Recept, berättelser och livet kring maten

– från mitt kök och min bistro i Strängnäs

Jag lagar mat, skriver recept och samlar sådant som får stanna kvar.
Här finns det jag återkommer till – i köket och i livet.

 För några år sedan blev jag introducerad till Glubbel, vit glögg toppad med bubbel, ett slags spritz helt enkelt. Jag håller fast vid att tanken är god, men jag föredrar att inte blanda de båda fler gånger. Men smaken är som baken och kanske vill du prova själv i helgen. Till både glögg och bubbel passar de här söta filodegskorgarna som jag fyllt med chèvre och en klick honung. Smaklig läsning!

Filodegskorgar med chevre och honung

Filodeg
8 skivor chèvre
Honung
Smör eller olja

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär filodegen i 16 rutor ca 10 x 10 cm.

Smörj en muffinsplåt i metall med smör eller olja.

Lägg 2 filoark i varje form.

Smula ner en bit ost i varje och en liten klick honung.

Grädda 10-12 minuter tills degen fått fin färg och osten smält.

Biscotti med saffran, vit choklad och tranbär

100 gr smör
1 pkt saffran
100 gr mandel
100 gr vit choklad
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl torkade tranbär
3 ägg
2 dl socker

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Hacka mandel och choklad grovt.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Vispa ägg och socker pösigt.
Vänd ner de torra ingredienserna och det avsvalnade smöret.
Forma tre rullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda 20 min.
Sänk värmen till 75 grader.
Skär längderna på snedden i 1 cm tjocka skivor.
Lägg tillbaka skivorna på plåten med snittytan uppåt.
Ställ in i ugnen för att torka ca 1 timme.
Du kan behöva öppna luckan ett par gånger för att lufta.
Låt skorporna svalna och förvara dem i lufttät burk.
Göm burken för resten av familjen.

Man kan ju undra hur någon kom på idén att koka en apelsin i en timme för att göra en dressing… Men åh vad glad jag är för att någon gjorde det och delade med sig av receptet. Jag har använt dressingen till tandoorikryddad kyckling serverad på i princip samma sätt som veckans recept tillsammans med tortillabröd. I helgen tog jag resterna från lördagens lax och serverade salladen med grillat lantbröd. ”Man tager vad man haver” och toppar med lite kärlek och en god sås. Smaklig läsning!

Saffransdoftande sallad med citronbakad lax, 4 port

1 apelsin

50 gr honung

½ pkt saffran

1 msk vitvinsvinäger

2 dl vatten

600 gr laxfilé i bit med skinnet kvar

6 skivor citron

1 chili, skivad

1 klyfta vitlök, skivad

250 gr cocktailtomater

Salt och peppar

Havreris

Blandade sallatsblad

Dill

Skär bort botten och toppen på apelsinen.

Dela den i 8 delar och lägg i en kastrull.

Tillsätt honung, vinäger och vatten.

Koka långsamt i ca 1 timme tills vätskan är sirapslik.

Ställ åt sidan.

Koka havreris enligt förpackningen och låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg citronskivor, skivad chili, halverade tomater och vitlök på en plåt med papper.

Lägg laxen ovanpå med skinnsidan neråt.

Salta och peppra.

Baka laxen 18-20 min i ugnen. Ta ut och låt svalna lite.

Blanda havreris och sallatsblad med apelsinsirapen, lägg upp på ett stort fat.

Bryt bitar av laxen och fördela på salladen tillsammans med citronskivor, chili, vitlök och cocktailtomater. Dekorera med dill.

Vitlöksyoghurt

2 dl naturell yoghurt

3 klyftor vitlök

1 tsk honung

salt och peppar

Riv vitlöken fint och blanda med övriga ingredisenser.

Ställ kallt fram till servering.

Jag är så innerligt glad över min franska bistro. Det blev i princip nästan precis som jag hade tänkt mig. Vissa delar blev bättre, andra fick bli på ett annat sätt än jag hade tänkt. Jag stortrivs och tack och lov hittar fler och fler matglada till oss även kvällstid. 

