Elsas Kalasmat - Kallrökt lax med wasabi, sesamfrö och teriyaki, 4 port

400 gr kallrökt lax

4 msk färskost

2-4 tsk wasabi, prova dig fram!

Sesamfrö

Teriyakisås

Bladgrönt 

Lägg plastfilm på en skärbräda och lägg ut den skivade laxen omlott till ett ark.

Gör fyllningen av färskost och wasabi.

Smaka av med salt och peppar.

Bred fyllningen över laxen och rulla sedan ihop till en rulle med hjälp av plasten.

Lägg laxen i frysen fram till ca 45 min innan servering.

Skär den i bitar medan fortfarande är fryst.

Lägg upp på tallrikar, ringla över lite teriyakisås och strö över sesamfrö.

Dekorera med lite bladgrönt och servera.

Lättgravad röding med senapssås, 4 port

400 gr rödingfilé – se till att alla ben är borta!

3 msk socker

3 msk salt

10 st krossade rosépepparkorn

2 msk hackad dill

2 dl crème fraiche

2 msk grov senap, söt

Salt och peppar

Frys rödingen minst 48 timmar innan gravningen.

Blanda socker, salt och rosépeppar, gnid in fisken med blandningen.

Strö på dillen och låt stå 24 timmar i kylen. Vänd fisken efter halva tiden.

Blanda créme fraiche med senap, smaka av med salt och peppar.

Servera en rejäl skiva röding på grovt bröd tillsammans med senapsås och en lagrad ost.

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

Krämig, lite syrlig och en frisk grön löksmak - den här snabba förrätten är som gjord som start på en trevlig kväll i goda vänners lag. Just nu har jag gräslök i massor och passar på att använda den friskt. För ju mer jag skördar nu, desto mer kan jag skörda sen - naturens under! 

2 mogna avokados
8 skivor rökt lax
2 msk hackad gräslök
1 msk pressad citron
Svartpeppar och salt

Kärna ur avokadon och skär i centimeterstora bitar.

Strimla laxen och skär den sen i mindre bitar.
Blanda med avokado och pressad citron.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg tillbaka i avokadoskalet, lägg på nystekt toast eller på en liten salladsbädd.

Bondbönor med koriander och citron

- en frisk och pigg grön röra att inleda middagen med!

3 dl kokta bondbönor

3 msk mild olivolja

½ citron, saften

2 msk hackad koriander

Salt och svartpeppar

Pilla bort skalet runt bönorna och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser i en mixer och kör till en slät röra. Smaka av med salt och peppar och kanske lite, lite vitlök.

Jag serverar röran på små crostinis, eller varför inte göra en glutenfri variant och lägga den på gurkskivor?

” Det fina med bondbönor är att de inte är alls så känsliga för köld som andra bönor. Med bara några fåtal plusgrader i jorden gror de villigt. Och bäst av allt är att de små plantorna lätt klarar en köldknäpp utan att duka under medan till exempel kokbönor och brytbönor lätt skadas i en frostnatt och hämmas i utvecklingen.” Sara Bäckmo, Skillnadens Trädgård.

Jag kan inte annat än hålla med

Rödbetsgravad lax

400 gr lax – se till att alla ben är borta!

3 msk socker

3 msk salt

10 st krossade rosépepparkorn

2 msk hackad dill

3 msk riven rå rödbeta

Salt och peppar

Frys laxen minst 48 timmar innan gravningen.

Blanda socker, salt och rosépeppar, gnid in fisken med blandningen.

Strö på dill och riven rödbeta och låt stå 3 dagar.

Vänd fisken efter halva tiden. Skiva tunt och servera med hovmästarsås blandad med några matskedar crème fraiche.

Lättgravad röding med rosépeppar och senapscrème, 4 port

I helgen firar vi släktens senaste tillskott, Oscar 4 månader, med dopkalas. På kvällen firar vi alla pappor och serverar gravad röding till förrätt. Just nu ligger de små raringarna till sig i gravlagen och väntar på att skivas upp och läggas på gott rågbröd från Printz Bageri i Stallarholmen.

400 gr rödingfilé – se till att alla ben är borta!

3 msk socker

3 msk salt

10 st krossade rosépepparkorn

2 msk hackad dill

2 dl crème fraiche

2 msk grov senap, söt

Salt och peppar

Frys rödingen minst 48 timmar innan gravningen.

Blanda socker, salt och rosépeppar, gnid in fisken med blandningen.

Strö på dillen och låt stå 24 timmar i kylen. Vänd fisken efter halva tiden.

Blanda créme fraiche med senap, smaka av med salt och peppar.

