Visar inlägg med etikett Laktosfritt. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Laktosfritt. Visa alla inlägg

17 feb. 2013

Potatissallad med cidervinägersenap, 4 port

Ca 800 gr potatis av en fast sort
1 röd lök
2 msk kapris
1,5 msk grov cidervinägersenap
½ dl olivolja
1 msk vinäger

Koka potatisen och låt den sedan svalna.
Dela potatisen och lägg i en stor skål. Skala och skiva den röda löken tunt och lägg i skålen.

Kyckling med jordärtskocka, citron och mandel. 4 port

1 hel kyckling delad i bitar
Ca 1 kg jordärtskocka, klyftade
4 medelstora schalottenlökar, klyftade
1 citron – saften
2 vitlöksklyftor
Timjan och oregano
Olivolja
Salt och peppar
Flagad mandel



Sätt ugnen på 190 grader.
Olja en rejäl ugnsfast form och sprid ut kycklingdelarna, skockorna och lökarna.
Pressa över saften från en citron. Strö över färsk eller torkad timjan och oregano.
Salta och peppra lätt.
Ställ in formen i ugnen ca 40 min. Rör runt några gånger under tiden och tillsätt den flagade mandeln de sista 10 minuterna.

6 feb. 2013

Grönsaksfylld kåldolme, 4 port


1 vitkålshuvud
4 dl kokt ris, kallt
1 msk russin
1 msk rostade solroskärnor eller nötter
1 hackad gul lök
Ca 1 dl skuren broccoli och/eller blomkål
½ zucchini i tärningar
1 vitlök, pressad
1 tsk kanel
Salt, peppar

Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten cirka 15 minuter.
Blanda under tiden övriga ingredienser till fyllningen. Smaka av med salt och peppar.
Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt fina blad.
Lägg upp bladen på en skärbräda och fyll dem med grönsaksblandning.
Lägg dolmarna i en oljad ugnsfast form och baka dem sedan i 175 grader ca 30 min.
Servera med sallad och en krämig yoghurtdressing.

5 feb. 2013

Fänkålssallad med morot och tranbär

Fänkål
Morot
Röd lök
Torkade tranbär
1 msk vinäger
2 msk olivolja
Salt och peppar

Skiva fänkål, morot och röd lök tunt.
Lägg upp på ett serveringfat och strössla över torkade tranbär.

Bland olja och vinäger till en dressing tillsammans med salt och peppar.

Ringla dressingen över och servera som tillbehör till kött eller fisk eller som förrätt.

23 jan. 2013

Löksoppa

2 stora lökar
2 msk smör
8 dl grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
2 dl torrt vitt vin
en näve färsk timjan
2 tsk soja
nymald vitpeppar


Skala löken och skär den i tunna skivor.
Fräs löken i smöret tills den blir genomskinlig, men utan att den få färg.
Krydda med lite nymald vitpeppar.
Tillsätt vitlök, buljong, vin, lagerblad och timjan.
Låt det hela sjuda en stund, cirka 20-25 minuter. Smaka av med soja.

Morotsoppa med röd curry och cocosmjölk

4 medelstora morötter i bit
5 dl vatten
1 buljongtärning – höns eller grönsaks
1 gul lök, skivad
1 bit ingefära, riven
1 vitlök, riven
1 tsk röd currypasta
Olja
Salt och peppar
Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt morötterna och den röda curryn.
Slå på 5 dl vatten och lägg i buljongtärningen. Koka tills morötterna blivit mjuka.
Mixa soppan slät och tillsätt sedan cocosmjölken. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer curry pasta.

Värmande vintermat


Torsdag 24 januari, en dag kvar till lön och snart är årets kanske längsta månad slut. Det blir till att rensa på hyllorna längst ner i Skafferiet. Morot och lök är både hållbara och billiga – varsågod en soppa av varje sort att värma sig med efter skidturen.

