Saffransbullar med mandel och russin

Bullar med saffran, russin och mandel
100 gr smör, smältes
5 dl mjölk
1 pkt torrjäst
3 tsk kardemumma
1 dl vit sirap
2 ägg +1 till pensling
1 tsk salt
ca 1,4 L vetemjöl
Fyllning
200 gr rumsvarmt smör
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk kardemumma
1 pkt saffran
1 pkt mandelmassa
1 dl russin
1 ägg
Flagad mandel
Blanda alla torra ingredienser i en bunke/degblandare. Tillsätt mjölk, smör, sirap och ägg. Bearbeta degen länge. Ca 10 min i maskin och längre för hand. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 1-2 timmar. Dela degen i två delar och kavla dem till rektanglar.
Blanda ihop smör, socker, vaniljsocker, kardemumma och saffran till fyllningen och bred ut över degen. Hyvla sedan mandelmassa över så det täcker och strö på russin.
Vik ihop degen på tre och skär sedan 10 lika breda remsor som du snurrar ihop till snäckor.
Låt jäsa till dubbel storlek och pensla sedan med uppvispat ägg och strö flagad mandel över.
Grädda sedan i 220 gr ca 13 min.

Elsas goda lingonbröd

Lingonbröd, 2 stora limpor

1 L vetemjöl
5 dl grovt rågmjöl
1 dl lingonsylt
1 pkt torrjäst
9 dl mjölk
¾ msk salt
1 dl linfrö

Blanda alla torra ingredienser i en degblandare.

Tillsätt sylt och mjölk. Knåda degen ca 10 min och låt den sedan jäsa till dubbel storlek ca 1,5 timme.
Smörj två limpformar och fördela degen i dem. Låt jäsa ytterligare 1 timme och grädda sedan i 180 gr ca 30min. Vana bagare knackar på brödet och låter det i håligt är det klart, vi föredrar att spela säkert och mäter brödets innertemperatur. Vid 93 grader är det klart.

Pepparkaksmusslor med lingongrädde

Pepparkaksmusslor med lingongrädde, 6-8 st

Pepparkaksdeg, färdigköpt duger alldeles utmärkt
2 msk lingonsylt
1 dl grädde
Tryck ut pepparkaksdegen i mandelmusselformar. Grädda formarna ca 11 min i 190 gr, vänd formarna upp och ned och låt dem kallna. Ta försiktigt ut musslorna ur formarna.
Vispa grädden hårt och vänd sedan ner lingonsylten.
Fyll  sedan pepparkaksmusslorna med lingongrädden.

Äpplepaj på annat vis - en Hiram klassiker

Pajdeg:
100 gr smör
100 gr vetemjöl
1 nypa salt
2 msk vatten
Fyllning:
100 gr smör
200 gr socker
2 ägg
3 stora äpplen, rivna
Lägg ingredienserna till degen i en mixer och kör till en fast deg. Slå plastfilm runt om och lägg kallt 30 min.

Rör smör och socker vitt och pösigt. Vispa äggen väl och häll dem sedan sakta ner i smörsmeten under kraftig vispning. Rör sedan ner de rivna äpplena.
Klä en pajform med degen och fyll den sedan med äppelsmeten.
Grädda ca 45 min på 175 grader tills kakan blivit gyllene. (Fyllningen blir inte särskilt fast utan mer som en äppelsmakande kräm.)
Pudra kakan med lite florsocker och servera den med vispad grädde.


Petit Choux deg - grundrecpet

Grundrecept petit choux, 6-8 bakelser
2dl kallt vatten
(4 tsk florsocker om du vill göra bakelser)
75 g smör
2 dl mjöl
3 st ägg
en nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt.
Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.

Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget och tillsätt en nypa salt.

Gör i ordning en spritspåse försedd med tandad tyll och lägg smeten i spritspåsen.
Spritsa ut petit-chouerna på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter tills petit-chouerna känns lätta och luftiga.
Klipp eller stick hål i dem så ångan slipper ut.
Låt dem svalna på galler och fyll dem sedan efter önskemål.