Servera en rejäl skiva röding på grovt bröd tillsammans med senapsås och en lagrad ost.

Endiver med färskost och syltad röd lök

Endiver i långa rader

En lite udda salladsgrönsak med en behagligt besk smak är endive som lämpar sig både rå i sallader, i gryträtter, bräserad eller ugnsgratinerad som ensamrätt eller tillbehör till kött eller fisk. Man kan även använda bladen att dippa med eller som tillbehör till en ostbricka.

I veckan serverade vi ljuvlig färskost på de späda bladen och toppade med syltad röd lök. Lika gott som vackert!

Bilden till höger är från en mottagning där endiverna var en del av en tallrik med plockmat som serverades till drygt 150 gäster. 

Färskost

3 dl yoghurt

4 msk blandade hackade örter

1 tsk honung

salt och peppar

Låt yoghurten rinna av i kaffefilter över natten, eller längre!

Blanda sedan med örterna, smaka av med honung, salt och peppar.

Syltad röd lök

1,2,3-lag

Röd lök i skivor

Koka en lag på 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.

Låt svalna.

Skiva röd lök och slå lagen över. 

Låt stå minst över natten.

Hummus med rödbeta ger hög wowfaktor på grillbuffén

50 g valnötter
1 msk spiskummin
200 g kokt rödbeta i kuber
1 msk tahini
1 stor vitlök, krossad
1 burk kikärtor eller bönor
Saft av 1 citron
Salt och svartpeppar
Rapsolja vid behov

Rosta valnötterna i ugn eller stekpanna tills de fått fin färg och låt dem svalna.

Kör nötterna med övriga ingredienser till en slät kräm i matberedare eller mixer.
Tillsätt rapsolja om du vill ha en rinnigare kräm.   
Smaka av med salt och peppar.
Ställ kallt men ta fram i god tid före servering för mesta och bästa smak.

Lisa-röra - om du fått ägg över i påsk!

Lisa-röra – för dig som fått kokta ägg över

Ägg

Röd lök
Crème Fraiche
Majonnäs
Stenbitsrom, röd
Salt och peppar

Finchacka ägg och rödlök. Blanda med lika delar majonnäs och creme fraiche.

Blanda i röd stenbitsrom och smaka av med salt och peppar.
Servera som drinktilltugg på ett grovt bröd!

Kallrökt lax med wasabi, sesamfrö och teriyaki

Kallrökt lax med wasabi, sesamfrö och teriyaki

400 gr kallrökt lax
4 msk färskost
2-4 tsk wasabi, prova dig fram!
Sesamfrö
Teriyakisås
Bladgrönt

 

Lägg plastfilm på en skärbräda och lägg ut den skivade laxen omlott till ett ark.
Gör fyllningen av färskost och wasabi. Smaka av med salt och peppar.
Bredfyllningen över laxen och rulla sedan ihop till en rulle med hjälp av plasten.
Lägg laxen i frysen fram till ca 45 min innan servering. Skär den i bitar medan fortfarande är fryst.
Lägg upp på tallrikar, ringla över lite teriyakisås och strö över sesamfrö.
Dekorera med lite bladgrönt och servera.

Ägghalvor med fyllning av oliv, avokado eller lax

Fyllda ägghalvor

6 hårdkokta ägg
1,5 dl majonnäs
1,5 msk dijonsenap
1 tsk röd vinäger
Dela äggen i halvor och skrapa ur gulorna.
Blanda dem med majonnäs, senap och vinäger till en slät smet.
Dela smeten i tre lika delar och smaksätt delarna.
 
Oliv och vitlök
1 msk hackade svarta oliver
½ finriven vitlöksklyfta
 
Avocado och sardeller
½ avokado
4 sardeller/anjovis

Rökt lax, stenbitsrom och rädisa

1 msk varmrökt lax
3 finhackade rädisor
Stenbitsrom i valfri färg

Elins goda kräftröra med prästost och gurka, 4 port

Elins goda kräftröra med prästost och gurka, 4 port

370 gr kräftstjärtar
¾ dl hackad dill
2 dl majonnäs
4 msk riven prästost
3 tsk hel kummin
¼ gurka, urkärnad och tärnad
1 krm vitpeppar
1 nypa salt

Rör ihop alla ingredienser till en tjock smet.

Tillsätt ev. mer majonnäs.
Klicka upp på ett gott bröd, dekorera med sallad och citron.

Kycklinglevermousse – billigt och gott

Kycklinglevermousse – billigt och gott
1 påse kycklinglever (500 gr)
½ gul lök, skivad
1 kvist rosmarin
1 msk cognac
Salt och peppar
200 gr smör, rumsvarmt
2 dl grädde, vispas

Bred ut kycklinglever, skivad lök och rosmarin i en ugnsfast form.

