Värmande lingondryck

Värmande lingondrink – med eller utan alkohol

1 kanelstång
2 gröna kardemummakapslar
Rivet skal av en apelsin
Lingondricka
Vodka
Lägg kanel, kardemumma och apelsinskal i en kastrull och slå på lingondricka.
Låt blandningen koka upp och dra sedan kastrullen åt sidan. Låt svalna något och slå sedan drycken i värmetåliga glas. För extra värme bottnas glasen med någon centiliter vodka.

Elsas goda lingonbröd

Lingonbröd, 2 stora limpor

1 L vetemjöl
5 dl grovt rågmjöl
1 dl lingonsylt
1 pkt torrjäst
9 dl mjölk
¾ msk salt
1 dl linfrö

Blanda alla torra ingredienser i en degblandare.

Tillsätt sylt och mjölk. Knåda degen ca 10 min och låt den sedan jäsa till dubbel storlek ca 1,5 timme.
Smörj två limpformar och fördela degen i dem. Låt jäsa ytterligare 1 timme och grädda sedan i 180 gr ca 30min. Vana bagare knackar på brödet och låter det i håligt är det klart, vi föredrar att spela säkert och mäter brödets innertemperatur. Vid 93 grader är det klart.

Hur många lingon finns det i världen?

Bilden kommer från bloggen Huset vid ån
 http://www.husetvidan.blogspot.se/

Skogens röda guld, lingon, har genom tiderna varit det viktigaste vilda bäret i Sverige. Lingon innehåller bensoesyra som har en konserverande effekt och gör att lingonprodukter håller länge utan tillsatser. Inom folkmedicinen har lingonet använts som bakteriedödande medel.  De vackra städsegröna bladen är perfekta i adventskransen och annat pynt inför jul. Veckans tre recept innehåller alla lingon i någon form.

"Öfwer hela Riket samlas de til hwarjehanda bruk i hushållen. Syltade Lingon är det allmännaste af Swenska syltsaker. De syltas dels i Socker, men mäst i Honung, en del tycka bäst om dem syltade i brun Sockersirap, som alt kommer under namn af Lingonmos, och nyttjas dels som sylt, dels som Sallat til Stekar."

Ur Försök til en Flora Oeconomica Sveciæ av A. J. Retzius (1806)

Ett snabbdopp i kokboksfloden!

Urriga och uschliga höstkvällar lättas snabbt upp av en ny kokbok eller fler. Kokbokstrenden verkar aldrig mattas av och det ges fortfarande ut en kokbok om dagen i lilla Sverige. Vi tog oss ett dopp i höstens kokboksflod och vaskade fram några intressanta titlar.

Morberg lagar husmanskost, Per Moberg
”Nu har jag nog överträffat mig själv. Jag tror att jag har skapat världens bästa husmanskostbibel som bara är ett måste i var mans/kvinnas hem" skriver Per på sin blogg. Alltid lika ödmjuk och med glimten i ögat tycker jag Per gör en insats för att visa hur kul och enkelt det kan vara att laga mat.

 

Sylta, safta och lägg in, Tareq Taylor

Tareq lär oss ta hand om köksträdgårdens rikedom för att kunna njuta av sommaren även under årets mörka månader. Känslan av att äta något man lagt lite och kärlek på är svårslagen.

 


 

Choklad: Råchoklad, praliner & tryfflar, kakor & desserter, drycker & glass, Elisabeth Johansson

Den ultimata boken om choklad!
Visst minns vi Elisabeth med mamma och syster när de drev restaurang i Mariefred.
Ett antal år har gått sedan dess och Elisabeth är en av våra flitigaste kokboksförfattare. Denna gång skriver hon om choklad och presenterar runt 100 chokladrecept – nyheter blandas med traditionella recept i ny tappning. Ett måste för chokladälskaren.

 

Kalas : Roliga lekar och gott att äta, Fia Arosenius Ahlanzberg

Tio olika kalas, testade och väl godkända av barn! Förslag på lekar, mat, dryck och efterrätter, inbjudningskort och godispåsar. Inget av kalasen blir dyrt eller särskilt tidskrävande.
Kalasbra sa Elsa!

 

Bröd och pizza : surdegsbröd, fullkornsbröd, pizza och kanelbullar, Martin Johansson

Bloggaren Martin Johansson ger i höst ut sin tredje bok.
Det blir surdegsbröd, fullkornsbröd, långjästa och snabbjästa pizzor och riktigt goda bullar. Alla recept i boken går att baka knådfritt, utan degblandare, men vill man köra degarna i maskin går det också bra. I Bröd och pizza går Martin också på upptäcktsfärd i bröd- och mjölvärlden. Han hälsar på i jästfabriken, vandrar runt i mjölkvarnen och pratar med bagare, forskare och dietister om hur nyttigt brödet egentligen är

Nyponmarmelad med muscovadosocker

Nyponen lyser röda och även de är fulla av nyttigheter. I helgen ska jag prova göra marmeladen jag fått recept på av en vän. Med vanilj och muscovadosocker i känns det som en vinnare till höstens ostbrickor.

