Saffransbullar med mandel och russin

Bullar med saffran, russin och mandel
100 gr smör, smältes
5 dl mjölk
1 pkt torrjäst
3 tsk kardemumma
1 dl vit sirap
2 ägg +1 till pensling
1 tsk salt
ca 1,4 L vetemjöl
Fyllning
200 gr rumsvarmt smör
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk kardemumma
1 pkt saffran
1 pkt mandelmassa
1 dl russin
1 ägg
Flagad mandel
Blanda alla torra ingredienser i en bunke/degblandare. Tillsätt mjölk, smör, sirap och ägg. Bearbeta degen länge. Ca 10 min i maskin och längre för hand. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 1-2 timmar. Dela degen i två delar och kavla dem till rektanglar.
Blanda ihop smör, socker, vaniljsocker, kardemumma och saffran till fyllningen och bred ut över degen. Hyvla sedan mandelmassa över så det täcker och strö på russin.
Vik ihop degen på tre och skär sedan 10 lika breda remsor som du snurrar ihop till snäckor.
Låt jäsa till dubbel storlek och pensla sedan med uppvispat ägg och strö flagad mandel över.
Grädda sedan i 220 gr ca 13 min.

Sivs Saffransdoftande potatissoppa

Så här i början av december lockar glöggen med sin värme och goda doft. Nejlika, kanel och saffran är andra doftande frestelser som hör julen till. Av tryckaren Siv Johansson, som gästade Grafikens Hus förra sommaren, fick jag ett hastigt nedskrivet recept på en saffransdoftande potatissoppa. Nu har jag anpassat receptet lite och använder hönsbuljong för att få en fylligare smak – självklart går det bra med en god grönsaksbuljong för dig som vill hålla den helt vegetarisk.

8 medelstora potatisar i tärningar
1 gul lök i skivor
1 vitlök, finhackad
2 msk smör
8 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 pkt saffran
2 dl grädde
Salt och peppar
Fräs lök och vitlök i smöret tillsammans med potatisen.
Slå på vattnet, tillsätt buljongtärningen och koka tills potatisen mjuknat.
Tillsätt saffran och grädde. Koka upp och smaka sedan av med salt och peppar.
Serveras omedelbart med ett riktigt gott bröd till.

Fudge med mandel

300 gr ljus eller mörk choklad
1 brk sötad kondenserad mjölk
30 gr smör
Flagad eller hel mandel/nötter

Smält chokladen i den kondenserade mjölken på spisen. Var försiktig så det inte blir för varmt.
Ta kastrullen av plattan och smält ner smöret.
Tillsätt mandel eller nötter och bred ut på bakplåtspapper till önskad tjocklek.
Låt stelna och skär sedan i bitar.

Vit ischoklad med vanilj

400 gr vit choklad

100 gr cocosfett
1 vaniljstång

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ut de små fröna i en kastrull.

Smält cocosfettet i kastrullen, dra den åt sidan och smält ner chokladen.
Häll upp på ischokladformar. När de stelnat något är det dags att pynta loss!
(Självklart fungerar det lika bra med mörk choklad.)

Värmande lingondryck

Värmande lingondrink – med eller utan alkohol

1 kanelstång
2 gröna kardemummakapslar
Rivet skal av en apelsin
Lingondricka
Vodka
Lägg kanel, kardemumma och apelsinskal i en kastrull och slå på lingondricka.
Låt blandningen koka upp och dra sedan kastrullen åt sidan. Låt svalna något och slå sedan drycken i värmetåliga glas. För extra värme bottnas glasen med någon centiliter vodka.

Elsas goda lingonbröd

Lingonbröd, 2 stora limpor

1 L vetemjöl
5 dl grovt rågmjöl
1 dl lingonsylt
1 pkt torrjäst
9 dl mjölk
¾ msk salt
1 dl linfrö

Blanda alla torra ingredienser i en degblandare.

Tillsätt sylt och mjölk. Knåda degen ca 10 min och låt den sedan jäsa till dubbel storlek ca 1,5 timme.
Smörj två limpformar och fördela degen i dem. Låt jäsa ytterligare 1 timme och grädda sedan i 180 gr ca 30min. Vana bagare knackar på brödet och låter det i håligt är det klart, vi föredrar att spela säkert och mäter brödets innertemperatur. Vid 93 grader är det klart.

