Sallad med bondbönor, "härochdärpotatis", mangold, betor och senapsvinaigrette

Skördeglädje i Skafferiet!

I tisdags hade vi födelsedag och dagen till ära tog vi grepen och grävde upp några av våra spontanplanterade potatisar - "härochdärpotatis"!










Till kvällens varmrökta lax med Sauce Verte blandade vi potatisen med lättkokta bondbönor, kokta betor och mangoldstjälkar.

En god vinaigrette och lite finhackad salladslök sätter extra smak.

Vinaigrette med senap
- jag föredrar grovkorning lite söt senap, maken vill helst ha en cidervinägervariant eller klassisk dijon.
1 dl rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
2 msk senap
Salt och svartpeppar
Vispa samman senap och vinäger. Vispa ner olja lite i taget. Salta och peppra.

Snabb tomatsalsa

Tomatsalsa

1 brk krossad tomat
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 chili
Färska örter
1 msk spiskummin
1 msk honung
Salt och peppar

Hacka löken och fräs den tillsammans med pressad vitlök i lite olja.

Tillsätt chili, spiskummin och krossad tomat.

Smaka av med honung, färska örter, salt och peppar.

Serveras varm eller kall.

Martins sallad med färsk potatis och kronärtskocka

Martins sallad med färsk potatis och kronärtskocka

1 brk kronärtskockshjärtan i olja
Kokt potatis i bit
Röd lök i strimlor
Oljan från skockorna
Vinäger
Salt och peppar
Hackad persilja

Blanda potatis, röd lök och skockor.

Häll på oljan från skockorna och 1 msk god vinäger.
Blanda väl, smaka av med salt, peppar och strössla med hackad persilja.

Sallad med rabarber och mangold

Sallad med mangold och rabarber
Späda stjälkar av mangold och rabarber
Getost/fetaost
Dijonsenap
Vinäger
Honung

Skär lika delar av stjälkarna fint.

Blanda lika delar senap, vinäger och honung till en dressing.
Slunga stjälkarna i dressingen, lägg upp på tallrik och riv över ost.
Dekorera med lite kryddgrönt.

Just nu

Lyser mangolden Bright Lights starkt i eftermiddagens motljus.
Andra sorter är minst lika goda, få är lika vackra.

 

Skördeglädje

Nu börjar det äntligen likna något och kvällens sallad bestod av späda rödbetsskott, citrontimjan, plocksallat, slät- och krusbladig persilja, lite citronverbena och basilika.

En nypa flingsalt, några drag på pepparkvarnen, godaste olivoljan och sedan en bra balsamico och kanske lite hyvlad parmesan!

Inlagda sommarbetor

Inlagda sommarbetor med svart vinbärsblad och senapsfrö

1,2 kg färska betor

1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten
1 msk senapsfrö
Blad från svarta vinbär

Koka betorna hela med skal på, skala dem sedan.

Koka en lag av ättiksprit, socker och vatten.
Lägg betorna i en burk, fyll på med lag varvat med blad och senapsfrö.
(Räcker inte lagen kokar du en ny med 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.)

Mats!

Lagen kan vara varm när du häller den över betorna i burken.

Bästa salladen á la Cajsa Warg

Bästa försommarsalladen är den på diverse späda sallatsblad och kryddörter.
 "Man tager vad man haver.."

Här ligger dagens skörd och badar i väntan på en tur i den oumbärliga salladscentrifugen.
Har du ingen bör du skaffa en omedelbart! Först ett dopp i riktigt kallt vatten och sedan en tur i centrifugen gör  den tristaste sallad att krispig igen.

Jag gör en dressing på 1 msk vanlig senap, 2 msk majonnäs och 2 dl vispad grädde.
Några drag med pepparkvarnen och en nypa flingsalt senare är Elsas Sommardressing klar.

Sallad med rädisor, mynta, koriander och keso

När tussilagon blommar har tjälen gått ur jorden och det är dags att så på friland. Rädisor är tacksamma, kanske speciellt för de minsta odlarna vars tålamod inte är det största. Att få njuta de små med lite smör och flingsalt dröjer ett tag så i väntan på egen skörd piffar vi upp köpe-rädisor med mynta och koriander från köksfönstret.

 

Sallad med rädisor, mynta och koriander

Rädisor
Gurka
Vårlök
Mynta
Koriander
Keso, färskost eller fetaost
Olja
Rödvinsvinäger
Salt och peppar


Dela gurkan på längden och skrapa ut fröna, skiva den sedan.
Skölj och ansa rädisorna, klyfta dem.
Skär vårlök och arrangera i en skål med gurka och rädisor.
Hacka mynta och koriander och strö över. Klicka i lite keso, färskost eller riv ner lite feta.
Ringla över olja och vinäger, dra ett tag med pepparkvarnen och strö över lite flingsalt.
Gott till grillat – både kött och fisk!

Elsas enkla vitvinsås

Elsas enkla vitvinsås, 4 port

1,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
3 msk torrt vitt vin
1 msk fiskfond, koncentrerad
2 msk maizena
1 lagerblad
1 stor klick smör

Smält smöret i en kastrull och lägg ner vitlöken. Fräs en liten stund.

Slå sedan på alla flytande ingredienser och lägg i lagerbladen.

Koka ca 8 min och rör under tiden ut maizenan i kallt vatten, häll i och koka upp.

Precis innan servering kan såsen smaksättas med ett par matskedar färska örter efter egen smak och säsong.

Lingonchutney

Lingonchutney

2 dl lingon

1 dl socker

1 tsk kanel

1 kanelstång

1 tsk kardemumma

1 gul lök i skivor

Olja

Rårör lingonen med sockret.

Häll olja i en stekpanna och lägg i löken och tillsätt kryddorna.

