Elsas örtmarinerade lammracks

4 vitlöksklyftor

2 msk färska eller 1 msk torkade örter

1 dl olivolja

Salt och peppar

Mortla samman vitlök och örter. Tillsätt oljan, salta och peppra.

Putsa racksen och klappa sedan in marinaden och låt stå några timmar.

Bryn racksen runt om och kör dem sedan i ugnen på 180 graders tills de fått en innertemperatur på 56 grader. Slå in dem i folie och låt vila ca 10 min.

Veckans vegetariska - Martins godaste Cole Slaw

Ett uppskattat inslag på vår lunchbuffé är Martins krämiga Cole Slaw med kummin.
Hemligheten är att låta vitkålen dra i en klassisk 1,2,3-lag ett par timmar.

Till lagom många gäster:
1/2 vitkålshuvud
1/2 dl ättika
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
2 msk kummin
1-2 dl majonnäs

Koka en lag på ättika, socker och vatten. Låt svalna.
Strimla vitkålen fint, helst på en mandolin, och slå sedan den avsvalnade lagen över tillsammans med kummin. Massera kålen en stund och täck sedan bunken med plast och låt stå ett par timmar.
Häll av lagen och krama ur kålen ordentligt.
Blanda kålen med majonnäsen till krämig konsistens.
Vill kan man byta ut en del av majonnäsen mot Crème Fraiche eller gräddfil.

Pernillas köttbullar – ca 1,5 kg färdiga köttbullar

Det börjar bli dags att förbereda det stora släktkalaset på julafton. Pernillas köttbullar innehåller inga ägg och vill du göra dem glutenfria kan du ersätta ströbrödet med riven kokt potatis. Vem är nu den där Pernilla? Jo, kokboksförfattaren Anna Bergenströms mamma som var redaktör för den tummade upplagan av Bonniers kokbok som följt mig genom många år och dessutom väninna till makens farfar.

 

 
1 kg nötfärs
4 msk riven lök
6 msk ströbröd
4 tsk potatismjöl
4 dl grädde (2-4 dl mjölk)
3 tsk salt
2 tsk mald vitpeppar

Blanda ströbröd, grädde, potatismjöl, lök och kryddor i en skål.

Tillsätt färsen och blanda väl.
Rulla köttbullar och baka sedan av dem i ugnen på 190 gr i 9 min.
Låt svalna och frys sedan in.
Ta ut ur frysen dagen innan servering och låt dem tina i kylskåp.
Stek dem eller värm dem i gräddsås och servera med rårörda lingon och pressgurka.

Ugnsbakad röding med gräddkokt purjolök och saffranspotatis, 4 port

4 bitar rödingfilé (eller lax!)
1 purjolök
2 msk vitt vin
1 msk fiskfond
3 dl grädde
Smör
Salt och peppar
1 pkt saffran
Potatis

Skala och koka potatisen med saffran och salt – gula och fina blir de!

Lägg en klick smör i en panna med hög kant, lägg i strimlad purjolök och fräs 2 min.

Tillsätt vin, fond och grädde. Koka ca 10 min tills grädden tjocknat något.

Ugnsbaka, eller stek, rödingfiléerna till 46 grader innertemperatur. Salta och peppra.

Servera direkt med krämig purjo och de goda potatisarna.

Gott man kan göra med en kyckling....

Ugnstekt kyckling

-en favorit att förändra och förädla i oändligthet!

·         Marinera med citron, vitlök, spiskummin och yoghurt

·         Strö över tandoorikrydda och lite olja

·         Svartpeppar, vitpeppar, lite salt och några klickar smör

·         Fyll kycklingen med vitlök och stek den hel – upp till 40 klyftor!

·         Marinera i Cajunkryddor och olja

·         Ingefära, vitlök och chili ger bra smak

Dela kycklingen i 4 delar, smaksätt på önskat vis.

Kör kycklingen i ugnen på 180 grader ca 45 minuter, jag kör den ofta längre för jag tycker det blir godare. Kolla temperaturen vid benet – minst 72 grader ska det vara.

Ös pippin ofta för maximal smak och saftigt kött!

Osso Buco

Vilken fantastisk höst vi har haft! Varm och vacker har den invaggat oss i falsk säkerhet…

Plötsligt slår kylan till och kryper in i märgen på oss.  Ett rejält långkok från Italien och en värmande kokbok tillsammans gör genast livet lite ljusare. Att få sova en timme extra på söndag gör heller inte saken sämre.

 

Osso Buco

1,2 kg kalvlägg i skivor
1/2  morot
100 g rotselleri
1  stor gul lök
 vetemjöl
2 dl rödvin
2 dl kalvbuljong
 salt och peppar
 smör till stekning
Ansa, skala och tärna morot,  selleri och lök.
Pudra kalvläggen med vetemjöl, bryn dem sedan i smör i en gryta.
Lägg i grönsakerna och stek tills allt får lite färg.
Häll på vinet och buljongen.
Krydda med salt och peppar.
Låt sjuda tills köttet släpper från benen, 1-2 timmar.
Strö persilja över före servering!

