Saffransbullar med mandel och russin, 20-30 st

Saffransbröd och lussekatten har en tusenårig historia i vårt land. I äldre tid hade man inte råd att baka med saffranskryddan utan kokade upp vatten med socker och saffran, som penslades över de nybakade bullarna. I veckans recept tillsätter vi saffranet i fyllningen för att få saftiga bullar till firandet på söndag.

1,4 L vetemjöl

1 tsk salt

2 ägg+1 till pensling

1 dl vit sirap

1 msk kardemumma

1 pkt torrjäst

5 dl mjölk

100 gr smör

Fyllning:
200 gr rumsvarmt smör
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk kardemumma
1 pkt saffran
1 pkt mandelmassa
1 dl russin
1 ägg

Blanda alla torra ingredienser i en degblandare.Tillsätt mjölk, sirap och ägg. Klicka i smöret.Knåda degen 10 min i maskin. Låt degen jäsa till dubbel storlek.Dela degen i två delar och kavla dem till rektanglar.

Blanda ihop smör, socker, vaniljsocker, kardemumma och saffran till fyllningen och bred ut över degen. Hyvla mandelmassa över och strö på russin. 
Rulla eller vik ihop degen för snäckor. 10 st på varje deghalva för rejäla bullar.
Jäs till dubbel storlek, pensla med ägg, strö över pärlsocker eller flagad mandel. grädda i 220 gr ca 13 min.

Fudge med mint och ljus choklad

300 gr ljus (eller mörk choklad)

1 brk sötad kondenserad mjölk

30 gr smör

Mintkarameller eller polkagrisar

Smält chokladen i den kondenserade mjölken på spisen.

Var försiktig så det inte blir för varmt.

Ta kastrullen av plattan och smält ner smöret.

Krossa karamellerna och blanda sedan ner i smeten.

Häll upp i knäck formar eller på en plåt och skär i bitar.

Saffransbiskvier - syndigt gott och glutenfritt!

200 gr mandelmassa

½ dl socker

 1 äggvita

150 gr smör

1 pkt saffran

2 tsk cognac

1 ½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

150 gr choklad

Sätt ugnen på 175 gr.

Lägg saffran i cognacen och låt stå.

Riv mandelmassan grovt på rivjärn och blanda med socker och äggvita.

Rulla små bollar och lägg på plåt, platta sedan till dem lite.

Grädda 10-15 minuter, låt svalna.

Vispa smöret vitt och tillsätt sedan saffran, flor- och vaniljsocker.

Bred smeten på biskvibottnarna och ställ sedan kallt minst 1 timme.

Smält chokladen och doppa biskvierna.

Vit ischoklad med vanilj

 

400 gr vit choklad
100 gr cocosfett
1 vaniljstång

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ut de små fröna i en kastrull.

Smält cocosfettet i kastrullen, dra den åt sidan och smält ner chokladen.

Häll upp på ischokladformar.
När de stelnat något är det dags att pynta loss!
(
Självklart fungerar det lika bra med mörk choklad.)

Saffransdoftande potatissoppa

Det här receptet fick jag på en hastigt nedskriven lapp av tryckaren Siv Johnsson som huserade tillsammans med oss på Grafikens Hus en sommar. Perfekt efter en vinterpromenad!

Nu har jag anpassat receptet lite och använder hönsbuljong för att få en fylligare smak – självklart går det bra med en god grönsaksbuljong för dig som vill hålla den helt vegetarisk.

8 medelstora potatisar i tärningar
1 gul lök i skivor
1 vitlök, finhackad
2 msk smör
8 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 pkt saffran
2 dl grädde
Salt och peppar
Fräs lök och vitlök i smöret tillsammans med potatisen.
Slå på vattnet, tillsätt buljongtärningen och koka tills potatisen mjuknat.
Tillsätt saffran och grädde. Koka upp och smaka sedan av med salt och peppar.
Serveras omedelbart med ett riktigt gott bröd till

Gubbröra på matjessill, 4 port

1 brk matjessill
1 msk hackad gräslök
2 hårdkokta ägg
1 msk majonnäs

Ta upp sillen ur burken och låt den rinna av ordentligt, skär den sedan i kuber.

