

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

100 gr vit choklad

1 dl grovt hackad mandel

2 dl hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en form.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en egen skål. Tillsätt hackad mandel,

riven vit choklad och hallonen. Sväng runt alltsammans så att hallonen blir täckta och blanda sedan med den andra smeten.

Häll över i den smorda formen och grädda ca 45 min i 175 grader.

Vänd upp kakan på ett fat och låt svalna under formen.

Chokladkaka med chokladsmörkräm

Kaka

125 gram mörk blockchoklad

125 gram margarin

1,5 dl starkt kaffe

4 stora eller 5 små ägg

3 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Kräm

1,5 dl florsocker

50 gram smör

1 ägg

100 gram mörk blockchoklad

1msk vatten

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbara kanter.

Smält blockchoklad och smör i en kastrull, tillsätt kaffet, låt svalna.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt vetemjöl och bakpulver väl siktat tillsammans.

Rör ner den avsvalnade chokladsmeten och häll i formen.

Grädda i ca 40 minuter. Låt kakan svalna innan du gör krämen och dekorerar.

Rör siktat florsocker med smör och ägg till en jämn och fin smet.Smält blockchoklad och vatten och rör i.

Spritsa chokladsmeten på tårtan i valfritt mönster. (Med dubbel sats kan hela kakan täckas.)

Päron och mandelkaka med honung Glutenfri!

5 päron skalade, skurna i kuber

2 dl polenta

2 msk flytande honung

80 + 250 gr osaltat smör
3 dl socker

4 ägg

2 dl skållad mandel, mald

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 citroner, rivet skal

vallmofrö

Sätt ugnen på 150 grader. Smöra en avlång form och bröa den med vallmofrö för en helt glutenfri kaka. Ströbröd går så klart också bra.

Smält 80 gr smör och tillsätt honungen. Låt blandningen karamelliseras och häll i päronen. Låt dem täckas av blandningen och ställ åt sidan.

Vispa resten av smöret med sockret tills det blir pösigt.. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mandeln, potatismjöl, bakpulver, vaniljsocker med smörblandningen.

Vänd försiktigt ner päronen tillsammans med rivet citronskal.

Häll i formen och grädda 1- 11/2 timme i 150 grader. Kakan blir ganska mörk på ovansidan. Stjälp upp på ett fat och låt kallna.

Salvia, äpplen, fläskkotlett, maränger och bär

Visste du...

Salvia är en god och lättodlad örtkrydda både på friland eller i kruka inomhus eller på balkongen. Den har genom historien ofta ansetts vara ett universal medel och har använts mot det mesta. Moderna studier visar att salvia har antibakteriella egenskaper och tydligt kan förbättra minne.

Fläskkotletter med salvia, äpple och enbär, 4 port

4 rejäla fläskkotletter

Salt & svartpeppar

Fruktig olivolja

1 stor gul lök, hackad
3 äpplen I klyftor, t.ex Discovery
3-4 blad färsk salvia
8 enbär, krossade
1,5 dl torr cider

Sätt ugnen på 200 grader.

Krydda kotletterna ordentligt med salt och peppar. Häll olivolja i en stektpanna och bryn kotletterna ca en minut på varje sida. Ta ur kotletterna och fräs löken i skyn från kotletterna. Låt löken få lite färg och tillsätt sedan äppleklftor, salvia och enbär.

Lägg lök, äpplen och kryddor i en ugnsfast form. Lägg i kotletterna och slå över cider så att det precis täcker innehållet. Salta och peppra och ställ sedan in i ugnen ca 30 minuter tills äpplena och kotletterna är färdiga.





Glass, blåbär, maräng och grädde



Bästa bärdesserten?

Blanda vispad grädde, färska eller frysta bär av valfri sort med maränger brutna i stora bitar. Lägg en kula glass i botten av en skål och toppa med bärgrädden. Några osaltade pistachnötter eller rostade hasselnötter ger lite extra crunch till det hela.

Barnsligt gott och klart på en kvart!

Maränger
- Hemgjorda maränger håller upp till 2 veckor förvarade i en burk med lock på torrt ställe.

4 äggvitor

1,5 dl strösocker

2 dl florsocker, siktat

Vispa äggvitorna tills det bildas toppar.

(Skålen ska kunna vändas upp och ned utan att smeten trillar ut.)

Vispa i strösockret lite i taget och vispa i ytterligare 10 minuter. Nu är smeten fast, jämn och glänsande. Sikta i florsockret lite i taget och vänd försiktigt ner det i smeten.

Värm ugnen till 120 grader.

Spritsa eller skeda ut marängerna i önskad form på bakplåtspapper.

Sänk temperaturen till 90 grader och grädda marängerna ca 2 timmar.

De är färdiga när både ovan- och undersida är torra.