Grillad ost - hur man gör en trist ost gudomlig!

Grillar gör vi oavsett väder och vem kan motstå en
krämig varm ost direkt från glöden?

Här i Strängnäs är vi lyckliga att ha  Ostaffären, en av landets mest välsorterade med anor från tidigt 1930-tal. När det är sommar och man kanske inte har så nära till en välsorterad ostdisk, får man ta till lite olika trix för att pigga upp den färdigförpackade osten.

Grillad ost
Camembert, brie eller annan rund ost
God marmelad t.ex fikon
Grilla osten 2- 3 min på varje sida.
Servera genast!

Snabbstekta rödbetsstjälkar med fetaost och nötter

För mig är den största utmaningen med odling att man måste ha tålamod. Nyttigt förvisso, men ack så frustrerande. Därför blir det lite sport att hitta användning för sådant som rensas bort i väntan på huvudskörden. I dagarna gallrades det bland rödbetorna vilket gav upphov till veckans recept.

 

 

Snabbstekta rödbetsstjälkar med fetaost och nötter

Stjälkar och blad från rödbeta, eller mangold
Fetaost
Nötter
Olja
Salt och peppar
Vinäger
Rosta nötterna gyllenbruna i en torr stekpanna.
Skölj och rensa stjälkar och blad, skär av bladen och lägg åt sidan.
Stek stjälkarna i lite olja på hög värme någon minut. Salta och peppra.
Lägg upp på tallrik, smula över ost och toppa med nötter och några droppar riktigt god vinäger.

Ett måste sedan förra året är att besöka Garage i Höganäs.

Garage - Good Stuff for Good People

Granne med den läckra Saluhallen och de trevliga småbutikerna ligger Garage.

Underbara hamburgare, galet cool miljö och fantastiska krögare. Det är sällan jag blir så här imponerad - varenda detalj, och det är MÅNGA, är väl genomtänkt och genomförd med glimten i ögat och stor kärlek till lokalen och det som serveras.

Passerar du Nordvästra Skåne i sommar är ett stopp i Höganäs ett måste.

Bästa salladen á la Cajsa Warg

Bästa försommarsalladen är den på diverse späda sallatsblad och kryddörter.
 "Man tager vad man haver.."

Här ligger dagens skörd och badar i väntan på en tur i den oumbärliga salladscentrifugen.
Har du ingen bör du skaffa en omedelbart! Först ett dopp i riktigt kallt vatten och sedan en tur i centrifugen gör  den tristaste sallad att krispig igen.

Jag gör en dressing på 1 msk vanlig senap, 2 msk majonnäs och 2 dl vispad grädde.
Några drag med pepparkvarnen och en nypa flingsalt senare är Elsas Sommardressing klar.

Bästa boken inför Semestern!

. I Semester

Här får du matinspirationen till allt från grillpartyt och de stora kalasen till

picknicken på stranden och det lilla sommarköket på båten.

Recepten hjälper dig också att förvandla säsongens primörer och bär till

goda inläggningar och marmelader.

 

Godaste Rabarbercrunchet!

Lägg årets första rabarber i en ugnsfast form och strö ev. över lite socker.

 

Gör ett crunch av lika delar havregryn, hackad mandel och vit choklad.

Bind ihop med några klickar smör och bred ut över rabarbern.

Baka i ugnen på 180 gr tills crunchet fått fin färg och rabarberna mjuknat.

Servera med en rejäl kula vaniljglass eller en god vaniljsås.

En favorit som blivit ordinarie!

 

För det goda innehållet och den härliga etikettens skull
– det blir helt enkelt lite mer Moulin Rouge över
fredagskycklingen.

Lamm med goda vänner!

Nu är vi inne på sista delarna av lammet vi köpte i höstas.

 

 

Revbenspjällen fick en rubb med örter, citron och salt, en krossad vitlök och sedan in i ugnen.

100 grader i 4 timmar.

Sedan grillade vi på dem och avnjöt med en krispig sallad.

