Saffransdoftande linssoppa

Lite koriander passar bra, men går att utesluta
med gott resultat ändå!

Till 2 personer:

1 stor morot

1 gul lök

1 chili

2 vitlöksklyftor

2 dl röda linser

1 pkt saffran

1 msk spiskummin

rapsolja

1 brk cocosmjölk

vatten

Salt och peppar

Skala och skiva morot och lök grovt.

Skär vitlöken i skivor, dela chilin på längden och skrapa bort fröerna.

Lägg i en kastrull och slå på ca 2 msk rapsolja.

När det börjar fräsa tillsätter du saffran och spiskummin och låter det fräsa med någon minut.

Häll i linserna och slå på vatten så att det täcker ordentligt.

Koka ca 10 minuter.

Tillsätt cocosmjölken, smaka av med salt och peppar och mixa sedan soppan slät.

Matvetesallad med oliver, gurka och dressing på soltorkad tomat

Soltorkade tomater sätter bra piff på de flesta sallader och såser. Jag väljer att köpa tomater i olja och ser till att även oljan kommer till nytta i olika dressingar.

Matvete
Urkärnade svarta oliver
1/2 gurka
1 röd lök
1 dl hackade soltorkade tomater
2 msk hackad basilika
1 dl olja från tomaterna
2 msk rödvinsvinäger
Salt och peppar

Koka matvete enligt anvisningar på paketet.
Hacka oliverna grovt, tärna gurkan och finhacka löken.
Mixa tomaterna med oljan och vinägern till en dressing.
Blanda matvetet och grönsakerna med dressingen.
Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna salladen med några rejäla skivor fetaost eller som tillbehör till kött eller fisk.

Tomat- och morotssoppa med gröna linser och cocos, 4 port

En värmande soppa är aldrig fel så här i vintertid. Jag mixar grunden och låter sedan linserna koka i den släta soppan. Oftast använder jag hönsbuljong för mer "kropp" i soppan, men använd gärna grönsaksbuljong för en vegansk version. Lite rostade nötter eller pumpafrön på toppen vid servering ger extra crunch!

2 morötter

1 gul lök

2 klyftor vitlök, eller 1/2 solovitlök

1 msk olja

1 msk gul curry

2 tsk spikummin

1 tsk kanel

1 brk krossad tomat

2 dl vatten

1 bkr cocosgrädde

1 hönsbuljongtärning

1 dl gröna linser

Salt och peppar

Skala och skiva morötterna.

Skala och skiva löken. Pressa vitlöken.

Häll oljan i en kastrull och fräs sedan lök, morötter och pressad vitlök 3-4 min tillsammans med kryddorna. (Ta gärna mer av alla kryddor för mustigare smak.)

Slå på en burk krossade tomat och 2 dl vatten tillsammans med en burk cocosgrädde.

Koka ca 15 min till morötterna mjuknat. Mixa soppan slät och tillsätt sedan linserna.

Koka 20 - 25 min om de är torkade, annars 5 min.

Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan rykande het.

Pickles med fänkål, selleri och granatäpple

Vi gillar ju att lägga in det mesta på våra restauranger och picklad blekselleri har blivit en klassiker på vår lunchbuffé. Vi "julifierar" den med tunt skivad fänkål och granatäpple för en vintrigare touch. 

1/2 dl ättika

1 dl socker

1 1/2 

Glasburk med lock

En nypa salt

Blekselleri

Fänkål

Granatäpple

Koka en lag av ättika, socker och vatten och en nypa salt.

Låt lagen svalna.

Skiva selleri och fänkål tunt och varva tillsammans med kärnorna från granatäpplet i burken.

Tryck till ordentligt för sellerin krymper något.

Slå på lagen och låt stå över natten.

Malins citrussallad

Nu är bästa tiden för citrusfrukter och i torsdags gjorde Malin den här friska salladen.

Skala och skiva clementiner, apelsiner, blodapelsin och grapefrukt.

Lägg i en skål och gör en marinad av 1 hackad röd chili, 1 msk finriven ingefära, 2 msk olja och 1 tsk honung. Låt stå någon timme. 

Häll av spadet och blanda med keso och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar. 

Pasta med grönkålspesto

Snabba, goda vardagsrecept kan man inte få för många av. I vår familj har vi tagit ett grönt beslut och har bytt ut två av veckans middag till helt vegetariska alternativ. 

En pesto sätter piff på nykokt pasta, men kan också smaka bra till fågel, fisk och det mesta däremellan. Eller blanda den med lite färskost till en krämig dressing!

100 gr rostade pinjenötter eller solrosfrön

100 gr riven parmesan

3 vitlöksklyftor

1 ½ dl olivolja

100 gr grönkål

1 citron, saften

Salt och peppar

Lägg allt i en matberedare och kör till en slät smet.

Koka pasta, slå av vattnet och rör ner ett par matskedar pesto per person.

Servera med mer riven parmesan och olivolja.

Sataysås - barnens Thaifavorit!

"Kyckling på spett med gris" (japp, med gris) var 4-åringens önskemål till lunch och middag under våra två veckor i Thailand. 

