Fläder och jordgubbspaj med mascarponekräm

Härligt fläderdoftande och lite syrlig curd toppas med len mascarponekräm och rikligt med färska jordgubbar. Försommarens smak och doft i varje tugga!

1 ½ dl flädersaft

2 ägg

2 msk strösocker

½ citron, saften

75 gr smör

Mascarpone

Vaniljsocker

Jordgubbar

Häll flädersaft, socker och ägg i en liten kastrull.

Ställ kastrullen i en större gryta med sjudande vatten. Sjud under omrörning tills curden tjocknat, ca 3 min. Ta kastrullen åt sidan och vispa i smöret i små bitar.
Häll upp curden i pajskalen, ställ i kyl för att stelna.

Blanda mascarpone med vaniljsocker. Spritsa, eller klicka ut, på pajerna.

Dekorera med färska gubbar!

Ett riktgt bra recept på pajdeg hittar du här!

Rabarbersnaps till Midsommar!

Snaps och sill hör Midsommar till! Varför inte prova göra snaps med rabarber i år? Tio minuters jobb och sedan två dagar i kylen är allt som krävs, förutom okryddat brännvin, ett par sockerbitar och rabarber förståss!

Skölj 6-8 rabarberstjälkar och skiva dem tunt.

Lägg i en flaska okryddat brännvin tillsammans med 2 sockerbitar. (Man får hälla ut lite av spriten och spara till senare.) Låt dra i kylskåp minst två dagar, sila bort rabarbern, häll tillbaka på flaskan och toppa upp flaskan. Serveras isande kall!

Hur mycket mat ska man ha på en buffé?

Planeringen för sommarens största mathelg är i full gång här hemma men hur mycket mat ska man egentligen laga? Visst är det gott med rester men ännu skönare är att ha kylen tom efter helgen. Här kommer en liten lathund för en buffé med fler än 3 rätter:

Per person

Kallskuret 50 gr

Kyckling 50 gr

Lax 50-75 gr

Potatissallad 100-150 gr

Paj 100-125 gr

Dressing 1-2 msk

Mjukt bröd    50 gr

Hårdost 20 gr

Dessertost 15-25  gr

Färskost 15 gr

Blommigt smör till Midsommar

Nybakat bröd, ett gott smör och några olika ostar - det är inte svårare än så att umgås i glada vänners lag. Vispa smöret och ge det en smaksättning för extra festkänsla!

300 gr smör

1 msk hackad gräslök

1 msk annan hackad ört

8 gräslöksblommor

salt

Vispa rumsvarmt smör tills det blir vitt och fluffigt. 

Blanda ner färska örter och gräslöksblommor, smaka av med lite salt.

Ett vackert, och gott, inslag på Midsommarbordet!

3 snabba röror till grillat!

Några goda röror är alltid uppskattat när det är dags att grilla. Här är en snabb variant på salsa med tomat, en salsa med inlagda päron och så en klassisk hummus. 

Tomatsalsa

1 brk krossad tomat
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 chili
Färska örter
1 msk spiskummin
1 msk honung
Salt och peppar

Hacka löken och fräs den tillsammans med pressad vitlök i lite olja.

Tillsätt chili, spiskummin och krossad tomat.
Smaka av med honung, färska örter, salt och peppar.

Serveras varm eller kall

Hummus

1 burk kikärtor

1 msk spiskummin

1 msk mild olivolja

1/2 citron, saften

2 tsk salt

1-2 vitlöksklyftor

1/2 chilifrukt, urkärnad

vatten

Lägg allt utom vatten i en mixer och kör till en slät massa genom att tillsätta lite vatten.

Min upplevelse är att kikärtorna "torkar ut" röran så jag gör den hellre lite lös än fast, men smaken är som baken så prova dig fram till önskad konsistens.

Päronsalsa

1 brk inlagda päron i sockerlag

1 viltlöksklyfta

1 chilifrukt

1 lime, saften

Salt och peppar

Koriander

Häll av päronen, tärna dem och lägg i en bunke.

Tillsätt finhackad chili och vitlök, pressa över limesaft.

Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Tillsätt rikligt med färsk koriander och blanda runt precis innan servering.

Rödbetsröra på turkiskt vis

På våra resor botaniserar vi gärna i det lokala köket. En av favoriterna är boken "Istanbul" som rymmer en mängd läckerheter från det turkiska köket. Den här rödbetsröran har blivit en klassiker när vi bjuder på grillat. När betorna är bakade och har svalnat tar det mindre än 5 minuter att mixa allt och få en rejäl färgklick på bordet. Prova!

200 gr rödbeta
1 msk olivolja + några teskedar
3 msk turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, krossad
Salt
Sätt ugnen på 180 grader.

Gnid in betorna med olivolja och slå in dem i ugnsfolie.

Baka betorna ca 60 min tills de är mjuka.
Skala betorna när de svalnat något.
Mixa dem sedan med olivolja, yoghurt och vitlök till en slät kräm.
Smaka av med salt.