Ska jag vara ärlig är möjligheten att baka eget bröd det enda jag saknar. Vi har helt enkelt inte plats och det kolliderar i tid med allt annat vi använder ytor och ugnar till. Vad jag kan baka, och kommer att göra till jul, är den här goda filmjölkslimpan som är fullproppad med frukt, nötter och frön. Till och med russin blir gott i det här brödet så jag rekommenderar dig varmt att göra ett julbak eller två. Receptet kommer här nedan. 

Smaklig läsning!

Filmjölkslimpa med frukt, frön och nötter3 dl rågsikt

1 dl rågmjöl
1 dl pumpafrö
1 dl solroskärnor
½ dl linfrö
2 tsk salt
1 tsk bikarbonat
5 dl filmjölk
1 dl hackade aprikoser
1 dl russin

1 dl hasselnötter  

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Tillsätt filmjölk och blanda väl.
Smörj en form 1 ½ liter, ös ner smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 60 min.
Låt brödet ligga kvar i formen 15 min innan det stjälps upp.

Tips!
Jag sätter in en digitaltermometer efter 30 min.
När brödet håller 93 grader i mitten är det klart.

När vintermörkret kommer får jag sån oerhörd reslust. Jag kan liksom inte vänta tills sommaren kommer till oss. Men plikten kallar och resandet får vänta så jag gör en inre resa i mitt eget kök istället. Saffran och citron sätter smaken på veckans lammgryta inspirerad av Marocko. Smaklig läsning!

Marockansk lammgryta med saffran och citron, 4 port
3 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1tsk gurkmeja
1 nypa salt
2 msk olja
2 msk yoghurt
600 gr grytbitar av lamm, nöt går också bra
2 gula lökar
1 citron i tunna skivor
½ pkt saffran
3 medelstora tomater, hackade
olja
salt och peppar
koriander eller annat kryddgrönt


Mortla vitlöken med kryddor, salt och 2 msk olja.
Lägg grytbitarna i en skål, häll i vitöksmoset och 2 msk yoghurt.
Blanda väl och låt marinera 1 timme på köksbänken eller över natten i kylskåp.
Skiva löken tunt och stek den i en traktörpanna tills den börjar bli genomskinlig.
Lägg ner grytbitarna lite i taget och bryn dem runt om.
Lägg i hackad tomat och citronskivorna tillsammans med saffran.
Slå på vatten så det täcker och koka sakta 1-2 timmar.
Smaka av med salt och peppar under tiden.
Servera med ris eller bulgur och mina rostade morötter.

Rostade morötter och kikärtor
1 frp kokta kikärtor
4 medelstora morötter
½ gul lök
olja
1 tsk spiskummin
½ tsk kardemumma
½ tsk gurkmeja
olja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj kikärtorna, siva löken och skär morötterna i stavar.
Lägg allt i en ugnsfast form.
Ringla över olja, och strö över kryddorna.
Salta och peppra lätt.
Rosta hela härligheten ca 15 min i ugnen.

Vi jobbar för det mesta alla dagar utom söndagar. De är heliga sedan tiden på krogarna runt Stureplan på 90- och 00-talet.

En perfekt söndag börjar med en långsam frukost med te, gott bröd, god ost och marmelad följt av en stark kopp kaffe. Sedan gärna en timme eller två i soffan med hunden, en serie eller film. Ingen större lunch utan man tar det som finns. En tur i svampskogen eller ett röj i trädgården. Och någonstans där i mitten har någon slängt in en stek i ugnen som blir klar lagom till kvällen, till exempel "Helstekt högrev med parmesan och soltorkade tomater" som du hittar receptet på här nedan. Hur ser din bästa söndag ut?

En bit högrev eller annat nötkött, ca 1,2 kg

Salt

Svartpeppar

Chiliflakes

Smör

Soltorkade tomater

Parmesan

Sätt ugnen på 140 grader.

Krydda köttet med salt, peppar och chiliflakes.

Lägg en klick smör i en stekpanna och bryn köttet runt om.

Lägg över i en liten ugnsfast form och lägg en klick smör på köttet.

Sätt i en termometer och ställ in köttet i ugnen.

Vid 56 grader är det dags att ta ut köttet. Slå folie omkring det och låt vila minst en timme.

Skär köttet i tunna skivor och lägg upp på ett fat.

