Visar inlägg med etikett Kalla såser. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Kalla såser. Visa alla inlägg

13 juni 2019

Var dags mat - Min bästa Sommardressing



1 dl majonnäs och/eller crème fraiche
1 dl vispad grädde
1 msk senap
1 tsk dijonsenap
Salt, vitpeppar

Blanda majonnäs med grädde och senap.
Smaka av med salt och peppar.
Ställ kallt fram till servering.

Tips!
Sommardressingen är en supergod sås till all sorts grillad mat, eller blanda med kalla kokta potatisar till en krämig sallad.

17 juli 2015

Syrlig romsås

 – perfekt till grillad eller rökt fisk

2 dl crème fraiche
½ citron, saft och skal
1 burk röd stenbitsrom
1 msk dijonsenap
Salt och peppar
Blanda alla ingredienser och ställ kallt fram till serveringen.

Inte alla gillar dijonsenap så börja med bara en tesked och prova dig fram.

11 juni 2015

Elsas Sommardressing

Snabb, enkel och urgod!
Passar bra till grillat - både kött och fisk.
Funkar att rippla över en smörgås med mycket grönsaker och en god skinka eller som dippsås till nyskördat från köksträdgården. Med andra ord, gör en rejäl laddning och använd den ofta!

2 dl majonnäs
1 dl grädde
1 msk senap
Salt, peppar
Vispa grädde och majonnäs.
Tillsätt senap och smaka av med salt och peppar.
Gott till både kallskuret och sallad.

15 sep. 2014

Äppelsalsa

5 äpplen, syrliga och fasta
2 bifftomater
1 röd lök
2 chilifrukter
1/2 solovitlök
1 msk olja
Koriander
Persilja
Salt och peppar

Finhacka röd lök och chili.
Tärna äpplen och tomater, lägg i en skål.
Finriv vitlöken över, tillsätt olja, röd lök och chili tillsammans med hackad persilja och koriander efter tycke och smak. Salt och peppra.

26 juli 2014

Sallad med bondbönor, "härochdärpotatis", mangold, betor och senapsvinaigrette

Skördeglädje i Skafferiet!
I tisdags hade vi födelsedag och dagen till ära tog vi grepen och grävde upp några av våra spontanplanterade potatisar - "härochdärpotatis"!










Till kvällens varmrökta lax med Sauce Verte blandade vi potatisen med lättkokta bondbönor, kokta betor och mangoldstjälkar.
En god vinaigrette och lite finhackad salladslök sätter extra smak.

Vinaigrette med senap
- jag föredrar grovkorning lite söt senap, maken vill helst ha en cidervinägervariant eller klassisk dijon.
1 dl rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
2 msk senap
Salt och svartpeppar
Vispa samman senap och vinäger. Vispa ner olja lite i taget. Salta och peppra.

6 juni 2014

Bästa salladen á la Cajsa Warg

Bästa försommarsalladen är den på diverse späda sallatsblad och kryddörter.
 "Man tager vad man haver.."



Här ligger dagens skörd och badar i väntan på en tur i den oumbärliga salladscentrifugen.
Har du ingen bör du skaffa en omedelbart! Först ett dopp i riktigt kallt vatten och sedan en tur i centrifugen gör  den tristaste sallad att krispig igen.

Jag gör en dressing på 1 msk vanlig senap, 2 msk majonnäs och 2 dl vispad grädde.
Några drag med pepparkvarnen och en nypa flingsalt senare är Elsas Sommardressing klar.

3 dec. 2013

Vintersallad med tranbär och rostade valnötter




Vintersallad med tranbär och valnötter, 4 pers
Vitkål
Tranbär
Valnötter
1 msk vinäger
2 msk olja
2 msk majonnäs
1 tsk honung.
Salt och peppar

Rosta valnötterna i stekpanna, dra åt sidan och låt svalna.
Riv eller skär kålen fint och blanda med olja, vinäger, honung, salt och peppar.
Knåda kålen rejält så vinägern tränger in och mörar den lite.
Tillsätt majonnäs och tranbär och toppa sedan med rostade nötter och några flertranbär.
Gott till helstekt kött som senapsmarinerad fläskkarré.

6 okt. 2013

Äppeltzatziki

Ett äpple om dagen…
Lagom till helgen dök Kerstin in på Torget med en stor kasse äpplen från trädgården. I utbyte fick hon en burk äppelchutney och en pratstund förstås. Den stora påsen med härliga Gravensteiner är nästan slut och har blivit till både fyllning i våra hembakade bullar, en frisk tzatziki och en härlig aperitif.

Äppeltzatziki
4 medelstora äpplen
1-2 vitlöksklyftor pressade
1 msk citronsaft
1 tsk rivet citronskal
3 dl tjock yoghurt
Salt och peppar

Riv äpplena grov och lägg dem i ett durkslag för att rinna av – ta tillvara på saften!
Blanda ihop övriga ingredienser, tillsätt äppelrivet och smaka av med salt och peppar.
I kväll äter vi tzatzikin med lammfärsbiffar och tomatsallad.

