Hirams Värmlandstårta

Ett av Hirams klassiska recept är Värmlandstårtan som går bra att lägga i frysen och ta fram när det är dags för kalas. Jag valde att göra portionsbitar dekorerade med granatäpple den här gången vilket Hiram med största sannolikhet hade applåderat.

Värmlandstårta

5-6 port – strålande att frysa ner och dessutom glutenfri!

3 ägg

11/2 + 1 dl strösocker

35 gram hackade hasselnötter

2 msk kakao

½ dl vispgrädde

100 gr smör

Dela äggen och vispa vitorna med 1,5 dl socker till ett hårt skum.

Vänd ner nötter och kakao.

Smörj två plåtar och pudra dem med mjöl. Bred ut marängsmeten i två tallriksstora cirklar på varsin plåt. Grädda i 150 grader 30-35 min, sänk värmen mot slutet.

Lossa bottnarna medan de är varma.

Vispa ihop gulorna med socker och grädde. Värm försiktigt i vattenbad under vispning tills blandningen tjocknar. Låt svalna och vispa sedan i smöret klickvis.

Lägg ihop bottnarna med smörkräm emellan och ovanpå. Garnera med flagad mandel eller vad du har hemma.

Saffranskokta päron

4-6 päron t.ex Conference

3 dl socker

5 dl vatten

1 kanelstång

1 vaniljstång

1 pkt saffran

Koka en lag av vatten, socker och kryddor. Dra kastrullen åt sidan.

Skala päronen och lägg dem i lagen allt eftersom. Behåll gärna skaften.

Koka upp päronen i lagen och koka tills de är mjuka. Ca 10-20 min.

Servera med vaniljglass.

Visste du....

På Stafva gård, Gotland, odlar man saffranskrokus sedan något år tillbaka. I november och december blommar de lila blommorna och det pilliga arbetet med att plocka, sortera och torka pistillerna pågår för fullt.

http://www.stafva.se/

Citronfromage

3 gelatinblad

3 ägg

1 dl socker

1 citron – saft och skal

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Separera äggen och vispa gulorna med sockret tills det blir luftigt.

Riv i citronskalet och droppa sedan i saften.

Smält gelatinet i ett vattenbad och häll ner i äggvispet.

Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner det i smeten.

Häll upp på portionsglas/skålar och ställ kallt fram till serveringen.

Mandelspån är ett klassiskt tillbehör men varför inte toppa med lite bär?

Visste du...

Gelatin kan ersättas med det vegetariska alternativet agar-agar som framställs ur olika arter av rödalger från

Stilla Havets och Atlantens kuster.

Räkcocktail

”I ett glas lägger man först i fina strimlor skuren grönsallad och på detta 7-8 räkor.

Det hela överhälles med en sås, som man tillreder genom att blanda tomatketchup och Chili-sauce, lika delar av varje, kryddar med några droppar citronsaft och Worchestershire-sauce och rätt mycket riven pepparrot”. Tore Wretman

Glass 2-4 port

Det vackra glaset är gjort av glaskonstnären Ebba von Wachenfeldt, Skeppsta Hytta

1 paket frysta bär

1 fryst banan

1 avocado

1 apelsin, saft + skal

hasselnötter

bananchips

Frys en skalad banan i några timmar.

Mixa alla ingredienser till glass.

Kula upp i vackra glass och garnera med hackade hasselnötter och bananchips.

Raw Food Pizza 2-4 pers

Pizza botten

2 dl pumpafrö

1 dl solrosfrö

6 st soltorkade tomater

10 gröna, urkärnade, oliver

liten näve ruccola

2 msk olivolja (+ ev lite vatten)

Mixa allt väl till en fast smet.

Tryck ut ”degen” till en lagom stor pizzabotten.

Torka på samma sätt som kexen i 50 gr ugn.

Pizzatopping

2,5 dl cashewnötter blötlagda

1 halv chilifrukt

1 msk olivolja

salt och peppar efter smak

Mixa alla ingredienser till en slät kräm och bred ut den på pizzabottnen.

Toppa med oliver, cocktailtomater, färska örter och ruccola.

