Elsas Skafferi

Det är något visst med fransk matlagning. Ofta behövs det inte särskilt många ingredienser för att det ska bli riktigt gott. Lite smör, kapris, lök och några rödbetor kan faktiskt förvandla en alldeles vanlig torskrygg till något som känns som en liten festmiddag. Den här rätten är min egen variant av den franska klassikern Grenobloise. Här får de syrliga rödbetorna samsas med salt kapris och generöst med smör. Och ja, det ska vara ordentligt med smör! Det är ju där mycket av det goda sitter. Dessutom är den förvånansvärt enkel att laga. Medan torsken står i ugnen gör du det varma smörhacket och sedan är det bara att lägga upp och njuta.En perfekt rätt när man vill äta lite extra gott utan att tillbringa hela kvällen i köket. Smaklig läsning! Torskrygg Grenoble med rödbetor, kapris och smör, 4 portioner Ingredienser 600 g torskrygg, gärna i fyra portionsbitar 3 dl tärnade inlagda rödbetor 1 dl kapris 1 gul lök,finhackad 150 g smör Salt och nymalen svartpeppar Gör så här: Sätt ugnen på...

Få saker smakar så gott efter ett pass i trädgården så här på hösten som nybakade muffins med egna äpplen och doft av kanel och kardemumma. Smaklig läsning! Elsas Äppelmuffins Ingredienser: 200 gr smör 3 dl socker 4 ägg 5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 tsk kanel 1 tsk kardemumma 300 gr äpple i tärningar Gör så här: Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen i ett taget under omrörning. Blanda alla torra ingredienser tillsammans med äpple och rör ner. Fördela i muffinsformar och grädda i 200 grader ca 10-12 min. Känn efter med en sticka för att se om de är klara. Låt svalna och ät som de är eller gör en god frosting.

Ni som följt mig länge vet att jag aldrig riktigt har förstått mig på det här med Halloween. Jag föredrar Alla helgons helg, när vi tänder ljus, minns dem som inte längre finns hos oss och kanske ägnar en extra tanke åt människor vi saknar. Det är en fin tradition som jag tycker att vi ska vara rädda om.  Men pumporna får gärna vara med!  Inte som skrämmande lyktor på trappan utan på tallriken. För pumpa är faktiskt alldeles för gott för att bara användas som dekoration. Den här ljumna salladen med rostad pumpa, paprika, små tomater, rödlök och fetaost är både färgstark och smakrik. Lite rostade pumpakärnor och färsk timjan på toppen gör den ännu godare. Servera den som en lättare lunch, som tillbehör eller som en del av en god middag med människor du tycker om. Och kanske tänder vi ett extra ljus på bordet den här helgen. Smaklig läsning! Ljummen pumpasallad med fetaost Ingredienser: 1 liten pumpa skuren i tärningar, gärna Butternut 1 röd paprika några kvistar timjan lite oli...

Svampsäsongen över för den här gången och vi får glädja oss över det som finns kvar i skafferiet, men det är ju inte så illa det heller!  Det här är en sådan där rätt som känns lite lyxig trots att den är både enkel och snabb att laga. Svamp, vitlök, lite knaperstekt bacon och färska örter tillsammans med en riktigt god pasta. Mycket mer än så behövs faktiskt inte. En perfekt middag när novembermörkret börjar krypa inpå. Smaklig läsning! Pasta med svart trumpetsvamp, vitlök och knaprigt bacon, 4 port Ingredienser: 1 pkt bacon Svart trumpetsvamp - blötlägg torkad svamp över natten 2 msk smör 3 vitlöksklyftor, hackad 1 schalottenlök, skivad 1 knippe bladpersilja grovhackad 1 kvist timjan Salt Svartpeppar 1 msk olivolja Parmesan ost att hyvla över Färsk pasta Gör så här:   Tärna baconet och stek det knaprigt. Häll av fettet och låt rinna av på papper. Sätt på vatten till pastan. Fräs schalottenlök och vitlök i en rejäl klick smör. Låt löken svettas lite och tillsätt sedan s...