Hyvla över rejält med parmesan, jag brukar ta potatisskalaren, och strö sedan över strimlade torkade tomater.

En god vinägrett

1 dl olja från de soltorkade tomaterna

2 msk balsamvinäger

En nypa salt

Svartpeppar

Några soltorkade tomater

Mixa alla ingredienser och använd till exempel till en potatis- eller pastasallad.

 

Hur ställer ni er till det nya fenomenet ”Novent”? Till skillnad från Halloween tycker jag det är briljant. När om någon gång behöver man maxa myset om inte i november?! December och advent är futtiga tre veckor fram till jul som för min del mest består av jobb. Så i år går jag all in på ”Novent” både hemma och på Bistron. Dags att maxa myset helt enkelt. Har du provat Mont d´Or?

En krämig, mild, barkomsluten ost som blir helt ljuvlig när den bakas i ugnen– perfekt när man vill ha något mysigt och lyxigt utan att det känns alltför juligt. 

 Smaklig läsning!

 

Bakad Mont d´Or med rosmarin, vitlök och honung

1 Mont d´Or i sin låda

2-3 klyftor vitlök

färsk rosmarin eller timjan

1 msk flytande honung

2 msk vitt vin

 

Ta av plasten men behåll osten i lådan.

Klä in botten i aluminiumfolie.

Kryssa ytan och tryck ner vitlök och örter i snitten.

Ringla över honung och slå över en skvätt vin om du har.

Grädda mitt i ugnen på 200 grader 20-25min. Osten ska bubbla och vara helt smält.

Ställ fram lådan på bordet och doppa bröd, rostade rotfrukter eller päron i den smälta osten.

 

 

Tips!

Till den smälta osten passar ett vitt vin med lite fetma och syra t.ex Chardonnay från Jura eller Bourgogne. En Pinot Noir är fruktig nog för osten men inte för tung. Must på päron eller äpple med en kvist rosmarin i är också gott.

Morotssoppa med röd curry, 2 port
4 medelstora morötter i bit
5 dl vatten
1 buljongtärning – höns eller grönsaks
1 gul lök, skivad
1 bit ingefära, riven
1 vitlök, riven
1 tsk röd currypasta
Olja
Salt och peppar

Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull.
Tillsätt morötterna och den röda curryn.
Slå på 5 dl vatten och lägg i buljongtärningen.
Koka tills morötterna blivit mjuka.
Mixa soppan slät och tillsätt sedan cocosmjölken.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer currypasta.

Ört- och vitlökssmul
1 skiva gammalt bröd
1 -2 tsk finhackad vitlök
2 msk hackad persilja
salt och peppar
olja att steka i

Riv brödet och stek tillsammans med vitlök och persilja tills det blir gyllene och frasigt. 

Doften är underbar!

 

Vilken härlig månad vi lämnar bakom oss. Jag har verkligen njutit av brittsommarvärmen och passat på att plocka galet mycket svamp. Värmen och regnet har gett rekord i svampkorgen varje gång.

Nu kryper sig hösten på och då bjuder jag gärna på en härlig stek med goda tillbehör. En krämig och vitlöksdoftande gratäng på potatis eller rotfrukter rostade i ugnen tillsammans med en god sås hör till precis som lite pikanta tillbehör. I dag bjuder jag på klassisk pressgurka och balsamkokta björnbär till steken. Smaklig läsning!

Balsamicokokta björnbär

1 kg björnbär

700 gr socker

1 dl balsamvinäger

Lägg björnbär och socker i en kastrull och koka 10 min.

Slå i balsamvinägern och koka 5-10 min till.

Häll upp på väl rengjorda burkar.

Förvara kallt.

 

 

Klassisk pressgurka

1 gurka

2 tsk salt

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

Hyvla gurkan så tunt du kan med mandolin eller osthyvel.

Lägg den på en tallrik och strö över saltet.

Blanda runt så saltet fördelas, jämna ut och lägg en tallrik med en tyngd ovanpå.

Låt ligga minst 30 min.

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull.

Hetta upp och rör tills sockret lösts upp.

Låt svalna.

Häll av vätskan från gurkan och pressa gärna ut lite mer med händerna.

Lägg gurkan i en burk och slå över den kalla lagen.