Morotssoppa med chili och ingefära 2 port samt linfrökex

3 dl morotsjuice

1 mogen avokado

3 cm purjolök

en halv chilifrukt

1 tsk färsk ingefära

1 tsk lantbuljong

1 liten citron, saft+ rivet skal

Salt och peppar

Mixa alla ingredienser till soppan. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Toppa med hackad chili och kanske lite persilja eller ärtskott.

En riktigt rå typ i Skafferiet

 Vår medarbetare Ninni delar med sig av 3 goda raw foodrecept. Låt inte ingredienslistan avskräcka dig för själva tillagningen är okomplicerad, däremot är en mixer/matberedare är oumbärlig för ”raw – foodisar”.

Raw food är mat som inte upphettats över 42-45 grader och är vegansk vilket innebär att man utesluter kött, fisk, mjölk och spannmålsprodukter. Frukter, grönsaker, bär, örter, rötter, nötter, frön alger och groddar blir kvar. Syftet med raw är att äta så naturlig och hel mat som möjligt för att bevara näring och energi som förstörs då mat processas och upphettas. I råvarorna finns enzymer som har en läkande effekt på våra kroppar och ju mer enzymer vi äter, desto mer stärker vi kroppen.

 

Många tycker att det är krångligt att äta 100% raw. Redan genom att byta ut eller två mål om dagen märker man skillnad, säger Ninni och tipsar om att byta ut fikabrödet på eftermiddagen mot en smoothie.

Råraka på pumpa och potatis med stenbitsrom

1 Butternutpumpa

2 kokta potatisar

1 ägg

salt och peppar

Stenbitsrom

Crème fraiche/gräddfil

Röd lök

Dill

Riv den skalade pumpan och potatisarna på grova sidan av ett rivjärn.

Tillsätt ett ägg, salt och peppra.

Stek små plättar vackert gyllene i stekpanna.

Garnera med en klick crème fraiche eller gräddfil, stenbitsrom, lite hackad röd lök och dill.

Pumpadipp

1 Butternutpumpa

1 ½ dl crème fraiche

1 tsk citronsaft

1 tsk spiskummin

några droppar olivolja

salt och peppar

grönsaker i stavar

Koka pumpan mjuk i en kastrull med saltat vatten. Ca 10 min.

Häll av vattnet och låt pumpan ånga av så den blir torr.

Tillsätt crème fraiche, olivolja och spiskummin. Mixa till en slät kräm.

Salt och peppra efter smak.

Martins fiskgryta

4-6 portioner

400 gr lax

400 gr vit fisk

1 gul lök

1 röd paprika

2 morötter

½ chili

1 palsternacka

en bit rotselleri

1 vitlöksklyfta

1-2 stjärnanis

1 pkt saffran

franska örter

2 brk krossade tomater

½ pressad apelsin

vatten

2 msk fiskbuljong

5 dl vatten

Salt och peppar

Skala och skär alla grönsaker i oregelbunda bitar. Fräs grönsaker och rotfrukter i olivolja tillsammans med saffran och franska örter.

Tillsätt krossade tomater, pressad apelsin, fiskbuljong och vatten. Salta och peppra.

Koka upp och låt sjuda tills grönsaker och rotfrukter är färdiga men fortfarande är ”al dente”.

Skär under tiden upp fisken i lika stora bitar – då får de samma tillagningstid.

Lägg fisken i grytan och koka 3-5 minuter beroende på fisksort och storlek. Lägg upp i portionsskålar eller ställ fram hela grytan på bordet. Har du några kokta potatisar kvar från tidigare måltid passar det alldeles utmärkt att låta dem koka med några minuter och förstärka grytan. Servera med aioli och bröd.

Alla goda ting är tre, - de här är nyttiga också!

Två av tre huvudingredienser i veckans recept hittar jag på min egen kolonilott. Den tredje växer tyvärr inte på våra breddgrader, men alla tre har egenskaper som gör dem till riktig "supermat" som gör oss friska och starka.

Pumpan har sitt ursprung i Amerika där den främst användes till att göra mjöl av. Pumpa innehåller

anmärkningsvärt lite kalorier, men mycket fibrer vilket ju är bra för matsmältningen.

