Summering i Skafferiet

För två år sedan kom vi hem med vår dotter från Taiwan. En fantastisk och omvälvande resa som förändrade våra liv. Några veckor senare tog vi över Kaféet på Grafikens Hus, vilket inte var lika livsavgörande men har varit ett otroligt kul och inspirerande projekt. Den här sidan till exempel har kommit till tack vare det.

Vårt kök på Grafikens Hus har blivit för litet och det är dags att flytta. Sista helgen i januari stänger vi ner vår verksamhet i Grafikens Hus för den här gången och vill passa på att tacka alla våra härliga gäster för att ni tittat in i Skafferiet under åren. Vi skickar också ett tack till Huset för den här gången.

Här kommer några favoriter i repris från vår tid på Grafikens Hus – håll till godo!



Hamiltons ostpastejer
– en favorit bland våra vernissagegäster



Masalakyckling med citronris
- en personlig favorit i citrustid



Sockerkaka med hallon, vit choklad och mandel
Pias favorit!







 

 

 

Längtans tider i Skafferiet

Tulpanerna från förra veckan i vackert förfall

Förra veckans tulpaner är som allra vackrast precis innan de ersätts av nya och jag längtar efter en helg i Paris.

Eftermiddagarna känns mörka och långa, men som trägen odlare vet man att ljuset är på väg och våren med det. I flera år började jag det nya året med att så chilifrön, nu har jag blivit äldre, klokare och så pass tålmodig att jag väntar ända fram till Tjugondag Knut.  Med chilin alltså, koriander kan man så inomhus hela året med lite hjälp av extrabelysning!

Hur många lingon finns det i världen?

Bilden kommer från bloggen Huset vid ån
 http://www.husetvidan.blogspot.se/

Skogens röda guld, lingon, har genom tiderna varit det viktigaste vilda bäret i Sverige. Lingon innehåller bensoesyra som har en konserverande effekt och gör att lingonprodukter håller länge utan tillsatser. Inom folkmedicinen har lingonet använts som bakteriedödande medel.  De vackra städsegröna bladen är perfekta i adventskransen och annat pynt inför jul. Veckans tre recept innehåller alla lingon i någon form.

"Öfwer hela Riket samlas de til hwarjehanda bruk i hushållen. Syltade Lingon är det allmännaste af Swenska syltsaker. De syltas dels i Socker, men mäst i Honung, en del tycka bäst om dem syltade i brun Sockersirap, som alt kommer under namn af Lingonmos, och nyttjas dels som sylt, dels som Sallat til Stekar."

Ur Försök til en Flora Oeconomica Sveciæ av A. J. Retzius (1806)

Martin, Mårten, alla pappor och jag!

I helgen som kommer har vi mycket att fira. På lördag har Martin namnsdag och det är Mårtensafton, på söndag firar vi alla pappor och att jag fyller år.

Det nystartade Skånska Gillet i Strängnäs ser till att stadens skåningar får en riktig Gåsamiddag på lördag.  Martin får en bra biff med senapscrème, pepparrot och syltad lök följt av en Hiramklassiker, Äpplepaj på annat vis. Själv ska jag prova ett recept på chokladglass som inte kräver glassmaskin. Efter vissa justeringar dyker det sannolikt upp på denna sida inom kort.

Butternutsquash

Butternutpumpan har blivit en favorit i köket i höst. Vi delar den i mindre bitar och bakar den i ugnen med röd lök, några kvistar rosmarin, en eller ett par vitlök, rikligt med olja, svartpeppar och salt. Ett bra tillbehör till vardagens färsbiffar eller helgens stek. Två andra tillagningssätt hittar ni här intill.

När är det egentligen Halloween?

En längre tid kämpade jag emot firandet av Halloween som jag tycker tagit bort fokus från ”vår egen” högtid, All Helgonahelgen. Som förälder har man ingen chans att stå mot små och stora barn som hotar med bus eller godis. Det blir bus, det blir godis, men det blir ingen villkorslös kapitulation. Det måste finnas plats för lite eftertanke och, så klart, god mat.

Men när ska man då fira Halloween?
Hos oss i Sverige råder viss förvirring. Antingen firar man 31/10 som traditonen från USA påbjuder, men fredagen innan All Helgonadagen som är Alla helgons afton.