Ugnsbakad torskrygg "Grenoble"

600 gr torskrygg
3 dl tärnade rödbetor (inlagda)
1 dl kapris
1 gul lök, hackad
150 gr smör, minst!
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg torsken i smord ugnsform, salt och peppra.
Baka sedan torsken ca 7 minuter.
Lägg en rejäl klick smör i en panna och låt det börja fräsa.
Tillsätt lök, kapris och de hackade rödbetorna.
När fisken är klar täcks den med hacket och serveras direkt.

Bouef Bourguignon, 6 port

Carl Butlers klassiska recept

1 kg nötkött t.ex fransyska eller högrev

1 1/2 hg bacon
1 morot
1 gul lök
1/2 flaska rött vin
1 msk tomatpuré
2 hg champinjoner
12 smålökar
1 msk vetemjöl
salt & peppar
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
smör
olja

Tärna köttet, strimla baconet och skär lök och morötter i ganska små bitar.

Bryn köttet i olja på hög värme i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lägg åt sidan.

Slå på lite vin eller vatten i stekpannan och vispa ut samt häll vätskan över köttet. Fräs bacon i en tjockbottnad gryta tills fettet smält och häll då på morötter och lök och fräs utan att det tar färg. Lägg i köttet, pudra över mjölet och rör om så att det blandar sig väl. Tillsätt nu vin, tomatpurén, kryddorna och pressad vitlök. Koka upp och ställ sedan under lock i ugnen på 175°.

Bryn champinjonerna hela i smör. Skala lökarna och bryn i smör, salta och peppra. Lägg åt sidan.

När grytan stått 2 timmar i ugnen lägger du i svamp och lök och ställer in allt i ugnen ytterligare 30 minuter. Servera med koktpotatis eller potatispuré

Saffransdoftande fiskgryta, 4-6 port

400 gr lax
400 gr vit fisk
1 gul lök
1 röd paprika
2 morötter
½ chili
1 palsternacka
en bit rotselleri
1 vitlöksklyfta
1-2 stjärnanis
1 pkt saffran
franska örter
2 brk krossade tomater
½ pressad apelsin
vatten
2 msk fiskfond
5 dl vatten
Salt och peppar

 Skala och skär alla grönsaker i oregelbunda bitar.

Fräs grönsaker och rotfrukter i olivolja tillsammans med saffran och franska örter.

Tillsätt krossade tomater, pressad apelsin, fiskbuljong och vatten. Salta och peppra.

Koka upp och låt sjuda tills grönsaker och rotfrukter är färdiga men fortfarande är ”al dente”.

Skär under tiden upp fisken i lika stora bitar – då får de samma tillagningstid.

Lägg fisken i grytan och koka 3-5 minuter beroende på fisksort och storlek.
Lägg upp i portionsskålar eller ställ fram hela grytan på bordet.
Har du några kokta potatisar kvar från tidigare måltid passar det alldeles utmärkt att låta dem koka med några minuter och förstärka grytan.
Servera med aioli och bröd.

Ungersk Gulasch, 6-8 port

1,5-2 kg högrev i tärningar
3 gula lökar hackade
4 vitlöksklyftor
1 dl paprikapulver
4 msk hel kummin
6 röda paprikor
1 liter köttbuljong
smör, salt, peppar
 

Bryn lök, vitlök och kummin i en vid kastrull.

Tillsätt strimlad paprika, paprikapulver och buljong.
Bryn köttet i omgångar och lägg ner i kastrullen. Salta och peppra.
Koka upp och låt sedan grytan sjuda 3-4 timmar tills köttet blivit riktigt mört och paprikorna smält ner.

Gratinerad falukorv med Åkerö, lök och tomat

Falukorv eller Lunchkorv
Senap
Åkeröäpple i skivor
Lök i skivor
Krossade tomater
Riven ost

Gör ett snitt längs med korven.

Ta ett varv med senap och fyll sedan korven med äpple och lök.
Häll över en burk krossade tomater och toppa med riven ost.

Gratinera i ugnen tills osten fått fin färg.
 

Äppelbakad lax med pepparrotscrème, 4 port

4 bitar lax ca 500 gr

 Färskost med pepparrot
1 äpple
Salt och peppar

Sätt ugnen på 150 grader.
Gör ett snitt i laxbitarna och fyll dem med färskosten.
Skiva äpplet och tryck ner i osten.
Salta och peppra och låt stå ca 5 min - tips från Tommy Myllimäki som ger en fastare fisk!
Ställ in fisken i ugnen och baka den i 10 minuter.

Jag gillar att servera blomkålsris med citron och

koriander till, men vanligt ris eller pressad potatis med rikligt med dill är också gott till!

Tid för svamp i Skafferiet

I vår familj ser veckan lite annorlunda ut - fredagsmyset kan lika gärna vara på en måndagskväll efter att vi har jobbat hela helgen. I går var det smygstart på semestern efter en lyckad utflykt i svampskogen. Vi åt en rejäl köttbit, men den här kombinationen fungerar lika bra till färs, kyckling och lax. En halstrad röding eller gös passar också bra!