9 jan. 2013

Råbiff


Råbiff 4 port
600 gr malet, rått magert nötkött
Dijonsenap
1 Hackad röd lök
1 dl hackade rödbetor
Kapris
4 Äggulor
Pepparrot - finriven
Krasse
Salt och peppar

Lägg lök, rödbetor, kapris, pepparrot, krasse och äggulor i små skålar och ställ fram på bordet tillsammans med en burk dijonsenap.
Dela färsen i 4 lika stora delar och forma till biffar och lägg upp på tallrikar.
Servera och låt gästerna själva blanda ihop sin råbiff efter tycke och smak.
Vill man kan man halstra biffen lätt och servera med ett aromsmör till.
Det är viktigt att färsen hålls kall fram till serveringen, så börja med att göra i ordning alla tillbehör.

14 dec. 2012

Sallad med granatäpple och parmesan

Sallad med granatäpple och parmesan
1 huvud rosésallat
1 påse ruccola
1 dl rostade valnötter
1 granatäpple
Parmesanost
3msk Olivolja
1 msk god vinäger
Salt och peppar
Arrangera sallatsbladen vackert på ett fat.
Gröp ur granatäpplet och fördela de vackra röda pärlorna över bladen.
Strö över de rostade nötterna och hyvla över rikligt med parmesan.
Blanda olivolja med vinäger till en enkel vinägrett som slås över salladen.
Salta och peppra efter smak

18 okt. 2012

Lablabi

 - tunisisk kikärtsoppa för 4 pers

2 burkar färdigkokta kikärtor eller 6 dl torra
12 dl vatten
4-6 vitlöksklyftor
1 msk harissa
1 msk spiskummin
1 citron, saften
Några skivor dagsgammalt bröd brutet i mindre bitar
Salt och peppar

Skölj kikärtorna och häll dem sedan i en kastrull med vattnet.
Tillsätt vitlök, harissa, spiskummin och salt. Låt koka i 10 min.
Precis innan servering tillsätts citronsaft, olivolja och brödet.

3 okt. 2012

Ljuvligaste tomatsåsen

Sås av ugnsrostade tomater
ca 5 dl färdig sås

1,5 -2 kg tomat
3 finhackade vitlökar
4-5 salviablad, strimlade
1 rejäl kvist rosmarin
1 msk honung
2 msk olja
Salt och peppar
Dela tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt. Fördela vitlök, örter, honung, salt och peppar över tomaterna och baka dem sedan 1 timme i 180 grader.
Tomaterna ska vara helt mjuka och ha börjat karamelliseras. Låt tomaterna svalna något och mixa dem sedan till en sås. Om man vill kan man passera allt genom en sil för en riktigt slät sås – oavsett vilket är smaken otrolig!

26 sep. 2012

Morots- och sötpotatissoppa med rostad kokos, 4 port


Söndagens röjningsarbete i trädgården avslutades med en soppa. Varm och med lite hetta från den röda curryn gjorde den susen för trötta kroppar. Börja med den mindre mängden curry och smaka dig fram.

Morots- och sötpotatissoppa med rostad kokos, 4 port
1 sötpotatis, skalad i skivor
4 medelstora morötter, skivade
1 gul lök, skivad
1 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk röd currypasta
1 lime, skal och saft
salt
4 msk kokos
Fräs lök, vitlök och currypasta i olja.
Tillsätt sötpotatis, morot och ingefära. Slå på vatten så att grönsakerna täcks.
Koka tills potatis och morötter blivit mjuka. Tillsätt limeskal och saft.
Mixa blandningen slät och tillsätt mer vatten om den känns för tjock för din smak. Salta lätt vid behov.
Rosta kokosen i torr stekpanna till den börjar få lite färg.
Häll upp soppan i portionsskålar och strö kokosen över.

2 aug. 2012

Cous cous med ringblomma

Cous cous
Purjolök, strimlad
Chili. finhackad
Morot, strimlad
Ringblomma
2 msk Olivolja
1 msk Vinäger
Salt och peppar

Koka cous cous enligt anvisningar på paketet.
Skär grönsakerna och blanda dem sedan med cous cousen.
Ringla olja och vinäger över cous cousen och blanda väl.
Lägg upp i serveringsskål och strö rikligt kronblad av ringblomma över.