Bilden på spöket har vi lånat från Slottsträdgårdsmästaren på Engsholms Slott.

 

 

Elsas Matsafari

Den här veckan jobbar eleverna på Gripsholmsskolan extra mycket med årets tema, Afrika.
Aktiviteterna är många och självklart speglas detta även på menyn vi levererar till dem. Elsa har gett sig ut på en matsafari som under veckan tar oss från Marocko i norr till Sydafrika i söder.

Måsens läsare bjuds på tunisisk kikärtsoppa, Lablabi, och en härlig färsrätt från Sydafrika, Babootie. Övrigt på veckans meny är Boko Boko och Nyama Choma, båda vanliga i Kenya och övriga Östafrika. Karibu!

Ett snabbdopp i kokboksfloden!

Urriga och uschliga höstkvällar lättas snabbt upp av en ny kokbok eller fler. Kokbokstrenden verkar aldrig mattas av och det ges fortfarande ut en kokbok om dagen i lilla Sverige. Vi tog oss ett dopp i höstens kokboksflod och vaskade fram några intressanta titlar.

Morberg lagar husmanskost, Per Moberg
”Nu har jag nog överträffat mig själv. Jag tror att jag har skapat världens bästa husmanskostbibel som bara är ett måste i var mans/kvinnas hem" skriver Per på sin blogg. Alltid lika ödmjuk och med glimten i ögat tycker jag Per gör en insats för att visa hur kul och enkelt det kan vara att laga mat.

 

Sylta, safta och lägg in, Tareq Taylor

Tareq lär oss ta hand om köksträdgårdens rikedom för att kunna njuta av sommaren även under årets mörka månader. Känslan av att äta något man lagt lite och kärlek på är svårslagen.

 


 

Choklad: Råchoklad, praliner & tryfflar, kakor & desserter, drycker & glass, Elisabeth Johansson

Den ultimata boken om choklad!
Visst minns vi Elisabeth med mamma och syster när de drev restaurang i Mariefred.
Ett antal år har gått sedan dess och Elisabeth är en av våra flitigaste kokboksförfattare. Denna gång skriver hon om choklad och presenterar runt 100 chokladrecept – nyheter blandas med traditionella recept i ny tappning. Ett måste för chokladälskaren.

 

Kalas : Roliga lekar och gott att äta, Fia Arosenius Ahlanzberg

Tio olika kalas, testade och väl godkända av barn! Förslag på lekar, mat, dryck och efterrätter, inbjudningskort och godispåsar. Inget av kalasen blir dyrt eller särskilt tidskrävande.
Kalasbra sa Elsa!

 

Bröd och pizza : surdegsbröd, fullkornsbröd, pizza och kanelbullar, Martin Johansson

Bloggaren Martin Johansson ger i höst ut sin tredje bok.
Det blir surdegsbröd, fullkornsbröd, långjästa och snabbjästa pizzor och riktigt goda bullar. Alla recept i boken går att baka knådfritt, utan degblandare, men vill man köra degarna i maskin går det också bra. I Bröd och pizza går Martin också på upptäcktsfärd i bröd- och mjölvärlden. Han hälsar på i jästfabriken, vandrar runt i mjölkvarnen och pratar med bagare, forskare och dietister om hur nyttigt brödet egentligen är

Magi i Skafferiet

Med åren har jag samlat på mig ett antal recept som utgör basen i mycket av min matlagning. Det fina med de här grundrecepten är att så länge man gör som man ska, men med lite olika ingredienser eller utseende, så blir det både gott och bra. Magi!

Hugh Fearnley Whittingstalls ”Magiska deg” är ett recept som funkar till pizza, pittabröd, grissinis, tunnbröd men även till en limpa eller några frallor om det kniper. Dagsformen får avgöra. I måndags blev det pizza till Matilda med ljuvlig tomatsås och mozzarella samt grissinis inför helgens storbesök. Nästa gång blir det nog tunnbröd med vitlöksolja eller kanske några pittabröd att fylla med krämig avokadoröra, ljummen kyckling och krispig sallad....

