Härliga gubbar i Skafferiet!

När de första svenska jordgubbarna dyker upp är det äntligen sommar på riktigt. Att det sedan råkar vara +6 grader, snålblåst och regn får man liksom sätta sig över.
När det kommer till jordgubbar är jag stockkonservativ. Helst vill jag äta dem solvarma direkt från plantan, annars med glass eller lättvispad grädde. Vuxna varianter med balsamico och basilika eller vin betackar jag mig för, men jag kan tillåta lite rivet lime- eller citronskal över gubbarna precis i början av säsongen. Och apropå lime är det få saker som är så gott som en svalkande jordgubbsdaiquiri efter en dag i solen.

Bufféernas bästa tid är NU!

Dop, konfirmation, student, midsommar, släktkalas och helger med vännerna avlöser varandra i en rasande fart. Så vad gör man när man helt plötsligt upptäcker att det kommer nog ganska många fler än man tänkt på den där spontana bjudningen nästa helg?

Fram med papper och penna, här ska planeras!

Antal gäster: 20 , nej 25 med de allra minsta
Åldrar: 0 – 73
Allergier: Laktos och gluten
Vegetarianer: 1, men äter fisk

Hm, vad ska vi hitta på som passar alla? Svaret är att det går nog inte, men med en inkokt lax, dillmajonnäs och färsk potatis klarar du ”specialkosten” galant. Prinskorvar och köttbullar på spett till barnen, en stor blandad grönsallad med ett urval dressingar på sidan om, en skål körsbärstomater, bröd, smör och kanske en kikärtsröra. Komplettera med några goda ostar och ett fruktfat. Köpe-tårta till kaffet eller varför inte rulltårtsbakelserna från förra veckans Måsen? Ställ sedan fram allting på ett stort bord och låt gästerna servera sig själva.
Allt utom potatisen kan du förbereda i god tid till kalaset. Dags att avnjuta ett pärlande glas fläderblomschampagne på trappan i väntan på gästerna!

Full rulle i Skafferiet

Veckorna mellan hägg och syren går i en rasande fart. Mycket på jobbet, med barn, familj
och vänner. På min kolonilott har maskrosornas vackra gula färg övergått i hemska
fröbollar som sätter skräck i mina odlargrannar. Dags att agera! Det blir en vända med
trimmern för att få bukt med ogräset, i alla fall för stunden. Till Mors Dags-fikat blir det
rulltårta i olika varianter. Snabbt att göra, lätt att dekorera men framför allt är det ju väldigt
gott.

Småpotatis

Färsk potatis, eller nypotatis som en del säger, är en både efterlängtad och användbar primör. Nykokt med en klick smör och salt, stekt dagen efter med dillsmaken kvar från kokvattnet, rostad som tilltugg, ljummen i en sallad med fänkål och salladslök.

På min kolonilott har potatisen tvekande börjat sticka upp sina första blad. Det blir nog ingen skörd till midsommar i år heller, men har jag tur finns det fortfarande hinkodlad potatis att köpa i en trädgårdshandel nära mig så att jag och familjen kan njuta hemodlat.

3 maj skördades årets första primörer hos Johan Lundkvist i Slättåkra på Bjärehalvön.

Visste du?

Potatis är en mycket god C-vitaminkälla. 100 gr potatis ger oss 25% av dagsbehovet, och samma mängd ger oss även 10% av järn- och 15% av B-vitaminbehovet. Så trotsa GI-regimen och koka några päror med gott samvete för hälsans skull!

Små spanska frestelser i Skafferiet

Baskiska pinxtos eller tapas från Sevilla har en god sak gemensamt – de är små, oftast utsökta och kommer lagom många åt gången för att man ska hinna prata och umgås med sina vänner. Tortilla och grillad paprika går att förbereda i god tid innan gästerna kommer, räkorna gör sig bäst alldeles nygjorda med ett gott bröd till. Med Jamon Serrano i drivor, oliver och ett glas torr kall sherry får ni en perfekt start på Valborgsmässofirandet i väntan på att grillen ska bli varm.

Grillad paprika och sardeller

Grillad paprika på burk
Sardeller
Dagsgammalt vitt bröd
På tunna skivor av t.ex gårdagens baguette läggs grillad paprika och toppas med en sardell. När sältan från sardellen möter paprikans sötman uppstår ljuv musik vill jag lova.

Tortilla

Jag valde att göra min tortilla i en liten panna. Det här receptet räcker till en stor panna och sedan är det bara att skära upp tortillan i lagom stora munsbitar.

½ kg kokt potatis
2 gula lökar
6 ägg
Salt, peppar
Olivolja
Stek potatis och lök i lite olivolja, salta och peppra.
Vispa upp äggen och häll över potatisen och löken.
Stek på svag värme ca 4 minuter och vänd sedan tortillan med hjälp av en tallrik.
Glöm inte ha i mer olja i pannan innan vändning.

Gambas al olio et aillo

Räkor utan skal
Chili
Vitlök
Olivolja
Salt, peppar
Hackad persilja
Skala och skiva vitlöken tunt, strimla chilin och fräs de båda i olivolja.
När löken börjar få färg tillsätter du räkor och persilja och låter dem bara precis bli varma. (Får de ligga i för länge blir de torra och tråkiga)

Drömmen om en örtagård

I år ska det bli av – Jag ska anlägga en egen Örtagård i anslutning till Grafikens Hus.  Trots begränsat  utrymme kommer jag få plats med de flesta av mina fleråriga favoriter i täppa och ettåringar i krukor. När de väl etablerat sig kräver de ingen större arbetsinsats.  Vattning vid torka och några tag med ogräsjärnet emellanåt. Belöningen är mångfaldig.  Att nypa av lite skott här och där, hacka dem och strö över maten är ren lyx. I ett gammalt recept på senap ingår pimpinella. Jag har ingen aning om hur den smakar så jag blev tvungen att köpa en påse frö. Framåt sommaren vet jag, till dess får ni hålla till godo med en lista på mina favoriter!