 

Sallad med rädisor, mynta, koriander och keso

När tussilagon blommar har tjälen gått ur jorden och det är dags att så på friland. Rädisor är tacksamma, kanske speciellt för de minsta odlarna vars tålamod inte är det största. Att få njuta de små med lite smör och flingsalt dröjer ett tag så i väntan på egen skörd piffar vi upp köpe-rädisor med mynta och koriander från köksfönstret.

 

Sallad med rädisor, mynta och koriander

Rädisor
Gurka
Vårlök
Mynta
Koriander
Keso, färskost eller fetaost
Olja
Rödvinsvinäger
Salt och peppar


Dela gurkan på längden och skrapa ut fröna, skiva den sedan.
Skölj och ansa rädisorna, klyfta dem.
Skär vårlök och arrangera i en skål med gurka och rädisor.
Hacka mynta och koriander och strö över. Klicka i lite keso, färskost eller riv ner lite feta.
Ringla över olja och vinäger, dra ett tag med pepparkvarnen och strö över lite flingsalt.
Gott till grillat – både kött och fisk!

Dags att så tomater!

På Hornudden är de redan igång med odlingen. Vi amatörer kan vänta till slutet av februari, men det är hög tid att bestämma vilka sorter som ska få chansen i år. Mitt val är Kulturarvssorten ”Black Cherry” från fröfirman Impecta.

Inte vilken olja som helst…

Inte vilken olja som helst…

Alla olivodlande byar hävdar att deras olja är den bästa.

Häromveckan hade jag förmånen att få prova några riktigt pepprigt gröna som brände till i halsen. Märklig upplevelse som gett mersmak. Att importören brinner för sina oljor och svämmar över av kunskap och entusiasm gör inte saken, eller smaken sämre.

Perfekt kolakräm till paj!

Kolakräm till paj

Tricket är att koka kolan till 122 grader.
Då blir den lagom seg, men håller sig kvar i pajskalet när man tar en bit.

3 dl grädde

1 ½ dl socker
1 ½ dl ljus sirap
75 gr smör
1 msk vaniljsocker

Koka grädde, socker och sirap tills det tjocknar och har en temperatur på 122 grader.

Dra åt sidan och smält ner smör och tillsätt vaniljsocker.
Fyll ett stort pajskal eller flera små.
Bra recept på pajskal finns här

Lax - en vardagsfavorit

Fylld med omega-3 har laxen tagit plats som en vardagsfavorit på de svenska middagsborden. Den är både nyttig, god och enkel att tillaga med variationsmöjligheter som inte sätter några gränser.

Kombinera med det du har hemma – laxen är tacksam att smaksätta och passar utmärkt med bland annat citron, pesto, fetaost och oliver. Min egen favorit är tandoorikrydda.

 

Passar utmärkt till vår Sallad med fänkål och apelsin

 

Laga smart med Jamie

Laga smart med Jamie

- Köp klokt, laga med omsorg, släng mindre

Här lär sig alla intresserade grunderna i smart hushållning!

Boken vänder sig till alla åldrar och livssituationer,

den är lika användbar i småbarnsfamiljen som i singelhushållet eller studentkorridoren.

Håll till godo!

En klassiker i ny tappning - Bonniers Stora kokbok

 

 

Bonniers kokbok har uppdaterats och ett flertal av vår tids stora matlagare har bidragit.

Mitt eget ex från föräldrahemmet börjar falla i bitar så det känns helt rätt med en ny upplaga.

Fudge med romrussin

Fudge med romrussin

1 dl rom
1 dl russin
1 brk kondenserad mjölk
400 gr mörk choklad
30 gr smör

Lägg russin i rom och låt stå över natten.
Smält chokladen med den kondenserade mjölken.
Rör ner smöret.
Häll av den rom som inte sugits upp av russinen och blanda i smeten.
Bred ut den på smörpapper och låt stelna.
Skär i fina bitar, och passa på att frossa i de som inte är helt perfekta!

