Gurka med dill och mynta, 4 port

Finns inga violer går det bra att ta kronblad av ringblomma eller varför inte blommande gräslök?!

-ett svalkande tillbehör till både kött och fisk

1 gurka

1 dl hackad dill

1 msk strimlad mynta

2 msk olja

½ msk vinäger

Salt & Peppar

Violer eller gurkörtsblommor

Skär gurkan i bitar och blanda den med örterna.

Slå över olja och vinäger, blanda. Smaka av med salt och peppar.

Låt stå och dra en stund toppa sedan salladen med viol- eller gurkörtsblommor precis före servering.

Rödbetsgravad lax

400 gr lax – se till att alla ben är borta!

3 msk socker

3 msk salt

10 st krossade rosépepparkorn

2 msk hackad dill

3 msk riven rå rödbeta

Salt och peppar

Frys laxen minst 48 timmar innan gravningen.

Blanda socker, salt och rosépeppar, gnid in fisken med blandningen.

Strö på dill och riven rödbeta och låt stå 3 dagar.

Vänd fisken efter halva tiden. Skiva tunt och servera med hovmästarsås blandad med några matskedar crème fraiche.

Pickles med fänkål, selleri och granatäpple

Vi gillar ju att lägga in det mesta på våra restauranger och picklad blekselleri har blivit en klassiker på vår lunchbuffé. Vi "julifierar" den med tunt skivad fänkål och granatäpple för en vintrigare touch. 

1/2 dl ättika

1 dl socker

1 1/2 

Glasburk med lock

En nypa salt

Blekselleri

Fänkål

Granatäpple

Koka en lag av ättika, socker och vatten och en nypa salt.

Låt lagen svalna.

Skiva selleri och fänkål tunt och varva tillsammans med kärnorna från granatäpplet i burken.

Tryck till ordentligt för sellerin krymper något.

Slå på lagen och låt stå över natten.

Endiver med färskost och syltad röd lök

Endiver i långa rader

En lite udda salladsgrönsak med en behagligt besk smak är endive som lämpar sig både rå i sallader, i gryträtter, bräserad eller ugnsgratinerad som ensamrätt eller tillbehör till kött eller fisk. Man kan även använda bladen att dippa med eller som tillbehör till en ostbricka.

I veckan serverade vi ljuvlig färskost på de späda bladen och toppade med syltad röd lök. Lika gott som vackert!

Bilden till höger är från en mottagning där endiverna var en del av en tallrik med plockmat som serverades till drygt 150 gäster. 

Färskost

3 dl yoghurt

4 msk blandade hackade örter

1 tsk honung

salt och peppar

Låt yoghurten rinna av i kaffefilter över natten, eller längre!

Blanda sedan med örterna, smaka av med honung, salt och peppar.

Syltad röd lök

1,2,3-lag

Röd lök i skivor

Koka en lag på 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.

Låt svalna.

Skiva röd lök och slå lagen över. 

Låt stå minst över natten.

Tandoorilax med citronyoghurt, 4 port

4 bitar lax

Tandoorikrydda
Paprika
Strimlad lök
Kronblad av ringblomma
Svartpeppar
2 dl matlagningsyoghurt
1 citron, skal och saft
1 msk flytande honung
Salt, peppar

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda yoghurt, citronsaft och skal med honungen.

Smaka av med salt och peppar.

Ställ svalt fram till serveringen.

Lägg laxen tillsammans med paprika och lök i en smord ugnsfast form. 
Baka alltsammans i ugnen ca 8 min eller tills laxen fått en innertemperatur på 58 grader.
Lägg upp på fat eller tallrikar, peppra lätt och strö kronbladen över.

Gott till grillen - Morotstzatziki

En härlig färgklick på grillbuffén.
Vi har dekorerat med späda myntablad
och gräslöksblommor.

2 stora eller 4 mindre morötter

1 vitlök
1 msk olivolja
Lite hackad mynta
Salt och peppar
Grekisk yoghurt
Riv morötterna grovt och vitlöken fint på rivjärn.
Blanda med olivolja och yoghurt.
Smaka av med mynta, salt och peppar

Rostad nypotatis med San Augustinröra

Så enkelt och så vansinningt gott!