Pepparkaksmusslor med lingongrädde

Pepparkaksmusslor med lingongrädde, 6-8 st

Pepparkaksdeg, färdigköpt duger alldeles utmärkt
2 msk lingonsylt
1 dl grädde
Tryck ut pepparkaksdegen i mandelmusselformar. Grädda formarna ca 11 min i 190 gr, vänd formarna upp och ned och låt dem kallna. Ta försiktigt ut musslorna ur formarna.
Vispa grädden hårt och vänd sedan ner lingonsylten.
Fyll  sedan pepparkaksmusslorna med lingongrädden.

Julbord på mysiga Taxinge Krog!

Idag kom laxen, i morgon kommer sillen - förberedelserna för årets julbord är igång.
I väntan på december bjuder vi på Taxinge Krog i vinterskrud.

JULBORD 1 - 22 december
Onsdag - Fredag 18.00
Lördag och Söndag 13.00 och 18.00
Övriga tider efter överenskommelse

Pris 399 kr
mer info på www.taxingekrog.se

Varmt välkommen!
Alexandra & Martin
0159-700 17
info@taxingekrog.se

Senap med pimpinella

Fransk senap, Moutarde à la ravigote
Ur dr C.E Hagdahls klassiska verk, ”Kok-konsten” andra omarbetade upplagan från 1896, hämtar vi ett recept på senap.

200 gr pulveriserad senap

50 gr körfvel
50 gr dragon
50 gr sommarkrasse
50 gr pimpinella
De gröna kryddorna läggas en minut i kokande vatten, kastas i kallt vatten, afrinna, det våta urklappas i servet. Sedan stötas de, drifvas genom en fin sikt och blandas med senapen, som förut är fint malen med litet vatten. Förvara i väl korkadt glaskärl.
Den, som tycker om hvitlök, kan stöta något deraf bland de gröna kryddorna.

Klappat och klart på en kvart!

Kanske inte riktigt på en kvart, men med vår inköpslista och några genvägar blir julmaten en hyfsat snabb affär. 3 sorters sill, griljerad skinka, gravad lax med senapssås, prinskorv, köttbullar och rödbetssallad, smör ost och bröd – ett litet men naggande gott julbord.

Elsas sill

1 brk matjessill

1,5 dl grädde

1-2 msk kaviar

Hackad dill, purjo och röd lök

Vispa grädden tjock med kaviar och lite av spadet från majtessillen.

Häll av sillen och lägg den i en form.

Blanda kaviargrädden med sillen och gör ränder av dill, purjo och röd lök.

Romsill

1 brk röd stenbitsrom

1 brk 5-minuterssill

2 dl crème fraiche

2 msk majonnäs

purjolök

citron – saft och rivet skal

svartpeppar

Blanda crème fraiche med stenbitsrom,
skivad purjolök samt saft och rivet skal av citron.

Smaka av med svartpeppar.

Häll av sillen och blanda den med romröran.

Gravlaxsås
1,5 dl stark grov senap

4 msk vinäger

4 msk socker

4 dl matolja

salt, vitpeppar

hackad dill

Blanda senap, vinäger och socker i en skål.
Vispa ner matoljan droppvis.

Salta och peppra efter smak.

Slå hälften av såsen i en annan skål och ställ åt sidan.

Blanda ner den hackade dillen. Förvara kallt

Senapssill
Häll spadet av sillen och blanda i senapssåsen du ställt åt sidan.

Klassisk skinkgriljering

1 ägg

4 msk senap

1 msk socker

salt – en nypa

ca 1 dl ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda ägg, senap, socker och salt med en msk av ströbrödet.

Täck skinkans ovansida och strö sedan resten av ströbrödet över griljeringen.

Griljera skinkan ca 15 minuter, eller tills den fått fin färg.

4-6 personer

INKÖPSLISTA

2 brk matjes

2 brk snabb-sill

1 tub kaviar

3 dl grädde

2 dl crème fraiche

1 brk stenbitsrom

1 purjolök

1 stor röd lök eller 2 små

1 stor gul lök eller 2 små

1 knippe dill

1 citron

potatis

färdigkokt skinka

gravad laxköttbullar

prinskorv

rödbetssallad

en god ost

smör

bröd

knäckebrödgrov senap

senap

majonnäs

vinäger

matolja

strösocker

ägg