Tärna äggen och blanda dem med sillen, majonnäsen och gräslöken.
Smaka av med vitpeppar och ev. salt. Ställ kallt att mogna.
Servera gubbröran som förrätt på t.ex kavring eller i en skål på påskbordet

Grönkålssallad med fetaost, nötter och honung

Grönkål
Fetaost
Nötter
Honung
Olja
Vinäger
Salt och peppar

 

Rosta nötterna i en torr stekpanna.

Skölj och strimla grönkålen, lägg i en skål.
Smula över fetaosten och strö på nötter.
Gör en dressing av 1 del vinäger 3 delar olivolja och ½ del honung.
Smaka av med salt och peppar.

Tips!
I går kväll gjorde jag den här salladen med en krämig ekologisk gorgonzola och rikligt med granatäpplekärnor. Mums!

Sallad med granatäpple, citrusfrukter och chili/honungsdressing

Dan före dan före dan före dopparedan redan! Vi som smet ifrån rusk och leriga overaller en stund jobbar nu för fullt med att få till lite julstämning i hemmet.
I år bidrar vi till släktens firande med två friska gröna inslag på julbordet och ser till att alla blir boostade med välbehövlig C-vitamin. God jul på er kära läsare!

 

Citrus- och granatäpplesallad med chili/honungsdressing

Blandade citrusfrukter
Granatäpple
5 msk vit vinäger
4 msk blomsterhonung
5 msk olivolja
1 röd chili, urkärnad och finhackad
Salt och peppar

 

Skala och skiva citrusfrukterna och arrangera dem på ett stort fat.
Ta ur kärnorna ur granatäpplet och strössla över citrusen.
Lägg övriga ingredienser i en mixer och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
Rippla dressingen över salladen.

Granatäpple trix!

Nigella Lawson har lärt mig att banka ut de vackra kärnorna med hjälp av en träsked.
Dela äpplet på hälften och banka loss på skalet – ett bra sätt att släppa ut lite av julstressen kanske?

Klassisk inlagd sill

Jag gillar det mesta på julbordet men det blir liksom ingen riktig jul utan min pappas löksill.

Gul lök, röd lök och så en massa purjo – på en riktig skånsk kavring är det en njutning som heter duga. Här bjuder vi på en klassisk inläggning som du lätt förädlar genom att låta sillen flytta ut ur lagen och in i en krämig örtsås med vitlök, senapssås eller varför inte en variant med curry?

Klassisk inlagd sill

2 brk inläggningssill
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
12 vitpepparkorn
2 morötter
2 rödlökar
4 lagerblad

Koka en lag av ättika, socker och vatten.

Skiva lök och morötter, lägg i lagen med pepparkorn och lagerblad.
Låt svalna och varva sedan lag och sill i en burk.
Servera gärna filéerna hela med en citroncrème fraiche och kapris!

Pernillas köttbullar – ca 1,5 kg färdiga köttbullar

Det börjar bli dags att förbereda det stora släktkalaset på julafton. Pernillas köttbullar innehåller inga ägg och vill du göra dem glutenfria kan du ersätta ströbrödet med riven kokt potatis. Vem är nu den där Pernilla? Jo, kokboksförfattaren Anna Bergenströms mamma som var redaktör för den tummade upplagan av Bonniers kokbok som följt mig genom många år och dessutom väninna till makens farfar.

 

 
1 kg nötfärs
4 msk riven lök
6 msk ströbröd
4 tsk potatismjöl
4 dl grädde (2-4 dl mjölk)
3 tsk salt
2 tsk mald vitpeppar

Blanda ströbröd, grädde, potatismjöl, lök och kryddor i en skål.

Tillsätt färsen och blanda väl.
Rulla köttbullar och baka sedan av dem i ugnen på 190 gr i 9 min.
Låt svalna och frys sedan in.
Ta ut ur frysen dagen innan servering och låt dem tina i kylskåp.
Stek dem eller värm dem i gräddsås och servera med rårörda lingon och pressgurka.

Julskinka från Rapsgris en vinnare

Scans julskinka av rapsgris blev vinnare i årets Chark-SM.
Skinkan är saftig, har fin rosa färg, är välformad med en tydlig fettkant.
Åsså lite hemgjord senap på den!

