Grönsaksfylld kåldolme, 4 port

1 vitkålshuvud

4 dl kokt ris, kallt
1 msk russin
1 msk rostade solroskärnor eller nötter
1 hackad gul lök
Ca 1 dl skuren broccoli och/eller blomkål
½ zucchini i tärningar
1 vitlök, pressad
1 tsk kanel
Salt, peppar

Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten cirka 15 minuter.
Blanda under tiden övriga ingredienser till fyllningen. Smaka av med salt och peppar.
Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt fina blad.
Lägg upp bladen på en skärbräda och fyll dem med grönsaksblandning.
Lägg dolmarna i en oljad ugnsfast form och baka dem sedan i 175 grader ca 30 min.
Servera med sallad och en krämig yoghurtdressing.

Fänkålssallad med morot och tranbär

Fänkål

Morot
Röd lök
Torkade tranbär
1 msk vinäger
2 msk olivolja
Salt och peppar

Skiva fänkål, morot och röd lök tunt.
Lägg upp på ett serveringfat och strössla över torkade tranbär.

Bland olja och vinäger till en dressing tillsammans med salt och peppar.

Ringla dressingen över och servera som tillbehör till kött eller fisk eller som förrätt.

Löksoppa

2 stora lökar
2 msk smör
8 dl grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
2 dl torrt vitt vin
en näve färsk timjan
2 tsk soja
nymald vitpeppar

Skala löken och skär den i tunna skivor.

Fräs löken i smöret tills den blir genomskinlig, men utan att den få färg.
Krydda med lite nymald vitpeppar.
Tillsätt vitlök, buljong, vin, lagerblad och timjan.
Låt det hela sjuda en stund, cirka 20-25 minuter. Smaka av med soja.

Råbiff

Råbiff 4 port

600 gr malet, rått magert nötkött
Dijonsenap
1 Hackad röd lök
1 dl hackade rödbetor
Kapris
4 Äggulor
Pepparrot - finriven
Krasse
Salt och peppar

Lägg lök, rödbetor, kapris, pepparrot, krasse och äggulor i små skålar och ställ fram på bordet tillsammans med en burk dijonsenap.
Dela färsen i 4 lika stora delar och forma till biffar och lägg upp på tallrikar.
Servera och låt gästerna själva blanda ihop sin råbiff efter tycke och smak.
Vill man kan man halstra biffen lätt och servera med ett aromsmör till.
Det är viktigt att färsen hålls kall fram till serveringen, så börja med att göra i ordning alla tillbehör.

Sallad med granatäpple och parmesan

Sallad med granatäpple och parmesan

1 huvud rosésallat

1 påse ruccola

1 dl rostade valnötter

1 granatäpple

Parmesanost

3msk Olivolja

1 msk god vinäger

Salt och peppar

Arrangera sallatsbladen vackert på ett fat.

Gröp ur granatäpplet och fördela de vackra röda pärlorna över bladen.

Strö över de rostade nötterna och hyvla över rikligt med parmesan.

Blanda olivolja med vinäger till en enkel vinägrett som slås över salladen.

Salta och peppra efter smak

Fylld butternutpumpa

Fylld Butternutpumpa, 2 port

1 medelstor butternutpumpa
Smör
Salt och svartpeppar
1-2 gul lök, skalad och strimlad
3 msk smör
1 liten bit ingefära, skalad och strimlad
2 tsk kanel
2 tsk kummin
1 tsk paprika
1 dl russin
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela pumpan i två bitar. Gräv ur kärnorna med en sked och skåra sedan köttet för underlätta för värmen att sprida sig. Placera pumporna med snittytan uppåt på en ugnsfast form och baka dem i ugnen i en dryg timme. Gör sedan fyllningen.
Smält smöret i en kastrull tills det skummar, tillsätt löken , täck kastrullen och låt den sjuda i ca 10 min. Tillsätt ingefära, kryddor och russin. Fortsätt koka tills löken börjar karamelliseras.
Fördela fyllningen i pumpahalvorna och ställ in i ugnen igen ca 15 min. Serveras omgående med skyn från formen.

