Fikonmarmelad

Fikonmarmelad

450 gr mogna fikon
2,5 dl vatten
1 citron, saften
225 gr syltsocker

Klyfta fikonen i 8 bitar.

Koka vatten, citronsaft och syltsocker tills sockret löst sig ordentligt.
Lägg ner frukten och låt sjuda ca 30 minuter tills de mjuknat rejält.
Gör marmeladprov för att se om den är klar.


Marmeladprov:
Gör ett marmeladprov för att se om marmeladen är färdigkokt genom att hälla upp en sked marmelad på en kall tallrik. Låt stå kallt en liten stund och dra sedan med skeden genom marmeladen. Om kanterna stannar och inte rinnner ihop är marmeladen klar. Annars, fortsätt att koka marmeladen och gör ett nytt prov 

Turkisk Rödbetsdipp

Förra veckan bjöd på sol och bad i mängder på Bodrumhalvön i Turkiet. Solmogna fikon på frukostbuffén, fantastiska röror på förrättsbordet, kyckling på längden bredden och tvären toppat med solmogna tomater och paprikor. På flygplatsen hittade vi en vacker bok om och med recept från Istanbul som kommer lysa upp många av höstkvällarna.

Afiyet olsun!

 

Rödbetsdipp

200 gr rödbeta
1 msk olivolja + några teskedar
3 msk turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, krossad
Salt
Sätt ugnen på 180 grader.

Gnid in betorna med olivolja och slå in dem i ugnsfolie.

Baka betorna ca 60 min tills de är mjuka.
Skala betorna när de svalnat något.
Mixa dem sedan med olivolja, yoghurt och vitlök till en slät kräm.
Smaka av med salt.

Soltorkade tomater

Överflödet från växthuset tas om hand och läggs på burk till mörkare dagar.

Soltorkade tomater

Hemodlade eller ekologiska tomater
Salt och peppar
Olivolja

Klyfta stora tomat och halvera körsbärstomater.
Bred ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
Salta och peppra lätt.
Torka tomaterna på 80 grader ca 8 timmar.
Lägg tomaterna i en burk och slå på en god olivolja så att tomaterna täcks.
Oljan konserverar tomaterna och smakar dessutom ljuvligt i en salladsdressing.

Salsa med majs och tomat

Salsa med majs och tomat

3 tomater
1 majskolv
½ gul lök i klyftor
1 jalapeño chili
2 msk hackad koriander
2 tsk vitvinsvinäger
Salt och peppar

Baka majskolven, hela tomater, lök och jalapeño i ugnen på 190 grader ca 10 minuter.

Låt svalna och skär sedan bort majskornen från kolven. Skär övriga ingredienser i bitar och blanda alltsammans i en skål. Tillsätt koriander, vinäger, salt och peppar. Blanda väl.

Chili- och tomatketchup

Chili- och tomatketchup, Hugh Fearneley Whittingstall

1 kgTomater, grovhackade
 1-2 Chili, grovhackade
1 vitlöksklyfta
1 tsk senapspulver
Peppar
2 msk Vinäger
2 msk vatten
1 msk Majsmjöl
Krossa vitlöken och fräs den med tomat och chili i en djup stekpanna.
Tillsätt en skvätt vatten och en vinäger och låt allt koka ihop lite.
Tillsätt senapspulver och majsmjöl. Låt sjuda en stund och stall sedan åt sidan att kallna.
Passera ketchupen genom en sil och häll upp på flaskor.
Vatten-, vinäger och majsmjölsmängden är ungefärlig då olika tomater innehåller olika mycket vätska.
Ta lite i taget och prova dig fram!

ULLAS INLAGDA MORÖTTER

En kollega undrade om jag har 28 timmar på dygnet. Det har jag inte men jag har en förstående man och kompanjon, duktiga kockar, en hel drös med underbara ”sommarbarn” som återvänder varje år och bra support från släkt och vänner när det kniper. Förutom alla dessa härliga typer på jobbet har jag Ulla. Bästa Ulla som kommer varannan vecka med ett stort leende, trädgårdstips, några plantor som blivit över, nyplockade blommor, tar hunden på en extra runda och lämnar vårt hus doftande av såpa och skinande rent. Ullas resa till Blekinge inspirerade till de inlagda morötter hon delar med sig av här nedan. De doftar sagolikt och kommer säkert bli en favorit på Sommarbuffén framöver.