Malins vintriga äpplen

Malins frostade äpplen

Äpplen, eller annan frukt
Äggvita
Strösocker
Vispa äggvitan lätt.

Pensla frukten och rulla den sedan i strösocker.

För en mer vintrig känsla kan de sedan pudras lätt med florsocker.

Rosta kokos!

Rosta kokos!

Rosta kokosflingor i stekpanna utan fett.
Först händer ingenting, sedan ingenting, men sen så går det fort.
Gott på thaimaten, chokladtryfflarna och varför inte ugnsbaka en lax med kokos på toppen?

Glöggboken - en ljuspunkt i advent!

I Glöggboken - den enda i sitt slag - får du läsa om glögg, du får flera olika recept på glögg och dessutom recept på något att äta till glöggen.  Ca pris 125 kr.

Höstrusk i Skafferiet - några tips på bra böcker om mat och allt därtill!

Höstruskiga dagar tillbringas bäst i en mjuk stol med ett långkok på spisen, ett glas med något värmande i och en eller ett par kokböcker att drömma sig bort med.

Eller varför inte en vitlöksdoftande lammstek? Precis en sådan jag transporterade i handväskan från Gustavsberg till svärmor på Söder en kväll för några år sedan och sedan serverade etikettproffset Magdalena Ribbing och de andra gästerna.

VÅR KOKBOK

Sveriges mest aktuella grundkokbok kommer nu i en reviderad 26 :eupplaga fylld av inspiration, matlagningsglädje, recept och handfasta råd. Vår kokbok speglar en svensk matkultur som i dag är rikare än någonsin och här hittar du den snabba vardagsmaten, klassisk husmanskost och härliga festmenyer.
Du lär dig även hacka lök, rensa fisk, hur man räddar en sås som har skurit sig och en mängd andra knep som är viktiga i köket.
Sveriges mest sålda kokbok den enda uppslagsbok vi behöver i köket!

 

Såser

av Tommy Myllimäki
Goda såser och smarta tips!
”Tricket för att få till en riktigt bra rödvinssås är att steka på löken ordentligt
så att den blir söt och god. Inte bränd, utan fint brynt.
Sen brukar jag steka med lite rödbeta för finare färg.
Och lite rökt svål för smaken.
Avsluta med att reducera ner ordentligt.”

 

The Food Traveler

av Zvonko ”Zwampen” Sokcic
Att äta är att resa. The Food Traveler berättar hur du lagar
Vietnams, Filippinernas eller Kaliforniens mat hemma i ditt
eget kök, så att den faktiskt smakar som den gör där.

Zvonko ”Zwampen” Sokcic är efter 30 år som kock i toppskiktet en av Matsveriges
tungviktare. Han har bland annat varit kökschef på Edsbacka krog, Berns och Sundbyholms
slott och delägare i KB och Conny & Zwampen. Aptiten på allt som är gott har även gjort Zvampen till matresefixare, vinimportör och matbloggare. Genom åren har
han tagit sig till över 60 länder, alltid med mat och vin i fokus.

 

 

Taylors & Jones korvbok

Taylors & Jones öppnade sin korvbutik på Kungsholmen i
Stockholm 2007. Idag levererar de korv av högsta kvalitet till Sveriges alla hörn.
I Taylors & Jones korvbok finns recept på hur du tillverkar drygt 40 av deras godaste korvar.Du får en genomgång av det du behöver veta för att tillverka korv för hemmabruk, t ex vilken utrustning du behöver,malningsgrad, tips på olika smaksättningar, förvaring och hållbarhet.
Recept på goda tillbehör finns också!

 

 

Stora stunder

av Magdalena Ribbing

 

Folkvettsexperten Magdalena Ribbing, Sveriges mest kända expert på hyfs och stil, tar upp alla tänkbara vett- och etikettfrågor för fester och högtider. Boken innehåller allt som är bra att veta för den som är huvudperson och de som är gäster, vad som förväntas, vad som ska undvikas och vad som är nödvändigt att känna till.