Visar inlägg med etikett Förrätt. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Förrätt. Visa alla inlägg

29 sep. 2019

Var dags gröna mat - Paj med kantareller och taggsvamp, 4 port



Smördeg
1 gul lök
2 msk smör
3 dl förvälld svamp
Salt och peppar
1 dl riven ost
2 ägg
2 dl mjölk eller grädde


Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en pajform och klä den med smördeg.
Skiva löken och stek den i smör tills den börjar bli genomskinlig.
Lägg löken i pajskalen och fördela svampen jämnt.
Salta och peppra.
Strö över osten. Vispa ihop ägg och mjölk, slå över pajen.
Grädda ca 25 min.

16 juni 2016

Elsas Kalasmat - Kallrökt lax med wasabi, sesamfrö och teriyaki, 4 port

400 gr kallrökt lax
4 msk färskost
2-4 tsk wasabi, prova dig fram!
Sesamfrö
Teriyakisås
Bladgrönt 

Lägg plastfilm på en skärbräda och lägg ut den skivade laxen omlott till ett ark.
Gör fyllningen av färskost och wasabi.
Smaka av med salt och peppar.
Bred fyllningen över laxen och rulla sedan ihop till en rulle med hjälp av plasten.
Lägg laxen i frysen fram till ca 45 min innan servering.
Skär den i bitar medan fortfarande är fryst.
Lägg upp på tallrikar, ringla över lite teriyakisås och strö över sesamfrö.
Dekorera med lite bladgrönt och servera.

14 juni 2016

Matjessill med brynt smör, ägg och rödlök, 4 port



1-2 burkar matjessill
2 hårdkokta ägg
3 msk hackad röd lök
1 msk hackad dill
4 msk smör

Låt sillen rinna av något och fördela den sedan på fyra tallrikar.
Hacka äggen och strö sedan ägghack, lök och dill över sillarna.
Bryn smöret – det ska dofta lätt av kola när det är klart, och fördela runt sillarna.
Ät omedelbart!
Vill man kan man lägga sillen på en bit kavring eller rågbröd.

Lättgravad röding med senapssås, 4 port



400 gr rödingfilé – se till att alla ben är borta!
3 msk socker
3 msk salt
10 st krossade rosépepparkorn
2 msk hackad dill

2 dl crème fraiche
2 msk grov senap, söt
Salt och peppar

Frys rödingen minst 48 timmar innan gravningen.

Blanda socker, salt och rosépeppar, gnid in fisken med blandningen.
Strö på dillen och låt stå 24 timmar i kylen. Vänd fisken efter halva tiden.

Blanda créme fraiche med senap, smaka av med salt och peppar.

Servera en rejäl skiva röding på grovt bröd tillsammans med senapsås och en lagrad ost.

22 maj 2016

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

Krämig, lite syrlig och en frisk grön löksmak - den här snabba förrätten är som gjord som start på en trevlig kväll i goda vänners lag. Just nu har jag gräslök i massor och passar på att använda den friskt. För ju mer jag skördar nu, desto mer kan jag skörda sen - naturens under! 


2 mogna avokados
8 skivor rökt lax
2 msk hackad gräslök
1 msk pressad citron
Svartpeppar och salt

Kärna ur avokadon och skär i centimeterstora bitar.
Strimla laxen och skär den sen i mindre bitar.
Blanda med avokado och pressad citron.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg tillbaka i avokadoskalet, lägg på nystekt toast eller på en liten salladsbädd.


6 nov. 2015

Lättgravad röding med rosépeppar och senapscrème, 4 port

I helgen firar vi släktens senaste tillskott, Oscar 4 månader, med dopkalas. På kvällen firar vi alla pappor och serverar gravad röding till förrätt. Just nu ligger de små raringarna till sig i gravlagen och väntar på att skivas upp och läggas på gott rågbröd från Printz Bageri i Stallarholmen.






400 gr rödingfilé – se till att alla ben är borta!
3 msk socker
3 msk salt
10 st krossade rosépepparkorn
2 msk hackad dill
2 dl crème fraiche
2 msk grov senap, söt
Salt och peppar
Frys rödingen minst 48 timmar innan gravningen.
Blanda socker, salt och rosépeppar, gnid in fisken med blandningen.
Strö på dillen och låt stå 24 timmar i kylen. Vänd fisken efter halva tiden.
Blanda créme fraiche med senap, smaka av med salt och peppar.