Tandoorilax med citronyoghurt , 4 port

4 bitar lax
Tandoorikrydda
Paprika
Strimlad lök
Kronblad av ringblomma
Svartpeppar
2 dl matlagningsyoghurt
1 citron, skal och saft
1 msk flytande honung
Salt, peppar

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda yoghurt, citronsaft och skal med honungen.
Smaka av med salt och peppar.
Ställ svalt fram till serveringen.
Lägg laxen tillsammans med paprika och lök i en smord ugnsfast form. Baka alltsammans i ugnen ca 8 min eller tills laxen fått en innertemperatur på 58 grader.
Lägg upp på fat eller tallrikar, peppra lätt och strö kronbladen över.







12 juli 2012

Glaze of Glory – för perfekt klibbiga revbensspjäll

3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 msk dijonsenap
1 msk soja
2 msk råsocker
2 msk ketchup
1 tsk sambal oelek
Svartpeppar

Mortla vitlöksklyftorna med saltet.
Tillsätt senap, soja, råsocker, ketchup och sambal.
Mal rejält med svartpeppar, minst två teskedar, och tillsätt vinägern.
Blanda allt tills du får en tjock, härlig smet.
Pensla revbensspjällen rejält med glazen och låt dem sedan vila i ett par timmar för att ta riktigt bra smak.
Grilla revbenen hårt eller kör dem i ugn tills de får bra med färg.
Avnjutes med sallad och bröd – ätes med fingrarna!

Rödbetshummus med valnötter

50 g valnötter
1 msk spiskummin
200 g kokt rödbeta i kuber
1 msk tahini
1 stor vitlök, krossad
1 burk kikärtor eller bönor
Saft av 1 citron
Salt och svartpeppar
Rapsolja vid behov

Rosta valnötterna i ugn eller stekpanna tills de fått fin färg och låt dem svalna.
Kör nötterna med övriga ingredienser till en slät kräm i matberedare eller mixer.
Tillsätt rapsolja om du vill ha en rinnigare kräm.   
Smaka av med salt och peppar.
Ställ kallt men ta fram i god tid före servering för mesta och bästa smak.

30 maj 2012

Kall inkokt lax

8 port
1,5 kg lax
Lag:
2 1/2litervatten
1 dl vitvinsvinäger
2 msk salt
5 hela kryddpepparkorn
2 hela vitpepparkorn
1 lagerblad
1 morot, skalad i skivor
1 gul lök, skalad i skivor
Skär fisken i portionsbitar.
Lägg dem i ett djupt serveringsfat eller i en gratängform med hög kant.
Koka vatten, vinäger, salt, pepparkorn, lagerblad, morot och lök i 15 minuter.
Sila lagen het över den okokta fisken, lagen ska täcka fisken med 1 cm.
Täck med smörpapper och låt fisken kallna i spadet.

Dillmajonnäs
Majonnäs
Strösocker
Vitvinsvinäger
Dill – hackad och i riklig mängd
Blanda några rejäla klickar med majonnäs med 2 msk socker, 1 msk vinäger och rejält med hackad dill. Rör runt och smaka av.

26 apr. 2012

Små spanska frestelser i Skafferiet

Baskiska pinxtos eller tapas från Sevilla har en god sak gemensamt – de är små, oftast utsökta och kommer lagom många åt gången för att man ska hinna prata och umgås med sina vänner. Tortilla och grillad paprika går att förbereda i god tid innan gästerna kommer, räkorna gör sig bäst alldeles nygjorda med ett gott bröd till. Med Jamon Serrano i drivor, oliver och ett glas torr kall sherry får ni en perfekt start på Valborgsmässofirandet i väntan på att grillen ska bli varm.



Grillad paprika och sardeller
Grillad paprika på burk
Sardeller
Dagsgammalt vitt bröd
På tunna skivor av t.ex gårdagens baguette läggs grillad paprika och toppas med en sardell. När sältan från sardellen möter paprikans sötman uppstår ljuv musik vill jag lova.