 

ULLAS INLAGDA MORÖTTER
2DL ÄPPELCIDERVINÄGER
3DL VATTEN
2DL SOCKER
1KRM SENAPSFRÖN
1KRM KARDEMUMMAKÄRNOR
1TSK SALT
2 KANELSTÄNGER
10 SVARTPEPPARKORN
10 KRYDDPEPPARKORN
2 LAGERBLAD
4 NORMALSTORA  MORÖTTER, HELST FÄRSKA

BÖRJA MED ATT GÖRA LAGEN.BLANDA SAMMAN ALLA INGREDIENSER,UTOM MORÖTTERNA,I EN
KASTRULL OCH KOKA LAGEN I CA 5 MIN.UNDER TIDEN,SKIVA MORÖTTERNA I  MYCKET TUNNA SKIVOR.
HÄLL I MORÖTTERNA OCH RÖR OM LITE,.HÄLL UPP I BURKAR.LÅT STÅ ETT PAR DAGAR
HÄLSNINGAR ULLA

Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

1 knippe grön sparris
1 huvud romansallad
1 vårlök
2 msk hackade färska örter
1 msk olivolja
salt
80 gr Jamon Serrano eller annan god skinka

Ansa sparris och sallad.

Skär vårlöken i tunna skivor.
Strimla salladen och lägg upp på ett fat.
Stek sparris och vårlök i oljan tills de mjuknar. Salta efter smak.
Vänd ner de hackade örterna med sparrisen och arrangera över salladen.
Servera skinkan på sidan om eller lägg direkt på salladen.

Hummus

Hummus

240 g kokta kikärtor (avrunnen vikt om ni använder köpta)
1 msk citronsaft
0.25 msk olja
1 st vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1.5 krm spiskummin

Skölj kikärtorna noga och kör dem i en matberedare tillsammans med pressad vitlök och citronsaft.

Häll i oljan lite i taget tills röran blir slät och fin. Krydda på och smaka av om du vill ha mer av något. Klart!

Tzatziki

Tzatziki

15 cm gurka
3 dl grekisk yoghurt
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk olivolja
1 tsk citronsaft
½ msk färsk oregano, hackad
½ msk färsk mynta, hackad
1 msk honung
Salt och peppar

Riv gurka grov på ett rivjärn. Lägg p å en tallrik och salta lätt. Lägg en tallrik med en tyngd ovanpå. Låt stå en timme och pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt.

Blanda yoghurt, olivolja, pressad vitlök, citronsaft, örter och honung i en skål, smaka av med salt och nymalen peppar. Rör ner den rivna gurkan och ställ svalt i minst en timme.

Monika Ahlbergs Salsa

Salsa – från Monika Ahlbergs bok, ”Monikas vardagsmat”

1 st röd eller grön chilifrukt, t ex spansk peppar

1 st röd lök
0.75 burk krossade tomater (ca 300 g)
1 st vitlöksklyfta
1 st lime, saften
1 tsk strösocker
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Dela, kärna ur och finhacka chilin. 

Skala och finhacka löken. Blanda samman med de krossade tomaterna.
Smaka av med pressad vitlök, limesaft, socker, salt och peppar.

Elsas sommardressing

Elsas sommardressing

2 dl majonnäs
1 dl grädde
1 msk senap
Salt, peppar
Vispa grädde och majonnäs.
Tillsätt senap och smaka av med salt och peppar.
Gott till både kallskuret och sallad.

Maskrosmarmelad

Ogräs, marmelad och årets första dopp

Så kom den till slut den efterlängtade värmen och med den årets första dopp i fågelbadet.
Över en natt har de späda maskrosplantorna utvecklats till gulblommande monster och jag har inte en chans att rensa bort dem. Fram med trimmern för att bespara grannarna från frömolnet som annars kommer om någon vecka. Men i en avskild del av trädgården sparas några blommor för att bli till guldgul marmelad.

 

Maskrosmarmelad

200 g äpplen (ca 2 st) gärna lite omogna
saft och skal av 1 citron (bara det gula på skalet)
250 g utslagna maskrosblommor
vatten så det precis täcker allt (ca 5 dl)
1 kvist rosmarin
1 tsk vaniljessens
5 dl syltsocker

Börja med att rensa maskrosblommorna, det är bara de gula blombladen som ska med.
Skär äpplena i små bitar, allt ska med inkl skal o kärnhus.
Lägg blomblad, äpple, citron o rosmarin i en kastrull, häll på vatten så det täcker.
Koka upp och låt sedan sjuda i 30 minuter eller tills äpplena är helt mjuka.
Sila genom ett durkslag, tryck gärna genom äpplena så det kommer lite mos med.
Koka upp saftmoset med sockret, tillsätt vaniljessens och häll upp på väl rengjorda burkar och förslut dem med en gång. Vill man kan man tillsätta lite atamon som konserveringsmedel.

En juvel i Skafferiet

En juvel i Skafferiet  

Vissa saker och smaker tar man bara för självklara som t.ex gräslök. Till matjessill med gräddfil och färsk potatis eller på löjromstoasten. Den kommer tillbaka år efter år som en trogen vän. Visserligen tappar den lite sting efter några säsonger, men delar man plantan blir den starkare nästa år. Kineserna kallar den matväxternas juvel och jag är böjd att hålla med.