Servera en rejäl skiva röding på grovt bröd tillsammans med senapsås och en lagrad ost.

8 okt. 2015

Chèvre Chaud med päronmarmelad och valnötter, 4 port

Nu är det hög tid att damma av alla härliga höstklassiker som värmande Bouef Bourgignon, svamprisotto och mustiga soppor. En personlig favorit som passar bra som förrätt eller när man inte vill äta så mycket är Chèvre Chaud – gratinerad getost på toast. Med en sallad till och varför inte ett glas rött känns inte höstmörkret så betungande. Smaklig spis! 


Chèvre Chaud med päronmarmelad och valnötter, 4 port
4 skivor Chèvre
4 skivor vitt bröd
500 gr päron
1 ½ citron
500 gr socker
1 msk hackad ingefära
50 gr valnötter, krossade

Skär päronen i 2 cm stora bitar och lägg i en kastrull tillsammans med ingefära socker och saften av en pressad citron. Skär den kvarvarande halvan i skivor och lägg i kastrullen. Koka ca 30 min eller tills marmeladen har en temperatur på 114 grader. 
Tillsätt nötterna, koka upp och låt sedan svalna.

Sätt ugnen på grill. 
Lägg en skiva ost på varje skiva bröd. 
Gratinera tills osten fått färg.
Lägg på tallrikar med sallad och servera den friska päronmarmeladen till.

18 nov. 2014

Rökt lax med limecrème, kapris och torkad tomat

Kallrökt lax i skivor
Lime
Crème Fraiche
Salt och peppar
Rågbröd
Smör
Kapris
Soltorkad tomat

Blanda Crème Fraiche med rivet limeskal, avrunnen kapris, salt och peppar.
Bred smör på brödet, lägg på rikligt med lax och sedan crèmen.
Toppa med torkade tomater och lite grönt.

Rostbiff med lökkompott och rädisor

Rostbiff i tunna skivor
Rågbröd
Smör
Rädisor
Lökgroddar
6 gula lökar
300 gr muscovadosocker
2 dl rödvinsvinäger

Hacka löken, lägg den i en kastrull tillsammans med socker och vinäger.
Koka tills det blir krämigt, ca 2 timmar.
Bred smör på brödet, lägg på rostbiff, lökkompott och rädisor.
Toppa med lökgroddar eller annat grönt.

Tips!

Kompotten passar bra även till ostbrickan.

3 okt. 2014

Blå morötter med dipp - kan man äta det?!

Byt ut chipsen på fredagsmyset mot morötter i glada färger, blomkål, romanesco, paprika eller annat
grönt du gillar  - servera med en krämig dipp, hummus eller tapenade.
 Busgott och dessutom nyttigt!

Ädelostdipp
- så snabb att det är nästan larvigt.

Blanda ädelost med crème fraiche i mixern. Spä med lite vispad grädde om du vill ha dippen lite lösare.

Tapenade
- klassisk frank olivröra med smak av vitlök och sardeller.

1 brk svarta oliver utan kärnor
1-2 vitlöksklyftor
persilja
1-2 sardeller (eller inga alls...)
olivolja
Salt och peppar
Lägg allt i mixern och kör till en smet.
Blir det röra över är det jättegott att toppa laxbitar med röran och baka av i ugnen.


Hummus
1 brk kikärtor
1 msk citronsaft
1/2 dl olivolja
1 st vitlöksklyfta
2 tsk spiskummin

Salt och peppar
Vatten

Skölj kikärtorna noga och kör dem i en matberedare tillsammans med pressad vitlök och citronsaft.
Häll i oljan lite i taget tills röran blir slät och fin.
Krydda på och smaka av om du vill ha mer av något. Klart!

Gör du hummusen dagen innan kan du tillsätta vatten så att den blir lite lös i konsistensen eftersom den kommer att tjockna. Eller så tillsätter du vatten när det är dags att äta den.

28 aug. 2014

Betor, feta och honung på spröd botten, 2 st

1 gul beta
1 röd beta
2 ark smördeg
½ pkt fetaost
2 msk färskost med örter
3 tsk honung
Salt, peppar
1 uppvispat ägg

Koka betorna i saltat vatten. Låt dem svalna, skala dem och skär i tunna skivor.
Bred färskost på smördegen, men lämna en kant runt om.
Lägg på betor, smula över feta, salt och peppra lätt.
En lagom förrätt eller en lätt lunch efter äppelplockandet!
Pensla kanterna med ägget och ställ in i ugnen på 190 grader 12-14 minuter.
Serveras genast med en liten sallad till.