Sista veckan lyckades vi äntligen få henne att byta ut sojan mot lite sataysås och det blev en ny favorit. 

Här hemma gör vi en snabbvariant på vardagarna och använder färdigt jordnötssmör och skippar spetten till kycklingen.

3 vitlöksklyftor, skalade

2 cm färsk ingefära, skalad

3 msk soja

3 msk fisksås

2 msk honung

3 msk jordnötssmör med crunch

Kör allt i mixer till en slät sås, tillsätt vatten om det behövs.

Snabbt, gott och mycket enkelt - glada barn på köpet!

Chèvre Chaud med päronmarmelad och valnötter, 4 port

Nu är det hög tid att damma av alla härliga höstklassiker som värmande Bouef Bourgignon, svamprisotto och mustiga soppor. En personlig favorit som passar bra som förrätt eller när man inte vill äta så mycket är Chèvre Chaud – gratinerad getost på toast. Med en sallad till och varför inte ett glas rött känns inte höstmörkret så betungande. Smaklig spis! 

Chèvre Chaud med päronmarmelad och valnötter, 4 port

4 skivor Chèvre

4 skivor vitt bröd

500 gr päron

1 ½ citron

500 gr socker

1 msk hackad ingefära

50 gr valnötter, krossade

Skär päronen i 2 cm stora bitar och lägg i en kastrull tillsammans med ingefära socker och saften av en pressad citron. Skär den kvarvarande halvan i skivor och lägg i kastrullen. Koka ca 30 min eller tills marmeladen har en temperatur på 114 grader. 

Tillsätt nötterna, koka upp och låt sedan svalna.

Sätt ugnen på grill. 

Lägg en skiva ost på varje skiva bröd. 

Gratinera tills osten fått färg.

Lägg på tallrikar med sallad och servera den friska päronmarmeladen till.

Plötsligt händer det - en zucchini bland all blast

Bland alla blad låg det plötsligt en helt perfekt zucchini i lagom storlek. Vilken lycka.

Halva strimlades med hjälp av mandolinen till ”zoodles” och avnjöts med härligt värmande thaicurry.

Den andra halva får vara med i morgondagens testkok av Sara Bäckmos tomatsås.

Man ska aldrig ge upp hoppet…

Rostad potais med kummin, 4 port

Oväntat gott blir det att rosta potatis i ugnen med kummin.

Välj potatisar som är hyfsat lika stora,
eller dela dem vid behov.

I helgen får de sällskap av årets sista lökar från köksträdgården - små men naggande goda!


Potatis
2-4 lökar
2 msk hel kummin
Olja
Salt och peppar

Sätt ugnen på 180 grader.
Skala löken och klyfta den.
Lägg lök och potatis i en ugnsfast form.
Strö över kummin och 1-2 msk olja, salta och peppra.
Blanda väl.
Rosta potatisen 25-35 minuter.
Den ska ha rejält med färg och en nästan knaprig yta.

Jordärtskocka med citron och parmesan, 4 port

I veckan var det dags att rensa upp i den djungel jag tidigare kallade köksträdgård. Augustivärmen i kombo med semester har gjort att växtligheten exploderat, men inte producerat någon större skörd. Till och med mina gamla äppelträd har svikit i år.

Tur då att de kvarglömda jordärtskockorna från förra året i alla fall bjuder på en middag!

750 gr jordärtskocka

250 gr potatis

Mild olja

2 citroner

salt och peppar

1 dl hackad persilja

Parmesan

Sätt ugnen på 200C.

Tvätta skockor och potatis, lämna skalet på. 

Dela skockorna på längden och skär potatisen i likvärdiga bitar.

Lägg i en ugnsfast form, ringla över olja och blanda. 

Dela citronerna och pressa saften från 1,5 citron över rotfrukterna. 

Lägg citronerna i formen – spara den sista!

Salta och peppra lätt, sätt in i ugnen ca 45 min tills potatis och skockor mjuknat.

Fördela på tallrikar, ringla över mer olja och pressa den sista citronhalvan.

Tillsätt mer salt och peppar och hyvla över parmesan. 

Veckans vegetariska - Sallad med kålrabbi och äpple

Den självsådda dillen är manshög och full av vackra kronor – man borde kanske koka in lite kräftor i helgen… Kronorna får samsas med knallrosa rosenskära och några kvistar salvia i en vas på köksbordet medan vi provar en ny sallad med kålrabbi.

Kålrabbi dyker upp i grönsakslådor och matkassar, men vad gör man med denna konstiga grönsak som smakar som en blandning mellan kål och äpple? Blandar med äpple så klart så här i begynnande äppletid.

Sallad med kålrabbi och äpple

1 kålrabbi

1 äpple

1 lime – saften

1 nypa cayennepeppar

Salt

Färsk koriander

Skär äpple och kålrabbi i skivor och sedan i tändstickstunna stavar.

(Allumettes på köksfranska)

Lägg i en skål, pressa över lime, strö över cayenne och hackad koriander, salta lätt.

Smaka av och servera sedan direkt!