Spröda flarn med betor och fetaost

Frasig smördeg täckt av nyplockade betor och smulad fetaost - en ljuvlig liten lunchrätt med ett rejäl fång sallad till, eller dela varje smördegsplatta i 4 för 8 aptitretare i väntan på att midsommargrillen ska bli varm.

1 gul beta

1 röd beta
2 ark smördeg
½ pkt fetaost
2 msk färskost med örter
3 tsk honung
Salt, peppar
1 uppvispat ägg

Koka betorna i saltat vatten. Låt dem svalna, skala dem och skär i tunna skivor.

Bred färskost på smördegen, men lämna en kant runt om.
Lägg på betor, smula över feta, salt och peppra lätt.
Pensla kanterna med ägget och ställ in i ugnen på 190 grader 12-14 minuter.
Serveras genast med en liten sallad till.

Elsas Kalasmat - Kallrökt lax med wasabi, sesamfrö och teriyaki, 4 port

400 gr kallrökt lax

4 msk färskost

2-4 tsk wasabi, prova dig fram!

Sesamfrö

Teriyakisås

Bladgrönt 

Lägg plastfilm på en skärbräda och lägg ut den skivade laxen omlott till ett ark.

Gör fyllningen av färskost och wasabi.

Smaka av med salt och peppar.

Bred fyllningen över laxen och rulla sedan ihop till en rulle med hjälp av plasten.

Lägg laxen i frysen fram till ca 45 min innan servering.

Skär den i bitar medan fortfarande är fryst.

Lägg upp på tallrikar, ringla över lite teriyakisås och strö över sesamfrö.

Dekorera med lite bladgrönt och servera.

Sparris med örter och Jamon Serrano

En härlig sallad att bjuda på till midsommarlunchen! I min trädgård har jag skördeklar dill, persilja, mynta och bronsfänkål som jag använder flitigt i diverse sallader eller bara strör över maten. 

1 knippe grön sparris
1 huvud romansallad
1 vårlök
2 msk hackade färska örter
1 msk olivolja
salt
80 gr Jamon Serrano eller annan god skinka

Ansa sparris och sallad.

Skär vårlöken i tunna skivor.
Strimla salladen och lägg upp på ett fat.
Stek sparris och vårlök i oljan tills de mjuknar. Salta efter smak.
Vänd ner de hackade örterna med sparrisen och arrangera över salladen.
Servera skinkan på sidan om eller lägg direkt på salladen.

Fyllda ägg till midsommarbordet, 4 pers

Prova lite nya smaker och låt oliver och sardeller möta våra svenska smaker i midsommar. Goda, snabba och en prydnad på buffébordet!

8 hårdkokta ägg
1,5 dl majonnäs
1,5 msk dijonsenap
1 tsk röd vinäger
Dela äggen i halvor och skrapa ur gulorna.
Blanda dem med majonnäs, senap och vinäger till en slät smet.
Dela smeten i tre lika delar och smaksätt delarna.

Oliv och vitlök
1 msk hackade svarta oliver
½ finriven vitlöksklyfta

Avocado och sardeller
½ avokado
4 sardeller/anjovis

Rökt lax, stenbitsrom och rädisa

1 msk varmrökt lax
3 finhackade rädisor
Stenbitsrom i valfri färg

Lättgravad röding med senapssås, 4 port

400 gr rödingfilé – se till att alla ben är borta!

3 msk socker

3 msk salt

10 st krossade rosépepparkorn

2 msk hackad dill

2 dl crème fraiche

2 msk grov senap, söt

Salt och peppar

Frys rödingen minst 48 timmar innan gravningen.

Blanda socker, salt och rosépeppar, gnid in fisken med blandningen.

Strö på dillen och låt stå 24 timmar i kylen. Vänd fisken efter halva tiden.

Blanda créme fraiche med senap, smaka av med salt och peppar.

Servera en rejäl skiva röding på grovt bröd tillsammans med senapsås och en lagrad ost.

Fläder- och apelsinvodka

På fina bloggen Thingswemake hittade jag det här receptet på Fläder- och apelsinvodka.Burken är laddad och till helgen ska det smakas av!Nästa år gör jag nog ett försök med citron och ginvarianten också.

Apelsin- och flädervodka

Fläderblommor
1 apelsin
1 dl socker

Fyll en burk med fläderblommor, försök ta bort så mycket av stjälkarna som möjligt.

Packa blommorna tätt i en väl rengjord burk. Toppa burken med strimlat apelsinskal för att hålla blommorna nere. Fyll på med vodka och skruva på locket.
Ställ mörkt och skaka burken ett par gånger varje dag och försök få blommorna att hålla sig under ytan.
Ta bort blommor och apelsin efter 5 dagar och sila genom ett kaffefilter.
Häll tillbaka i burkar och tillsätt 1 dl socker/liter dryck. Skaka rejält och vänta ett par timmar på att sockret ska lösas upp ordentligt.