Använd blandfärs. Gärna 70 % nöt och 30 % fläsk. Fettet ger både smak och saftighet. Väljer du ren nötfärs bör den ha omkring 15–20 % fett. Låt ströbröd svälla i grädde eller mjölk. Det binder vätskan och gör att biffarna inte blir kompakta. Stek löken mjuk i smör. Rå lök kan ge en lite hårdare struktur. Smörstekt lök ger dessutom fin sötma. Arbeta färsen så lite som möjligt. Blanda precis tills allt går ihop. Stek på medelvärme. Ge biffarna fin stekyta och låt dem sedan gå färdigt på svagare värme eller i ugnen. Låt dem vila några minuter innan servering.

Sommarsäsongen är slut och Strängnäs marknad avverkad så nu kommer några veckor med härlig återhämtning innan allt snurrar igång inför jul. Jag lyxade till det idag och bakade en kaka med plommonhalvor från frysen och nystött kardemumma. Det doftade himmelskt i köket kan jag lova. Har du inga plommon kan du byta ut dem mot äpple eller päron. Kakan är supergod som den är men ännu godare med en klick grädde eller kanske glass. Smaklig läsning! Mjuk plommonkaka med kardemumma och mandelkrisp, 10–12 bitar Ingredienser: Kaka 150 g rumsvarmt smör1¾ dl strösocker 2 ägg 2½ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 1 tsk nystött kardemumma ¾ dl mjölk 6–7 plommon, färska eller från frysen Mandelkrisp 50 g kallt smör ½ dl strösocker ¾ dl vetemjöl 1 dl mandelspån 1 nypa salt Gör så här Sätt ugnen på 175 grader.  Klä botten på en rund springform, cirka 24 cm, med bakplåtspapper och smörj kanterna. Börja med mandelkrispet. Nyp ihop smör, socker, mjöl och salt till ett grovt smul.  Blan...

Ja, frågan är varför vi inte äter mer soppa. Både hemma hos oss, på Bistron och rent allmänt. Det är ju en genial rätt! Man kan börja med grönsakerna som finns hemma, fräsa lite lök, hälla på buljong och låta allt koka mjukt. Sedan är det bara att mixa – eller låta soppan vara lite rustik. Morötter passar fint med curry, som i det här receptet för två. Men prova gärna ingefära och chili om du vill ha lite hetta, eller timjan och vitlök för en mildare, örtig smak. Något krispigt på toppen, som mitt örtsmul, gör den enkla soppan till en riktigt god middag. Morotssoppa med röd curry, 2 port 4 medelstora morötter i bit 5 dl vatten 1 buljongtärning – höns eller grönsaks 1 gul lök, skivad 1 bit ingefära, riven 1 vitlök, riven 1 tsk röd currypasta Olja Salt och peppar Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt morötterna och den röda curryn. Slå på 5 dl vatten och lägg i buljongtärningen. Koka tills morötterna blivit mjuka. Mixa soppan slät och tillsätt sedan cocosmjölken. Smaka av me...

När hösten kommer och många ska samlas runt bordet är små sliders med pulled pork en riktigt bra rätt att bjuda på. Köttet lagar sig mer eller mindre självt över natten, det är hyfsat billigt att laga till många och bröden kan serveras både varma och kalla.  Det blir lite pill när alla ska fyllas, men det är värt det. En klick jalapeñomajonnäs, saftigt kött och picklad röd lök – en hel massa god smak när den lilla rackaren landar i gommen. Smaklig läsning! Pulled pork Ingredienser 1kg fläskkarré 4 dl Cocacola 3 dl BBQ-sås 2 gula lökar, skivade 2 röd paprika, i strimlor 2 vitlöksklyftor, pressade 2 morot, skivad Salt och peppar Små eller stora hamburgerbröd Gör så här: Blanda cola, BBQ-sås och grönsaker. Lägg karrén i en ugnsfast form eller gjutjärnsgryta och slå marinaden över. Låt stå 4 timmar, eller över natten. Sätt ugnen på 180 grader. Skrapa bort en del av marinaden och bryn sedan köttet runt om. Lägg tillbaka i formen och häll över resterande marinad. Täck formen noga eller ...