Jag kantar vägen till mitt nya växthus med ruggar av gräslök och ser fram emot de fina lila blombollarna som älskas av bin och humlor. Använd även blommorna i maten eller i buketten. Tillsammans med blommande oregano blir det riktigt sött.

Gurksallad med dill och mynta, 4 port

Gurksallad med dill och mynta, 4 port

-ett svalkande tillbehör till både kött och fisk
1 gurka
1 dl hackad dill
1 msk strimlad mynta
2 msk olja
½ msk vinäger
Salt & Peppar
Violer eller gurkörtsblommor

Skär gurkan i bitar och blanda den med örterna.

Slå över olja och vinäger, blanda. Smaka av med salt och peppar.
Låt stå och dra en stund toppa sedan salladen med viol- eller gurkörtsblommor precis före servering.

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

1 påse babyspenat
1 pkt fetaost
1 dl pumpakärnor
1 rödlök i skivor
Salt, peppar
Sherryvinäger
Olivolja

Rosta pumpakärnorna i stekpanna tills de börjar få lite färg. Salta lätt.

Skölj spenaten och slunga den torr i salladscentrifug.
Lägg spenaten i två skålar och fördela rödlök och riven fetaost över.
Slå lite vinäger och olja över salladen, salta och peppra lätt.

Risotto med nässlor och färska örter

Risotto med nässlor och färska örter
30-40 nässeltoppar
4 msk hackade örter – gräslök, körvel, persilja, timjan osv
1 finhackad vitlöksklyfta
2 finhackade shalottenlökar
50 gr smör
200 gr arborioris
5 dl kyckling/grönsaksbuljong
1,5 dl vitt vin
Salt och peppar

Lägg nässlorna i kokande vatten i 2 min. Ta upp dem och låt dem rinna av.

Krama ur vattnet och hackade dem sedan fint.

Värm upp buljong och fräs under tiden löken i smöret en vid panna tills den blir mjuk.

Tillsätt riset och låt det fräsa med några minuter.

Häll på en del av buljongen och sjud försiktigt tills nästan all vätska kokat in. Fortsätt tillsätta vätskan pö om pö och så även vinet. När all vätska absorberats har du en krämig risotto med en liten kärna i kornen.Rör ner nässlor och örter, smaka av med salt, peppar och lite olivolja

Hemgjort "smörgåsmargarin"

När man vet hur margarintillverkning går till är det lätt att välja bort dylika produkter.

Kylskåpskallt smör är svårt att bre på smörgås för både stora och små, men här kommer lösningen:

Ett paket smör.

Olivolja och/eller rapsolja  
Dela upp smöret i lite mindre bitar och häll ned i hushållsassistenten.
Häll på kallpressad olja från oliv/raps och mixa.
Det blir en härligt krämig smet att lägga i en fin burk med lock.

Fasters goda vitlökssmör, 4 port

Fasters goda vitlökssmör, 4 port
150 gr smör
1 msk tomatpuré
1-2 vitlöksklyftor
Salt och peppar
Låt smöret stå framme för att mjukna.
Blanda det sedan med tomatpuré och pressad vitlök.
Smaka av med salt och peppar  

Koka sparris på franskt vis!

Skölj och ansa sparrisen.

Bunta sedan ihop dem och knyt om upptill och nedtill.

Vill du vänta med tillagningen ställer du buntarna i ett glas med vatten.

Koka upp vatten i en vid kastrull där buntarna kan ligga ner. 1 ½ tsk salt till varje L vatten.

Lägg ner sparrisen i det kokande vattnet och koka snabbt upp igen. Koka 10-15 minuter utan lock. Sparrisen är färdig när rotändan känns mjuk när man sticker en kniv i den.

Servera med ett pocherat ägg, rikligt med hyvlad parmesan och olivolja eller en klassisk hollandaisesås.

Örtmajonnäs

Örtmajonnäs, ca 4 dl

2 äggulor
2 ¾ dl matolja
2 msk citron
1 knivsudd fransk senap
½ tsk salt
2 msk kokande vatten
4 msk hackade färska örter

Ta fram alla ingredienser i god tid och låt dem bli rumstemperade.

Vispa äggulorna med elvisp någon minut så de tjocknar en aning och känns klibbiga.
Blanda vinäger, citron och salt. Häll blandingen i äggen och fortsätt vispa ½ minut.
Tillsätt olja droppvis och fortsätt vispa. När ca 1 dl av oljan är tillsatt kan du hälla en i fin stråle under fortsatt vispning. När all olja är absorberad tillsätts det kokande vattnet och sedan örterna.
Smaka av med mer salt och citron.