Picklad kålrabbi – gott till charkuterier!

1 del ättika

Oliver, salami, prosciutto och picklad kålrabbi till drinken

2 delar socker

3 delar vatten

Salt

Kålrabbi

Röd lök, skalad och skivad

Rivet skal av lime eller citron

Skala kålrabbin och skär den i klyftor. Koka den sedan lätt i saltat vatten tills klyftorna mjuknar något. Ta upp klyftorna och kyl av dem.

Koka ättika, socker och vatten till en lag.

Lägg kålrabbin i väl rengjorda burkar och slå ättikslagen över.

Smaksätt med lökringar och rivet citrusskal. Förvaras kallt och håller upp till 1 år.

Pasta med brysselkål och chorizo

Pasta

Brysselkål

Chorizo

Zucchini

Vitlök

Olivolja

Salt och peppar

Nyriven parmesn

Plocka bladen från brysselkålen och stek i olivolja tillsammans med vitlök och zucchini. Salta och peppra efter smak. Fräs tärnad chorizo i en annan panna.

Blanda grönsakerna med nykokt pasta, strö över chorizon och riven parmesan.

Apelsin- och grapefruktsallad

1 apelsin, skalad och skuren i skivor

1 blodapelsin, skalad och skuren i skivor

1 grapefrukt, skalad och skuren i skivor

1 fänkål, tunt skivad

1 citron, saften

3 msk god olivolja

salt och peppar

Varva apelsiner, grape och fänkål på ett fat.

Gör en dressing av olivolja och citronsaft. Salta och peppra.

Slå dressingen över salladen.

Grapefruktchutney

2 grape, skalad och skuren i bitar

1 lime, saft och rivet skal

1 röd lök, tunt skivad

1 röd chili, urkärnad och finhackad

2 tsk flytande honung

salt, peppar, färsk mynta och koriander efter smak

Blanda grape, chili, lök samt honung med limesaft och skal i en bunke.

Salta och peppra lätt. Tillsätt färsk mynta och koriander efter smak.

Raw Food-Kurs 28 & 29 januari

Stärk immunförsvaret, balansera kropp och sinne genom att äta rawfood.

Låt dig under några timmar inspireras till en sundare livsstil!

Tillsammans tillagar vi gröna drinkar, röror, sallader, alger, gröna biffar,pizza och glass

-allt rått och från växtriket!

Lördag 28 jan & Söndag 29 jan 2012

9.00 -12.00

Pris 650 kr.

I priset ingår: Introduktionshäfte med recept, allt material, kaffe/te, frukt och lunch.

Välkommen till en annorlunda,hälsosam och "rå" helg

Ninni & Alexandra

HELGINSPIRATION I SKAFFERIET

Klappat och klart på en kvart!

Kanske inte riktigt på en kvart, men med vår inköpslista och några genvägar blir julmaten en hyfsat snabb affär. 3 sorters sill, griljerad skinka, gravad lax med senapssås, prinskorv, köttbullar och rödbetssallad, smör ost och bröd – ett litet men naggande gott julbord.

Elsas sill

1 brk matjessill

1,5 dl grädde

1-2 msk kaviar

Hackad dill, purjo och röd lök

Vispa grädden tjock med kaviar och lite av spadet från majtessillen.

Häll av sillen och lägg den i en form.

Blanda kaviargrädden med sillen och gör ränder av dill, purjo och röd lök.

Romsill

1 brk röd stenbitsrom

1 brk 5-minuterssill

2 dl crème fraiche

2 msk majonnäs

purjolök

citron – saft och rivet skal

svartpeppar

Blanda crème fraiche med stenbitsrom,
skivad purjolök samt saft och rivet skal av citron.

Smaka av med svartpeppar.

Häll av sillen och blanda den med romröran.

Gravlaxsås
1,5 dl stark grov senap

4 msk vinäger

4 msk socker

4 dl matolja

salt, vitpeppar

hackad dill

Blanda senap, vinäger och socker i en skål.
Vispa ner matoljan droppvis.

Salta och peppra efter smak.

Slå hälften av såsen i en annan skål och ställ åt sidan.

Blanda ner den hackade dillen. Förvara kallt

Senapssill
Häll spadet av sillen och blanda i senapssåsen du ställt åt sidan.

Klassisk skinkgriljering

1 ägg

4 msk senap

1 msk socker

salt – en nypa

ca 1 dl ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda ägg, senap, socker och salt med en msk av ströbrödet.

Täck skinkans ovansida och strö sedan resten av ströbrödet över griljeringen.