Redan innan det blev trendigt serverade vi picklad lök till vår "Ångloksbiff" på Taxinge Krog som jag drev 2009-2014. Med en nystekt skiva kalvrostbiff och Jimmys goda senapskräm och nyfriterad klyftpotatis var det en storfavorit hos våra gäster. Här kommer receptet på den god löken. Smaklig läsning! Picklad röd lök 1 dl ättika 2 dl socker 3 dl vatten  2-3 röda lökar salt Rör ättika, socker och vatten tills allt socker löst upp sig. Har du bråttom använder du en mixerstav! Skiva röd lök riktigt tunt, strö över lite salt och massera löken. Lägg den sedan i en burk och slå över lagen.  Pressa ner löken så den täcks av lagen. Låt stå minst 30 min innan servering och sedan i kylskåp.

Ännu mer äpplen att ta hand om och det betyder att det är dags att plocka fram den här gamla favoriten ur arkivet! Lax bakad i ugnen med krämig pepparrot och friska äppelskivor – en kombination som aldrig slår fel. Har du hunnit baka eller laga något med årets äppelskörd än? Berätta gärna! Smaklig läsning. Ugnsbakad lax med äpple och pepparrot, 4 port Ingredienser 4 bitar lax ca 600 gr Färskost med pepparrot 1 äpple Salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Gör ett snitt i laxbitarna och fyll dem med färskosten. Skiva äpplet och tryck ner i osten. Salta och peppra och låt stå ca 5 min - tips från Tommy Myllimäki som ger en fastare fisk! Ställ in fisken i ugnen och baka den i 10 minuter. Servera med mer färskost och blomkålsris smaksatt med citron och koriander för en lätt och fräsch middag.

  Päron och chèvre är en sådan där kombination som nästan sköter sig själv. Lite honung, några kvistar timjan och frasig smördeg – sedan har du en enkel lunch eller något riktigt gott att bjuda på. Jag rekommenderar en krispig Sauvignon Blanc i glaset. Smaklig läsning! Smördegsflarn med päron, chèvre, honung och timjan 4 portioner Tid: cirka 30 minuter Ingredienser 1 rulle kyld smördeg, cirka 250 g 2 fasta päron 2 msk crème fraîche 150 g chèvre 1–2 msk honung 2 tsk färsk timjan 1 ägg Salt och svartpeppar Gör så här Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Skär en grund kant cirka 2 cm från ytterkanten utan att skära igenom degen. Nagga mitten med en gaffel. Vispa upp ägget och pensla kanten. Förgrädda smördegen i 6–7 minuter. Tryck försiktigt ner mitten om den har rest sig mycket. Bred crème fraîche över mitten. Skiva päronen tunt och fördela dem över degen. Bryt chèvren i bitar och lägg ovanpå. Strö över timjan, lite salt och svartp...

Kommer ni ihåg den här godingen från arkivet? Blomkålssoppa är verkligen världens bästa mat när höstkylan smyger sig på – billigt, enkelt och så otroligt gott. Hemligheten som gör hela skillnaden? Vitlöksströsslet! Det ger det där lilla extra krispet som lyfter hela soppan. Äter ni soppa ofta hemma hos er, eller behöver ni mer inspiration på enkla sopprecept? Berätta gärna i kommentarerna så ska jag se vad mer jag hittar i arkivet. Smaklig läsning! Blomkålssoppa med vitlöksströssel, 4 port Ingredienser 1 kg blomkål 5 dl grönsaksbuljong 3 msk olja 1 skiva gammalt bröd 1 -2 tsk finhackad vitlök 2 msk hackad persilja salt och peppar 1 rejäl klick smör 3-5 dl grädde Gör så här: Skär blomkålen i skivor och lägg i en kastrull. Slå över buljongen och koka kålen mjuk, ca 15 min. Riv under tiden brödet och stek tillsammans med vitlök och persilja i olja tills det blir gyllene och frasigt. Doften är underbar! Mixa den kokta kålen till en puré. Lägg i en klick smör och späd med grädde, eller mer ...