28 aug. 2013

Salsa med majs och tomat


Salsa med majs och tomat
3 tomater
1 majskolv
½ gul lök i klyftor
1 jalapeño chili
2 msk hackad koriander
2 tsk vitvinsvinäger
Salt och peppar

Baka majskolven, hela tomater, lök och jalapeño i ugnen på 190 grader ca 10 minuter.

Låt svalna och skär sedan bort majskornen från kolven. Skär övriga ingredienser i bitar och blanda alltsammans i en skål. Tillsätt koriander, vinäger, salt och peppar. Blanda väl.

16 aug. 2013

Chili- och tomatketchup


Chili- och tomatketchup, Hugh Fearneley Whittingstall
1 kgTomater, grovhackade
 1-2 Chili, grovhackade
1 vitlöksklyfta
1 tsk senapspulver
Peppar
2 msk Vinäger
2 msk vatten
1 msk Majsmjöl
Krossa vitlöken och fräs den med tomat och chili i en djup stekpanna.
Tillsätt en skvätt vatten och en vinäger och låt allt koka ihop lite.
Tillsätt senapspulver och majsmjöl. Låt sjuda en stund och stall sedan åt sidan att kallna.
Passera ketchupen genom en sil och häll upp på flaskor.
Vatten-, vinäger och majsmjölsmängden är ungefärlig då olika tomater innehåller olika mycket vätska.
Ta lite i taget och prova dig fram!

22 juni 2013

Hummus


Hummus

240 g kokta kikärtor (avrunnen vikt om ni använder köpta)
1 msk citronsaft
0.25 msk olja
1 st vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1.5 krm spiskummin

Skölj kikärtorna noga och kör dem i en matberedare tillsammans med pressad vitlök och citronsaft.

Häll i oljan lite i taget tills röran blir slät och fin. Krydda på och smaka av om du vill ha mer av något. Klart!

Tzatziki




Tzatziki
15 cm gurka
3 dl grekisk yoghurt
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk olivolja
1 tsk citronsaft

½ msk färsk oregano, hackad
½ msk färsk mynta, hackad
1 msk honung
Salt och peppar


Riv gurka grov på ett rivjärn. Lägg p å en tallrik och salta lätt. Lägg en tallrik med en tyngd ovanpå. Låt stå en timme och pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt.
Blanda yoghurt, olivolja, pressad vitlök, citronsaft, örter och honung i en skål, smaka av med salt och nymalen peppar. Rör ner den rivna gurkan och ställ svalt i minst en timme.

Monika Ahlbergs Salsa


Salsa – från Monika Ahlbergs bok, ”Monikas vardagsmat”

1 st röd eller grön chilifrukt, t ex spansk peppar
1 st röd lök
0.75 burk krossade tomater (ca 300 g)
1 st vitlöksklyfta
1 st lime, saften
1 tsk strösocker
Flingsalt och nymalen svartpeppar


Dela, kärna ur och finhacka chilin. 
Skala och finhacka löken. Blanda samman med de krossade tomaterna.
Smaka av med pressad vitlök, limesaft, socker, salt och peppar.

3 apr. 2013

Örtmajonnäs


Örtmajonnäs, ca 4 dl
2 äggulor
2 ¾ dl matolja
2 msk citron
1 knivsudd fransk senap
½ tsk salt
2 msk kokande vatten
4 msk hackade färska örter

Ta fram alla ingredienser i god tid och låt dem bli rumstemperade.
Vispa äggulorna med elvisp någon minut så de tjocknar en aning och känns klibbiga.
Blanda vinäger, citron och salt. Häll blandingen i äggen och fortsätt vispa ½ minut.
Tillsätt olja droppvis och fortsätt vispa. När ca 1 dl av oljan är tillsatt kan du hälla en i fin stråle under fortsatt vispning. När all olja är absorberad tillsätts det kokande vattnet och sedan örterna.
Smaka av med mer salt och citron.

12 apr. 2012

Senap med pimpinella

Fransk senap, Moutarde à la ravigote
Ur dr C.E Hagdahls klassiska verk, ”Kok-konsten” andra omarbetade upplagan från 1896, hämtar vi ett recept på senap.

200 gr pulveriserad senap
50 gr körfvel
50 gr dragon
50 gr sommarkrasse
50 gr pimpinella
De gröna kryddorna läggas en minut i kokande vatten, kastas i kallt vatten, afrinna, det våta urklappas i servet. Sedan stötas de, drifvas genom en fin sikt och blandas med senapen, som förut är fint malen med litet vatten. Förvara i väl korkadt glaskärl.
Den, som tycker om hvitlök, kan stöta något deraf bland de gröna kryddorna.

22 dec. 2011

Klappat och klart på en kvart!

Kanske inte riktigt på en kvart, men med vår inköpslista och några genvägar blir julmaten en hyfsat snabb affär. 3 sorters sill, griljerad skinka, gravad lax med senapssås, prinskorv, köttbullar och rödbetssallad, smör ost och bröd – ett litet men naggande gott julbord.



