Rårörd Rabarbersaft

Rårörd Rabarbersaft:

3 kg rabarber
1½ citron
4 liter vatten
1 tsk natriumbensoat
5 hg socker per avrunnen saft

Tvätta rabarbern och skär den i ½-1 cm bitar utan att skala dem!! Tvätta av citronerna och skiva dem i ½ cm tjocka skivor.

Koka upp vattnet under tiden och lös natriumbensoaten i ett glas med kokvattnet.
Lägg rabarbern i en ren hink och varva dem med citronerna. Häll på det kokande vattnet och natriumbensoat. Sätt på lock eller plasta in väl med plastfilm. Och låt stå 4 dygn.
Låt saften självrinna genom en silduk över en hink.
Mät upp saften och häll i rätt mängd socker och rör tills det smälter, det tar en stund.
Häll sedan upp i glasflaskor som är väl rengjorda.
Spara flaskorna i källare eller kylskåp, men eftersom saften inte innehåller något konsenveringsmedel så håller den inte så länge!

 

Elsa Tipsar!

Frys saft i PET flaskor så har du saft hela året runt.
Se bara till att spara en bit i flaskan så att saften kan expandera.

Gurksallad med dill och mynta, 4 port

Gurksallad med dill och mynta, 4 port

-ett svalkande tillbehör till både kött och fisk
1 gurka
1 dl hackad dill
1 msk strimlad mynta
2 msk olja
½ msk vinäger
Salt & Peppar
Violer eller gurkörtsblommor

Skär gurkan i bitar och blanda den med örterna.

Slå över olja och vinäger, blanda. Smaka av med salt och peppar.
Låt stå och dra en stund toppa sedan salladen med viol- eller gurkörtsblommor precis före servering.

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

1 påse babyspenat
1 pkt fetaost
1 dl pumpakärnor
1 rödlök i skivor
Salt, peppar
Sherryvinäger
Olivolja

Rosta pumpakärnorna i stekpanna tills de börjar få lite färg. Salta lätt.

Skölj spenaten och slunga den torr i salladscentrifug.
Lägg spenaten i två skålar och fördela rödlök och riven fetaost över.
Slå lite vinäger och olja över salladen, salta och peppra lätt.

Växtkraft i Skafferiet

Äntligen börjar växthuset ta form och snart får de små plantorna i källaren flytta ut i dagsljuset.

 

 

I slänten nedanför växer nässlorna till sig för varje dag. Innan de grävs bort för att lämna plats för barnvänligare växter får de vara huvudnumret i en krämig risotto.

Två snabbväxare som passar bra att skörda redan som baby-leaves är spenat och ruccola. Båda är goda i en sallad med fetaost och rostade frön. Rädisor går också fort! I år doppar vi dem i hemgjort helt naturligt ”margarin” och flingsalt.

Koka sparris på franskt vis!

Skölj och ansa sparrisen.

Bunta sedan ihop dem och knyt om upptill och nedtill.

Vill du vänta med tillagningen ställer du buntarna i ett glas med vatten.

Koka upp vatten i en vid kastrull där buntarna kan ligga ner. 1 ½ tsk salt till varje L vatten.

Lägg ner sparrisen i det kokande vattnet och koka snabbt upp igen. Koka 10-15 minuter utan lock. Sparrisen är färdig när rotändan känns mjuk när man sticker en kniv i den.

Servera med ett pocherat ägg, rikligt med hyvlad parmesan och olivolja eller en klassisk hollandaisesås.

Örtmajonnäs

Örtmajonnäs, ca 4 dl

2 äggulor
2 ¾ dl matolja
2 msk citron
1 knivsudd fransk senap
½ tsk salt
2 msk kokande vatten
4 msk hackade färska örter

Ta fram alla ingredienser i god tid och låt dem bli rumstemperade.

Vispa äggulorna med elvisp någon minut så de tjocknar en aning och känns klibbiga.
Blanda vinäger, citron och salt. Häll blandingen i äggen och fortsätt vispa ½ minut.
Tillsätt olja droppvis och fortsätt vispa. När ca 1 dl av oljan är tillsatt kan du hälla en i fin stråle under fortsatt vispning. När all olja är absorberad tillsätts det kokande vattnet och sedan örterna.
Smaka av med mer salt och citron.

Fänkålssallad med morot och tranbär

Fänkål

Morot
Röd lök
Torkade tranbär
1 msk vinäger
2 msk olivolja
Salt och peppar

Skiva fänkål, morot och röd lök tunt.
Lägg upp på ett serveringfat och strössla över torkade tranbär.