Stek löken till den börjar bli genomskinlig. Låt svalna och rör sedan ner i lingonen.

Vintersallad med tranbär och rostade valnötter

Vintersallad med tranbär och valnötter, 4 pers

Vitkål
Tranbär
Valnötter
1 msk vinäger
2 msk olja
2 msk majonnäs
1 tsk honung.
Salt och peppar

Rosta valnötterna i stekpanna, dra åt sidan och låt svalna.

Riv eller skär kålen fint och blanda med olja, vinäger, honung, salt och peppar.
Knåda kålen rejält så vinägern tränger in och mörar den lite.
Tillsätt majonnäs och tranbär och toppa sedan med rostade nötter och några flertranbär.
Gott till helstekt kött som senapsmarinerad fläskkarré.

Dill- och kaprissås till stekt fisk – varför inte aborre? 2 -3 port

Dill- och kaprissås till stekt fisk – varför inte aborre? 2 -3 port

2 msk torrt vitt vin
2 dl grädde
¼ fiskbuljongtärning eller lite fiskfond
1 msk kapris
1 msk hackad dill
Peppar
Salt – sparsamt, både kapris och buljong är salt

Häll vin och grädde i en kastrull tillsammans med kaprisen.

Koka ner till hälften, tillsätt dill, peppra och smaka av med salt.

Halstrad lax med gräddkokt savoykål

Halstrad lax med gräddkokt savoykål, 4 port
600 gr lax
Savoykål
2 dl grädde
1 msk smör
Salt och peppar

Strimla och tvätta kålen. Låt rinna av ordentligt.

Fräs kålen i smör tills den mjuknat något och slå sedan i grädden och låt det hela koka ihop till det blir krämigt. Salta och peppra efter smak.
Halstra laxen, salta och peppra och servera direkt med den gräddkokta kålen.

Rostad palsternacka med honung

Rostad palsternacka med honung

Palsternacka
1-2 msk flytande honung
Örter
Olivolja
Flingsalt

Tvätta och klyfta palsternackan.

Lägg i en ugnsfast form och strö över färska eller torkade örter.
Rippla över olivolja och salta lätt.
Baka på 200 grader i 10-12 minuter.

Timjan- och citron olja

Timjan- och citron olja

Timjan av valfri sort
Citronskal – det gula
En neutral olja
Glasburk eller flaska

Skölj timjan och låt torka ordentligt innan den läggs i glas burk tillsammans med strimlor av citronskal. Slå på en god neutral olja så att det täcker.

Ställ i ett ljust fönster en dryg vecka och sila sedan bort örter och citron.

Tomat- och citronstekt potatis med sting, 4 pers

Tomat- och citronstekt potatis med sting, 4 pers

1 gul lök, skivad

750 gr potatis, i 2,5 cm stora bitar
2 msk tomatpuré
½ msk råsocker
2 msk hackad persilja
1-2 tsk chiliflakes
1 msk citronjuice
Olivolja
Salt och peppar

För koka potatisen i 10-12 min, eller använd rester!, häll av och låt stå en stund.

Fräs löken på svag värme i 1-2 msk olivolja ca 10 minuter till den blir genomskinlig.
Häll på 2-3 msk olivolja tillsammans med potatisen.
Stek ytterligare ca 15 minuter under omrörning.
Tillsätt tomatpurén och sockret. Stek 5 min till så att sockret börjar karamelliseras.
Rör ner persilja och citronsaft. Salta och peppra.

Visste du det här? Kryddnejlika

Kryddnejlikan kommer från ett stort tropiskt träd och det är den oöppnade blomknoppen man plockar. När de är färska är knoppen gul-rosa och efter man torkat den så är den mörkbrun lite rostfärgad.

I kryddnejlika finner vi eugenol som har en antiinflammatorisk förmåga. Man kan med fördel tugga lätt på kryddnejlika vid t.ex. tandvärk och den sägs även vara bra mot smärtor och magsår.

Kryddnejlika ingår i kryddblandningen garam masala och även i Indiskt chai.

Äpplechutney

Äpplechutney

200 gr skivad lök
1 kg äpplen i bitar
1-2 röda chilis, hackade
15 gr salt
340 gr socker
4 msk vinäger
2 msk curry
Olja

Fräs löken tillsammans med curryn 3-4 minuter.

Tillsätt sedan äpplen och chili.
Häll på vinäger, salt och socker och låt koka sakta ca 1 timme.
Häll upp på väl rengjorda burkar.

Äppeltzatziki

Ett äpple om dagen…
Lagom till helgen dök Kerstin in på Torget med en stor kasse äpplen från trädgården. I utbyte fick hon en burk äppelchutney och en pratstund förstås. Den stora påsen med härliga Gravensteiner är nästan slut och har blivit till både fyllning i våra hembakade bullar, en frisk tzatziki och en härlig aperitif.

Äppeltzatziki

4 medelstora äpplen
1-2 vitlöksklyftor pressade
1 msk citronsaft
1 tsk rivet citronskal
3 dl tjock yoghurt
Salt och peppar

Riv äpplena grov och lägg dem i ett durkslag för att rinna av – ta tillvara på saften!

Blanda ihop övriga ingredienser, tillsätt äppelrivet och smaka av med salt och peppar.
I kväll äter vi tzatzikin med lammfärsbiffar och tomatsallad.

Spicy Cole Slaw

Spicy Cole Slaw
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
Vitkål
Majonnäs
Koriander
Salt och peppar

Koka en lag på ättika, socker och vatten. Låt svalna.

Riv vitkålen och häll på ättikslag. Blanda runt så det täcker kålen och låt marinera ett par timmar.
Slå bort eventuellt överflödig vätska och blanda med majonnäs till krämig konsistens.
Salta och peppra lätt. Blanda ner färsk koriander precis före servering.