Bjud de små raringarna som drinktilltugg eller
 ställ dem på buffébordet.

Nypotatis i halvor
Olja
Salt, peppar

Vispad grädde
Kalles Kaviar

Röd rom
Dill

Dela potatisen och lägg på en plåt.
Slå på lite olja, salta och peppra - blanda väl.
Baka potatisen ca 25 minuter på 180 grader.

Vispa grädden hårt och blanda med ett par matskedar Kalles Kaviar.
Smaka av under tiden.

Låt potatisen svalna och klicka sedan ut kaviargrädden, dekorera med rom och dill.
Servera och njut!

Sallad med fänkål och apelsin

Sallad med fänkål och apelsin

1 fänkålshuvud
1 apelsin
2 msk olivolja
1 msk vinäger
Salt och peppar

Skiva fänkålen tunt och lägg upp på ett fat.

Skär bort skalen från apelsinen.
Skiva den sedan och lägg ovanpå fänkålen.
Blanda olja och vinäger och häll över salladen.
Salta och peppra efter smak.
Passar utmärkt till fisk.

 

 

Äppeltzatziki

Ett äpple om dagen…
Lagom till helgen dök Kerstin in på Torget med en stor kasse äpplen från trädgården. I utbyte fick hon en burk äppelchutney och en pratstund förstås. Den stora påsen med härliga Gravensteiner är nästan slut och har blivit till både fyllning i våra hembakade bullar, en frisk tzatziki och en härlig aperitif.

Äppeltzatziki

4 medelstora äpplen
1-2 vitlöksklyftor pressade
1 msk citronsaft
1 tsk rivet citronskal
3 dl tjock yoghurt
Salt och peppar

Riv äpplena grov och lägg dem i ett durkslag för att rinna av – ta tillvara på saften!

Blanda ihop övriga ingredienser, tillsätt äppelrivet och smaka av med salt och peppar.
I kväll äter vi tzatzikin med lammfärsbiffar och tomatsallad.

Spicy Cole Slaw

Spicy Cole Slaw
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
Vitkål
Majonnäs
Koriander
Salt och peppar

Koka en lag på ättika, socker och vatten. Låt svalna.

Riv vitkålen och häll på ättikslag. Blanda runt så det täcker kålen och låt marinera ett par timmar.
Slå bort eventuellt överflödig vätska och blanda med majonnäs till krämig konsistens.
Salta och peppra lätt. Blanda ner färsk koriander precis före servering.

Turkisk Rödbetsdipp

Förra veckan bjöd på sol och bad i mängder på Bodrumhalvön i Turkiet. Solmogna fikon på frukostbuffén, fantastiska röror på förrättsbordet, kyckling på längden bredden och tvären toppat med solmogna tomater och paprikor. På flygplatsen hittade vi en vacker bok om och med recept från Istanbul som kommer lysa upp många av höstkvällarna.

Afiyet olsun!

 

Rödbetsdipp

200 gr rödbeta
1 msk olivolja + några teskedar
3 msk turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, krossad
Salt
Sätt ugnen på 180 grader.

Gnid in betorna med olivolja och slå in dem i ugnsfolie.

Baka betorna ca 60 min tills de är mjuka.
Skala betorna när de svalnat något.
Mixa dem sedan med olivolja, yoghurt och vitlök till en slät kräm.
Smaka av med salt.

Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

1 knippe grön sparris
1 huvud romansallad
1 vårlök
2 msk hackade färska örter
1 msk olivolja
salt
80 gr Jamon Serrano eller annan god skinka

Ansa sparris och sallad.

Skär vårlöken i tunna skivor.
Strimla salladen och lägg upp på ett fat.
Stek sparris och vårlök i oljan tills de mjuknar. Salta efter smak.
Vänd ner de hackade örterna med sparrisen och arrangera över salladen.
Servera skinkan på sidan om eller lägg direkt på salladen.