Nyponmarmelad med muscovadosocker

4 dl hårda nypon
0,5 dl muscovadosocker
0,75 dl syltsocker
0,5 st citron, saften
1 tsk vaniljsocker

Rensa nyponen, dela dem och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt få bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan och skölj de rensade nyponen under vatten för säkerhets skull. Blanda nypon muscovadosocker, syltsocker och citronsaften i en kastrull. Koka alltsammans i cirka 5 minuter. Tillsätt vaniljsocker och låt koka upp.
Dra av kastrullen av plattan och häll upp nyponmarmeladen på en ren varm glasburk

Barley Water med havtorn

Det är dags att fylla på med nyttigheter för att klara vintern. Gamle kungens favoritdryck, Barley Water, har uppdaterats med hjälp av det knalloranga superbäret havtorn, som finns att plocka nu. Fullt av C-vitamin och antioxidanter. För dig som inte har egna buskar finns det frysta bär att köpa och de är minst lika goda.


Barley Water med Havtorn
3 msk korngryn
5 dl vatten
2 dl havtorn
3 L kokande vatten
1 citron, skal och saft
2 dl socker

Koka korngryn och havtorn med 5 dl vatten i ca 30 min.
Sila av i en ny kastrull.
Tillsätt 3 L kokande vatten, citronskal och saft.
Rör i 2 dl socker och rör till sockret löst sig. Häll upp på flaskor.
Håller 3-5 dagar i kylskåp

Kladdkaka med hallon

2 dl hallon
100 gr smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en form med avtagbar kant.

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker poröst.
Blanda alla torra ingredienser och sikta sedan ner dem i äggblandningen.
Tillsätt det smälta smöret och blanda till en jämn smet. Vänd ner hallonen(färska eller frysta spelar ingen roll).
Grädda ca 20 minuter.

Bullar med svarta vinbär, vallmo- och sesamfrö

Grunddeg vetebröd
100 gr smör, smältes
5 dl mjölk
1 pkt torrjäst
3 tsk kardemumma
1 dl vit sirap
2 ägg +1 till pensling
1 tsk salt
ca 1,4 L vetemjöl

Fyllning
2 dl svarta vinbär
Vaniljsocker
Strösocker
Vallmo- och sesamfrö till gräddning

Blanda alla torra ingredienser i en bunke/degblandare.
Tillsätt mjölk, smör, sirap och ägg.
Bearbeta degen länge. Ca 10 min i maskin och längre för hand.
Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 1-2 timmar.
Dela degen i två delar och kavla dem till rektanglar.
Bred på fyllningen.
Vik ihop degen och kavla den lätt.
Skär varje del i 10 lika stora remsor och snurra ihop dem.
Pensla snurrorna med 1 uppvispat ägg. Strö sedan fröna över dem.
Gräddas i 220 gr ca 15 min.

Hallon och chokladsnurror

Grunddeg vetebröd
100 gr smör, smältes
5 dl mjölk
1 pkt torrjäst
3 tsk kardemumma
1 dl vit sirap
2 ägg +1 till pensling
1 tsk salt
ca 1,4 L vetemjöl

Fyllning
Ca 100 gr smör
2 dl hallon
4 msk kakao eller riven mörk choklad
Strösocker efter tycke och smak
Pärlsocker

Blanda alla torra ingredienser i en bunke/degblandare.
Tillsätt mjölk, smör, sirap och ägg.
Bearbeta degen länge. Ca 10 min i maskin och längre för hand.
Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 1-2 timmar.
Dela degen i två delar och kavla dem till rektanglar.
Bred på fyllningen.
Vik ihop degen och kavla den lätt.
Skär varje del i 10 lika stora remsor och snurra ihop dem.
Pensla snurrorna med 1 uppvispat ägg. Strö pärlsocker över dem.
Gräddas i 220 gr ca 15 min.

Sockerkaka med svarta vinbär och mynta

200 gr smör

3 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl svartvinbärssylt
1 msk torkad mynta eller 2 msk färsk

Vispa smör och socker till en luftig smet.

Tillsätt äggen ett i taget.
Blanda mynta, mjöl, bakpulver och vaniljsocker, sikta sedan ner i smeten under omrörning.

Grädda kakan 45 min i 175 grader.

Ta hand om dina gubbar så här:

Färska jordgubbar bevaras bäst osnoppade och kallt, annars bör de ätas omedelbart eller frysas in.