Jordärtskockan, som är släkt med solrosen, har en mild nötig smak och kan användas på samma sätt som

potatis. Till skillnad från potatis sänker jordärtskockan ditt blodsocker och är därför extra bra för diabetiker

och dig som vill hålla ditt blodsocker i schack. Den blir god som soppa, puré, gratäng eller rostad i ugn med

lite örter, olivolja, salt och peppar.För dig som inte odlar själv finns dessa två i butik och är i säsong just nu.

Passa på att ladda kroppen med nyttigheter inför den mörka vinter vi har framför oss.

Chokladens latinska namn, Theobroma cacao, betyder gudarnas mat och visst är det gudomligt gott.

Chokladens positiva medicinska egenskaper har lyfts fram sedan ett antal år tillbaka. För mig är det medicin

även för själen och blir supermat bara av den anledningen.


JORDÄRSKOCKSGRATÄNG

300 gr jordärtskocka

300 gr rotselleri

1 gul lök

1 klyfta vitlök, eller mer

2 dl grönsaksbuljong

2 dl crème fraiche

svartpeppar

salt

muskotnöt

1 ägg

riven ost

Sätt ugnen på 180 grader.

Skala jordärtskocka och selleri. Skiva dem tunt och varva dem med hackad lök och vitlök i en gratängform.

Blanda buljong och crème fraiche, smaka av med salt, peppar och lite riven muskotnöt. Blanda i ägget.

Häll blandningen över rotfrukterna och toppa med riven ost.

Grädda ca 40 minuter eller tills rotfrukterna känns genomkokta.

Mesta möjliga marknadsmys

Andra helgen i oktober betyder marknad i Strängnäs.

Strosa runt bland knallarna, ta en tur i en karusell och njut av folkvimlet.

Visst finns det fynd att göra, men den största behållningen för de flesta är att träffa på gamla bekanta man inte sett på länge och så klart köpa de obligatoriska kokosbollarna.

För att riktigt kunna njuta av helgen och våra vänner som kommer på besök lagar vi redan i kväll till lördagslunchen. Det blir en Ungersk gulasch som förste man hem får värma upp och ställa fram tillsammans med smör och bröd. Vi förbereder också desserten till middagen på lördag.

Lördag kväll börjar vi med lite smått och gott från marknaden. Huvudrätt blir risotto med veckans svampskörd och en halstrad gösfilé. Sen avrundar vi med nybakade frasiga äpplekakor av smördeg toppade med en klick vaniljmascarpone.

UNGERSK GULASCH 6-8 port

1,5-2 kg högrev i tärningar

3 gula lökar hackade

4 vitlöksklyftor

1 dl paprikapulver

4 msk hel kummin

6 röda paprikor

1 liter köttbuljong

smör, salt, peppar

Bryn lök, vitlök och kummin i en vid kastrull.

Tillsätt strimlad paprika, paprikapulver och buljong.

Bryn köttet i omgångar och lägg ner i kastrullen. Salta och peppra.

Koka upp och låt sedan grytan sjuda 3-4 timmar tills köttet blivit riktigt mört och paprikorna smält ner.

SVAMPRISOTTO 6 port

3 dl avorioris
3 dl kycklingfond
1 dl vitt vin (torrt)
svamp efter smak och tillgång
2 msk smör, rumstempererat
2-3 msk riven parmesan

salt, peppar

Fräs svampen i en gryta med tjock botten tills det mesta av vätskan i den ångats bort. Dra åt sidan.

Koka upp ris och vin. När det mesta av vinet är bort tillsätts buljongen lite i taget under omrörning. När all buljong kokats in i riset ska det vara klart och lite lätt ”al dente”. Tycker du riset är för hårt kan du slå på lite vatten fortsätta koka till önskad konsistens.

Tillsätt smör, svamp och parmesan under omrörning.

FRASIGA ÄPPLEKAKOR MED VANILJMASCARPONE

½ stort eller 1 litet äpple/person

smördeg

små pajformar

kanel

farinsocker

smör

1 ägg

mascarpone

vaniljsocker

Skär äpplena i bitar. Jag behåller skalet på men självklart går det bra med skalade äpplen.

Blanda äpplena med kanel och farinsocker i en bunke och skaka runt så de täcks.