Pumpakaka med frosting

Pumparutor, ca 40 bitar
200 gr smör
5 dl socker
6 ägg
400 gr pumpa
6 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 msk kardemumma
3 tsk bakpulver
1 citron -, skal och saft
600 gr Philadelphiaost
6 dl florsocker
Smörj och bröa en långpanna. Lägg gärna bakplåtspapper i botten.
Rör smör och socker poröst. Rör ner äggen ett i taget.
Skala och riv pumpan fint, blanda ner i smeten tillsammans med citronsaften.
Tillsätt mjölet blandat med kanel, kardemumma och bakpulver.
Häll smeten i långpanna och grädda 35-40 min, 175 grader.
Blanda under tiden ihop Philadelphiaost, florsocker och det rivna skalet från citron.
Låt kakan svalna och bre sedan utan frostingen.

 Jag råkade av misstag ha i en näve russin i smeten – det blev gott det med!

Ett snabbdopp i kokboksfloden!

Urriga och uschliga höstkvällar lättas snabbt upp av en ny kokbok eller fler. Kokbokstrenden verkar aldrig mattas av och det ges fortfarande ut en kokbok om dagen i lilla Sverige. Vi tog oss ett dopp i höstens kokboksflod och vaskade fram några intressanta titlar.

Morberg lagar husmanskost, Per Moberg
”Nu har jag nog överträffat mig själv. Jag tror att jag har skapat världens bästa husmanskostbibel som bara är ett måste i var mans/kvinnas hem" skriver Per på sin blogg. Alltid lika ödmjuk och med glimten i ögat tycker jag Per gör en insats för att visa hur kul och enkelt det kan vara att laga mat.

 

Sylta, safta och lägg in, Tareq Taylor

Tareq lär oss ta hand om köksträdgårdens rikedom för att kunna njuta av sommaren även under årets mörka månader. Känslan av att äta något man lagt lite och kärlek på är svårslagen.

 


 

Choklad: Råchoklad, praliner & tryfflar, kakor & desserter, drycker & glass, Elisabeth Johansson

Den ultimata boken om choklad!
Visst minns vi Elisabeth med mamma och syster när de drev restaurang i Mariefred.
Ett antal år har gått sedan dess och Elisabeth är en av våra flitigaste kokboksförfattare. Denna gång skriver hon om choklad och presenterar runt 100 chokladrecept – nyheter blandas med traditionella recept i ny tappning. Ett måste för chokladälskaren.

 

Kalas : Roliga lekar och gott att äta, Fia Arosenius Ahlanzberg

Tio olika kalas, testade och väl godkända av barn! Förslag på lekar, mat, dryck och efterrätter, inbjudningskort och godispåsar. Inget av kalasen blir dyrt eller särskilt tidskrävande.
Kalasbra sa Elsa!

 

Bröd och pizza : surdegsbröd, fullkornsbröd, pizza och kanelbullar, Martin Johansson

Bloggaren Martin Johansson ger i höst ut sin tredje bok.
Det blir surdegsbröd, fullkornsbröd, långjästa och snabbjästa pizzor och riktigt goda bullar. Alla recept i boken går att baka knådfritt, utan degblandare, men vill man köra degarna i maskin går det också bra. I Bröd och pizza går Martin också på upptäcktsfärd i bröd- och mjölvärlden. Han hälsar på i jästfabriken, vandrar runt i mjölkvarnen och pratar med bagare, forskare och dietister om hur nyttigt brödet egentligen är

Grissini med vitlök och örter

"Hugs magiska deg" -se tidigare inlägg
(1/2 sats räcker gott och väl!)

1 -2 vitlökar
2 msk färska hackade örter
1-2 dl olivolja
Flingsalt

Mortla vitlök med olivolja och färska hackade örter t.ex rosmarin och salvia.
Rulla degen till långa pinnar.
Pensla pinnarna och strö flingsalt över.
Baka ca 10 min på 200 grader.