En rejäl näve kantareller
Smör
Vårlök, eller annan mild lök
Bacon
1 mozzarella
Salt & peppar

Stek kantarellerna först utan smör så att de tappar en del vätska. Häll av vätska ifall det är mycket. Klicka i smör, vårlök och strimlad bacon. Salta och peppra.

Stek valfritt tillbehör och häll svampmixen över.
Riv eller smula mozzarella över och njut tillsammans med en tomatsallad

Paprika- och mozzarellafyllda köttbullar

Kallt på morgonen, regn på ena sidan av huset – sol på den andra, varmt på dagen och kallt på kvällen igen. Vi behöver värma oss med mer god mat och framför allt göra av med överskottet från växthuset. Färs är användbart och kan varieras oändligt, här är köttbullar med italiensk inspiration!

 

Paprika- och mozzarellafyllda köttbullar

500 gr nötfärs
1 mozzarella
2 grillade paprikor1 finhackad gul lök
1 riven vitlöksklyfta
2 msk pofiber
1 dl grädde

Finhacka paprika och mozzarella.

Blanda pofiber och grädde i en bunke, tillsätt färs, finhackad lök och vitlök och blanda väl.
Tillsätt paprika och mozzarella, salta och peppra.
Smaka sedan av och stek i smör.
Häll över den godaste tomatsåsen och låt dem sjuda en stund.

Tips!

Jag brukar göra ganska stora bullar,
20-25 gr.Dels går det fortare, dels blir det liksom mer av det goda i varje bulle

Kalvroulader med bacon och grillad paprikafärskost, 4 port

8 tunna skivor kalvinnanlår (eller lövbiff!)
Färskost med grillad paprika
8 skivor bacon
Salt, peppar
Smör till stekning
5 dl grädde
2 msk kalvfond
Maizena

Bred färskost på kalvskivorna, salta och peppra.

Rulla ihop och rulla sedan bacon runt varje roulad.
Stek rouladerna så de får fin färg runt om, lyft dem sedan åt sidan.
Häll grädde och kalvfond i stekskyn, vispa ordentligt och låt koka några minuter.
Red såsen med Maizena enligt förpackningen och lägg sedan ner rouladerna i såsen och låt dem bli genomkokta. Strö rikligt med persilja över vid servering.

Salt och pepparstekt kyckling med morotssallad

En ask med märkliga små knoppar åkte med i väskan från Taiwan och visade sig vara Sichuanpeppar som härstammar från provinsen med samma namn i Kina. Kryddan är inte direkt het i smaken, men det liksom pirrar på tunga och läppar både när man äter och en stund efteråt.

Salt och pepparstekt kyckling med morotssallad
Per person:
1 kycklingbröst i strimlor
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk sichuanpeppar
1 tsk havsalt
1 morot
1/2 msk strimlad vårlök
½ vitlöksklyfta, riven
1 tsk finriven ingefära
1 nypa chilipulver
Salt
1 tsk soja
½ msk olja

Mortla de två pepparsorterna och rulla kycklingen i blandningen tillsammans med saltet.

Riv moroten grovt.
Blanda med lök, vitlök, ingefära och chili.
Häll över oljan och sojan, blanda.
Stek kycklingen och servera med morotssalladen.

Elsas Solrospesto

½ vitlöksklyfta
3 dl basilikablad rejält packat
1 dl solrosfrö
1 dl riven parmesan
Olivolja
1 msk citronjuice
Salt och peppar

Nykokt pasta

Kör alla ingredienser till peston i matberedare och spä med olivolja till en krämig konsistens.

Slunga nykokt pasta i pesto, hyvla över lite parmesan och ta ett par tag med pepparkvarnen.

Njut!

Lamm med goda vänner!

Nu är vi inne på sista delarna av lammet vi köpte i höstas.

 

 

Revbenspjällen fick en rubb med örter, citron och salt, en krossad vitlök och sedan in i ugnen.

100 grader i 4 timmar.

Sedan grillade vi på dem och avnjöt med en krispig sallad.

 

Elsas enkla vitvinsås

Elsas enkla vitvinsås, 4 port

1,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
3 msk torrt vitt vin
1 msk fiskfond, koncentrerad
2 msk maizena
1 lagerblad
1 stor klick smör

Smält smöret i en kastrull och lägg ner vitlöken. Fräs en liten stund.

Slå sedan på alla flytande ingredienser och lägg i lagerbladen.

Koka ca 8 min och rör under tiden ut maizenan i kallt vatten, häll i och koka upp.

Precis innan servering kan såsen smaksättas med ett par matskedar färska örter efter egen smak och säsong.

Räkfärserade fiskfiléer

Räkfärserade fiskfiléer, 4 port

600 gr fiskfilé av valfri sort
150 gr räkor
1 äggula
3 msk grädde
Cayennepeppar
½ tsk potatismjöl
Lägg räkor, äggula och grädde i en mixer och kör till en slät massa.
Blanda i potatismjöl och smaka av med cayennepeppar.
Dela fiskfilérna på längden och gör rundlar.
Fyll rundlarna med färsen och baka fisken i 180 gr ugn ca 8 min, eller tills fisken har en innertemperatur på 46 grader.