Kryddig julsenap

100 g gula senapsfrön
100 g bruna senapsfrön
2.5 dl vinättika
3 dl strösocker
salt
2 tsk kryddnejlka, mald

Blanda samman senapsfrö och vinättika.
Låt svälla 2 dagar.
Mixa hälften av senapsfröna till en slät massa och låt resten vara hela.
Ös upp allt i en kastrull.
Tillsätt sockret och värm sakta under omrörning tills sockret smält, cirka 15 minuter.
Känns den för tjock så tillsätt en skvätt vinättika.
Smaka av med salt och malen kryddnejlika.
Ös upp på väl rengjorda burkar och förslut.

Kladdkaka med pepparkakssmak!

100 gr smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk pepparkakskrydda
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröda en form med avtagbar kant.

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker poröst.
Blanda alla torra ingredienser och sikta sedan ner dem i äggblandningen.
Tillsätt det smälta smöret och blanda försiktigt till en jämn smet.
Grädda ca 20 minuter.

Fudge med romrussin

Fudge med romrussin

1 dl rom
1 dl russin
1 brk kondenserad mjölk
400 gr mörk choklad
30 gr smör

Lägg russin i rom och låt stå över natten.
Smält chokladen med den kondenserade mjölken.
Rör ner smöret.
Häll av den rom som inte sugits upp av russinen och blanda i smeten.
Bred ut den på smörpapper och låt stelna.
Skär i fina bitar, och passa på att frossa i de som inte är helt perfekta!

Malins vintriga äpplen

Malins frostade äpplen

Äpplen, eller annan frukt
Äggvita
Strösocker
Vispa äggvitan lätt.

Pensla frukten och rulla den sedan i strösocker.

För en mer vintrig känsla kan de sedan pudras lätt med florsocker.

Drömnougat

Drömnougat

250 gr nougat
200 gr mjölkchoklad
Smält i vattenbad eller micro.
Blanda väl. Spritsa eller klicka ut.
Dekorera med hackade nötter, strössel eller fina guldkulor.

Ädelostrulle med pepparkakssmul, ca 10 bitar

Ädelostrulle med pepparkakssmul, ca 10 bitar

140 gr ädelost

2 msk vispgrädde

4-5 pepparkakor

Låt osten bli rumsvarm.

Mosa den tillsammans med vispgrädden och rulla den sedan till en rulle.
Smula sönder pepparkakorna och rulla osten i dem.
Ställ kallt och skär sedan upp i lagom stora munsbitar.

Enkel vinglögg

Enkel vinglögg

1 fl rött vin

1 dl råsocker
1 apelsin, stor strimla av skalet
1 kanelstång
5 kryddnejlikor
1 stjärnanis
2 hela kardemummakapslar

Häll vinet i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser.

Värm sakta utan att koka.

Glöggboken - en ljuspunkt i advent!

I Glöggboken - den enda i sitt slag - får du läsa om glögg, du får flera olika recept på glögg och dessutom recept på något att äta till glöggen.  Ca pris 125 kr.

Förberedelser i Skafferiet - fler nya kokböcker att inspireras av!



Baka pepparkakshus, skjuta gran, köra släde,
gå på isutflykt, bjuda på smokingmiddag
- välkommen till Per Morbergs jul på Tullgarn

Förberedelser i Skafferiet

Nu är förberedelserna för årets julbord i full gång. Äpplemos och senap står redan på hyllorna och i nästa vecka går det stora knäckebrödsbaket av stapeln. Den yngre delen av vår personal har knäckkokning och ischokladspyssel framför sig. 

Lediga stunder tillbringas med att planera för julpyntet på våra restauranger och B&B.


Alla har de sin egen personlighet som ska lyftas fram och skrudas för jul.

 

Ett skafferi av recept som förmedlar
matglädje och går hand i hand
med säsongsanpassad matlagning

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Novembermörkret jagas lätt på flykten med en bra kokbok, eller en julpysseltidning, medan maken fyller  kycklingbröst med medelhavssmaker och lyssnar på jazz.

Än är det en stund kvar till advent...