Hughs magiska deg

3 pizzor, 12 pittabröd eller en väldig massa grissini...

500 gr vetemjöl
3,25 dl vatten
1 ½ tsk salt
1+1/2 msk olja
½ pkt torrjäst
Blanda alla torra ingrediens i en bunke eller degblandare.
Tillsätt vatten och 1 msk olja. Knåda degen 10 minuter.
Häll ½ msk olja i en annan bunke och stjälp över degen i den. Vänd runt degen så att hela blir täckt av olja och jäs sedan övertäckt till dubbel storlek. Räkna med 1,5 – 2 timmar.

Pizza:
Mjöla bänken rejält och dela degen i 3 delar och forma dem till pizzor.
Lägg på valfri topping och baka sedan pizzorna i 220-250 grader 10-12 minuter.
Lägg på ruccola och färsk basilkika, droppa lite god olivolja över. Ät medan pizzan är varm.

Kladdkaka med hallon

2 dl hallon
100 gr smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en form med avtagbar kant.

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker poröst.
Blanda alla torra ingredienser och sikta sedan ner dem i äggblandningen.
Tillsätt det smälta smöret och blanda till en jämn smet. Vänd ner hallonen(färska eller frysta spelar ingen roll).
Grädda ca 20 minuter.

Bullar med svarta vinbär, vallmo- och sesamfrö

Grunddeg vetebröd
100 gr smör, smältes
5 dl mjölk
1 pkt torrjäst
3 tsk kardemumma
1 dl vit sirap
2 ägg +1 till pensling
1 tsk salt
ca 1,4 L vetemjöl

Fyllning
2 dl svarta vinbär
Vaniljsocker
Strösocker
Vallmo- och sesamfrö till gräddning

Blanda alla torra ingredienser i en bunke/degblandare.
Tillsätt mjölk, smör, sirap och ägg.
Bearbeta degen länge. Ca 10 min i maskin och längre för hand.
Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 1-2 timmar.
Dela degen i två delar och kavla dem till rektanglar.
Bred på fyllningen.
Vik ihop degen och kavla den lätt.
Skär varje del i 10 lika stora remsor och snurra ihop dem.
Pensla snurrorna med 1 uppvispat ägg. Strö sedan fröna över dem.
Gräddas i 220 gr ca 15 min.

Hallon och chokladsnurror

Grunddeg vetebröd
100 gr smör, smältes
5 dl mjölk
1 pkt torrjäst
3 tsk kardemumma
1 dl vit sirap
2 ägg +1 till pensling
1 tsk salt
ca 1,4 L vetemjöl

Fyllning
Ca 100 gr smör
2 dl hallon
4 msk kakao eller riven mörk choklad
Strösocker efter tycke och smak
Pärlsocker

Blanda alla torra ingredienser i en bunke/degblandare.
Tillsätt mjölk, smör, sirap och ägg.
Bearbeta degen länge. Ca 10 min i maskin och längre för hand.
Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 1-2 timmar.
Dela degen i två delar och kavla dem till rektanglar.
Bred på fyllningen.
Vik ihop degen och kavla den lätt.
Skär varje del i 10 lika stora remsor och snurra ihop dem.
Pensla snurrorna med 1 uppvispat ägg. Strö pärlsocker över dem.
Gräddas i 220 gr ca 15 min.

Vanilj- och kardemummabullar

Vanilj- och kardemumma doftande bullar och nyplockade
luktärtor i skön förening.

Grunddeg vetebröd
100 gr smör, smältes
5 dl mjölk
1 pkt torrjäst
3 tsk kardemumma
1 dl vit sirap
2 ägg +1 till pensling
1 tsk salt
ca 1,4 L vetemjöl

Fyllning
Ca 100 gr smör
Vaniljsocker (med svarta prickar i)
Strösocker till fyllning och ovanpå
Kardemumma

Blanda alla torra ingredienser i en bunke/degblandare.
Tillsätt mjölk, smör, sirap och ägg.
Bearbeta degen länge. Ca 10 min i maskin och längre för hand.
Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 1-2 timmar.
Dela degen i två delar och kavla dem till rektanglar.
Bred på fyllningen.
Vik ihop degen och kavla den lätt.
Skär varje del i 10 lika stora remsor och snurra ihop dem.
Pensla snurrorna med 1 uppvispat ägg. Strö socker över dem.
Gräddas i 220 gr ca 15 min.