En korg full med inspiration

Går det att komma på nya recept varje vecka? Vissa veckor är det svårare, andra går det av bara farten. Den här helgen har jag våndats över veckans recept. Svamp? Skaldjur? Äpplen? Mera svamp? Lingon? Havtorn? Lamm kanske? Husman?Plötsligt sticker Ina in huvudet genom bakdörren på Grafikens Hus. På armen har hon en stor korg med nyplockade plommon och så var veckans tema färdigt. Smaklig läsning!

Currydoftande grönsakspirog

 Är det svårt att äta vegetariskt? Antagligen inte, men kanske får man tänka lite på ett annat sätt. Istället för en tallrik med kött, sås och potatis på kan man  göra flera små rätter som ställs fram på bordet för alla att dela.  Jag funderar mer och mer på att vi alla borde äta mer grönsaker och varför inte inför de ”Köttfria Måndagar” som det kampanjas om.

Aromatiska kryddor och långkok lämpar sig synnerligen väl tillsammans liksom curry och äpple. Våra grönsaksfyllda piroger gräddades gyllene och spred en härlig doft i Skafferiet i söndags. Smaklig spis!

 

Grönsaksfylld pirog
Smördeg
Kikärtor
Potatis, tärnad
Äpple, rivet
Röd lök, hackad
Russin
1-2 msk gul curry
Salt
Blanda ärtor, potatis, lök, rivet äpple och russin i en skål.
Smaka av med curry och salt.
Skär smördegen till fyrkanter. Lägg fyllning i mitten och vik sedan ihop dem på diagonalen.
Förslut paketen genom att trycke med en gaffel så att de verkligen limmas ihop.
Pensla pirogerna med ett uppvispat ägg och grädda dem sedan i ugnen på 200 grader i ca 13 min, eller tills de fått vacker färg.
Servera genast efter tillagning med ris eller en god sallad.

 

Förgyll kräftorna med en riktigt god ost

I år låter vi de stora tidningarna tala om vilka kräftor ni ska köpa och tipsar istället om 5 goda ostar att förgylla aftonen med. Vi gick till Ostaffären i Strängnäs för att få några goda råd och tips inför vår informella ostprovning. Vann gjorde Västerbottensosten tätt följd av kryddosten. Sedan var det väldigt jämnt mellan Havarti och Skärvångens Linus. Sist i testet kom den lagrade Grevén, kanske för att den är en så kär frukostklassiker.

Ostarna vi provade och deras placering:

1.      Västerbottensost, lagrad 17 mån

2.      Kryddost, lagrad 27 mån

3.      Skärvångens Linus

4.      Havarti

5.      Grevè, lagrad 21 mån

Snabbsemester i Skafferiet

När man som vi jobbar hela sommaren är det en otrolig lyx att få komma i väg på en minisemester. Någon eller några dagar i annan miljö är balsam för kroppen och knoppen. Helgens utflykt till Sudret på Gotland gav många nya idéer till både spis och täppa, men bjöd även på en hel del god mat och besök i vackra trädgårdar.

I Vamlingbos prästgård finns numer ett museum och ett härligt trädgårdskafé. Att få njuta en god lunch i ”orangeriet” och lyssna på regnets trummande mot glaset är en lisa för själen. Lagom till kaffet kunde vi flytta ut och ta en promenad i den prunkande köksträdgården.

Dags för andra bullar i Skafferiet!

Jag ska erkänna att jag är galen i kanelbullar. En bra bulle är mjuk men inte seg, har rikligt med ”guff” i mitten, är inte för liten men heller inte för stor. Den ska dessutom inte bli torr av att ligga framme en stund och det ska vara kardemumma i själva degen.

Veckans recept är inspirerade av fröiga bullar från Printz Bageri i Stallarholmen, www.printzbageri.se ,  de enorma svarta vinbären på vår bakgård på Grafikens Hus och sist men inte minst den klassiska kombinationen hallon och choklad.


Vanilj- och kardemummadoftande bullar och nyplockade luktärtor i ljuv förening.

Taxinge Krog

Några av våra gäster ser oss som sin kvarterskrog, andra åker långväga och stannar lite längre för att kanske avnjuta en trerätters middag.

Sedan finns det de som egentligen inte har tid att stanna, men som blir så nyfikna på huset att de bara måste titta in en sväng...
Det finns många sätt att hitta till oss men vårt mål är alltid detsamma; att ge varje gäst en angenäm upplevelse i en personlig atmosfär.