Kantarellrisotto

Stort tack till Lotta och Göran som korr-läst receptet i efterhand - det går lika bra med selleri, men fräs den först kära vänner! 

"Jag fortsätter min ojämna kamp mot sniglarna i trädgårdslandet och tar min tillflykt till svampskogen. En matig macka, lite frukt och kaffe i korgen gör att jag orkar fylla en hink med blåbär också. Kaffe smakar ju allra bäst i det fria!"

Kantarellrisotto, 4 port

3 dl avorioris
3 dl kycklingfond

1 selleristjälk
1 dl vitt vin

1 L rensade kantareller
2 msk smör
2-3  msk riven parmesan

salt, peppar

Fräs svampen i en gryta med tjock botten tills det mesta av vätskan i den ångats bort.

Dra åt sidan.
Skiva sellerin och fräs den i smör, slå på 

 ris och vin.Koka upp. 
När det mesta av vinet är borta tillsätts buljongen lite i taget under omrörning. När all buljong kokats in i riset ska det vara klart och lite lätt ”al dente”.

Tillsätt smör, svamp och parmesan under omrörning. 
Salta och peppra.

Mitt framträdande på Grassagården är avklarat!

Åh, vad jag har haft roligt idag. När nerverna släppte blev det en jättekul timme på Grassagården.
Jag hade tänkt svänga ihop en härligt somrig gazpacho, men när jag vaknade i morse insåg jag att det var 12 grader och att en varm soppa skulle passa bättre.

Här hittar du receptet till Morotsoppan på Grassagården!

Och hade du inte möjlighet att komma finns mitt ursprungsmanus med musik att läsa här!

Låt maten blomma!

Sallad med fetaost, tomat och blommor
våra Allium och lite timjan. 

Ringblomma, blåklint, allium, gräslök, krasse, tulpaner, rosor och violer är exempel på blommor som kan förgylla och förhöja din måltid. Prova dig fram för att hitta din egen favoritkombo!

Gott till grillen - Morotstzatziki

En härlig färgklick på grillbuffén.
Vi har dekorerat med späda myntablad
och gräslöksblommor.

2 stora eller 4 mindre morötter

1 vitlök
1 msk olivolja
Lite hackad mynta
Salt och peppar
Grekisk yoghurt
Riv morötterna grovt och vitlöken fint på rivjärn.
Blanda med olivolja och yoghurt.
Smaka av med mynta, salt och peppar

Hummus med rödbeta ger hög wowfaktor på grillbuffén

50 g valnötter
1 msk spiskummin
200 g kokt rödbeta i kuber
1 msk tahini
1 stor vitlök, krossad
1 burk kikärtor eller bönor
Saft av 1 citron
Salt och svartpeppar
Rapsolja vid behov

Rosta valnötterna i ugn eller stekpanna tills de fått fin färg och låt dem svalna.

Kör nötterna med övriga ingredienser till en slät kräm i matberedare eller mixer.
Tillsätt rapsolja om du vill ha en rinnigare kräm.   
Smaka av med salt och peppar.
Ställ kallt men ta fram i god tid före servering för mesta och bästa smak.

Caesardressing

Helger och fester avlöser varandra kommande veckor. Det går i ett rasande tempo så här års och jag börjar längta efter högsommarens loja stämning. Fram till dess är det bara att köra på, se till att njuta av det sociala livet och ta sig en ”återställare” i växthuset och bara vara.


Caesardressing

- Romansallaten börjar äntligen bli stor nog att iklädas denna klassiska dressing

1 ägg

1 vitlöksklyfta

½ citron, saften

2 tsk Worchestershiresauce

3-4 sardeller

3 msk mild olja

25 gr riven parmesan

Vispa ihop ägget med alla ingredienser utom olja till en jämn smet.

Tillsätt oljan droppvis under fortsatt vispning. Tycker du dressingen blir för tjock kan du späda den med lite vatten.

Veckans vegetariska - Sallad med stora vita bönor, kikärtor och rosépeppar

1 burk vita bönor
1 burk kikärtor
1 röd lök, skivad
3 msk hackad dill
1 msk rosépeppar
2 msk olivolja
1 msk vinäger
Salt och peppar

Skölj bönor och ärtor.
Hacka dill och skiva lök, blanda med bönor och ärtor.
Strö över rosépeppar, slå över olja och vinäger.
Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Rödbetsröra på Ismos vis

Ugnsrostade betor blev en färgglad röra till helgens lammkotletter, men passar lika bra till de grillmiddagar som hägrar framöver.

Rödbetsröra på Ismos vis

8 medelstora rödbetor

2 vitlöksklyftor

1 finhackad röd chili

2 dl yoghurt

1 msk honung

3 msk olivolja

1 msk torkad oregano

Salt

Sätt ugnen på 200 grader och baka rödbetorna 1 timme.

Låt dem svalna och skala dem sedan.

Lägg betor, vitlök, chili och yoghurt i en mixer och kör till en slät röra.

Häll över i en skål och blanda ner honung, olivolja och oregano.

Smaka av med salt.

Servera med rostade nötter på toppen och varför inte lite god get- eller fårost?