Lagerblad - övervintras frostfritt

Fleråriga och tåliga:

Oregano
Mejram
Timjan
Citrontimjan
Salvia
Mynta av alla de slag 
Att övervintra frostfritt:
Rosmarin
Citronverbena
Ananassalvia
Ettåriga för växthus/fönster:
Basilika
Ettåriga tåliga:
Dill
Persilja
Dragon

Körvel

Kyndel
Gurkört

Påsklamm med rostat vitlökssmör

Traditionen att äta lamm till påsk är inte så gammal som man kanske kan tro, utan ett ganska sentida tillskott på det svenska påskbordet. ”Påsklammets sentida inmarsch i våra helgmatsedler vid påsk skall nog snarast ses som en följd av att frysteknik och moderna färskvarutransporter har upphävt de naturliga terminerna för en hel del av våra fordomdags säsongsbetonade matvanor”, förklarar Jan-Öyvind Swahn i sin bok Folk i fest – traditioner i Norden. Lamm är inte för alla men en personlig favorit. Här har vi använt oss av lammrostbiff istället för den klassiska steken för att få ner tillagningstiden, men med samma tillagningsprincip får du en härligt rosaröd stek som räcker till hela tjocka släkten.

Lammrostbiff med rostat vitlökssmör, 4 port

ca 700 gr lammrostbiff

150 gr smör

3-5 vitlöksklyftor

Salt, peppar, rosmarin
Stektermometer

Sätt ugnen på 150 grader och ställ fram smöret på bänken.

Strö salt, peppar och hackad rosmarin på en skärbräda.

Rulla köttet i kryddblandningen så det täcks.

Bryn köttet runt om och lägg sedan i en ugnsfast form tillsammans med vitlökarna.

Sätt i termometern och låt köttet stå inne tills det fått en innertemperatur på 48 grader.

Ta ur köttet och slå in det i aluminiumfolie och lägg det åt sidan.

Skrapa ur innanmätet ur vitlökarna och blanda med smöret tills det blir smidigt.

Smaka av med salt, peppar och kanske lite färska örter.

Klassisk hasselbackspotatis passar alldeles utmärkt till.

Primörer och marodörer....

Tänk så bra det är med rätt sak på rätt plats, och hur fel det är när det är fel.

Brännässlor bland hallonbuskarna är lika fel som det är rätt med nässlor i mat just nu –en primör och marodör på samma gång.

Nässlor är otroligt näringsrika och innehåller bland annat A-vitamin, kisel, kalk och järn. Dessutom anses de stimulera ämnesomsättningen. Plocka dem med handskar på för även de små späda skotten kan stinga ordentligt.  Förväll skotten och frys in eller lägg dem att torka för senare bruk.

Även våra köksväxter mår bra av nässlor. Nässelvatten är ett beprövat gödningsmedel som inte bara fungerar utan är helt naturligt.

Nässelvatten

Plocka en hink full med nässlor och täck dem med vatten och låt stå under lock en vecka. Sila bort nässlorna och blanda nässelvattnet så att det blir svagt tefärgat. 
Nej, det luktar inte nybakat men nytta för gå före nöje ibland.
Ge nässelvattnet i små doser för att undvika övergödning.

Rara ärtor i Skafferiet

I väntan på årets skörd passar vi på att ta hand om det sista av förra årets. Ärtor av alla de slag är hyfsat lättodlade och smakar lika bra direkt från busken som från frysen.

Det är viktigt att vattna ärtorna vid torka, men minst lika viktigt är att hela tiden fortsätta skörda för då bildas bara ännu fler raringar. Innan ärtskidorna kommer brukar jag nypa några skott att ha i sallad och wok.

Ärtor är inte bara goda de gör gott också!

Deras rötter fixerar kväve i jorden och lämnar du dem kvar över vintern har du gödningen klar för nästa år.

Glädje och rekreation i Skafferiet

I boken Hemträdgården slår man 1932 fast att ”Arbetet i täppan ger glädje och rekreation”, vilket stämmer än i dag då svenskarna verkar ha drabbats av trädgårdsfrossa. Fler och fler skaffar kolonilotter, odlar på balkonger, bakgårdar och i villaträdgårdar. Från att tidigare mest ha odlat prydnadsväxter är det nu en fullkomlig boom att odla sådant vi kan äta. Intresset för ekologiskt och närodlat är större än någonsin och vad kan väl vara närmare och godare än hemodlat? Den som någon gång smakat solvarma tomater direkt från plantan förstår precis....

Något har grott i Skafferiet

Ni vet hur det är med idéer. Vissa kommer som en blixt från klar himmel, andra smyger sig på och behöver tid för att hitta sin bästa form. En idé som grott en längre stund tog plötsligt fart när våren gjorde sig påmind.
Från nästa vecka blir det både Skafferi och Koloni här på sidan när vi börjar följa odlingsåret för köksträdgårdar i allmänhet och min egen i synnerhet.