Mördeg

150 gr smör
4 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg
lite vatten
Kör alla ingredienser till en deg i matberedaren. Slå in i plast och låt vila minst 30 min.
Till den klassiska schackrutan delar man degen i två och har i 1 msk kakao i den ena delen.
Grädda i 175 grader ca 10 min.

Sockerkaka med svarta vinbär och mynta

200 gr smör

3 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl svartvinbärssylt
1 msk torkad mynta eller 2 msk färsk

Vispa smör och socker till en luftig smet.

Tillsätt äggen ett i taget.
Blanda mynta, mjöl, bakpulver och vaniljsocker, sikta sedan ner i smeten under omrörning.

Grädda kakan 45 min i 175 grader.

Drömtårta med punsch

3 ägg
1,5 dl strösocker
1 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
150 gr smör
3,5 dl florsocker
2 äggulor
1 msk vaniljsocker
1 msk punsch
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Tillsätt potatismjöl, kakao och bakpulver. Blanda väl och bred sedan ut smeten i en
långpanna med bakplåtspapper.
Grädda 15 min i 200 gr.
Rör smöret till krämen mjukt. Tillsätt äggulor, florsocker, vaniljsocker och punsch.
Rör kraftigt till en luftig smet som breds på den avsvalnade kakan.
Rulla ihop kakan från långsidan och skär den sedan i generösa skivor.

Rulltårta med sylt

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl vispgrädde
3 dl rårörda bär – prova gärna med svarta vinbär!
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt detta omväxlande med vispgrädden till smeten.
Bred ut smeten på bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 5 min, 250 gr.
Sockra på kakan, lägg på ett bakplåtspapper och vänd upp kakan på en ny plåt.
Ta bort pappret, bred på sylten/bären och rulla ihop från långsidan.

Rabarberpaj med vit choklad

500 gr rabarber

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl eller maizena
100 gr vit choklad
½ dl hackad sötmandel
100 gr smör
1,5 dl vetemjöl
1.5 dl havregryn
0,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär rabarbern i bitar och blanda dem strösocker och potatismjöl. Lägg i botten av en smord pajform.
Grovhacka choklad och mandel.
Smält smöret och låt det sedan svalna.
Blanda ner de torra ingredienserna och sedan choklad och mandel.
Fördela över rabarbern och grädda sedan mitt i ugnen ca 20 minuter tills täcket har fått fin färg.

Jimmys kladdkaka

100 gr smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en form med avtagbar kant.

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker poröst.
Blanda alla torra ingredienser och sikta sedan ner dem i äggblandningen.
Tillsätt det smälta smöret och blanda till en jämn smet.
Grädda ca 20 minuter.
Servera med glass eller grädde, färska bär eller bärsås. Passa på att dekorera med årets första penséer eller violer. Glad påsk!

Bröd med nässlor och fetaost

900 gr vetemjöl
5 dl vatten
2 msk olivolja
1 msk salt
½ pkt torr jäst
1 dl färska förvällda nässlor
1 dl riven fetaost.

Blanda de torra ingredienserna i en skål.

Tillsätt vatten och olja. Kör degen i maskin ca 10 min.
Blanda i nässlor och feta ost.
Låt degen jäsa övertäckt med plastfilm till dubbel storlek i en plastbunke med  lite olja i.
(ca 2 tim i rumstemperatur eller över natten i kylskåp)
Baka ut degen till runda kakor. Pensla med olja och strö på flingsalt.
Grädda bröden ca 14 min, 210 grader.