Elsas sill
1 brk matjessill
1,5 dl grädde
1-2 msk kaviar
Hackad dill, purjo och röd lök
Vispa grädden tjock med kaviar och lite av spadet från majtessillen.
Häll av sillen och lägg den i en form.
Blanda kaviargrädden med sillen och gör ränder av dill, purjo och röd lök.








Romsill
1 brk röd stenbitsrom
1 brk 5-minuterssill
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
purjolök
citron – saft och rivet skal
svartpeppar
Blanda crème fraiche med stenbitsrom,
skivad purjolök samt saft och rivet skal av citron.
Smaka av med svartpeppar.
Häll av sillen och blanda den med romröran.




Gravlaxsås
1,5 dl stark grov senap
4 msk vinäger
4 msk socker
4 dl matolja
salt, vitpeppar
hackad dill
Blanda senap, vinäger och socker i en skål.
Vispa ner matoljan droppvis.
Salta och peppra efter smak.
Slå hälften av såsen i en annan skål och ställ åt sidan.
Blanda ner den hackade dillen. Förvara kallt


Senapssill
Häll spadet av sillen och blanda i senapssåsen du ställt åt sidan.



Klassisk skinkgriljering

1 ägg
4 msk senap
1 msk socker
salt – en nypa
ca 1 dl ströbröd
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda ägg, senap, socker och salt med en msk av ströbrödet.
Täck skinkans ovansida och strö sedan resten av ströbrödet över griljeringen.
Griljera skinkan ca 15 minuter, eller tills den fått fin färg.


4-6 personer
INKÖPSLISTA
2 brk matjes
2 brk snabb-sill
1 tub kaviar
3 dl grädde
2 dl crème fraiche
1 brk stenbitsrom
1 purjolök
1 stor röd lök eller 2 små
1 stor gul lök eller 2 små
1 knippe dill
1 citron
potatis
färdigkokt skinka
gravad laxköttbullar
prinskorv
rödbetssallad
en god ost
smör
bröd
knäckebrödgrov senap
senap
majonnäs
vinäger
matolja
strösocker
ägg





17 nov. 2011

Räkcocktail

I ett glas lägger man först i fina strimlor skuren grönsallad och på detta 7-8 räkor.
Det hela överhälles med en sås, som man tillreder genom att blanda tomatketchup och Chili-sauce, lika delar av varje, kryddar med några droppar citronsaft och Worchestershire-sauce och rätt mycket riven pepparrot”. Tore Wretman

3 nov. 2011

Pumpadipp


1 Butternutpumpa
1 ½ dl crème fraiche
1 tsk citronsaft
1 tsk spiskummin
några droppar olivolja
salt och peppar
grönsaker i stavar

Koka pumpan mjuk i en kastrull med saltat vatten. Ca 10 min.
Häll av vattnet och låt pumpan ånga av så den blir torr.
Tillsätt crème fraiche, olivolja och spiskummin. Mixa till en slät kräm.
Salt och peppra efter smak.

26 sep. 2011

Grabba en krabba!

Alla månader med ”r” i namnet är bra skaldjursmånader, med andra ord från nu fram till april. Krabba känns kanske inte lika lyxigt som hummer men är full med mat och överkomlig i pris. Faktum är att det enda du inte kan äta på krabban, förutom skalet så klart, är magsäcken och de grå gälarna.
Jag tycker bäst om min krabba med några goda såser och nyrostat bröd. En varm svampsoppa blir en bra förrätt och några bitar god ost får runda av.

AIOLI
2 äggulor
2 tsk citronsaft
2 dl rapsolja (eller 1 dl raps- och 1 dl olivolja)
2 pressade vitlöksklyftor
en nypa salt
Vispa ihop gulor och citronsaft.
Tillsätt oljan droppvis.
Smaka av med vitlök och salt.

SENAPSSÅS
1 dl stark och söt senap
2-3 msk socker
en nypa salt
en nypa mald vitpeppar
2 tsk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål.
Tillsätt oljan droppvis under vispning.
Vill man kan man tillsätta 1 dl finhackad dill.

SOPPA MED RÖDGUL TRUMPETSVAMP, 6 port

1 L rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller (motsvarar 4-5 dl torkade)
3 msk olja
1 L höns- eller kalvbuljong
1 rotselleri
3 schalottenlökar
4 msk vetemjöl
1,5 dl grädde
1 äggula
salt och peppar, en nypa cayenne



Skala och tärna rotsellerin.
Koka upp buljongen och fräs under tiden svampen i hälften av oljan.
Lägg över svampen i buljongen och koka tillsammans med rotsellerin i 10 minuter.
Skala och finhacka löken. Fräs den i resterande olja. Pudra löken med mjölet och rör om.
Späd med buljongen och koka ett par minuter under omrörning.
Blanda i grädde och äggula och dra kastrullen av plattan.

Visste du...
att svamp trots att de består till ca 90% av vatten innehåller en massa nyttigheter. B- och D-vitamin, zink, kalium, kalcium, mangan och järn till exempel. Bra för vegetarianer och veganer att veta är att aminosyrorna i svampproteinet har högre kvalitet än grönsaker.