12 aug. 2014

Tomat, avokado, mozzarella och knapriga parmachips

Goda tomater
Lite blåklint ger fin kontrast till de andra färgerna på tallriken!
Mozzarella
Avokado
Olja och vinäger
Salt och svartpeppar
Basilika
Parmaskinka - eller bacon

Lägg skinka/bacon på ett bakplåtspapper och ställ in i ugnen på 200 grader 8-12 min.
Skivorna ska få färg, men inte brännas.
Lyft över på dubbelt hushållspapper för att rinna av och stelna.

Skiva tomater, mozzarella och avokado.
Lägg upp på tallrik eller skål, strö strimlad basilika över.
Salta och peppra.
Ringla över rikligt med olivolja och sedan några stänk vinäger.
Servera med de krispiga chipsen

8 aug. 2014

Nykokta betor med klotbasilika och flingsalt


- det blir inte så mycket godare än så här!

Nyskördade betor
Klotbasilika
Olja & vinäger
Flingsalt, peppar




Koka betorna tills de är ”al dente”. Häll av vattnet, spola dem i kallt vatten 1 min och lägg sedan i en plastpåse och knyt ihop.



När betorna svalnat är det bara dra av skalet, skiva dem och lägga upp på tallrikar.
Ringla lite olja över, tillsätt några droppar god vinäger, flingsalt och ett par drag på pepparkvarnen tillsammans med nyklippt basilika.

4 juli 2014

Sallad med rabarber och mangold

Sallad med mangold och rabarber
Späda stjälkar av mangold och rabarber
Getost/fetaost
Dijonsenap
Vinäger
Honung

Skär lika delar av stjälkarna fint.
Blanda lika delar senap, vinäger och honung till en dressing.
Slunga stjälkarna i dressingen, lägg upp på tallrik och riv över ost.
Dekorera med lite kryddgrönt.


Just nu
Lyser mangolden Bright Lights starkt i eftermiddagens motljus.
Andra sorter är minst lika goda, få är lika vackra.




 

18 apr. 2014

Lisa-röra - om du fått ägg över i påsk!


Lisa-röra för dig som fått kokta ägg över

Ägg
Röd lök
Crème Fraiche
Majonnäs
Stenbitsrom, röd
Salt och peppar

Finchacka ägg och rödlök. Blanda med lika delar majonnäs och creme fraiche.
Blanda i röd stenbitsrom och smaka av med salt och peppar.
Servera som drinktilltugg på ett grovt bröd!

Kallrökt lax med wasabi, sesamfrö och teriyaki


Kallrökt lax med wasabi, sesamfrö och teriyaki
400 gr kallrökt lax
4 msk färskost
2-4 tsk wasabi, prova dig fram!
Sesamfrö
Teriyakisås
Bladgrönt

 
Lägg plastfilm på en skärbräda och lägg ut den skivade laxen omlott till ett ark.
Gör fyllningen av färskost och wasabi. Smaka av med salt och peppar.
Bredfyllningen över laxen och rulla sedan ihop till en rulle med hjälp av plasten.
Lägg laxen i frysen fram till ca 45 min innan servering. Skär den i bitar medan fortfarande är fryst.
Lägg upp på tallrikar, ringla över lite teriyakisås och strö över sesamfrö.
Dekorera med lite bladgrönt och servera.

16 apr. 2014

Ägghalvor med fyllning av oliv, avokado eller lax


Fyllda ägghalvor
6 hårdkokta ägg
1,5 dl majonnäs
1,5 msk dijonsenap
1 tsk röd vinäger
Dela äggen i halvor och skrapa ur gulorna.
Blanda dem med majonnäs, senap och vinäger till en slät smet.
Dela smeten i tre lika delar och smaksätt delarna.
 
Oliv och vitlök
1 msk hackade svarta oliver
½ finriven vitlöksklyfta
 
Avocado och sardeller
½ avokado
4 sardeller/anjovis

Rökt lax, stenbitsrom och rädisa
1 msk varmrökt lax
3 finhackade rädisor
Stenbitsrom i valfri färg