Hummus

Hummus

240 g kokta kikärtor (avrunnen vikt om ni använder köpta)
1 msk citronsaft
0.25 msk olja
1 st vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1.5 krm spiskummin

Skölj kikärtorna noga och kör dem i en matberedare tillsammans med pressad vitlök och citronsaft.

Häll i oljan lite i taget tills röran blir slät och fin. Krydda på och smaka av om du vill ha mer av något. Klart!

Tzatziki

Tzatziki

15 cm gurka
3 dl grekisk yoghurt
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk olivolja
1 tsk citronsaft
½ msk färsk oregano, hackad
½ msk färsk mynta, hackad
1 msk honung
Salt och peppar

Riv gurka grov på ett rivjärn. Lägg p å en tallrik och salta lätt. Lägg en tallrik med en tyngd ovanpå. Låt stå en timme och pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt.

Blanda yoghurt, olivolja, pressad vitlök, citronsaft, örter och honung i en skål, smaka av med salt och nymalen peppar. Rör ner den rivna gurkan och ställ svalt i minst en timme.

Monika Ahlbergs Salsa

Salsa – från Monika Ahlbergs bok, ”Monikas vardagsmat”

1 st röd eller grön chilifrukt, t ex spansk peppar

1 st röd lök
0.75 burk krossade tomater (ca 300 g)
1 st vitlöksklyfta
1 st lime, saften
1 tsk strösocker
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Dela, kärna ur och finhacka chilin. 

Skala och finhacka löken. Blanda samman med de krossade tomaterna.
Smaka av med pressad vitlök, limesaft, socker, salt och peppar.

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

2 mogna avokados
8 skivor rökt lax
2 msk hackad gräslök
1 msk pressad citron
Svartpeppar och salt

Kärna ur avokadon och skär i centimeterstora bitar.

Strimla laxen och skär den sen i mindre bitar.
Blanda med avokado och pressad citron.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg tillbaka i avokadoskalet, lägg på nystekt toast eller på en liten salladsbädd.

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

1 påse babyspenat
1 pkt fetaost
1 dl pumpakärnor
1 rödlök i skivor
Salt, peppar
Sherryvinäger
Olivolja

Rosta pumpakärnorna i stekpanna tills de börjar få lite färg. Salta lätt.

Skölj spenaten och slunga den torr i salladscentrifug.
Lägg spenaten i två skålar och fördela rödlök och riven fetaost över.
Slå lite vinäger och olja över salladen, salta och peppra lätt.

Ugnsbakad paprika med canellinibönor

Ugnsbakad paprika med canellinibönor, 2 port
En hel måltid eller som tillbehör
1 brk canellinibönor
1 msk hackad färsk basilika
1 msk hackad färsk persilja
½ - 1 dl riven parmesan
1 msk olivolja
Salt och peppar
2 stora paprikor

Blanda bönor, örter och parmesan i en skål.
Med hjälp av en gaffel krossas allt till ett grovt mos.
Tillsätt olivolja och smaka av med salt och peppar.
Skär av hatten på paprikorna och ta bort innanmätet.
Fyll paprikorna med bönkrosset, sätt på hatten och baka i ugnsfast form, 190 grader ca 40 min.

Potatissallad med cidervinägersenap, 4 port

Ca 800 gr potatis av en fast sort
1 röd lök
2 msk kapris
1,5 msk grov cidervinägersenap
½ dl olivolja
1 msk vinäger

Koka potatisen och låt den sedan svalna.
Dela potatisen och lägg i en stor skål. Skala och skiva den röda löken tunt och lägg i skålen.

Picklad rödkål med vallmofrö

1 litet huvud rödkål
2 msk vinäger
3 msk olivolja
1 msk socker
Salt och peppar
Vallmofrö till servering

Riv rödkålen tunt och lägg i en bunke. Slå över vinäger, olja och socker. Blanda väl och smaka sedan av med salt och peppar. Lägg i burkar och låt stå över natten. Strö vallmofrö över vid servering.