Varmt välkommen önskar
Alexandra och Martin med personal

www.taxingekrog.se/menyn.htm för dig som vill veta som serveras!

Grillat - vi gillar´t!

Vädret har inte varit det allra bästa, men mellan skurarna har det funnits några härliga kvällar på altanen.
På grillen lägger vi grönsaker, kött eller fisk. Lökar toppas med smör, lindas i folie och läggs direkt på kolen. Härliga klibbiga revbenspjäll, den klassiska fläskkarrén, hamburgare eller kockfavoriten ”Topblade”. Mitt bästa grilltips är att ALLTID vänta minst 30 minuter från att grillen tänts till att det är dags att börja grilla. 
 

De första små rödbetorna har kommit och med sin sötma kompletterar de get- eller fårost i smakfulla sallader. 

Det mesta på betan går att ta tillvara. Späda blad från blasten åker ner i salladen, de grövre kan man koka någon minut i lättsaltat vatten och sedan avnjuta med en klick smör.

Efter regn kommer sol

Regniga dagar och små människor kan innebära viss tristess och en massa tjat. Bota båda med ett rejält kakbak. Den klassiska småkaksdegen, mördeg, kan varieras i oändlighet.

Finska pinnar, syltgrottor, trasselkakor, snurror och trasselkakor gjorda med hjälp av vitlökspressen är bara några exempel på vad man kan göra. Degen går snabbt att göra i matberedare och ska sedan vila 30 minuter. Sedan är det bara att sätta fart och låta fantasin sätta gränserna.

I väntan på den stora Skörden gör jag som italienarna och odlar microsallat i kruka. De blandar olika sorters blad till en härlig blandning de kallar misticanza.

Gammal tradition säger att den ska bestå av 21 bladväxter, vilket kan verka överdådigt.

Principen är att blanda blad av olika smak och konsistens vilket går alldeles utmärkt även med färre sorter. Eftersom bladen ska ätas små går det alldeles utmärkt att dra igång en odling även nu.

Räddarna i Skafferiet

Sommar, sol, semester och spontana middagar blir ännu härligare med en bra laguppställning i skafferiet. Kapris, oliver, sardeller, fetaost, dijonsenap, grillad paprika och soltorkade tomater förvandlas snabbt till frestande snacks eller förrätter. 

Kapris blandas med nykokt färsk potatis, röd lök och senapsvinägrette till härlig potatissallad. Eller i färssmeten tillsammans med hackade rödbetor, fransk senap och lök till råbiff.

Oliver marineras med god olja och örter från egna täppan. Urkärnade svarta körs med sardeller, persilja, vitlök och olivolja till en tapenade.

Grillad paprika blir en vegetarisk carpaccio toppad med rostade nötter och ost. Kan också mixas med crème fraiche, örter, salt och peppar till krämig dressing eller strimlas ner i salladen.

Soltorkade tomater fräses med nykokt pasta eller körs med basilika, vitlök, parmesan och olivolja till en mustigt mörkröd pesto.

Fetaost kan rivas över pasta eller omelett, läggas i foliepaket på grillen tillsammans med grönsaker, mixas med örter och crème fraiche för att fylla rullar av parmaskinka eller serveras tillsammans med svalkande vattenmelon som sallad.

Sommar i Skafferiet

Äntligen blommar den vackra rosen på bakgården till Grafikens hus. Den delikata doften anas genom öppna fönster och dörrar. Sommaren är äntligen här och det är dags att ta tillvara på allt den erbjuder av vila och rekreation. Ta en fisketur med båten, rensa i

kryddgården eller töm frys och skafferi på förra årets skördar i väntan på årets.

Vilt och vackert i Skafferiet

Just nu blommor iris, daglijor och gräslök i min något eftersatta trädgård. Jag väljer att kisa, drömma och hittar en bra vinkel som gör ogräset mindre framträdande. Det vilda kan ju var så otroligt vackert.

När vädret tillåter föredrar jag att laga och äta mat ute. Visst kan det kännas lite bökigt ibland, men det smakar ju SÅ mycket mer. Grillen används flitigt och den stora utmaningen ligger i att hitta varierande tillbehör. Veckans recept har en smak av mellanöstern och orienten.