Visar inlägg med etikett Elsas rader. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Elsas rader. Visa alla inlägg

4 apr. 2014

Sallad med rädisor, mynta, koriander och keso

När tussilagon blommar har tjälen gått ur jorden och det är dags att så på friland. Rädisor är tacksamma, kanske speciellt för de minsta odlarna vars tålamod inte är det största. Att få njuta de små med lite smör och flingsalt dröjer ett tag så i väntan på egen skörd piffar vi upp köpe-rädisor med mynta och koriander från köksfönstret.

 
Sallad med rädisor, mynta och koriander
Rädisor
Gurka
Vårlök
Mynta
Koriander
Keso, färskost eller fetaost
Olja
Rödvinsvinäger
Salt och peppar


Dela gurkan på längden och skrapa ut fröna, skiva den sedan.
Skölj och ansa rädisorna, klyfta dem.
Skär vårlök och arrangera i en skål med gurka och rädisor.
Hacka mynta och koriander och strö över. Klicka i lite keso, färskost eller riv ner lite feta.
Ringla över olja och vinäger, dra ett tag med pepparkvarnen och strö över lite flingsalt.
Gott till grillat – både kött och fisk!

9 feb. 2014

En doft av Orienten

Längtan till solen är stark och avresan några timmar bort. En doft av spiskummin, mynta och vitlök sprider sig i huset. Äta bör man, så några aromatiska lammfärsspett får sällskap av svenska lingon i orientalisk skrud i väntan på avfärd.

7 feb. 2014

Det går vilt till i Skafferiet

Ett rejält långkok är bra bjudmat – går att förbereda och blir bara godare ju längre man glömmer bort det. Fina väninnan Ina bjöd släkt och vänner på viltgryta med kabanoss och ett morotsbröd att suga upp den goda såsen med.

Själv packar jag undan vinterkläderna för en vecka i solen utan matlagning och disk.

31 jan. 2014

Semmeltider!


Semmeltider!
Menigarna går isär – med mandelmassa i grädden eller med mandelmassa under grädden?
För mig är själva bullen lika viktig. Inte för mjuk, inte heller för hård men absolut inte torr!
Jag har en favoritsemla, men fortsätter att prova mig fram ända till Fettisdagen.
Vilken är din favorit?

Inte vilken olja som helst…


Inte vilken olja som helst…

Alla olivodlande byar hävdar att deras olja är den bästa.
Häromveckan hade jag förmånen att få prova några riktigt pepprigt gröna som brände till i halsen. Märklig upplevelse som gett mersmak. Att importören brinner för sina oljor och svämmar över av kunskap och entusiasm gör inte saken, eller smaken sämre.

26 jan. 2014

Lax - en vardagsfavorit

Fylld med omega-3 har laxen tagit plats som en vardagsfavorit på de svenska middagsborden. Den är både nyttig, god och enkel att tillaga med variationsmöjligheter som inte sätter några gränser.

Kombinera med det du har hemma – laxen är tacksam att smaksätta och passar utmärkt med bland annat citron, pesto, fetaost och oliver. Min egen favorit är tandoorikrydda.
 
Passar utmärkt till vår Sallad med fänkål och apelsin
 

15 jan. 2014

Fröfrossan kan börja!

Fröerna vi köper har utsatts för ganska tuff besprutning vilket så klart hänger med hem till våra trädgårdar, balkonger och kolonilotter. Vill du odla ekologiskt ska du alltså göra rätt från början.

Hos Sörmländska fröfirman Impecta hittar  du ett stort utbud av ekologiska grönsaksfröer.


Isbergssallat ”Gondar”



 
Körsbärstomat ”Sweetbaby”

 
Bilder från Impecta.
 

13 jan. 2014

En känsla av mättnad - Detoxdricka


Efter alla helger infinner sig en känsla av mättnad på allt livets goda och framför allt överflödet. Några dagars detox och ett grönare alternativ till middag känns helt rätt tillsammans med lite smartare planering som gör att mindre av det vi handlar hamnar i soporna.


Detoxdricka!
Ljummet citronvatten är en bra start på dagen för den som vill passa på att rena kroppen efter helgerna. Det ljumna vattnet är snabbare för kroppen att ta upp och citron har många bra egenskaper:

Är utrensande
Hjälper matsmältningen
Motverkar förkylningar
Hjälper mot urinvägsinfektion
Håller munnen ren

21 nov. 2013

Saluhallen iHöganäs


Förra veckan passade vi på att ta en tur till nordöstra Skåne där familjen har sina rötter.

Ett besök i den trevliga saluhallen i Höganäs har blivit ett måste. Här har man samlat ihop produkter från Kullabygden och presenterar dem i en unik miljö tillsammans med ett noga urval av ekologiska produkter från hela världen. Restaurangen en trappa upp är väl värd ett besök bara den.

 


 
Syltad pumpa!

Saluhallen marknadsför en hel del egna produkter under beteckningen HDO – Höganäs Delikatess Original. Den här gången blev det en burk med syltad pumpa parad med ingefära, chili och senapsfrö. Dags att experimentera!