Klä små pajformar med smördeg och lägg sedan äpplen i formarna. (Det bästa med den här kakan är att ju fulare själva pajen är innan gräddning, desto finare blir den när det gräddats och puffat upp.)

Lägg in pajerna i frys eller kylskåp tills de ska serveras.

Sätt ugnen på 190 grader. Pensla smördegen med ett uppvispat ägg och lägg en liten klick smör på varje paj. Grädda ca 9 minuter eller tills pajerna fått vacker färg. Blanda under tiden mascarpone med vaniljsocker efter tycke och smak.

VISSTE DU...

Gösen är en av de mest välsmakande sötvattensfiskarna med fast, magert kött. Framför allt på senare tid har fisken fått en renässans. Gösen anses som bäst på höst och vinter , när det är kallt och den går på djupa vatten. Källa: Svensk Fisk

Gluten- och laktosfria recept efterlyses

Vi vill gärna ha er hjälp att hitta bra och roliga recept att erbjuda även våra allergiska gäster. Maila era recept på info@elsasskafferi.se eller posta dem i kommentarsfältet.
Elsa

I fin form hos Elsa

Trenden med amerikanska jättemuffins övergick i pyntade Cupcakes och sedan i Lollipop-cakes. Trender kommer och går men klassiker består – om än i nya kläder.

I höst vill vi slå ett slag för en kär gammal vän i bitvis nytt format och presenterar stolt ”Sockerkaka 2.0”.

Ekologiska ägg och dito smör känns som en självklarhet år 2011. Istället för att slänga gamla brödkanter sparas de och körs i matberedaren till vårt eget ströbröd. Fina formar att baka kakor i kan fyndas på loppis eller köpas nya. Med rätt underhåll är de i princip outslitliga.

Sockerkaka med hallon, vit choklad

och mandel

200 gr smör

3 dl socker

4 ägg

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

100 gr vit choklad

1 dl grovt hackad mandel

2 dl hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en form.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en egen skål. Tillsätt hackad mandel,

riven vit choklad och hallonen. Sväng runt alltsammans så att hallonen blir täckta och blanda sedan med den andra smeten.

Häll över i den smorda formen och grädda ca 45 min i 175 grader.

Vänd upp kakan på ett fat och låt svalna under formen.

Chokladkaka med chokladsmörkräm

Kaka

125 gram mörk blockchoklad

125 gram margarin

1,5 dl starkt kaffe

4 stora eller 5 små ägg

3 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Kräm

1,5 dl florsocker

50 gram smör

1 ägg

100 gram mörk blockchoklad

1msk vatten

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbara kanter.

Smält blockchoklad och smör i en kastrull, tillsätt kaffet, låt svalna.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt vetemjöl och bakpulver väl siktat tillsammans.

Rör ner den avsvalnade chokladsmeten och häll i formen.

Grädda i ca 40 minuter. Låt kakan svalna innan du gör krämen och dekorerar.

Rör siktat florsocker med smör och ägg till en jämn och fin smet.Smält blockchoklad och vatten och rör i.

Spritsa chokladsmeten på tårtan i valfritt mönster. (Med dubbel sats kan hela kakan täckas.)

Päron och mandelkaka med honung Glutenfri!

5 päron skalade, skurna i kuber

2 dl polenta

2 msk flytande honung

80 + 250 gr osaltat smör
3 dl socker

4 ägg

2 dl skållad mandel, mald

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 citroner, rivet skal

vallmofrö

Sätt ugnen på 150 grader. Smöra en avlång form och bröa den med vallmofrö för en helt glutenfri kaka. Ströbröd går så klart också bra.

Smält 80 gr smör och tillsätt honungen. Låt blandningen karamelliseras och häll i päronen. Låt dem täckas av blandningen och ställ åt sidan.

Vispa resten av smöret med sockret tills det blir pösigt.. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mandeln, potatismjöl, bakpulver, vaniljsocker med smörblandningen.

Vänd försiktigt ner päronen tillsammans med rivet citronskal.

Häll i formen och grädda 1- 11/2 timme i 150 grader. Kakan blir ganska mörk på ovansidan. Stjälp upp på ett fat och låt kallna.