Det här receptet på räkröra lärde jag mig av mina fantastiska kollegor Mia och Monica i början av 90-talet, och det är fortfarande en av mina absoluta favoriter! Hemligheten är de små bitarna av krispigt äpple (gärna Granny Smith) som ger en perfekt brytning mot de salta räkorna och vitlöken. Tvillingarnas räkröra Ingredienser 4 dl skalade räkor 1 dl crème fraiche & 1 msk majonnäs 1 pressad vitlöksklyfta & massor av hackad dill 1 äpple i små tärningar En nypa paprikapulver, salt och peppar Gör så här: Blanda allt till en fast röra och låt den stå kallt en stund innan servering. Servera på ett gott bröd, kanske som en lyxig förrätt eller en matig lördagsmacka. Hur föredrar du din räkmacka – klassiskt med ägg eller vill du ha en god röra med lite syra från äpple som jag?  

När tiden är knapp men matlusten stor är den här citronpastan min absoluta räddare i nöden. 🍋 Den tar precis så lång tid att laga som det tar för pastan att koka! Krämig pasta med kikärtor och citron Ingredienser (4 port) 500 g valfri pasta 2 dl grädde Skal och saft från 1 ekologisk citron 1 dl riven parmesan 1 brk kikärtor Färsk timjan, persilja eller basilika Salt och peppar Gör så här: Öppna kikärtorna och häll av spadet. Koka pastan. Blanda grädde, citronsaft och skal i en panna och låt sjuda upp. Vänd ner den nykokta pastan, kikärtorna och parmesanen. Toppa med massor av örter! Vad är ditt bästa tips när middagen måste stå på bordet på 15 minuter? Berätta gärna i kommentarerna! 👇

Nä, jag gillar inte Halloween. Har aldrig gjort och kommer nog heller aldrig att göra det. Jag tycker fortfarande att det är synd att vi inte istället har gjort något mer av All Helgonahelgen som ju faktiskt är en svensk högtid. Men pumpa gillar jag! I alla fall av typen Butternut som har sin primetime nu. Busgod i soppa, rostade bitar i ugn med chili och vitlök eller halverad, fylld med en härlig grönsaksröra och gratinerad med ost. Här kommer en ganska mild soppa som jag toppat med fräs av Salsiccia kryddat med piri-piri och vitlök. Smaklig läsning! Pumpasoppa med hett Salsicciafräs, 4 port Ingredienser 1 Butternutsquash 2 morötter, i bitar 3 msk olja 125 gr cocktailtomater 1 gul lök, skivad 1 vitlöksklyfta, skivad 1 tsk timjan 1 tsk rosmarin 1 hönsbuljongtärning ca 5 dl vatten 3 dl grädde 1 pkt salsiccia med piri-piri och vitlök Olja Salt och peppar Gör så här: Skala Butternuten med potatisskalare, dela och kärna ur den.  Skär den i kuber ca 3 x 3 cm. Fräs lök och vitlök i olja...

Det är fullständigt genialt att kalljäsa deg över natten. Smakerna kommer fram bättre men framför allt blir degen lättare att hantera när den fått "vila sig i form". Här kommer ett recept med råriven morot i degen. Är du modig och gillar rosa kan du byta ut moroten mot rödbetor eller varför inte zucchini. Använder du zucchini behöver du krama ut så mycket vätska du bara kan innan du blandar ner den i degen.  Servera bröden med en vällagrad ost och en klick marmelad. Här hittar du recept på min päronmarmelad. Smaklig läsning! Morotsfrallor med havre, ca 30 st Ingredienser 1 pkt torrjäst 2 tsk salt 12 dl vetemjöl + till utbakning dagen efter 2 dl grovt riven morot 5 dl vatten 2 msk olja 1 dl havregryn Gör så här: Blanda alla torra ingredienser med den rivna moroten. Tillsätt vätskan och rör ihop till en deg. Häll olja i en stor skål och snurra den så du får upp olja på kanterna. Vält ner degen och täck med plast. Låt jäsa i kylskåpet över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Ta f...