1 nov. 2013

Höstrusk i Skafferiet - några tips på bra böcker om mat och allt därtill!

Höstruskiga dagar tillbringas bäst i en mjuk stol med ett långkok på spisen, ett glas med något värmande i och en eller ett par kokböcker att drömma sig bort med.

Eller varför inte en vitlöksdoftande lammstek? Precis en sådan jag transporterade i handväskan från Gustavsberg till svärmor på Söder en kväll för några år sedan och sedan serverade etikettproffset Magdalena Ribbing och de andra gästerna.


VÅR KOKBOK
Sveriges mest aktuella grundkokbok kommer nu i en reviderad 26 :eupplaga fylld av inspiration, matlagningsglädje, recept och handfasta råd. Vår kokbok speglar en svensk matkultur som i dag är rikare än någonsin och här hittar du den snabba vardagsmaten, klassisk husmanskost och härliga festmenyer.
Du lär dig även hacka lök, rensa fisk, hur man räddar en sås som har skurit sig och en mängd andra knep som är viktiga i köket.
Sveriges mest sålda kokbok den enda uppslagsbok vi behöver i köket!



 

Såser
av Tommy Myllimäki
Goda såser och smarta tips!
”Tricket för att få till en riktigt bra rödvinssås är att steka på löken ordentligt
så att den blir söt och god. Inte bränd, utan fint brynt.
Sen brukar jag steka med lite rödbeta för finare färg.
Och lite rökt svål för smaken.
Avsluta med att reducera ner ordentligt.”

 



The Food Traveler
The food travelerav Zvonko ”Zwampen” Sokcic
Att äta är att resa. The Food Traveler berättar hur du lagar
Vietnams, Filippinernas eller Kaliforniens mat hemma i ditt
eget kök, så att den faktiskt smakar som den gör där.

Zvonko ”Zwampen” Sokcic är efter 30 år som kock i toppskiktet en av Matsveriges
tungviktare. Han har bland annat varit kökschef på Edsbacka krog, Berns och Sundbyholms
slott och delägare i KB och Conny & Zwampen. Aptiten på allt som är gott har även gjort Zvampen till matresefixare, vinimportör och matbloggare. Genom åren har
han tagit sig till över 60 länder, alltid med mat och vin i fokus.

 

 


Taylors & Jones KorvbokTaylors & Jones korvbok
Taylors & Jones öppnade sin korvbutik på Kungsholmen i
Stockholm 2007. Idag levererar de korv av högsta kvalitet till Sveriges alla hörn.
I Taylors & Jones korvbok finns recept på hur du tillverkar drygt 40 av deras godaste korvar.Du får en genomgång av det du behöver veta för att tillverka korv för hemmabruk, t ex vilken utrustning du behöver,malningsgrad, tips på olika smaksättningar, förvaring och hållbarhet.
Recept på goda tillbehör finns också!

 

 




Stora stunder
av Magdalena Ribbing
 
Folkvettsexperten Magdalena Ribbing, Sveriges mest kända expert på hyfs och stil, tar upp alla tänkbara vett- och etikettfrågor för fester och högtider. Boken innehåller allt som är bra att veta för den som är huvudperson och de som är gäster, vad som förväntas, vad som ska undvikas och vad som är nödvändigt att känna till.

6 okt. 2013

Visste du det här? Kryddnejlika


Kryddnejlikan kommer från ett stort tropiskt träd och det är den oöppnade blomknoppen man plockar. När de är färska är knoppen gul-rosa och efter man torkat den så är den mörkbrun lite rostfärgad.

I kryddnejlika finner vi eugenol som har en antiinflammatorisk förmåga. Man kan med fördel tugga lätt på kryddnejlika vid t.ex. tandvärk och den sägs även vara bra mot smärtor och magsår.
Kryddnejlika ingår i kryddblandningen garam masala och även i Indiskt chai.

28 aug. 2013

Å vad jag älskar majs!


James Hollinworths barnvisa dyker upp i bakhuvudet, och biter sig fast, när vi plockar majs till kvällen grillning.

Matilda skalar av blad efter blad, drar ivrigt bort ”borsten” och utbrister förtjust ”Mamma mamma, den är full med pärlor!” Sen är det bråttom till spisen för att koka de blekgula kolvarna och avnjuta dem med smör i väntan på att grillen blir varm. En mer vuxen smak uppnås med ett lime- eller chilismör.

18 maj 2013

Dags för Rabarberfestival!


 
I dag drar den elfte upplagan av Rabarberfestivalen i gång. I Mariefred blir det Bondens Egen marknad och i övriga länet uppmärksammas festivalen veckan lång.
Läs mer på www.matkluster.se som listar alla olika evenemang, produkter och personligheter som bidrar till festen.


Här hemma pågår arbetet med att föryngra vår 60-tals trädgård för fullt. Nya häckväxter och buskar får ta över efter gamla trotjänare som inte överlevde makens vilda beskärning i höstas.
Själv ratar jag allt som blommor i gult och bjuder över grannens barnbarn att plocka famnar av de gula tulpanerna som verkar överleva allt.