Bland olja och vinäger till en dressing tillsammans med salt och peppar.

Ringla dressingen över och servera som tillbehör till kött eller fisk eller som förrätt.

I väntan på trädgårdssäsongen....

... kan man odla på höjden och väggen i köket.
Titta in på
Williams Sonoma för mer inspiration.

Ljuvligaste tomatsåsen

Sås av ugnsrostade tomater

ca 5 dl färdig sås

1,5 -2 kg tomat
3 finhackade vitlökar
4-5 salviablad, strimlade
1 rejäl kvist rosmarin
1 msk honung
2 msk olja
Salt och peppar
Dela tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt. Fördela vitlök, örter, honung, salt och peppar över tomaterna och baka dem sedan 1 timme i 180 grader.
Tomaterna ska vara helt mjuka och ha börjat karamelliseras. Låt tomaterna svalna något och mixa dem sedan till en sås. Om man vill kan man passera allt genom en sil för en riktigt slät sås – oavsett vilket är smaken otrolig!

Mascarponegratinerade plommon

12 plommon
5 rejäla matskedar mascarpone
2 tsk vaniljsocker, med prickar i !!!
3 msk råsocker

Dela och kärna ur plommonen. Lägg dem med snittsidan upp på ett ugnsfast fat.
Blanda mascarpone och vaniljsocker och täck sedan plommonen med blandningen.
Stör över råsockret och grilla sedan plommonen tills sockret smält och blir vackert gyllene.
Låt svalna något och servera med en stor klick vaniljglass.

Efter regn kommer sol

Regniga dagar och små människor kan innebära viss tristess och en massa tjat. Bota båda med ett rejält kakbak. Den klassiska småkaksdegen, mördeg, kan varieras i oändlighet.

Finska pinnar, syltgrottor, trasselkakor, snurror och trasselkakor gjorda med hjälp av vitlökspressen är bara några exempel på vad man kan göra. Degen går snabbt att göra i matberedare och ska sedan vila 30 minuter. Sedan är det bara att sätta fart och låta fantasin sätta gränserna.

I väntan på den stora Skörden gör jag som italienarna och odlar microsallat i kruka. De blandar olika sorters blad till en härlig blandning de kallar misticanza.

Gammal tradition säger att den ska bestå av 21 bladväxter, vilket kan verka överdådigt.

Principen är att blanda blad av olika smak och konsistens vilket går alldeles utmärkt även med färre sorter. Eftersom bladen ska ätas små går det alldeles utmärkt att dra igång en odling även nu.

Dags att skörda i örtagården!

Snart blommar oreganon med sina söta rosa blommor.
Skörda innan blomning för bästa smak och resultat.

Oregano, persilja, mynta, gräslök, timjan, rosmarin, salvia, citronmeliss, dragon och

libbsticka går alla bra att frysa. Antingen styckfryser du dem på en bricka och lägger sedan
i burk eller påse, eller lägg dem direkt i en påse och pressa ur all luft.


Basilika och koriander mår bäst av att mixas med olja till en slags pasta som sedan fryses

ner i en form för iskuber.

Primörer och marodörer....

Tänk så bra det är med rätt sak på rätt plats, och hur fel det är när det är fel.

Brännässlor bland hallonbuskarna är lika fel som det är rätt med nässlor i mat just nu –en primör och marodör på samma gång.

Nässlor är otroligt näringsrika och innehåller bland annat A-vitamin, kisel, kalk och järn. Dessutom anses de stimulera ämnesomsättningen. Plocka dem med handskar på för även de små späda skotten kan stinga ordentligt.  Förväll skotten och frys in eller lägg dem att torka för senare bruk.

Även våra köksväxter mår bra av nässlor. Nässelvatten är ett beprövat gödningsmedel som inte bara fungerar utan är helt naturligt.

Nässelvatten

Plocka en hink full med nässlor och täck dem med vatten och låt stå under lock en vecka. Sila bort nässlorna och blanda nässelvattnet så att det blir svagt tefärgat. 
Nej, det luktar inte nybakat men nytta för gå före nöje ibland.
Ge nässelvattnet i små doser för att undvika övergödning.

Köksträdgården - boktips!

I slutet av månaden släpps "Året i köksträdgården".
En praktisk och inspirerande bok för både odlingsfantaster och glada amatörer. Författaren Tyra Hallsénius Lindhe bjuder på en resa genom årstiderna med utgångspunkt i hennes egen köksträdgård med tillhörande växthus. Tyra har även en välbesökt blogg ”Kösträdgården” och anordnar kurser i sin trädgård på Resarö.