Mascarponegratinerade plommon

12 plommon
5 rejäla matskedar mascarpone
2 tsk vaniljsocker, med prickar i !!!
3 msk råsocker

Dela och kärna ur plommonen. Lägg dem med snittsidan upp på ett ugnsfast fat.
Blanda mascarpone och vaniljsocker och täck sedan plommonen med blandningen.
Stör över råsockret och grilla sedan plommonen tills sockret smält och blir vackert gyllene.
Låt svalna något och servera med en stor klick vaniljglass.

Tandoorilax med citronyoghurt , 4 port

4 bitar lax

Tandoorikrydda
Paprika
Strimlad lök
Kronblad av ringblomma
Svartpeppar
2 dl matlagningsyoghurt
1 citron, skal och saft
1 msk flytande honung
Salt, peppar

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda yoghurt, citronsaft och skal med honungen.

Smaka av med salt och peppar.

Ställ svalt fram till serveringen.

Lägg laxen tillsammans med paprika och lök i en smord ugnsfast form. Baka alltsammans i ugnen ca 8 min eller tills laxen fått en innertemperatur på 58 grader.
Lägg upp på fat eller tallrikar, peppra lätt och strö kronbladen över.

Rödbetshummus med valnötter

50 g valnötter
1 msk spiskummin
200 g kokt rödbeta i kuber
1 msk tahini
1 stor vitlök, krossad
1 burk kikärtor eller bönor
Saft av 1 citron
Salt och svartpeppar
Rapsolja vid behov

Rosta valnötterna i ugn eller stekpanna tills de fått fin färg och låt dem svalna.

Kör nötterna med övriga ingredienser till en slät kräm i matberedare eller mixer.
Tillsätt rapsolja om du vill ha en rinnigare kräm.   
Smaka av med salt och peppar.
Ställ kallt men ta fram i god tid före servering för mesta och bästa smak.

Carpaccio på grillad paprika med parmesan

Grillad paprika på burk
Parmesan
Blandade nötter
Sallad
Olja, vinäger, salt och peppar

Rosta nötterna i het panna, salta lätt och låt svalna.

Låt paprikorna rinna av, dela dem och lägg dem på tallrik.
Strö över de rostade nötterna och hyvlad parmesan.
Lägg strimlad sallad i mitten, salta, peppra och ringla sedan olja och vinäger över.

Morotstzatziki 4 port

2 stora eller 4 mindre morötter

1 vitlök
1 msk olivolja
Lite hackad mynta
Salt och peppar
Grekisk yoghurt
Riv morötterna grovt och vitlöken fint på rivjärn.
Blanda med olivolja och yoghurt.
Smaka av med mynta, salt och peppar.

Kall inkokt lax

8 port

1,5 kg lax
Lag:
2 1/2litervatten
1 dl vitvinsvinäger
2 msk salt
5 hela kryddpepparkorn
2 hela vitpepparkorn
1 lagerblad
1 morot, skalad i skivor
1 gul lök, skalad i skivor
Skär fisken i portionsbitar.
Lägg dem i ett djupt serveringsfat eller i en gratängform med hög kant.
Koka vatten, vinäger, salt, pepparkorn, lagerblad, morot och lök i 15 minuter.
Sila lagen het över den okokta fisken, lagen ska täcka fisken med 1 cm.
Täck med smörpapper och låt fisken kallna i spadet.

Dillmajonnäs
Majonnäs
Strösocker
Vitvinsvinäger
Dill – hackad och i riklig mängd
Blanda några rejäla klickar med majonnäs med 2 msk socker, 1 msk vinäger och rejält med hackad dill. Rör runt och smaka av.

Grapefruktchutney

2 grape, skalad och skuren i bitar

1 lime, saft och rivet skal

1 röd lök, tunt skivad

1 röd chili, urkärnad och finhackad

2 tsk flytande honung

salt, peppar, färsk mynta och koriander efter smak

Blanda grape, chili, lök samt honung med limesaft och skal i en bunke.