8 maj 2013

En juvel i Skafferiet


En juvel i Skafferiet  

Vissa saker och smaker tar man bara för självklara som t.ex gräslök. Till matjessill med gräddfil och färsk potatis eller på löjromstoasten. Den kommer tillbaka år efter år som en trogen vän. Visserligen tappar den lite sting efter några säsonger, men delar man plantan blir den starkare nästa år. Kineserna kallar den matväxternas juvel och jag är böjd att hålla med.


Jag kantar vägen till mitt nya växthus med ruggar av gräslök och ser fram emot de fina lila blombollarna som älskas av bin och humlor. Använd även blommorna i maten eller i buketten. Tillsammans med blommande oregano blir det riktigt sött.

24 apr. 2013

Växtkraft i Skafferiet


Äntligen börjar växthuset ta form och snart får de små plantorna i källaren flytta ut i dagsljuset.
 
 
I slänten nedanför växer nässlorna till sig för varje dag. Innan de grävs bort för att lämna plats för barnvänligare växter får de vara huvudnumret i en krämig risotto.


Två snabbväxare som passar bra att skörda redan som baby-leaves är spenat och ruccola. Båda är goda i en sallad med fetaost och rostade frön. Rädisor går också fort! I år doppar vi dem i hemgjort helt naturligt ”margarin” och flingsalt.

1 mars 2013

Het på gröten

Covent Garden Efter några dagar i London är storstads-törsten släckt för den här gången.
Blommande krokus i parkerna, milsvid utsikt från London Eye och en underbar lunch på Brasserie Blanc i Convent Garden satte fart på vårkänslorna.

Lätt förvånad upptäckte jag att det på flera ställen fanns "Grötbarer" och att även de stora take-awaykedjorna erbjöd gröt. Flera av våra bästa krogar serverar gröt på diverse korn och gryn till både varmrätt och dessert. I Storbritannien hålls varje år VM i gröt och på den officiella hemsidan hittade jag ett recept på gröt med röd thaicurry bland annat. En annan specialare är damen som lagar havregrynsgröt i micron, lägger på rejält med lingonsylt och sedan vaniljglass som får smälta ner. Alla är vi olika!

I Skafferiet vill vi ha gröt till frukost, eller möjligtvis mellanmål, toppat med bär, frukt eller nötter och en rejäl skvätt mjölk eller varför inte grädde? Prova koka gröten med lite kanel, kardemumma eller vanilj nästa gång.

23 feb. 2013

Rena vardagsmaten i Skafferiet

Jag älskar att läsa kokböcker, men det är sällan jag följer något exakt recept. Jag blir inspirerad av att lära mig nya tekniker och se hur andra tillagar råvaror. Något senare dyker råvara eller tillagningsätt upp ur det undermedvetna och plötsligt har man lagat en rätt man aldrig gjort förut.
Veckans recept är, som så många av mina recept, av typen ”man tager vad man haver”.  Köttfärs i någon form brukar alltid finnas i frysen och burkar med olika bönor i skafferiet - det är bara att byta ut eller lägga till. Smaklig spis!
Färsbiffar med soltorkad tomat
Bönfyllda paprikor
Ugnsbakade tomater

17 feb. 2013

Martin bjuder till i Skafferiet


Influensan ha härjat vitt och brett, snön faller i ohyggliga mängder och det är över en månad kvar till den efterlängtade resan till solen. Lusten att laga mat till vardags är som bortblåst och inspirationen på noll. Tur för Matilda och mig att det finns goda vänner att bjuda in till fredagskycklingen – och att Martin står för matlagningen!

Här kommer hans recept på en Jerusaleminspirerad kycklingrätt och en potatissallad med sting.

Nybakta råg- och dinkelbullar med en rejäl klick smör toppar det hela.

6 feb. 2013

Cool kål


Trenden att laga mat efter årstid håller i sig – antagligen för att det är så lätt att förstå hur mycket godare det blir. I väntan på vårens alla primörer är det citrus- och rotfrukter tillsammans med kål som gäller. De är goda var för sig eller tillsammans, varma eller kalla, hela eller skurna.
Låt fantasin sätta gränsen och inspireras av veckans recept:
Grönsaksfyllda kåldolmar
Picklad rödkål med vallmofrö
Sallad med fänkål, morot, lök och tranbär

30 jan. 2013

Cocktailparty i Skafferiet


Få saker känns så lyxiga som en riktigt bra cocktail. Semesterkänslan infinner sig redan när bartendern börjar fylla is i shakern. Finns varken semester eller bartender att tillgå får man klara sig på egen hand.

Elin Berglund från Bistro Edsbacka har delat med sig av två favoriter att prova i helgen. Tar du bort romen från Mojiton finns ett minst lika välsmakande alternativ för den som föredrar en drink utan alkohol. Med några väl valda charkuterier och ett gott bröd får ni en toppenstart på helgen.