Griljera skinkan ca 15 minuter, eller tills den fått fin färg.

4-6 personer

INKÖPSLISTA

2 brk matjes

2 brk snabb-sill

1 tub kaviar

3 dl grädde

2 dl crème fraiche

1 brk stenbitsrom

1 purjolök

1 stor röd lök eller 2 små

1 stor gul lök eller 2 små

1 knippe dill

1 citron

potatis

färdigkokt skinka

gravad laxköttbullar

prinskorv

rödbetssallad

en god ost

smör

bröd

knäckebrödgrov senap

senap

majonnäs

vinäger

matolja

strösocker

ägg

Citronfromage

3 gelatinblad

3 ägg

1 dl socker

1 citron – saft och skal

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Separera äggen och vispa gulorna med sockret tills det blir luftigt.

Riv i citronskalet och droppa sedan i saften.

Smält gelatinet i ett vattenbad och häll ner i äggvispet.

Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner det i smeten.

Häll upp på portionsglas/skålar och ställ kallt fram till serveringen.

Mandelspån är ett klassiskt tillbehör men varför inte toppa med lite bär?

Visste du...

Gelatin kan ersättas med det vegetariska alternativet agar-agar som framställs ur olika arter av rödalger från

Stilla Havets och Atlantens kuster.

Räkcocktail

”I ett glas lägger man först i fina strimlor skuren grönsallad och på detta 7-8 räkor.

Det hela överhälles med en sås, som man tillreder genom att blanda tomatketchup och Chili-sauce, lika delar av varje, kryddar med några droppar citronsaft och Worchestershire-sauce och rätt mycket riven pepparrot”. Tore Wretman

Glass 2-4 port

Det vackra glaset är gjort av glaskonstnären Ebba von Wachenfeldt, Skeppsta Hytta

1 paket frysta bär

1 fryst banan

1 avocado

1 apelsin, saft + skal

hasselnötter

bananchips

Frys en skalad banan i några timmar.

Mixa alla ingredienser till glass.

Kula upp i vackra glass och garnera med hackade hasselnötter och bananchips.

Raw Food Pizza 2-4 pers

Pizza botten

2 dl pumpafrö

1 dl solrosfrö

6 st soltorkade tomater

10 gröna, urkärnade, oliver

liten näve ruccola

2 msk olivolja (+ ev lite vatten)

Mixa allt väl till en fast smet.

Tryck ut ”degen” till en lagom stor pizzabotten.

Torka på samma sätt som kexen i 50 gr ugn.

Pizzatopping

2,5 dl cashewnötter blötlagda

1 halv chilifrukt

1 msk olivolja

salt och peppar efter smak

Mixa alla ingredienser till en slät kräm och bred ut den på pizzabottnen.

Toppa med oliver, cocktailtomater, färska örter och ruccola.

Morotssoppa med chili och ingefära 2 port samt linfrökex

3 dl morotsjuice

1 mogen avokado

3 cm purjolök

en halv chilifrukt

1 tsk färsk ingefära

1 tsk lantbuljong

1 liten citron, saft+ rivet skal

Salt och peppar

Mixa alla ingredienser till soppan. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Toppa med hackad chili och kanske lite persilja eller ärtskott.

En riktigt rå typ i Skafferiet

 Vår medarbetare Ninni delar med sig av 3 goda raw foodrecept. Låt inte ingredienslistan avskräcka dig för själva tillagningen är okomplicerad, däremot är en mixer/matberedare är oumbärlig för ”raw – foodisar”.

Raw food är mat som inte upphettats över 42-45 grader och är vegansk vilket innebär att man utesluter kött, fisk, mjölk och spannmålsprodukter. Frukter, grönsaker, bär, örter, rötter, nötter, frön alger och groddar blir kvar. Syftet med raw är att äta så naturlig och hel mat som möjligt för att bevara näring och energi som förstörs då mat processas och upphettas. I råvarorna finns enzymer som har en läkande effekt på våra kroppar och ju mer enzymer vi äter, desto mer stärker vi kroppen.

 

Många tycker att det är krångligt att äta 100% raw. Redan genom att byta ut eller två mål om dagen märker man skillnad, säger Ninni och tipsar om att byta ut fikabrödet på eftermiddagen mot en smoothie.

Gluten- och laktosfria recept efterlyses

Vi vill gärna ha er hjälp att hitta bra och roliga recept att erbjuda även våra allergiska gäster. Maila era recept på info@elsasskafferi.se eller posta dem i kommentarsfältet.
Elsa