Salta och peppra lätt. Tillsätt färsk mynta och koriander efter smak.

Raw Food-Kurs 28 & 29 januari

Stärk immunförsvaret, balansera kropp och sinne genom att äta rawfood.

Låt dig under några timmar inspireras till en sundare livsstil!

Tillsammans tillagar vi gröna drinkar, röror, sallader, alger, gröna biffar,pizza och glass

-allt rått och från växtriket!

Lördag 28 jan & Söndag 29 jan 2012

9.00 -12.00

Pris 650 kr.

I priset ingår: Introduktionshäfte med recept, allt material, kaffe/te, frukt och lunch.

Välkommen till en annorlunda,hälsosam och "rå" helg

Ninni & Alexandra

HELGINSPIRATION I SKAFFERIET

Klappat och klart på en kvart!

Kanske inte riktigt på en kvart, men med vår inköpslista och några genvägar blir julmaten en hyfsat snabb affär. 3 sorters sill, griljerad skinka, gravad lax med senapssås, prinskorv, köttbullar och rödbetssallad, smör ost och bröd – ett litet men naggande gott julbord.

Elsas sill

1 brk matjessill

1,5 dl grädde

1-2 msk kaviar

Hackad dill, purjo och röd lök

Vispa grädden tjock med kaviar och lite av spadet från majtessillen.

Häll av sillen och lägg den i en form.

Blanda kaviargrädden med sillen och gör ränder av dill, purjo och röd lök.

Romsill

1 brk röd stenbitsrom

1 brk 5-minuterssill

2 dl crème fraiche

2 msk majonnäs

purjolök

citron – saft och rivet skal

svartpeppar

Blanda crème fraiche med stenbitsrom,
skivad purjolök samt saft och rivet skal av citron.

Smaka av med svartpeppar.

Häll av sillen och blanda den med romröran.

Gravlaxsås
1,5 dl stark grov senap

4 msk vinäger

4 msk socker

4 dl matolja

salt, vitpeppar

hackad dill

Blanda senap, vinäger och socker i en skål.
Vispa ner matoljan droppvis.

Salta och peppra efter smak.

Slå hälften av såsen i en annan skål och ställ åt sidan.

Blanda ner den hackade dillen. Förvara kallt

Senapssill
Häll spadet av sillen och blanda i senapssåsen du ställt åt sidan.

Klassisk skinkgriljering

1 ägg

4 msk senap

1 msk socker

salt – en nypa

ca 1 dl ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda ägg, senap, socker och salt med en msk av ströbrödet.

Täck skinkans ovansida och strö sedan resten av ströbrödet över griljeringen.

Griljera skinkan ca 15 minuter, eller tills den fått fin färg.

4-6 personer

INKÖPSLISTA

2 brk matjes

2 brk snabb-sill

1 tub kaviar

3 dl grädde

2 dl crème fraiche

1 brk stenbitsrom

1 purjolök

1 stor röd lök eller 2 små

1 stor gul lök eller 2 små

1 knippe dill

1 citron

potatis

färdigkokt skinka

gravad laxköttbullar

prinskorv

rödbetssallad

en god ost

smör

bröd

knäckebrödgrov senap

senap

majonnäs

vinäger

matolja

strösocker

ägg

Laxterrine med grönsaksmosaik

150 gr kallrökt lax

150 gr lax (som varit fryst i minst två dagar)

2 dl philadelfiaost

4 dl crème fraiche

6 gelatinblad

1-2 morot

1 purjolök

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Skär de båda laxarna, morot och purjolök i tärningar.

Krama ur gelatinbladen och smält dem tillsammans med Philadelfian på svag värme i en kastrull. Blanda med övriga ingredienser.

Häll blandingen i en avlång form klädd med plastfil. Låt stå i kylskåp över natten så att blandningen stannar.