Svenska jordgubbar behöver bara sköljas om det är jord på dem.
Låt flugan sitta kvar under sköljningen så behåller bären sin smak.

Frysta jordgubbar bör förvaras kallare än -17 grader.
Skiva och lättsockra bären för bästa resultat.


Ta fram bären i god tid!
Rumstempererade jordgubbar smakar allra bäst för då framträder den goda smaken.

Härliga gubbar i Skafferiet!

När de första svenska jordgubbarna dyker upp är det äntligen sommar på riktigt. Att det sedan råkar vara +6 grader, snålblåst och regn får man liksom sätta sig över.
När det kommer till jordgubbar är jag stockkonservativ. Helst vill jag äta dem solvarma direkt från plantan, annars med glass eller lättvispad grädde. Vuxna varianter med balsamico och basilika eller vin betackar jag mig för, men jag kan tillåta lite rivet lime- eller citronskal över gubbarna precis i början av säsongen. Och apropå lime är det få saker som är så gott som en svalkande jordgubbsdaiquiri efter en dag i solen.

Rabarberpaj med vit choklad

500 gr rabarber

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl eller maizena
100 gr vit choklad
½ dl hackad sötmandel
100 gr smör
1,5 dl vetemjöl
1.5 dl havregryn
0,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär rabarbern i bitar och blanda dem strösocker och potatismjöl. Lägg i botten av en smord pajform.
Grovhacka choklad och mandel.
Smält smöret och låt det sedan svalna.
Blanda ner de torra ingredienserna och sedan choklad och mandel.
Fördela över rabarbern och grädda sedan mitt i ugnen ca 20 minuter tills täcket har fått fin färg.

Mjuk pepparkaka med lingon

2 ägg

3 dl råsocker

2 msk pepparkakskrydda

1 tsk bikarbonat

3 dl vetemjöl

1,5 dl mjölk, filmjölk eller gräddfil

50 gr smält smör

2 msk lingonsylt

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor och vänd ner i smeten.

Blanda ner mjölk, smör och lingonsylt.

Grädda ca 40 min i 175 grader.

Serveras som den är eller med vispad grädde blandad med rårörda lingon.

Glass 2-4 port

Det vackra glaset är gjort av glaskonstnären Ebba von Wachenfeldt, Skeppsta Hytta

1 paket frysta bär

1 fryst banan

1 avocado

1 apelsin, saft + skal

hasselnötter

bananchips

Frys en skalad banan i några timmar.

Mixa alla ingredienser till glass.

Kula upp i vackra glass och garnera med hackade hasselnötter och bananchips.

En riktigt rå typ i Skafferiet

 Vår medarbetare Ninni delar med sig av 3 goda raw foodrecept. Låt inte ingredienslistan avskräcka dig för själva tillagningen är okomplicerad, däremot är en mixer/matberedare är oumbärlig för ”raw – foodisar”.

Raw food är mat som inte upphettats över 42-45 grader och är vegansk vilket innebär att man utesluter kött, fisk, mjölk och spannmålsprodukter. Frukter, grönsaker, bär, örter, rötter, nötter, frön alger och groddar blir kvar. Syftet med raw är att äta så naturlig och hel mat som möjligt för att bevara näring och energi som förstörs då mat processas och upphettas. I råvarorna finns enzymer som har en läkande effekt på våra kroppar och ju mer enzymer vi äter, desto mer stärker vi kroppen.

 

Många tycker att det är krångligt att äta 100% raw. Redan genom att byta ut eller två mål om dagen märker man skillnad, säger Ninni och tipsar om att byta ut fikabrödet på eftermiddagen mot en smoothie.

Fläderbärsaft

FLÄDERBÄRSAFT

1 kg fläderbär

5 dl vatten

4-500 gr socker per liter avrunnen saft

Skölj bärklasarna, lägg dem i en kastrull och häll på vattnet.

Koka upp och låt koka ca 15 min. Sila genom silduk och låt det rinna av ordentligt.

Mät upp mängden saft och tillsätt socker.

Koka upp saften igen och låt koka 10 min. Skumma vid behov.

Häll på flaskor och förvara svalt.

I fin form hos Elsa

Trenden med amerikanska jättemuffins övergick i pyntade Cupcakes och sedan i Lollipop-cakes. Trender kommer och går men klassiker består – om än i nya kläder.

I höst vill vi slå ett slag för en kär gammal vän i bitvis nytt format och presenterar stolt ”Sockerkaka 2.0”.

Ekologiska ägg och dito smör känns som en självklarhet år 2011. Istället för att slänga gamla brödkanter sparas de och körs i matberedaren till vårt eget ströbröd. Fina formar att baka kakor i kan fyndas på loppis eller köpas nya. Med rätt underhåll är de i princip outslitliga.

