Skördetid - "Soltorkade tomater"

1 kg tomater

1 nypa salt

10 vitlöksklyftor

2-3 dl olja

timjan

oregano

Skär tomaterna i halvor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 125 grader.

Strössla över salt och ställ in plåten längst ner och låt luckan stå på glänt.

Låt tomaterna stå ca 3-4 timmar, små tomater blir klara fortare än stora så kolla av med jämna mellanrum.

När tomaterna är torra ska de svalna och sedan läggas i en väl rengjord burk.

Skala vitlökarna, skär dem i skivor och lägg ner i burken.

Stick ner några kvistar timjan och oregano.

Slå på olja så det täcker, sätt på locket och förvara i kylskåp.

Skördetid i Skafferiet - Sallad ”Puttanesca”, 2-4 port

 ¾ dl olivolja

10-15 kaprisbär

1 nypa chiliflakes

1 vitlöksklyfta, finriven

1 ansjovisfilé

färska tomater

1 liten röd lök

1 dl hackad persilja

oliver

salt och peppar

Ta upp kaprisen ur burken och låt dem rinna av.

Häll oljan i en stekpanna. Riv vitlöken och lägg i ansjovisfilén.

Lägg i kaprisbären och stek dem tills de blir gyllene runt om.

Skiva tomaterna och röd löken. Lägg upp på ett fat och strö över persiljan.

Häll över kaprisbären och den varma oljan. Blanda försiktigt och smaka sedan av med salt och peppar.

Zucchini, squash eller courgette?!

Kärt barn har många namn... Zucchini och squash går även under namnet courgette (franska) eller det mer svensk-klingade minipumpa. Oavsett vilket namn är den oerhört användbar och dessutom en riktig ”superfood”. Den innehåller bland annat kalium, karoten samt Vitamin A och C. Dessutom innehåller den väldigt få kalorier. Zucchini är helt enkelt en omogen pumpafrukt som ska kännas fast när du köper den. Se till att den inte har några fläckar på sig och är fast och fräsch.

Var dags gröna mat - Ugnsbakad zucchini med örter, ost och citron, 4 pers

4 små zucchinis

1 pkt fetaost eller annan smakrik ost, t.ex chèvre eller vitost

2 msk + 2 msk olivolja

1 citron, skal och saft

1 dl hackade färska örter som basilika och persilja

salt

peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Snitta zucchinin med 1 cm mellanrum nästan ända till botten.

Lyft försiktigt över i ugnsfast form.

Pensla med 2 msk olivolja, riv över citronskal och strö över lite salt och peppar.

Baka ca 20 min.

Mosa fetaosten med örterna, 2 msk olja och saften från en halv citron.

Ta ut zucchini och lägg på ost- och örtröran.

Tips!

Det går finfint att snitta zucchini, rulla in i aluminiumfolie och lägga på grillen istället för i ugnen!

Elsas Klassiker - Rhode Island dressing

Klassisk Rhode Island dressing

2 dl majonnäs

1 tsk dijonsenap

1 msk tomatpuré

1 msk sherry

5 droppar tabasco

vitpeppar

salt

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Vill du ha en magrare variant kan du byta ut en del av majonnäsen mot Crème Fraiche. Jag tycker inte att det blir lika gott och tar hellre lite mindre dressing, men smaken är ju som bekant delad så prova dig fram.

Var dags gröna mat - Tomat- och lökpaj, 4 port

1 pkt färdig pajdeg

4 tomater

1-2 gula lökar

½ pkt fetaost, eller annan smakrik ost

2 ägg

3 dl mjölk

1 tsk salt

1 nypa svartpeppar

1 nypa socker

Smörj en pajform och klä den med pajdegen.

Förgrädda skalet i 10 min på 210 grader, sänk sedan värmen till 180 grader.

Skär tomaterna i bitar och skiva löken tunt.

Ta bort kärnorna från tomaterna så blir pajen fastare i konsistensen.

Vispa ihop ägg med mjölk, salt och peppar.

Fördela tomater och lök i pajskalet, strö över en liten nypa socker och slå sedan över äggblandningen. Smula över fetaosten och grädda sedan pajen ca 25 min.

Receptet på en klassisk Rhode Island dressing hittar du här

Elsas Sommarmat - Gul gazpacho på honungsmelon, 6-8 port

3 gula paprikor
2 färska tomater

2 röda lökar

800 gr vattenmelon

½ gurka

1 röd chili
1-2 vitlöksklyftor

2 msk mild olivolja
Ev mineralvatten

Salt, peppar

Skär alla grönsakerna i mindre bitar och lägg i en matberedare. Mixa tillsammans med oljan till en grov soppa och tillsätt lite mineralvatten vid behov.

Smaka av med salt och peppar.

Ställ kallt fram till serveringen.

Jag serverar gärna soppan med en Hiramklassiker - Hamiltons ostpastejer!