Under en period var det LCHF som gällde för mig och familjen. Tyvärr rann det ut i sanden för en del av maten vi lagade då var rasande god. Som den här Örtbakade torsken med blomkålsmos med parmesan. Ibland hade vi Västerbottensost i moset och då blev det om möjligt ännu godare. Prova dig fram. Smaklig läsning! Örtbakad torsk, 4 port Ingredienser 500 gr torskrygg 1 dl hackade örter (finns en trevlig blandning i frysdisken) 1 msk smör Salt och peppar Gör så här: Dela torsken i portionsbitar. Rulla bitarna i örterna och lägg i ugnsfast form. Klicka på smöret, salta och peppra lätt. Kör i ugnen, 180 grader, 8-10 minuter. Vid en innertemperatur på 42 grader är den perfekt tillagad. Servera med lättkokta ärtor eller haricots verts och blomkålsmos. Blomkålsmos 1 kg blomkål 1 buljontärning 1 dl riven parmesan 3 dl mjölk eller grädde Salt och peppar Gör så här: Ansa blomkålen och dela den i små buketter. Koka upp 2 L vatten med en buljongtärning. Koka blomkålen mjuk. Mosa den och tillsätt rive...

Jag älskar den här marmeladen tillsammans med lite smakrikare ostar och några tunna skivor av ett ljust bröd. Prova gärna att baka Elsas Ljusa -  receptet hittar du här! Enkel marmelad med päron och ingefära Ingredienser: 500 gr päron av fast sort 500 gr syltsocker 1 msk citronsaft 1 msk hackad ingefära några små kvistar rosmarin Gör så här: Skala och skär päronen i bitar ca 2 x 2 cm. Lägg i en kastrull tillsammans med socker, ingefära och citronsaft. Koka 10 min och tillsätt rosmarinen de sista 2-3 min. Häll upp på väl rengjorda burkar.

En varm och härligt krämig kycklinggryta med mild senap, stekt svamp och dragon. Enkel nog för vardagen men god nog att bjuda på. Vi lagar den ofta för det är något med kombinationen av senap, grädde och dragon som blir så oerhört god. Ingen kyckling hemma? Prova att laga den av fläskfilé, fläskytter eller benfri kotlett. Smaklig läsning Krämig kycklinggryta med svamp, dijon och dragon Ingredienser, 4 port  600–700 g kycklinglårfilé 250 g champinjoner 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk smör 1 msk neutral olja 1½ msk dijonsenap 1½ dl kycklingbuljong 2½ dl vispgrädde 1 tsk torkad dragon eller 2 msk färsk 1 tsk kinesisk soja 1–2 tsk pressad citron Salt och svartpeppar Gör så här  Dela kycklingen i stora bitar.  Salta och peppra. Skiva svampen och stek den i en torr panna tills vätskan försvunnit.  Tillsätt lite smör och låt svampen få färg. Lägg åt sidan. Bryn kycklingen i olja och smör. Lägg över den på en tallrik. Hacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i samma panna. Ti...

Busenkel dessert som du kan förbereda i god tid och bara toppa med krispet när det är dags att äta.  Jag serverar den i glas som är lätta att hantera i kylen och även att transportera i. Men när jag serverar den hemma eller på Elsas Bistro väljer jag antingen gamla fina glas, eller spritsar krämen på tallrik med kompott och smul på sidan.  Och du, blir det kompott över är det bara att gratulera.  Värm den lite lätt och servera med en kula vaniljglass, mums.! Kaneldoftande äppelkompott Ingredienser: 1 1/2 kg äpplen 2 tsk kanel 1 tsk kardemumma 2 dl vatten 2 dl strösocker 1 citron Gör så här: Skala och tärna äpplen i cm-stora bitar. Blanda äpplena med resten av ingredienserna i en stor kastrull. Koka 5-10 min tills äpplena blivit mjuka men inte mosiga. Fyll kompotten på välrengjorda burkar. Den håller ca 2 veckor i kylen, med går alldeles utmärkt att frysa in. Mascarponekräm Ingredienser: 250 gr mascarpone 1 ½ dl grädde 1 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker rivet skal av lime ...