Salt och peppra, slå över cognacen och ställ sedan in i ugnen 10-15 minuter.
Levern ska ha fått färg, men vara rosa i mitten. Ställ åt sidan för att svalna helt.

När allt svalnat läggs det i en matberedare och körs till en slät massa där det rumsvarma smöret tillsätts klickvis. Vispa grädden och vänd sedan ihop smeten med grädden.

Ställ kallt och skeda sedan upp ägg och lägg på crostinis eller varför inte rostat bröd.
Lite syltad pumpa på toppen eller något annat sött och syrligt gör susen.

Tomat- och citronstekt potatis med sting, 4 pers

Tomat- och citronstekt potatis med sting, 4 pers

1 gul lök, skivad

750 gr potatis, i 2,5 cm stora bitar
2 msk tomatpuré
½ msk råsocker
2 msk hackad persilja
1-2 tsk chiliflakes
1 msk citronjuice
Olivolja
Salt och peppar

För koka potatisen i 10-12 min, eller använd rester!, häll av och låt stå en stund.

Fräs löken på svag värme i 1-2 msk olivolja ca 10 minuter till den blir genomskinlig.
Häll på 2-3 msk olivolja tillsammans med potatisen.
Stek ytterligare ca 15 minuter under omrörning.
Tillsätt tomatpurén och sockret. Stek 5 min till så att sockret börjar karamelliseras.
Rör ner persilja och citronsaft. Salta och peppra.

Spicy Cole Slaw

Spicy Cole Slaw
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
Vitkål
Majonnäs
Koriander
Salt och peppar

Koka en lag på ättika, socker och vatten. Låt svalna.

Riv vitkålen och häll på ättikslag. Blanda runt så det täcker kålen och låt marinera ett par timmar.
Slå bort eventuellt överflödig vätska och blanda med majonnäs till krämig konsistens.
Salta och peppra lätt. Blanda ner färsk koriander precis före servering.

Turkisk Rödbetsdipp

Förra veckan bjöd på sol och bad i mängder på Bodrumhalvön i Turkiet. Solmogna fikon på frukostbuffén, fantastiska röror på förrättsbordet, kyckling på längden bredden och tvären toppat med solmogna tomater och paprikor. På flygplatsen hittade vi en vacker bok om och med recept från Istanbul som kommer lysa upp många av höstkvällarna.

Afiyet olsun!

 

Rödbetsdipp

200 gr rödbeta
1 msk olivolja + några teskedar
3 msk turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, krossad
Salt
Sätt ugnen på 180 grader.

Gnid in betorna med olivolja och slå in dem i ugnsfolie.

Baka betorna ca 60 min tills de är mjuka.
Skala betorna när de svalnat något.
Mixa dem sedan med olivolja, yoghurt och vitlök till en slät kräm.
Smaka av med salt.

Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

1 knippe grön sparris
1 huvud romansallad
1 vårlök
2 msk hackade färska örter
1 msk olivolja
salt
80 gr Jamon Serrano eller annan god skinka

Ansa sparris och sallad.

Skär vårlöken i tunna skivor.
Strimla salladen och lägg upp på ett fat.
Stek sparris och vårlök i oljan tills de mjuknar. Salta efter smak.
Vänd ner de hackade örterna med sparrisen och arrangera över salladen.
Servera skinkan på sidan om eller lägg direkt på salladen.

Elsas sommardressing

Elsas sommardressing

2 dl majonnäs
1 dl grädde
1 msk senap
Salt, peppar
Vispa grädde och majonnäs.
Tillsätt senap och smaka av med salt och peppar.
Gott till både kallskuret och sallad.

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

2 mogna avokados
8 skivor rökt lax
2 msk hackad gräslök
1 msk pressad citron
Svartpeppar och salt

Kärna ur avokadon och skär i centimeterstora bitar.

Strimla laxen och skär den sen i mindre bitar.
Blanda med avokado och pressad citron.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg tillbaka i avokadoskalet, lägg på nystekt toast eller på en liten salladsbädd.

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

1 påse babyspenat
1 pkt fetaost
1 dl pumpakärnor
1 rödlök i skivor
Salt, peppar
Sherryvinäger
Olivolja

Rosta pumpakärnorna i stekpanna tills de börjar få lite färg. Salta lätt.

Skölj spenaten och slunga den torr i salladscentrifug.
Lägg spenaten i två skålar och fördela rödlök och riven fetaost över.
Slå lite vinäger och olja över salladen, salta och peppra lätt.