Förvara i kylen.

Det är ett makalöst äppelår i år. Grannens träd är så fulla av frukt att de har satt ut stöttar för att grenarna inte ska gå av. Dags att frossa i allsköns bakverk med äpple – paj, bullar, strudel till exempel. Idag bjuder jag på en Frangipane med äpple och kanel. Smaklig läsning!

Äppelfrangipane, 24 cm pajform med avtagbar kant

Deg:

140 gr smör

3 dl vetemjöl

1 msk socker

½ kallt vatten

Fyllning:

125 smör, rumstempererat

100 gr socker

125 gr mandelmjöl

2 ägg

Topping:

Skivade äpplen

1 msk kanel

1 msk socker

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Tärna smöret till degen och mixa ihop med mjöl och socker i en matberedare.

Tillsätt det kalla vattnet och låt degen gå ihop.

Mjöla en bänk och kavla ut degen till en rundel.

Klä en smord form med avtagbar kant med degen.

Lägg i ett bakplåtspapper och fyll med torkade ärtor, bönor eller makaroner.

Blindbaka skalet i 20 min, ta bort ärtorna och baka skalet ytterligare 10 min.

Rör rumsvarmt smör ihop med socker tills det blir krämigt.

Tillsätt mandelmjölet och blanda väl. Häll i äggen ett i taget under blandning.

Häll fyllningen i skalet och toppa med skivade äpplen, kanel och socker.

Grädda i mitten av ugnen 35-40 min.

Servera med grädde, vaniljsås eller en kula glass.

 

 

 

 

Skär äpplen i skivor.
Sprid ut dem på en bricka med bakplåtspapper.
Ställ in i frysen ett par timmar.
När skivorna är genomfrusna lägger du över dem i påsar.
Skivat och klart när lusten att baka faller på.

I den svinnsmarta lådan hittade jag Stracchini, en italiensk färskost, som jag använde till det här recpetet men självklart kan du använda en annan krämig ost. Smaklig läsning! 

Hyvlad zucchini med krispig vitlöksolja och färskost

2 medelstora zucchinis

1 msk + 4 msk olja

3 klyftor vitlök

rosmarin eller timjan

salt och peppar

 

Skiva vitlöken tunt.

Hyvla zucchinin med osthyvel och lägg i en bunke.

Häll i 1 msk olja och blanda ordentligt.

Sätt en stekpanna på spisen och stek remsorna ca 2 min på varje sida, några åt gången.

Lägg över på ett fat.

Dra stekpannan åt sidan, häll i 4 msk olja och lägg ner den skivade vitlöken och gärna en kvist rosmarin. Det kommer bubbla och fräsa så var försiktig.

Låt oljan svalna lite och slå den sedan över zucchinin.

Fördela färskosten över och smaka av med salt och peppar.

 

Hur gick det med odlandet? Olika varje sommar... Förra året, – massor av tomater men varken gurka eller zucchini. I år, – massor av gurka och zucchini, inga bönor och dåligt med ärtor.  Sniglarna och kvarterets harar har haft kalas med både sallad, mangold och luktärtor dessutom. Då får man jobba med det som finns så här kommer ett av flera smarriga recept med zucchini. Smaklig läsning!

 

Zucchiniplättar med chèvre och smörstekta kantareller

2 medelstora zucchinis

100 gr chèvre

1 ägg

1 ½ -2 msk vetemjöl

salt

peppar

olja

 

Riv zucchinin och lägg i ett durkslag.

Strö över salt och blanda ordentligt.

Låt stå i minst 30 min, gärna längre, för att rinna av.

Rör ihop ägg och mjöl i en rejäl bunke.

Pressa ur vätska ur zucchinin och vänd ner i mjölblandningen lite i taget.

Bryt osten i bitar och blanda ner.

Forma plättar med hjälp av en matsked och stek dem gyllene i olja.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med smörstekta kantareller på toppen.

 

Smörstekta kantareller

kantareller

smör

salt och peppar

 

Rensa och ansa svampen.

Lägg den i en stekpanna och stek på medelhög värme tills vattnet i svampen ångat bort.

Tillsätt en rejäl klick smör och fortsätt steka ett par minuter.

Smaka av med salt och peppar.