Helstekt entrecôte med Bearnaise Sauce

Vissa smaker verkar man aldrig tröttna på. Bearnaisesås är en riktig klassiker och i dag finns det några riktigt bra varianter på marknaden. Att slå en egen ”Bea” är lättare än många tror och har du tillgång till egen torkad dragon och ekologiskt smör lär det båda smaka och göra bättre än de flesta köpe-såserna. Helstek en bit nötkött i ugnen och låt några baconlindade Haricots Verts göra den sällskap de sista 15 minuterna. Välgörande för både kropp och själ!

Bearnaise Sauce

½ dl vitt vin
½ dl vinäger
1 msk finhackad lök
½ msk torkad dragon
En nypa salt och lite vitpeppar
3 äggulor
25 gr kallt smör
1 ½ dl smält smör
2 msk hackad dragon och persilja

Koka vinäger, vin, lök och kryddor tills ca 2 msk vätska återstår. Låt kallna.

Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa äggulorna tills de börjar tjockna. Tillsätt vätskan och fortsätt vispa.
Ha i hälften av det kalla smöret och vispa över svag värme eller ett vattenbad tills blandning tjocknar.
Vispa i resten av det kalla smöret och tillsätt sedan det smälta smöret droppvis.
Smaka av och rör i örterna. Såsen ska ätas samma dag och förvaras i rumstemperatur.
Spar du den i kylen över natten har du ett minst lika gott dragonsmör dagen efter.

Helstekt entrecôte

Entrecôte i bit
Digitaltermometer
Salt och peppar
Smör
Sätt ugnen på 150 grader.

Salta och peppra en skärbräda och rulla sedan köttet i kryddorna.

Bryn sedan köttet runt om och lägg över det i en ugnsfast form.
Ställ termometern på 55 grader, stick in den mitt i köttbiten och sätt in köttet i ugnen.
När den kommit upp i temperatur lindas den i folie och får vila ca 15 minuter innan det är dags att skära upp och servera.

I väntan på trädgårdssäsongen....

... kan man odla på höjden och väggen i köket.
Titta in på
Williams Sonoma för mer inspiration.

Butternutsquash

Butternutpumpan har blivit en favorit i köket i höst. Vi delar den i mindre bitar och bakar den i ugnen med röd lök, några kvistar rosmarin, en eller ett par vitlök, rikligt med olja, svartpeppar och salt. Ett bra tillbehör till vardagens färsbiffar eller helgens stek. Två andra tillagningssätt hittar ni här intill.

Ljuvligaste tomatsåsen

Sås av ugnsrostade tomater

ca 5 dl färdig sås

1,5 -2 kg tomat
3 finhackade vitlökar
4-5 salviablad, strimlade
1 rejäl kvist rosmarin
1 msk honung
2 msk olja
Salt och peppar
Dela tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt. Fördela vitlök, örter, honung, salt och peppar över tomaterna och baka dem sedan 1 timme i 180 grader.
Tomaterna ska vara helt mjuka och ha börjat karamelliseras. Låt tomaterna svalna något och mixa dem sedan till en sås. Om man vill kan man passera allt genom en sil för en riktigt slät sås – oavsett vilket är smaken otrolig!

Grissini med vitlök och örter

"Hugs magiska deg" -se tidigare inlägg
(1/2 sats räcker gott och väl!)

1 -2 vitlökar
2 msk färska hackade örter
1-2 dl olivolja
Flingsalt

Mortla vitlök med olivolja och färska hackade örter t.ex rosmarin och salvia.
Rulla degen till långa pinnar.
Pensla pinnarna och strö flingsalt över.
Baka ca 10 min på 200 grader.

Dags att skörda i örtagården!

Snart blommar oreganon med sina söta rosa blommor.
Skörda innan blomning för bästa smak och resultat.

Oregano, persilja, mynta, gräslök, timjan, rosmarin, salvia, citronmeliss, dragon och

libbsticka går alla bra att frysa. Antingen styckfryser du dem på en bricka och lägger sedan
i burk eller påse, eller lägg dem direkt i en påse och pressa ur all luft.


Basilika och koriander mår bäst av att mixas med olja till en slags pasta som sedan fryses

ner i en form för iskuber.

Senap med pimpinella

Fransk senap, Moutarde à la ravigote
Ur dr C.E Hagdahls klassiska verk, ”Kok-konsten” andra omarbetade upplagan från 1896, hämtar vi ett recept på senap.

200 gr pulveriserad senap

50 gr körfvel
50 gr dragon
50 gr sommarkrasse
50 gr pimpinella
De gröna kryddorna läggas en minut i kokande vatten, kastas i kallt vatten, afrinna, det våta urklappas i servet. Sedan stötas de, drifvas genom en fin sikt och blandas med senapen, som förut är fint malen med litet vatten. Förvara i väl korkadt glaskärl.
Den, som tycker om hvitlök, kan stöta något deraf bland de gröna kryddorna.

Elsa tipsar om örter!