Tortilla
Jag valde att göra min tortilla i en liten panna. Det här receptet räcker till en stor panna och sedan är det bara att skära upp tortillan i lagom stora munsbitar.
½ kg kokt potatis
2 gula lökar
6 ägg
Salt, peppar
Olivolja
Stek potatis och lök i lite olivolja, salta och peppra.
Vispa upp äggen och häll över potatisen och löken.
Stek på svag värme ca 4 minuter och vänd sedan tortillan med hjälp av en tallrik.
Glöm inte ha i mer olja i pannan innan vändning.


Gambas al olio et aillo
Räkor utan skal
Chili
Vitlök
Olivolja
Salt, peppar
Hackad persilja
Skala och skiva vitlöken tunt, strimla chilin och fräs de båda i olivolja.
När löken börjar få färg tillsätter du räkor och persilja och låter dem bara precis bli varma. (Får de ligga i för länge blir de torra och tråkiga)

22 feb. 2012

Musslor

1,5 kilo färska blåmusslor3 schallotenlökar
3 vitlöksklyftor
5 msk olivolja
3 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
salt och peppar
hackad persilja

1. Tvätta och skrubba musslorna väl, ta bort alla som är skadade eller inte levande samt allt ”skägg” som brukar sitta mellan skalen.
2. Skala och hacka schalottenlöken, skär vitlöken i bitar. Hetta upp 3 matskedar olivolja i en stor gryta och fräs lök och vitlök några sekunder, det får inte brännas. Häll i musslorna, vinet och vattnet, lägg på lock och låt det hela koka kraftigt cirka 3 minuter.
3. Lyft upp musslorna, sortera bort dem som inte öppnat sig. Täck med plastfilm.
4. Koka ihop fonden till önskad smak, red eventuellt av med lite maizena utrört i kallt vatten. Salta om det behövs. Mal i vitpeppar, hacka persiljan lätt och lägg den i spadet. Tillsätt resten av olivoljan.
5. Lägg upp musslorna i portionsskålar eller på ett stort fat att ställa mitt på bordet.

14 feb. 2012

Du blir vad du äter!

Österländsk medicin utgår ifrån att vi påverkas av allt vi omger oss med, men också av vad vi äter. Råvaror kan vara exempelvis värmande eller kylande och tillagningsmetoden kan sedan förstärka eller förändra detta. Mat kan också relatera extra väl till vissa organ och veckans recept anses stärka mjälten och njurarna.

Pumpa ger näring till mjälten och hjälper till att torka ut fukt som kan försvåra mjältens arbete. Mjälten har enligt kinesisk medicin huvudansvaret för att prducera den del av livsenergin, Qi, som vi kan påverka och förbättra själva varje dg genom att leva på ett sätt som tillför mer energi än vi gör av med.


Kastanjer stödjer också mjälten, men värmer även njurarna som anses innehålla de förutsättningar för vår grundkonstitution som vi ärvt av våra föräldrar. De är mycket känsliga för kyla, så allas våra mammor har haft helt rätt när de sagt åt oss att stoppa ner tröjan när den glipat därbak. Kastanjerna ökar den värmande kraften i våra kroppar och stödjer cirkulationen av blodet.

Vitlök, rosmarin, lagerblad, cidervinäger, persilja och paprika både värmer och stöttar mjälten vilket gör denna soppa till en riktig vintervärmare på alla tänkbara vis.

Värmande pumpa- och kastanjesoppa 6 port

2 gula lökar
3 msk olivolja
1 muscat, eller 2 butternutpumpa
1 L grönsaksbuljong
2,5 dl torkade kastanjer
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 tsk torkad rosmarin
cidervinäger
svart peppar
persilja till garnering
en nypa paprika

Blötlägg kastanjerna över natten.
Hacka löken och fräs den mjuk i olivolja.
Tillsätt pumpan och fortsätt steka under omrörning tills pumpan mjuknat.
Häll i buljong, pressad vitlök, kastanjer, lagerblad och rosmarin. Låt alltsammans sjuda i 40 min.
Ta bort lagerbladet, tillsätt cidervinäger och svartpeppar efter smak. Mixa sedan soppan slät.
Garnera med persilja och en nypa paprika innan servering.