Sockerkaka med hallon, vit choklad

och mandel

200 gr smör

3 dl socker

4 ägg

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

100 gr vit choklad

1 dl grovt hackad mandel

2 dl hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en form.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en egen skål. Tillsätt hackad mandel,

riven vit choklad och hallonen. Sväng runt alltsammans så att hallonen blir täckta och blanda sedan med den andra smeten.

Häll över i den smorda formen och grädda ca 45 min i 175 grader.

Vänd upp kakan på ett fat och låt svalna under formen.

Chokladkaka med chokladsmörkräm

Kaka

125 gram mörk blockchoklad

125 gram margarin

1,5 dl starkt kaffe

4 stora eller 5 små ägg

3 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Kräm

1,5 dl florsocker

50 gram smör

1 ägg

100 gram mörk blockchoklad

1msk vatten

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbara kanter.

Smält blockchoklad och smör i en kastrull, tillsätt kaffet, låt svalna.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt vetemjöl och bakpulver väl siktat tillsammans.

Rör ner den avsvalnade chokladsmeten och häll i formen.

Grädda i ca 40 minuter. Låt kakan svalna innan du gör krämen och dekorerar.

Rör siktat florsocker med smör och ägg till en jämn och fin smet.Smält blockchoklad och vatten och rör i.

Spritsa chokladsmeten på tårtan i valfritt mönster. (Med dubbel sats kan hela kakan täckas.)

Päron och mandelkaka med honung Glutenfri!

5 päron skalade, skurna i kuber

2 dl polenta

2 msk flytande honung

80 + 250 gr osaltat smör
3 dl socker

4 ägg

2 dl skållad mandel, mald

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 citroner, rivet skal

vallmofrö

Sätt ugnen på 150 grader. Smöra en avlång form och bröa den med vallmofrö för en helt glutenfri kaka. Ströbröd går så klart också bra.

Smält 80 gr smör och tillsätt honungen. Låt blandningen karamelliseras och häll i päronen. Låt dem täckas av blandningen och ställ åt sidan.

Vispa resten av smöret med sockret tills det blir pösigt.. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mandeln, potatismjöl, bakpulver, vaniljsocker med smörblandningen.

Vänd försiktigt ner päronen tillsammans med rivet citronskal.

Häll i formen och grädda 1- 11/2 timme i 150 grader. Kakan blir ganska mörk på ovansidan. Stjälp upp på ett fat och låt kallna.

Salvia, äpplen, fläskkotlett, maränger och bär

Visste du...

Salvia är en god och lättodlad örtkrydda både på friland eller i kruka inomhus eller på balkongen. Den har genom historien ofta ansetts vara ett universal medel och har använts mot det mesta. Moderna studier visar att salvia har antibakteriella egenskaper och tydligt kan förbättra minne.

Fläskkotletter med salvia, äpple och enbär, 4 port

4 rejäla fläskkotletter

Salt & svartpeppar

Fruktig olivolja

1 stor gul lök, hackad
3 äpplen I klyftor, t.ex Discovery
3-4 blad färsk salvia
8 enbär, krossade
1,5 dl torr cider

Sätt ugnen på 200 grader.

Krydda kotletterna ordentligt med salt och peppar. Häll olivolja i en stektpanna och bryn kotletterna ca en minut på varje sida. Ta ur kotletterna och fräs löken i skyn från kotletterna. Låt löken få lite färg och tillsätt sedan äppleklftor, salvia och enbär.

Lägg lök, äpplen och kryddor i en ugnsfast form. Lägg i kotletterna och slå över cider så att det precis täcker innehållet. Salta och peppra och ställ sedan in i ugnen ca 30 minuter tills äpplena och kotletterna är färdiga.





Glass, blåbär, maräng och grädde



Bästa bärdesserten?

Blanda vispad grädde, färska eller frysta bär av valfri sort med maränger brutna i stora bitar. Lägg en kula glass i botten av en skål och toppa med bärgrädden. Några osaltade pistachnötter eller rostade hasselnötter ger lite extra crunch till det hela.

Barnsligt gott och klart på en kvart!

Maränger
- Hemgjorda maränger håller upp till 2 veckor förvarade i en burk med lock på torrt ställe.

4 äggvitor

1,5 dl strösocker

2 dl florsocker, siktat

Vispa äggvitorna tills det bildas toppar.

(Skålen ska kunna vändas upp och ned utan att smeten trillar ut.)

Vispa i strösockret lite i taget och vispa i ytterligare 10 minuter. Nu är smeten fast, jämn och glänsande. Sikta i florsockret lite i taget och vänd försiktigt ner det i smeten.

Värm ugnen till 120 grader.

Spritsa eller skeda ut marängerna i önskad form på bakplåtspapper.

Sänk temperaturen till 90 grader och grädda marängerna ca 2 timmar.

De är färdiga när både ovan- och undersida är torra.