När de färska örterna från affären börjar se trötta ut klipper jag av dem och lägger att torka på en bricka. När de är torra rensar jag dem lätt, lägger dem i en gammal vacker teburk och har alltid en hemgjord kryddblandning på hyllan.

Drömmen om en örtagård

I år ska det bli av – Jag ska anlägga en egen Örtagård i anslutning till Grafikens Hus.  Trots begränsat  utrymme kommer jag få plats med de flesta av mina fleråriga favoriter i täppa och ettåringar i krukor. När de väl etablerat sig kräver de ingen större arbetsinsats.  Vattning vid torka och några tag med ogräsjärnet emellanåt. Belöningen är mångfaldig.  Att nypa av lite skott här och där, hacka dem och strö över maten är ren lyx. I ett gammalt recept på senap ingår pimpinella. Jag har ingen aning om hur den smakar så jag blev tvungen att köpa en påse frö. Framåt sommaren vet jag, till dess får ni hålla till godo med en lista på mina favoriter!

Lagerblad - övervintras frostfritt

Fleråriga och tåliga:

Oregano
Mejram
Timjan
Citrontimjan
Salvia
Mynta av alla de slag 
Att övervintra frostfritt:
Rosmarin
Citronverbena
Ananassalvia
Ettåriga för växthus/fönster:
Basilika
Ettåriga tåliga:
Dill
Persilja
Dragon

Körvel

Kyndel
Gurkört

Nässelpesto med mandel

Påsk i Skafferiet

2 L nässlor 1 dl mandel
1 dl rapsolja
1 vitlök
1 tsk salt
2 dl riven parmesan

Skölj nässlorna väl och koka dem sedan i lättsaltat vatten ca 5 min.

Sila bort vattnet och låt svalna.
Mixa nässlorna med vitlök och mandel.
Späd med oljan och mixa ner osten.

Bröd med nässlor och fetaost

900 gr vetemjöl
5 dl vatten
2 msk olivolja
1 msk salt
½ pkt torr jäst
1 dl färska förvällda nässlor
1 dl riven fetaost.

Blanda de torra ingredienserna i en skål.

Tillsätt vatten och olja. Kör degen i maskin ca 10 min.
Blanda i nässlor och feta ost.
Låt degen jäsa övertäckt med plastfilm till dubbel storlek i en plastbunke med  lite olja i.
(ca 2 tim i rumstemperatur eller över natten i kylskåp)
Baka ut degen till runda kakor. Pensla med olja och strö på flingsalt.
Grädda bröden ca 14 min, 210 grader.

Sallad med ärtor och mynta 4 port

100 gr haricots verts
100 gr sugarsnaps
100 gr gröna ärtor
100 gr babyspenat
75 gr riven lagrad ost
20 gr färsk mynta (1 kruka)
Mild olja och god vinäger
Salt och peppar

Koka Haricots verts och sugarsnaps i lätt saltat vatten 1 min.
Kyl dem sedan snabbt och låt dem rinna av ordentligt.
Blanda de olika ärtorna med riven ost och spenat.
Slå över olja och vinäger. Salta och peppra efter smak. Blanda runt ordentligt.

Det spirar i Skafferiet

Ljuset, det obarmhärtigt avslöjandet av oputsade fönster och förvåningen över att januari till sist tagit slut ger vårkänslor. Från att ha varit sugen på mustiga grytor och värmande soppor skriker kroppen plötsligt efter lättare, grönare och skönare mat. Är man dessutom som jag en som gillar att odla kliar det friskt i de gröna fingrarna. Än är det för tidigt att börja så, men att grodda hemma på köksbänken går alldeles utmärkt året runt.

Min gode vän Johan från Menigo kom förbi med en härlig mix av olika krasse och groddar.
Daikon, kinesisk vitlök, gurkört och underbart knallfärgad rödbeta. Våren är på väg!

Titta igenom dina köksskåp för har du ärtor, kikärtor, linser, senapsfrö eller hel bockhornsklöver hemma är det bara att sätta igång direkt. Baljväxter groddas bäst i en glasburk, fröer odlas som krasse på blött papper eller i speciella grodd-boxar.

Borta är den tid då endast smörgåskrasse fanns att köpa på fröhyllan. Nuförtiden har de flesta stora fröfirmor tagit fram olika groddpaket. Ekologiska dessutom.

Ljuvliga rödbetsgroddar!

Så här groddar du:

Lägg fröerna i blöt över natten.

Häll bort vattnet och skölj fröerna.

Ställ mörkt.

Skölj morgon och kväll tills grodden blivit någon centimeter lång.

För extra vitaminkick, ställ groddarna i ett ljust fönster så bildas klorofyll.

Krasseodling

Lägg 8-10 lager med hushållspapper på en tallrik.

Fukta pappret och strö över valfria frön.

Placera varmt och ljust, men inte i direkt sol.

Håll odling fuktig med hjälp av en sprayflaska.

Efter 4-5 dagar är det dags att skörda.

