Primörsallad med Västerbottencrème, 2-4 port

Jag fick den stora äran att få leverera maten till Julia och Sebastians bröllop. Nära 100 gäster från hela världen var bjudna till vackra Ulvhälls Herrgård för fest i dagarna tre. Bruden arbetar med hållbarhetsfrågor och då var det givetvis en helt vegetarisk meny som gällde. Veckans recept är en variant på den förrätt jag serverade med ätbara blommor enligt brudens önskemål.

Primörsallad med Västerbottencrème, 2-4 port

4-6 späda morötter

2 salladslökar

en näve sockerärtor

olja

salt och peppar

salladsblad

ätbara blommor till dekoration

Skölj och ansa primörerna.

Häll lite olja i en panna och stek primörerna bara någon minut så de inte förlorar sin spänst.

Salta och peppra.

Lägg upp på tallrikar och dekorera med ätbara blommor och ostcrèmen.

Västerbottencrème

200 gr Västerbottensost

2 dl crème fraiche

Salt och peppar

Lägg osten i en matberedare och kör till ett smul.

Tillsätt crème fraiche och mixa till en jämn kräm.

Smaka av med salt och peppar.

Tips!

Den goda ostcrèmen passar även finfint till grillat av alla de slag eller som topping på en ”Pizza Bianca”.

Gräslöksvinäger

I början av juni blommade min gräslök som aldrig förr. Jag passade på att göra gräslöksvinäger, frysa in blommor till vinterns middagar och så klart att äta dem färska i sallader och på smörgås.

Gräslöksvinäger
Gräslöksblommor
Vitvinsinäger
Glasburk

Plocka helt utslagna gräslöksblommor.
Skaka bort eventuella kryp och skär av stjälkarna.
Packa blommorna i en ren glasburk och slå över vinäger.
Sätt på ett lock och skaka ordentligt.
Ställ vinägern i ett fönster i skaka den ett par gånger varje dag.
Låt den dra i en vecka och sila sedan av blommorna.

Ellens "Sticky Chicken"

I maj och juni avlöste firandena varandra i en rasande fart. Studenter, jubilarer, bröllop och dop har jag haft förmånen att få leverera till. Önskemålen spänner från klassisk smörgåstårta till asiatisk mat.

En del kunder är snälla och hjälper till och delar med sig av sina favoritrecept, som Ellens Sticky Chicken till exempel. Testpanelen i hemmaköket gav rätten 5 tummar av 5 och jag kan inte annat än hålla med. Kommer helt klart dyka upp på repertoaren både hemma och på jobbet. Sa jag att det är lättlagat också?

Ellens Sticky Chicken
1 grillad kyckling
1 ½ dl sweet chilisås
½ dl ketchup
2 msk sesamolja
1 msk strösocker
1 riven vitlöksklyfta
1 msk vinäger
1 msk kinesisk soja
1 msk finriven ingefära

Plocka köttet från kycklingen, skär i bitar och lägg i en vid kastrull.
Häll övriga ingredienser i en kastrull, koka upp och låt sjuda 3-4 min.
Slå såsen över kycklingköttet och blanda runt så att allt kött täcks av såsen.
Servera med nykokt ris och gurksallad.


Asiatisk gurksallad
½ gurka
1/ röd chilifrukt
2 msk risvinäger
1 msk strösocker
½ tsk sesamolja
en nypa salt

Skär gurkan i tunna strimlor.
Kärna ur och finhacka chilin.
Blanda alltsammans och låt gärna gurkan ”stå till sig” en stund innan servering.

Spontana sommarmiddagar är bland det bästa jag vet. Ett snabbt SMS med frågan om det möjligen är så att det finns några hungriga vänner som vill komma på en bit mat besvaras i bästa fall med ett: Hur dags ska vi komma? Härligt! Då är det dags att göra en raid i skafferiet och slänga ihop några goda röror att bjuda på som tilltugg eller varför inte som tillbehör till den i princip obligatoriska grillen. 

Smaklig läsning!

Hummus med rödbeta
1 burk kokta kikärtor
1 msk citronsaft
3 msk mild olja
2 vitlöksklyftor
2 krm salt
½ msk spiskummin
1 kokt rödbeta – kan absolut uteslutas, men färgen blir så läcker

Kallt vatten

Skölj kikärtorna noga och kör dem i en matberedare med övriga ingredienser.
Ibland behöver man tillsätta lite kallt vatten för att få en slätare och nästa rinnig konsistens. Hellre lite lös än stabbig är min rekommendation.

Grön ärtröra med chili och koriander
3 dl gröna ärtor
1 vitlöksklyfta
½ citron, saften
½ röd chili
Färsk koriander
Salt och peppar

Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en jämn smet. 

Smaka av med mer koriander, salt och peppar.

Tapenade med kapris
40 gr urkärnade svarta oliver
1 msk kapris
2 klyftor vitlök
½ dl olja

Lägg i matberedare och mixa till en gryning röra.

 

Martins goda Cole Slaw

I går skördade jag mitt första, alldeles egenodlade, kålhuvud. Stolt så jag kunde spricka bar jag in det till köket och beundrade det länge. Sen var det dags att äta upp det och då gjorde jag Martins Cole Slaw som är den godaste jag någonsin ätit. Jag gör min med bara majonnäs, men vill man göra den lite mindre fet kan man byta ut en del av majonnäsen mot t.ex crème fraiche.

Till lagom många gäster:

1/2 vitkålshuvud

1/2 dl ättika

1 dl socker

1 1/2 dl vatten

2 msk kummin

1-2 dl majonnäs

Koka en lag på ättika, socker och vatten. Låt svalna.

Strimla vitkålen fint, helst på en mandolin, och slå sedan den avsvalnade lagen över tillsammans med kummin. Massera kålen en stund och täck sedan bunken med plast och låt stå ett par timmar.

Häll av lagen och krama ur kålen ordentligt.

Blanda kålen med majonnäsen till krämig konsistens.

Tisdagstipset no 6!

 

Min gräslök blommar som aldrig förr. Jag borde ha klippt ner den för några veckor sedan, men då hade jag helt enkelt inte tid. 

Blommorna är uppskattade av bin och andra insekter, men jag vill ju ha nya späda stjälkar. Som en kompromiss klipper jag ner halva plantorna så att jag och bina kan njuta av blommorna. Om några veckor finns ny, späd lök att skörda och då klipper jag ner den andra halvan.

De avklippta blommorna sätter jag i vas, använder i stället för gräslök och på lördag får ni ytterligare tips på vad man kan ha dem till.

Rabarberkaka med mynta och fläderfrosting

200 gr smör
3 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
2 dl tunt skivad rabarber
1 msk färsk mynta, hackad

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en form.
Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en egen skål. Tillsätt hackad mynta och rabarber. Sväng runt alltsammans så att rabarbern blir täckt och blanda sedan med den andra smeten.
Häll över i den smorda formen och grädda ca 45 min i 175 grader.
Vänd upp kakan på ett fat och låt svalna under formen.

Fläderfrosting
200 g philadelphiaosT
200 g smör
3 dl florsocker
2 msk koncentrerad flädersaft
1 msk vaniljsocker

Kör philadelphiaost, smör, florsocker, flädersaft och vaniljsocker till en slät röra.
Bred frostingen över den kalla kakan.