Klipp av lämplig mängd och använd på smörgåsar,

i salladen eller som dekoration.

Raw Food-Kurs 28 & 29 januari

Stärk immunförsvaret, balansera kropp och sinne genom att äta rawfood.

Låt dig under några timmar inspireras till en sundare livsstil!

Tillsammans tillagar vi gröna drinkar, röror, sallader, alger, gröna biffar,pizza och glass

-allt rått och från växtriket!

Lördag 28 jan & Söndag 29 jan 2012

9.00 -12.00

Pris 650 kr.

I priset ingår: Introduktionshäfte med recept, allt material, kaffe/te, frukt och lunch.

Välkommen till en annorlunda,hälsosam och "rå" helg

Ninni & Alexandra

HELGINSPIRATION I SKAFFERIET

Raw Food Pizza 2-4 pers

Pizza botten

2 dl pumpafrö

1 dl solrosfrö

6 st soltorkade tomater

10 gröna, urkärnade, oliver

liten näve ruccola

2 msk olivolja (+ ev lite vatten)

Mixa allt väl till en fast smet.

Tryck ut ”degen” till en lagom stor pizzabotten.

Torka på samma sätt som kexen i 50 gr ugn.

Pizzatopping

2,5 dl cashewnötter blötlagda

1 halv chilifrukt

1 msk olivolja

salt och peppar efter smak

Mixa alla ingredienser till en slät kräm och bred ut den på pizzabottnen.

Toppa med oliver, cocktailtomater, färska örter och ruccola.

En riktigt rå typ i Skafferiet

 Vår medarbetare Ninni delar med sig av 3 goda raw foodrecept. Låt inte ingredienslistan avskräcka dig för själva tillagningen är okomplicerad, däremot är en mixer/matberedare är oumbärlig för ”raw – foodisar”.

Raw food är mat som inte upphettats över 42-45 grader och är vegansk vilket innebär att man utesluter kött, fisk, mjölk och spannmålsprodukter. Frukter, grönsaker, bär, örter, rötter, nötter, frön alger och groddar blir kvar. Syftet med raw är att äta så naturlig och hel mat som möjligt för att bevara näring och energi som förstörs då mat processas och upphettas. I råvarorna finns enzymer som har en läkande effekt på våra kroppar och ju mer enzymer vi äter, desto mer stärker vi kroppen.

 

Många tycker att det är krångligt att äta 100% raw. Redan genom att byta ut eller två mål om dagen märker man skillnad, säger Ninni och tipsar om att byta ut fikabrödet på eftermiddagen mot en smoothie.

Salvia, äpplen, fläskkotlett, maränger och bär

Visste du...

Salvia är en god och lättodlad örtkrydda både på friland eller i kruka inomhus eller på balkongen. Den har genom historien ofta ansetts vara ett universal medel och har använts mot det mesta. Moderna studier visar att salvia har antibakteriella egenskaper och tydligt kan förbättra minne.

Fläskkotletter med salvia, äpple och enbär, 4 port

4 rejäla fläskkotletter

Salt & svartpeppar

Fruktig olivolja

1 stor gul lök, hackad
3 äpplen I klyftor, t.ex Discovery
3-4 blad färsk salvia
8 enbär, krossade
1,5 dl torr cider

Sätt ugnen på 200 grader.

Krydda kotletterna ordentligt med salt och peppar. Häll olivolja i en stektpanna och bryn kotletterna ca en minut på varje sida. Ta ur kotletterna och fräs löken i skyn från kotletterna. Låt löken få lite färg och tillsätt sedan äppleklftor, salvia och enbär.

Lägg lök, äpplen och kryddor i en ugnsfast form. Lägg i kotletterna och slå över cider så att det precis täcker innehållet. Salta och peppra och ställ sedan in i ugnen ca 30 minuter tills äpplena och kotletterna är färdiga.





Glass, blåbär, maräng och grädde



Bästa bärdesserten?

Blanda vispad grädde, färska eller frysta bär av valfri sort med maränger brutna i stora bitar. Lägg en kula glass i botten av en skål och toppa med bärgrädden. Några osaltade pistachnötter eller rostade hasselnötter ger lite extra crunch till det hela.

Barnsligt gott och klart på en kvart!

Maränger
- Hemgjorda maränger håller upp till 2 veckor förvarade i en burk med lock på torrt ställe.

4 äggvitor

1,5 dl strösocker

2 dl florsocker, siktat

Vispa äggvitorna tills det bildas toppar.

(Skålen ska kunna vändas upp och ned utan att smeten trillar ut.)

Vispa i strösockret lite i taget och vispa i ytterligare 10 minuter. Nu är smeten fast, jämn och glänsande. Sikta i florsockret lite i taget och vänd försiktigt ner det i smeten.

Värm ugnen till 120 grader.

Spritsa eller skeda ut marängerna i önskad form på bakplåtspapper.

Sänk temperaturen till 90 grader och grädda marängerna ca 2 timmar.

De är färdiga när både ovan- och undersida är torra.